Originaire de Dax, Yves a débuté sa carrière dans des fonctions commerciales à Bordeaux et en a fait depuis, sa ville de cœur. Passionné de whisky, il a des années plus tard voulu créer son propre whisky et a cocréé Moon Harbour, avec Jean Philippe, son ami de longue date, en 2014. 

Jean-Philippe, également bordelais et dirigeant de la société bordelaise Jock se lance dans l'aventure du whisky français aux côtés de son ami Yves.