Histoire de Château La Castille
1524 : La Provence est envahie par les armées de Charles Quint.
Le domaine devient, pour un temps, le cantonnement des armées impériales de Castille. On trouve les premières traces de ce nom dans des écrits remontant à 1566.
La vigne était déjà plantée au 16ème siècle.
Vendu par la famille Forbin en 1716, le domaine devient la propriété du Comte Louis de Selle, Conseiller du Roi et Trésorier de la Marine à Toulon.
En 1829, le Comte Selle vend la propriété à une famille de soyeux de Lyon, la famille Aubert. Les Aubert feront véritablement prospérer le domaine en tant que vignoble et en feront une référence dans la région toulonnaise.
En 1922, M. Frédéric Aubert, mourant et sans déscendance, fera don du domaine sous forme de legs à l'Eglise. Sa dernière volonté fût d'en faire un lieu d'accueil et de formation des prêtres, devenant ainsi, depuis cette date, le séminaire Diocésain de Fréjus-Toulon.
Aujourd'hui, le domaine est donc la propriété du Diocèse de Fréjus-Toulon, au travers de la Fondation La Castille, présidée par Monseigneur Dominique Rey.
Le Château La Castille allie donc aujourd'hui un métier, celui de la vigne, aux missions de diverses œuvres de l'Eglise. Celles-ci sont soutenues matériellement par l'exploitation viticole.
Il est question de près de 25 cépages sur 160 hectares : 1/3 en AOP Côtes de Provence et 2/3 en IGP Var. Le terroir est fait de gavroches calcaires et d'alluvions granitiques.
Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 depuis novembre 2019.