Champagne Dauby

Située à Aÿ, village Grand Cru réputé au cœur de la Champagne et à proximité d’Epernay, notre famille cultive la vigne et vinifie ses vins depuis plusieurs générations. Aujourd’hui Mère&Fille et vignerons indépendants nous travaillons en harmonie avec la nature pour donner naissance à des champagnes de terroir, fleuris en arômes. Le coquelicot symbolise cet engagement.

Notre vignoble est planté à 60 % en cépage Pinot Noir complété par le Chardonnay. Il représente 8 hectares de vignes sur 5 villages dont 1 Grand Cru, Aÿ, 3 Premiers Crus, Mutigny, Mareuil-sur-Aÿ, Avenay et Barbonne-Fayel. En étant totalement propriétaires de nos raisins, nous maîtrisons chaque étape viticole, de la plantation à la récolte, et garantissons l’origine de nos vins. Nous travaillons avec le souci permanent de préserver nos vignes, nos sols et la biodiversité en minimisant notre impact sur l’environnement. Notre objectif étant de créer des vins d’exceptions aux reflets de leur terroir.

Chaque année nous conservons en foudres et fûts de chêne une partie de la récolte qui présente un bon potentiel d'évolution. Ces vins de réserve bénéficient d’une micro oxygénation lente et progressive à travers le bois. Ils apportent une assise aux assemblages par leur caractère plus mûr de vins évolués et assurent la complexité et la typicité de nos Champagnes. Nos caves, ont été creusées à même la craie, fin 19ème siècle, à 18 mètres de profondeur. Elles assurent de parfaites conditions pour l'expression lente et subtile des arômes et le développement des chapelets de bulles, fruit d'un patient et délicat travail.