{"id":5838,"date":"2023-11-08T17:43:06","date_gmt":"2023-11-08T16:43:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=5838"},"modified":"2023-11-09T09:38:52","modified_gmt":"2023-11-09T08:38:52","slug":"champagne-terroirs-dilettantes-recoltants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/champagne-terroirs-dilettantes-recoltants\/","title":{"rendered":"Champagnes de terroirs chez Dilletantes"},"content":{"rendered":"\n

Par L\u00e9onard, \u00e9quipe Cavistes de Bottl.<\/p>\n\n\n\n

Bonjour Aurore, je vous laisse vous pr\u00e9senter et nous parler un peu de cette cave et de son histoire.<\/h4>\n\n\n\n
Je suis arriv\u00e9e \u00e0 la cave il y a maintenant 3 ans, avant \u00e7a je travaillais dans une tr\u00e8s grosse cave parisienne. J\u2019ai donc int\u00e9gr\u00e9 \u00ab Dilettantes<\/a> \u00bb, projet de Madame Fanny Heucq, qui est vigneronne \u00e0 Cuilles dans la Vall\u00e9e de la Marne. Elle avait \u00e0 c\u0153ur de mettre en avant le terroir champenois car elle trouvait dommage que la plupart des gens ne connaissent que les grandes maisons, et assez peu les vignerons plus confidentiels.<\/p>\n\n\n\n
Elle a ouvert ce lieu en plein centre de Paris car plus facile d\u2019acc\u00e8s pour les clients plut\u00f4t qu\u2019en Champagne, et elle est surtout tomb\u00e9e amoureuse de la cave sous la boutique. C\u2019est une tr\u00e8s jolie cave vo\u00fbt\u00e9e tr\u00e8s saine, qui est un super outil de travail pour les d\u00e9gustations.<\/p>\n\n\n\n
$\"\"$ <\/figure>\n\n\n\n
Le but du jeu est donc de pr\u00e9senter des vignerons r\u00e9coltants-manipulants uniquement, travaillant le plus sainement possible, en respectant au maximum le terroir et le consommateur.
Ca se traduit par tr\u00e8s peu d\u2019intrants, tr\u00e8s peu de sulfites, voir pour certains pas de sulfites du tout, tr\u00e8s peu dos\u00e9s aussi et privil\u00e9giant avant tout des vieillissement prolong\u00e9s.
Pour vous donner une id\u00e9e, pour une premi\u00e8re proposition de cuv\u00e9e de nos vignerons, on est au grand minimum sur 28 mois de vieillissement au lieu des 15 pour les BSA (brut sans ann\u00e9e) impos\u00e9s par le comit\u00e9 de champagne.
On est d\u2019ailleurs plus en moyenne sur du 30 mois minimum pour la majorit\u00e9 de nos vignerons.<\/p>\n\n\n\n
On a 26 vignerons partenaires, dont certains qui suivent le projet de Fanny depuis le d\u00e9but. Bien s\u00fbr on a eu des d\u00e9parts, des nouveaux, mais l\u2019id\u00e9e \u00e9tait d\u2019avoir des repr\u00e9sentants\/ambassadeurs de chaque terroir de champagne (Montagne de Reims, Vall\u00e9e de la Marne, C\u00f4te des Blancs, C\u00f4te de S\u00e9zanne et C\u00f4te des Bars).
Le point commun est que tous sont r\u00e9coltants-manipulants, travaillant en Bio ou Biodynamie, pas de champagnes 100% natures, m\u00eame si certains sont tellement investi dans la biodynamie qu\u2019ils sont quasiment en nature, mais maitris\u00e9e bien s\u00fbr \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n
Pour ce qui est des d\u00e9gustations, nous avons des cr\u00e9neaux du mercredi au samedi, sur 3 cr\u00e9neaux diff\u00e9rents, et c\u2019est de la que se d\u00e9gage le plus gros de nos ventes.
Nous avons plusieurs formats de d\u00e9gustations diff\u00e9rents :<\/p>\n\n\n\n
Notre Best seller : la 4 coupes, le but est d\u2019avoir une id\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale de la Champagne, donc quelque chose d\u2019assez \u00e9volutif o\u00f9 par exemple on passe avec des champagnes plus frais et tranchant vers des champagnes plus vineux et gras, ou alors on commence par un champagne plus simple vers quelque chose de plus complexe, incluant un ros\u00e9 ou un mill\u00e9sim\u00e9.
On peut \u00e9galement mettre en place une petite verticale d\u2019un m\u00eame vigneron.<\/li>
Ensuite on a \u00ab La Masterclass \u00bb, qui est le Saint Graal de la d\u00e9gustation, destin\u00e9e \u00e0 tout amateur ou novice qui souhaite soit se replonger dans le vin soir d\u00e9couvrir davantage l\u2019appellation. \u00c7a dure 2h et c\u2019est en tout petit comit\u00e9, environ 6 convives, pour vraiment avoir un \u00e9change plus fluide avec les clients.

