L’Angélique est élaboré au cœur de la Normandie, tous nos vergers sont situés à proximité du Château de SASSY.

Cidre BIO demi-sec subtil et équilibré. Attaque fruitée avec une fin de bouche aux notes de «terroir», rappelant les origines normandes du produit. Il se marie parfaitement avec des fromages à pâtes molles et des viandes blanches. Servir à 8°C.

5 variétés de pommes BIO, essentiellement douces-amères (Bedan, Doux Normandie, Frequin, Douce Moën, Douce Coët Ligné...).

Effervescence onctueuse, attaque douce avec une fin de cuir et un peu d’astringence venant structurer la fin de bouche. Des arômes de pommes au four accompagnent l’ensemble.

Fruits à maturité et pommes légèrement compotées

· 1 fraise

· 2 cl jus de citron jaune

· 2 cl sirop de miel

· 4 cl Cognac

· Cidre BIO SASSY

· Fève de tonka râpée. 

Le Small Batch est élaboré au cœur de la Normandie, tous nos vergers sont situés à proximité du Château de SASSY.

Cidre brut et de caractère. Notes d’amertume avec un goût robuste et tannique, et une fin de bouche aux notes de «terroir», rappelant les origines normandes du produit. Il se marie parfaitement avec du fromage, de la charcuterie et du gibier. Servir à 8°C.

5 variétés de pommes traditionnelles (Bedan, Doux Normandie, Frequin, Douce Moën, Douce Coët Ligné...).

Bouche démarrant sur des notes brutes pour retrouver un équilibre doux-amer par la suite. Un peu d’acidité s’ajoute en fin de bouche. Des arômes de pommes sauvages peu sucrées accompagnent l’ensemble.

Nez rustique mais franc, rappelle les cidres fermiers

· 2 cl jus de citron jaune

· 5 cl d’apéritif 30&40

· 1/2 ananas pressé

· 4 cl de gin Christian Drouin

· 4 cl de cidre Small Batch SASSY

· Sucre

Cidre à mi chemin entre un cidre doux et un cidre demi-sec. Juste

équilibre entre le fruit et l’acidité, laissant apprécier ses arômes de

pommes et de fruits rouges. Il s’apprécie particulièrement en apéritif ou en dessert (sorbet, pâtisserie). Servir à 8°C.

18 variétés de pommes - essentiellement douces et acidulées.

Souple en attaque de bouche, fruité, structuré et légèrement acidulé. Il révèle une texture ronde, voire onctueuse avec une fin de bouche persistante.

Pommes & fruits rouges

· 6 cl de cidre rosé SASSY

· 4 cl de Suze 2 cl d’eau pétillante

· 2 cl de St Germain

· Une rondelle de citron

Délicat et raffiné, il se distingue particulièrement par la finesse de ces bulles, la pureté de ses arômes et sa fin de bouche acidulée qui équilibre subtilement le sucre naturel de la poire. Il est parfait à l’apéritif et se marie

très bien avec les crustacés, le poisson et desserts au chocolat. Servir à 8°C.

Vif, acidulé et peu tannique, il laisse une fin de bouche légère et tendre

Pommes & fruits rouges

· Calvados VSOP Drouin

· Poiré SASSY

· Jus de citron jaune

· Sirop de d'Agave

· Fine Innocente Sherry

· Graines de café pilées

Cidre présentant un juste équilibre entre le côté sec du brut et le fruité du demi-sec. Il se distingue par sa complexité aromatique et sa finesse.

Servir à l’apéritif, en accompagnement de viandes blanches, avec du fromage (Camembert, Pont l’Evêque…) ou avec des desserts à la pomme.

Servir à 8°C.

22 variétés, essentiellement pommes douces amères et pommes acidulées.

Fine effervescence, bouche ample, arôme de pommes et de cuir, subtil équilibre entre l’acidité, l’amertume et la rondeur.

Pommes, cuir & bois

· 2 traits de Fee Brothers West Indian Orange Bitters

· 3 traits de Fee Brothers Peach Bitters

· 2cl de sirop de cidre et poiré SASSY maison

· 5 cl de calvados VSOP

Notre jus de pomme bio est 100% naturel, sans sucres ajoutés, sans

conservateur ni colorant. Nous pressons nos pommes juste après la récolte, ce qui donne au jus sa fraîcheur, son équilibre et son arôme délicat. Servir à 8°C.

