LES 3 CAVES RIVE GAUCHE

Sommelier de formation, j'ai à coeur de faire découvrir à mes clients des vins de toutes les régions de France, produits par des vignerons amoureux de leur terroirs et respectueux de l'environnement (qu'ils soient labellisés ou non).

Je propose des vins de toute la France, mais j'ai plaisir à mettre en avant les vins de la région où je suis implanté : le Sud-Ouest

Je promeut les vignerons indépendants, en circuits courts, qui font confiance aux cavistes indépendants traditionnels pour être leurs ambassadeurs auprès des clients, qu'ils soient particuliers ou professionnels.

Je valorise les relations humaines, le commerce de proximité et les partenariats.

Je référence quelques vins étrangers, essentiellement Italie, Espagne et Portugal.

J'ai évidemment une sélection de spiritueux de tous les pays du monde : rhum, whisky, gin, cognac, eau de vie, armagnac.

Je propose aussi à mes clients une sélection de fromages issus de toutes les régions de France, ainsi que des charcuterie typées, en provenance de Corse et d'Espagne.

J'ai enfin un rayon épicerie fine dans lequel je référence des produits artisanaux sucrés ou salés.

Histoire de la cave

Passionné de vin depuis plus de 30 ans, j'ai d'abord été un amateur appréciant la rencontre avec les vignerons et la découverte des vins de tous les terroirs, français et étrangers, au fil de mes voyages.

Après une carrière d'ingénieur dans l'industrie, en arrivant à Toulouse, je me suis reconverti en suivant la formation de Sommelier, par la voie de l'apprentissage.

Mes moteurs sont simples : la rencontre, le partage, la découverte, l'authenticité des relations humaines et les partenariats basés sur des valeurs communes.

Produits vendus

Je revendique le fait d'être un caviste indépendant. Je construis ma sélection en toute indépendance, à partir de mes dégustations et de mes rencontres. Au-delà du strict profil du vin, je référence aussi un vigneron : sa façon de travailler, ses valeurs, son savoir-faire et sa vision.

Je suis également très sensible à l'aspect environnemental dans son ensemble. Qu'il soit labellisé ou non, il est important pour moi que le vigneron ait des pratiques qui intègrent concrètement et réellement la protection de l'environnement, indispensable pour maintenir un terroir sain.

Je référence des vins qui expriment une personnalité. Je ne cherche pas à référencer des vins qui plaisent à tout le monde, mais à pouvoir proposer à chaque client qui rentre dans la boutique le vin qui lui correspond.

Je veux sortir de la culture élitiste du vin et pouvoir permettre à tout client de trouver le vin qu'il aura plaisir à savourer.

Clientèle cible

Je m'adresse à tous les clients particuliers amateurs de vins représentatifs de leurs terroirs et du style d'un vigneron.

Ma sélection de vins et mon positionnement prix permet à chaque client de se faire plaisir et d'apprécier des vins de toute la France.

Je travaille aussi avec les professionnels de la restauration afin de leur apporter des vins différenciants, permettant de valoriser leur carte des vins.

Je me développe aussi dans le secteur du mariage, secteur d'activité que j'affectionne particulièrement.