<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Quels sont les profils de vos clients et consommateurs ? Sont-ils plut\u00f4t locaux ? Ou plut\u00f4t touristiques ?<\/h4>\n\n\n\n
Franchement on a de tout ! Je dirai qu\u2019on a 40% de francophones, sur ces 40% je dirai que les \u00be sont nos locaux, et ce sont eux qui nous font vivre.<\/p>\n\n\n\n
Pour le reste ce sont des touristes, je dirai qu\u2019on a pas mal d\u2019Am\u00e9ricains et un petit peu d\u2019asiatiques (Singapour, Chine, Japon, Cor\u00e9e).
En discutant avec mes confr\u00e8res, on est d\u2019accord pour dire qu\u2019on est pas du tout sur le mod\u00e8le 90% de touristes et 10% de locaux. Si on a des touristes c\u2019est de l\u2019ordre du bonus.<\/p>\n\n\n\n
A titre personnel j\u2019essaye plut\u00f4t de d\u00e9velopper un service de commerce de proximit\u00e9 et r\u00e9compenser davantage nos locaux car ce sont eux qui nous font vivre.<\/p>\n\n\n\n
On peut remarquer que la consommation et les acteurs de la Champagne change un peu en ce moment, comment est ce que vos consommateurs appr\u00e9hendent ce changement de paysage ?<\/h4>\n\n\n\n
On a des clients qui sont tr\u00e8s accroch\u00e9s \u00e0 leurs marques, ce que je peux comprendre, le fait d\u2019avoir une grande marque ou une grande maison \u00e7a rassure, on connait la r\u00e9putation de la marque.<\/p>\n\n\n\n
$\"\"$ <\/figure><\/div>\n\n\n\n
Maintenant on a quand m\u00eame de plus en plus de clients \u00ab geeks \u00bb, certains m\u00eame en savent plus que nous, il faut l\u2019admettre haha.
Ce sont des gens extr\u00eamement passionn\u00e9s qui durant le Covid se sont souvent retrouv\u00e9s avec plus de temps libre et en ont donc profit\u00e9 pour d\u00e9guster plus r\u00e9guli\u00e8rement le nectar des dieux \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n
Plus s\u00e9rieusement, c\u2019est tr\u00e8s int\u00e9ressant de voir cette ouverture, et c\u2019est tr\u00e8s plaisant car on peut discuter avec eux de choses plus pr\u00e9cises.<\/p>\n\n\n\n
On a \u00e9videmment des r\u00e9fractaires, des gens qui veulent des grandes maisons \u00e0 tout prix.
On a une infime partie de notre client\u00e8le, peut \u00eatre m\u00eame pas 1% qui rechignent \u00e0 nous acheter des choses car ils ne trouvent pas les rep\u00e8res qu\u2019ils ont habituellement et ils ne comprennent donc pas pourquoi on s\u2019appelle \u00ab La Maison du champagne \u00bb et que l\u2019on ne propose pas les 16000 vignerons champenois existants.
Notre c\u0153ur des ventes s\u2019axe autour des vins de terroirs, des vignerons r\u00e9coltants manipulant, pour le champagne comme pour nos vins tranquilles.
On entretient un rapport humain avec nos vignerons et nos valeurs sont proches.<\/p>\n\n\n\n
Vous me parlez de cette notion de \u00ab terroir \u00bb, pouvez me pr\u00e9senter succinctement les diff\u00e9rences entre les diff\u00e9rentes c\u00f4tes en champagne ?<\/h4>\n\n\n\n
$\"Pr\u00e9sentation$ <\/figure><\/div>\n\n\n\n
En champagne on produit majoritairement 3 c\u00e9pages : Le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier (plut\u00f4t un outsider depuis une 10aine d\u2019ann\u00e9es, o\u00f9 on commence \u00e0 voir de plus en plus de cuv\u00e9es en 100% pinot meunier).<\/p>\n\n\n\n
On a 4 grands terroirs en champagne pr\u00e9sentant des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes :<\/p>\n\n\n\n
En Montagne de Reims<\/strong>, on est sur 60% de pinot noir avec le reste en chardonnay, sur un sol en majorit\u00e9 argilo-calcaire.<\/li>
On a une grosse majorit\u00e9 de pinot meunier dans la Vall\u00e9e de la Marne<\/strong>, avec, comme son nom l\u2019indique, un sol tr\u00e8s marneux.<\/li>
Ensuite la C\u00f4te des blancs<\/strong> avec son sol extr\u00eamement calcaire et tr\u00e8s crayeux, ou l\u2019on trouve 95% de production de chardonnay.<\/li>
Et enfin en C\u00f4te des Bar<\/strong>, on est sur 80% de pinot noir, un peu de chardonnay et certains on la chance d\u2019avoir un peu de pinot blanc.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
En champagne on retrouve ces terroirs d\u2019appellation 1^{er<\/sup> crus et grands crus, comment est ce que cela s\u2019est construit ? Est-ce que c\u2019est aussi impactant qu\u2019en Bourgogne ?<\/h4>\n\n\n\n\u00c7a rassure toujours le client, car c\u2019est souvent preuve de qualit\u00e9.
