Histoire de Champagne Palmer & Co
1 . Les grands Terroirs de la montagne de Reims
Palmer & Co est solidement implanté dans les Premiers et Grands Crus de la Montagne de Reims (Mailly, Verzenay, Trépail, Villers-Marmery, Chigny, Ludes et Rilly) ce qui confère une note toute particulière à la gamme. Les chardonnays de la Montagne de Reims en particulier demandent de la finesse et du temps, une vraie culture historique pour Palmer et une empreinte incontestable de la Maison dans ses vins.
2. Le temps en héritage
Le respect du temps est indissociable du style Palmer, une empreinte qui transparait dans chaque cuvée. Les vins restent de longues années abritées dans la pénombre et la fraîcheur des caves historiques de la Maison, quatre années révolues au minimum pour le Brut Réserve, six à huit années de patience pour les cuvées millésimées et dix ans et plus pour les magnums et grands flacons.
3. La constance d’un style reconnaissable entre tous Reconnaissable entre tous, synonyme d’équilibre et d’élégance, le style Palmer transmis sur plusieurs générations de chefs de cave jouit d’une très belle réputation. La création des cuvées Palmer est un travail d’orfèvre guidé par la mémoire gustative aiguisée du chef de cave et de ses 4 œnologues.
L’assemblage des champagnes Palmer non millésimés est composé de 65% de vins de l’année et 35% à 40% de vins de réserve. Ces vins issus de vendanges précédentes apportent richesse et profondeur et garantissent la constance du style Palmer.
4. Les Soleras mémoires de la maison
La signature Palmer s’exprime notamment par le principe de solera, un savoir-faire utilisé depuis plusieurs décennies. Palmer élabore deux soleras élevées en fûts de chêne pour les pinots et pour le chardonnay. Elaborées avec les plus belles parcelles de la Maison, la solera de pinots et utilisée dans l’élaboration du rosé d’assemblage.
La solera de chardonnay quant à elle est utilisée dans les assemblages et dans l’élaboration de la liqueur d’expédition, un savoir-faire unique qui permet de garder dans chaque bouteille la trace des millésimes assemblés depuis l’origine. Ces deux « réserves perpétuelles » sont devenues au fil des millésimes, la mémoire de la Maison.
