L'EXPÉRIENCE SENSORIELLE 

Huile de récolte précoce, riche en antioxydants (polyphénols, caroténoïdes et vitamine E) cette monovariétale Manaki propose une phase olfactive très fraîche et verte, pour ensuite enchaîner, lors de la phase gustative, sur une entrée en bouche douce, fruitée et sans amertume, avec des notes d’amande, d’artichaut et d’herbe fraîchement coupée. Le tout finissant sur un piquant très prononcé et persistant en dégustation "nature", mais rapidement estompé lorsque ajouté aux plats.

Les huiles d'olive produites à partir d'un seul cépage capturent pleinement la saveur et l'arôme de la variété, ainsi que les caractéristiques associées au sol et au climat locaux.

ACCORD METS

Salades, fromages blancs, poisson

L'EXPÉRIENCE SENSORIELLE 

De variété Picual, autochtone de la province de Jaén (Andalousie), cette récolte précoce en édition limitée (3.000 bouteilles uniquement) est obtenue à partir d'olives spécialement sélectionnées et passées au moulin du 13 au 16 octobre 2022. D'un vert vif, cette huile révèle un fruité intense de feuilles et d'herbe fraîchement coupée, évoquant des arômes de pomme verte avec une amertume et un piquant très équilibrés- effet balsamique- qui persiste en bouche.

ACCORD METS

Volaille, salades, fromages, pain

L'EXPÉRIENCE SENSORIELLE 

Phase visuelle: très dense, de couleur vert émeraude

 

Phase olfactive: fruité moyen-faible, notes d'amandes vertes et d'herbe fraîche

 

Phase gustative: amer moyen, légèrement épicé, très bien équilibré et un après-goût herbacé?

ACCORD METS?

?Plats de poisson, légumes cuits ou frais et salade, viande blanche, mozzarella

L'EXPÉRIENCE SENSORIELLE 

Variété Coratina très prononcée en phase olfactive au nez qui rappelle les olives vertes et mûres à la fois, pour ensuite libérer des arômes de fruits verts comme la banane et l'amande, culminant avec le plant de tomate, les fruits tropicaux et la vanille.

La phase gustative présente un fruité rétronasal très élevé, épicé sur une amertume très agréable. Un tout très harmonieux et persistant.

ACCORD METS?

Viandes rouges, salades, pâtes

L'EXPÉRIENCE SENSORIELLE 

Huile au profil complexe, peu acide, avec un arôme fruité vert.

A la dégustation, on peut retrouver des arômes plus herbacés, comme l'herbe fraîchement coupée ou l'artichaut, jusqu'aux arômes de fruits verts, comme la pomme, la banane verte ou la tomate verte.

La sensation en bouche est puissante, avec une amertume et piquant marqués, qui laissent place à une légère douceur finale et un soupçon d’amandes.

ACCORD METS?

Cette huile d’olive vierge extra est très polyvalente et s’avère magnifique aussi bien avec des plats à base de poisson ou de viande blanche ou rouge, qu'avec des légumes. Elle se marie également parfaitement avec les crèmes fraîches et les salades de fruits ou de légumes ou les pâtes en tous genres. Avec du pain et tomate fraîche (spécialité locale dite en Espagnol : pan con tomate), elle mettra en valeur toutes ses caractéristiques fruitées.

La saveur de banane et de noisette de la variété se marie également à merveille avec le chocolat noir.

L'EXPÉRIENCE SENSORIELLE

Au nez, cette huile de récolte précoce se présente avec des notes de tomate verte, de pomme verte précoce ainsi que de prune verte. En bouche, son entrée est fraîche et très douce, suivie par un amer subtil, très vite transformé en un piquant de poivre rose (plaisante brûlure) sur une touche finale d’endive. 

ACCORD METS: salade de pâtes, fromage blancs frais, glace et salade de fruits (pomme, poire et raisins).

Pour accompagner votre apéro, instant privilégié de convivialité qui permet de chauffer l’ambiance et préparer vos papilles avant le repas, Ad Olivetum Sélection vous propose une gamme de produits de l’oliveraie pour mieux accorder et déguster vos vins et champagnes.

La pistache est un fruit sec qui peut se consommer crue ou grillée. Elle accompagne souvent l’apéritif mais s’incorpore aussi à merveille aux sauces, farces, terrines, pâtés, à la crème glacée 

ou encore en pâtisserie. Origine: Grèce. 

Comme les olives (et contrairement aux pommes), toutes les pistaches d’un arbre ne mûrissent pas exactement au même moment, ce qui nécessite d’effectuer la récolte en 2 ou 3 passages.

Sans avoir touché le sol, les pistaches doivent être traitées dans les 24 heures qui suivent la récolte, pour éviter que l’humidité emprisonnée dans la coque ne provoque des taches sur la coque, l’absence desquelles est un signe de qualité.

Découvrez la gamme Ad Olivetum Sélection

Pour accompagner votre apéro, instant privilégié de convivialité qui permet de chauffer l’ambiance et préparer vos papilles avant le repas, Ad Olivetum Sélection vous propose une gamme de produits de l’oliveraie pour mieux accorder et déguster vos vins et champagnes.

Depuis l’Antiquité, l’amande a tenu une place importante dans la pâtisserie orientale et méditerranéenne. De forme ovoïde, recouverte d'une peau veloutée au toucher, verte et duveteuse, l'amande est un fruit à coque ressemblant à une petite pêche verte, dont la chair reste mince, dure et sèche et ne devient jamais juteuse. Origine: Grèce.

L’amande est riche en lipides et en particulier en acide oléique et en oméga-6. À maturité, sa pulpe s’assèche et s’ouvre en deux valves, libérant le noyau. Elle est très dure et nécessite un instrument pour être ouverte. Elle libère alors une graine ou «amande» elle-même entourée d’un tégument brun, légèrement velu, assez coriace.

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Depuis l’Antiquité, l’amande a tenu une place importante dans la pâtisserie orientale et méditerranéenne. De forme ovoïde, recouverte d'une peau veloutée au toucher, verte et duveteuse, l'amande est un fruit à coque ressemblant à une petite pêche verte, dont la chair reste mince, dure et sèche et ne devient jamais juteuse. Origine: Grèce.

L’amande est riche en lipides et en particulier en acide oléique et en oméga-6. À maturité, sa pulpe s’assèche et s’ouvre en deux valves, libérant le noyau. Elle est très dure et nécessite un instrument pour être ouverte. Elle libère alors une graine ou «amande» elle-même entourée d’un tégument brun, légèrement velu, assez coriace.

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