Comment déguster Mâcon Péronne ?
1. La vue
La première étape de la dégustation est la vue, ou «analyse visuelle » ou encore ce qu’on nomme par métonymie «étude de la robe du vin ».
Pour l’examen visuel d’un vin, il faut avant tout pouvoir bien voir le contenu de votre verre (eh oui !). Pour ce faire, si vous vous trouvez dans une pièce claire et lumineuse et il vous suffira de pencher votre verre sur le côté pour en apprécier tous les reflets. Si vous êtes dans un endroit un peu plus sombre, n’hésitez pas à placer une feuille blanche derrière votre verre avant de l’examiner
2. Le Nez
La seconde étape de la dégustation du vin est ce qu’on appelle le nez. Nous allons donc utiliser…… (roulement de tambour)….. notre odorat.
Pour plus de complétude, on sépare généralement cette étape en 2 sous-étapes.
1er nez : Pour cela, il faut plonger littéralement son nez dans le verre et inspirer profondément. Cette étape-là est une sorte de « première impression » du vin. Il ne faut pas forcément chercher à identifier des arômes, mais plutôt situer dans quelle famille d’arômes on se trouve, déterminer une tendance générale.
2e nez : L’étape la plus pompeuse de la dégustation !
Là, il faut faire tourner son verre (assez vigoureusement pour que le contenu s’agite, assez tranquillement pour ne pas éclabousser ses voisins). Pour prendre le coup de main, n’hésitez pas à vous entrainer en faisant tourner votre verre lorsqu’il est encore posé sur une table.
Puis, prenez une grande inspiration en plongeant une nouvelle fois votre nez dans votre verre.
3. La bouche
Etape cruciale de la dégustation, l’analyse du vin en bouche.
Pour ce faire, il faut mettre en bouche une bonne gorgée du précieux liquide, puis il faut faire passer le vin sur tous les côtés de la bouche, de la langue et des joues. En effet, et ça ça n’est pas une question d’expérience ; les différents capteurs de l’acidité, de l’amertume, du sucré et du salé sont répartis sur l’ensemble de votre bouche, et tout le monde est fait ainsi.
Ce sont l’ensemble de ces perceptions complémentaires qui vont vous permettre d’identifier le profil d’un vin.
