Première recette que nous avons mise au point à la distillerie. Inspiré par un parfum Français, "Chypre" de Mr François Coty créé en 1917.

Pensé comme un London dry gin classique, la genièvre y est, entre autres, accompagnée de bergamote et coriandre fraîche. 

L’ensemble est aérien, floral et ne craint pas la dilution.

Tonik est une réponse à de nombreuses interrogations

concernant le tonic. Issu de la racine de quinquina, la quinine est l’élément essentiel de tout bon tonic. 

Nous avons donc décidé d’élaborer un gin qui aurait les caractéristiques gustatives d’un gin-tonic sans amertume ni sucre, le tout sur un fond boisé et épicé.

Nous avons donc fait macérer

de l’extrait sec de quinine, de la cannelle, des baies de genièvre,... puis distillé le tout afin de créer un gin chaud, puissant qui se marie parfaitement avec une eau pétillante pour faire un extra-dry gin-tonic.

Bel Air, exprime un lieu, l’île de

la Réunion. Ce gin atypique est

composé de botaniques issus

de l’île volcanique, dont du vétiver, racine très utilisée dans le monde du parfum, de l’ananas victoria, de la cannelle, des fruits de la passion... 

La matière est dense et riche. D’abord marqué par les fruits exotiques, il devient après ouverture plus frais et végétal (menthol, eucalyptus).

Rêvé, conceptualisé puis distillé, ce Single Malt aura été au centre de toutes nos attentions depuis le début de l’aventure Distillerie de Paris. Il est issu de l’assemblage d’une sélection de différents malts : température de séchage, tourbage et cuisson. Après une très longue fermentation dans nos chais sous la distillerie et une double distillation, nous avons mis en fûts notre eau-de-vie de malt.

Trois ans de patience mais aussi de travail où cette eau-de-vie se transforma progressivement en whisky par la rotation régulière dans différents fûts : chêne Français, Américain, bois d’acacia, de châtaignier, chauffe moyenne, chauffe légère,...

Véritable ode à la céréale, ce whisky se veut résolument frais et complexe.

Les parfums d’agrumes et d’épices envahissent l’espace. C’est cette exubérance que Nicolas a souhaité exprimer dans cette vodka. Le combava, le cédrat main de bouddha combinés à d’autres botaniques, comme le limequat, la cardamome,... révèlent une complexité aromatique et une

persistance hors normes.

Un saké résolument Français

qui intègre les techniques de fabrication séculaires Japonaises à une esthétique occidentale. Tout en respectant l’intégrité du saké, nous avons souhaité lui apporter notre interprétation.

Une sélection de riz qui ne serait pas restreinte aux variétés asiatiques, pas ou très peu de polissage, une liberté dans le choix des «koji-kin» (les spores responsables de la première fermentation) ainsi qu’un degré de filtration plus faible afin de laisser s’exprimer au maximum les arômes.

En résulte un saké frais, explosif aux notes d’agrumes, de lait de riz et de céréales.

Nous avons importé un nectar d’agave directement du Mexique. De longues fermentations dans nos chais Parisiens ont pu donner suffisamment de complexité à cette superbe matière première pour pouvoir la distiller. Ni une Tequila, ni un Mezcal, ce spiritueux se concentre sur l’identité de l’agave et sa fraîcheur, sa minéralité. 

Les habituels arômes de fumée et de terre humide sont ici remplacés par des agrumes, des fleurs et des notes salines. La finale est fraîche, droite et

minérale.

Le Maple Spirit est un spiritueux avant-gardiste qui remet en question la notion de catégorie. Notre quête de matières premières innovantes nous a poussé à élargir nos recherches jusqu’au Canada où la sève d’Érable coule à flots de Mars à Avril. Les acériculteurs Canadiens travaillent ce superbe produit depuis des générations en aromatisation dans leurs whiskies, produits gastronomiques... mais très rarement comme matière à distiller ! Après plusieurs essais nous avons trouvé le juste équilibre en fermentation pour produire de beaux arômes d’érable légèrement boisés, épicés et gourmands. Un élevage discret en fûts de chêne français vient accompagner la texture vive et concentrée.

Avec Carbone nous avons souhaité revenir aux fondamentaux d’un spiritueux : la texture.

Une idée qui a pourtant du sens dans un marché où l’aromatisation est vantée comme valeur cardinale bien souvent au détriment de l’équilibre.

Pour ce faire, nous infusons

plusieurs variétés de charbons

de bois en phase vapeur pour

purifier mais aussi affiner la

texture de cette vodka, qui est

donc neutre aromatiquement.

Idéale en martini !