Histoire de Sober Spirits
Entre innovation et tradition
La fabrication de nos spiritueux sans alcool
L'HISTOIRE A COMMENCÉ DANS SA CUISINE...
Étape 1 : Apprendre l'art de la distillation à partir de zéro et créer des recettes de cuisine étonnantes. Toute l'histoire a commencé par un tour du monde des spiritueux qui a permis à Calixte d'établir une cartographie complète des arômes et des saveurs qu'il souhaitait retrouver dans les produits Sober Spirits . Ensuite, Calixte a acheté un petit distillateur pour pouvoir tout apprendre à partir de zéro sur l'art de la distillation et ainsi réussir à créer des recettes "maison", dans sa cuisine !
Muni de pipettes, de seringues, d'un brin de folie et d'une liste d'ingrédients à tester avec l'alambic, à goûter et à comparer, Calixte n'avait qu'unobjectif : créer la meilleure alternative sans alcool pour les cocktails.Et il a fallu faire preuve d'ingéniosité...
D'UN VÉRITABLE ESPRIT À LA VERSION 0,0
Étape 2 : Casser les codes et innover là où personne ne s'est aventuré ! Calixte est parti d'un principe simple : "Si nous voulons créer de VRAIES alternatives aux spiritueux, pourquoi ne pas commencer par de VRAIS spiritueux ?". Ainsi, au cœur de l'ADN de Sober Spirits est né ce qui allait faire sa plus grande force et qui les différenciait de tous les concurrents : l 'extraction de l'alcool. Prenons l'exemple du SoberRum 0,0%, notre alternative au rhum sans alcool : après une première distillation d'un véritable rhum des Caraïbes françaises, sortant d'un alambic à 70 degrés, ce rhum est importé à Grasse (capitale mondiale des parfums), dans le sud de la France, où se fera la fameuse extraction de l'alcool. L'extraction est une technique de séparation des éléments qui composent le spiritueux après la distillation. Elle permet, entre autres, par chauffage, un système de pression et de chocs thermiques, de séparer le goût (que nous récupérons pour notre gamme de spiritueux Sobres 0,0%) et l'éthanol pur. Cette extraction est très complexe et coûteuse car nous récupérons très peu de la matière première qui nous intéresse dans les produits Sober Spirits après l'extraction. Cependant, l'éthanol est recyclé dans l'industrie de la haute parfumerie.
MAIS IL A FALLU ALLER ENCORE PLUS LOIN DANS LA TECHNIQUE
Étape 3 : Compléter les arômes pour créer un cocktail. L'extraction de l'alcool récupéré étant tout de même bluffante, il manquait cependant un peu de panache, il fallait aller encore plus loin. En complément de ce qui fait l'ADN de Sober Spirits, Calixte a souhaité compléter par différentes infusions, macérations ou distillations complémentaires selon les produits de la gamme afin d'apporterplus de corps, d'intensité, de finesse ainsi qu'une complexité aromatique supplémentaire grâce à l'utilisation de différentes plantes, écorces & fruits permettant d'apprécier à chaque gorgée une expérience cocktail sans compromis. Ce n'est qu'après 2 ans de R&D, plusieurs centaines de tests de distillation, la création et l'adaptation de nouvelles techniques d'extraction d'alcool, d'infusions et de nombreuses questions sur la faisabilité technique que nous avons réussi à inventer Sober Spirits.
LA TRADITION AU CŒUR DE LA R&D ET L'INNOVATION AU SERVICE DU GOÛT
Étape 4 : Adapter la recette "cuisine" en une recette à haut volume.
Notre maître distillateur passionné, fort de son savoir-faire, élabore aujourd'hui l'ensemble de la gamme Sober Spirits selon un processus secret que nous avons mis en place à travers des dizaines de tests grandeur nature avant d'aboutir aux produits finis. Ce processus de production dure plusieurs jours et fait appel à près d'une demi-douzaine de techniques différentes, dont les deux principales sont l'extraction de l'alcool et la distillation dans des alambics en cuivre vieux de plus d'un siècle. Notre expertise technique, la maîtrise de la durée du processus et des températures de chauffe ainsi que la sélection des fournisseurs nous permettent d'exploiter tout le potentiel aromatique des matières premières, clé du succès de la gamme et de l'expérience Sober Spirits.