100% jus de pommes

Nous assemblons plusieurs variétés de pommes dont : Doux Normandie, Bedan, Douce Moën, Peau de chien et Fréquin.

Croquant, de vrais goûts de fruits, équilibre doux, sensation en bouche ronde avec une fin délicatement acidulée.

Notre jus de pomme bio pétillant est 100% naturel, sans sucres ajoutés, sans

conservateur ni colorant. Nous pressons nos pommes juste après la récolte, ce qui donne au jus sa fraîcheur, son équilibre et son arôme délicat. Servir à 8°C.

100% jus de pommes.

Nous assemblons plusieurs variétés de pommes dont : Doux Normandie, Bedan, Douce Moën, Peau de chien et Fréquin.

Elaboré avec plus de 30 variétés de pommes. Elles sont récoltées en octobre et novembre, lavées,

triées à la main avant d’être pressées.

Le moût extrait fermente ensuite en cuve pendant 4 ou 5 semaines après pressurage, avant d’être rapidement distillé afin de préserver au maximum

les arômes de fruits frais.

La distillation se fait de manière discontinue permettant une meilleure régularité de la qualité du Calvados.

L’Alambic à colonne qui est utilisé

pour ce Calvados se situe à proximité du Château, il remonte à 4 générations (1923).

Tous nos assemblages sont effectués en conservant systématiquement un « pied de foudre » des assemblages

précédents améliorant ainsi la qualité des Calvados. Cela apporte également une meilleure continuité et régularité dans les assemblages.

Ce Calvados AOC a vieilli au minimum deux ans en fûts de chêne pour lui donner structure, complexité et finition sophistiquée. Le début d’élevage s’opère en fûts de 400 litres pendant 12 mois pour apporter une structure tannique, par la suite le Calvados est transféré en vieux foudres de chênes de 3.000 à 5.000L, vieux de plus de 100 ans (certains remontent à 1877) afin d’apporter oxygène, aération, et de conserver le fruité de nos Calvados.

Sa robe est légèrement ambrée, limpide avec des reflets brillants.

Au nez, on y retrouve les arômes de pommes, de fleurs blanches, une pointe citronnée. La bouche est à la fois vive et ample. La structure boisée est légère

afin de préserver au maximum la pomme fraîche, la fin de bouche se caractérise par une belle rondeur.

DISPONIBLE PROCHAINEMENT

Plus de 30 variétés typiques du bocage normand entrent dans la composition de notre Calvados XO. Elles sont récoltées d’octobre à novembre, lavées, triées à la main avant d’être pressées. Après pressurage et fermentation alcoolique, les cidres sont distillés aux mois de février et mars.

La distillation se fait 24h/24 et 7J/7 permettant une meilleure régularité de la qualité du Calvados.

L’Alambic utilisé à proximité du Château remonte quant à lui à 4 générations (1923).

Tous nos assemblages sont effectués en conservant systématiquement un « pied de foudre » des assemblages

précédents améliorant ainsi la qualité des Calvados. Cela apporte également une meilleure continuité et régularité dans les assemblages.

Le début d’élevage s’opère en fûts de 400 litres pendant 12 mois pour apporter une structure tannique, par la suite le Calvados

est transféré en vieux foudres de chênes de 3.000 à 5.000 L, vieux de plus de 100 ans (certains remontent à 1877) afin d’apporter oxygène, aération, et de conserver le fruité de nos Calvados.

Ce Calvados XO a vieilli au minimum de 6 ans en fûts de chêne, lui donnant une teinte acajou.

Le nez présente des arômes de pommes cuite, de tarte tatin, de vanille et de caramel. En bouche, le boisé est plus présent, se mariant idéalement avec les arômes fumés et de pomme au four. Une belle structure tannique lui confère une grande finesse en bouche. Ce Calvados est idéal en digestif, à déguster avec un morceau de chocolat noir

ou un cigare.

DISPONIBLE PROCHAINEMENT