Avec une famille originaire de l’Hérault, où la vigne et le vin ont une certaine importance, l’attrait de Jérémie pour le secteur viticole est venu tout naturellement. « Si la viticulture et l'œnologie progressent et se modernisent sans cesse, les principes et les gestes restent les mêmes depuis toujours. C'est l’un des secteurs de l'agriculture les plus passionnants. Rare sont les métiers qui permettent de partir de l'agricole pour aller jusqu'à un produit fini et transformé. C'est un secteur où l'on apprend en permanence, puisque se mêlent les connaissances du sol et des plantes, de la transformation, de la commercialisation, le tout au grès des saisons et de la météo. » Il s’est donc rapidement lancé dans le secteur agricole, en intégrant l’ESA Purpan, à Toulouse, pour obtenir le diplôme d’Ingénieur en agriculture. Ses études lui ont permis de travailler sur différents domaines et appellations : Côtes de Provence, Madiran, Languedoc, Vallée du Rhône et aux Etats-Unis. C’est à Châteauneuf-du-Pape qu’il a vécu l’une de ses expériences les plus enrichissantes. Il y a travaillé 10 ans, au côté d’André Brunel et d’une équipe de passionnés, au Domaine Les Cailloux, en tant que responsable de cave puis de production. En 2014, il rencontre Xavier Thiéblin qui lui propose de reprendre la gestion de Château Paradis. « Mon rôle est très transversal : des vignes à la commercialisation en passant par la cave. Mon objectif est d'encadrer l'équipe pour atteindre les objectifs que l'on se fixe et de faire en sorte que tout ce que nous entreprenons soit cohérent et dans la continuité ; toujours pousser plus loin l'identité du domaine et de nos vins. » Ce qui lui plaît ici c’est la diversité de ses fonctions et l’équipe jeune et dynamique qui l’y accompagne.