D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, nos clients cherchent plus des ar\u00f4mes, une authenticit\u00e9 et des valeurs, plut\u00f4t que vouloir absolument un grand cru ou un 1^{er<\/sup> cru.
On a la chance de pouvoir b\u00e9n\u00e9ficier de 11 ans d\u2019expertise, donc nos clients nous font confiance. En r\u00e9pondant \u00e0 quelques questions on les oriente vers des champagnes qui leurs conviennent tout en respectant leur budget.<\/p>\n\n\n\n}
Est-ce que vous sentez parmi vos clients une pr\u00e9f\u00e9rence vers un terroir en particulier ou vers un assemblage sp\u00e9cifique ?<\/h4>\n\n\n\nAlors c\u2019est vrai qu\u2019il y a eu une mode du Brut nature ou 0 dosage, mais aujourd\u2019hui nos clients sont assez ouverts, ce qu\u2019ils cherchent c\u2019est vraiment une aromatique particuli\u00e8re ou la d\u00e9couverte d\u2019un terroir.
Gr\u00e2ce \u00e0 notre syst\u00e8me de d\u00e9gustation, tous les 15 jours on change de vignerons mis en avant, donc tous les 15 jours se sont de nouveaux terroirs, de nouveaux assemblages qui sont pr\u00e9sent\u00e9s \u00e0 nos clients.<\/p>\n\n\n\n
Tous les terroirs sont donc \u00e9voqu\u00e9s, et lorsqu\u2019un client nous demande une s\u00e9lection, il a toujours le choix entre une bouteille de chaque terroir.
C\u2019est un petit peu plus chronophage mais au moins il a r\u00e9ellement le choix.<\/p>\n\n\n\n
En r\u00e9sum\u00e9 ici les pr\u00e9f\u00e9rences s\u2019\u00e9quilibrent, m\u00eame si avant la tendance penchait plus vers des blancs de blancs, des champagnes extra brut de la c\u00f4te des Blancs, maintenant les choix sont assez \u00e9quilibr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\nEst ce que pour vous la composante prix est un facteur important pour vos clients lorsqu\u2019ils rentrent dans votre boutique ?<\/h4>\n\n\n\nComme partout, le budget reste un sujet haha
On essaye avant tout de respecter leur volont\u00e9 et l\u2019aromatique qu\u2019ils recherchent. S\u2019ils nous parlent d\u2019une grande maison, on essaye de se rapprocher du terroir et la typicit\u00e9 de celle-ci chez nos vignerons.<\/p>\n\n\n\n
Mais bien s\u00fbr que le prix rentre en compte dans leur prise de d\u00e9cision.<\/p>\n\n\n\n
Comme on a plus de 300 cuv\u00e9es ici, on cible un peu plus pr\u00e9cis\u00e9ment avec un prix afin de rester coh\u00e9rent dans la volont\u00e9 du client.<\/p>\n\n\n\n
Qu\u2019est ce que vous pensez du futur de la Champagne et du champagne ?<\/h4>\n\n\n\nJ\u2019ai tr\u00e8s peur que le champagne devienne beaucoup trop cher \u00e0 la longue et qu\u2019il ne soit d\u00e9gust\u00e9, enfin plut\u00f4t \u00ab conserv\u00e9 \u00bb, par les millionnaires de ce monde.<\/p>\n\n\n\n
Apr\u00e8s c\u2019est \u00e0 nous cavistes, d\u2019essayer d\u2019accompagner le client dans notre d\u00e9marche, de limiter la consommation de grandes bouteilles pour qu\u2019un maximum de personnes puissent en profiter,<\/p>\n\n\n\n
Ensuite concernant le r\u00e9chauffement climatique, j\u2019ai eu la chance de rencontrer pas mal de vignerons qui eux parlent juste de \u00ab changement climatique \u00bb, d\u2019un ph\u00e9nom\u00e8ne cyclique.
Eux travaillent en bonne intelligence avec des techniques de couverts v\u00e9g\u00e9taux, pour conserver l\u2019humidit\u00e9 et la fraicheur.
Je me dis que si eux ils y arrivent, et produisent des champagnes avec une belle fraicheur sur diff\u00e9rents terroirs, pourquoi ne pas suivre ces exemples l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Pour terminer, est ce que vous avez un avis sur les cr\u00e9mants, mousseux et autres vins effervescents ?<\/h4>\n\n\n\nC\u2019est difficile de les comparer, c\u2019est ni mieux ni moins bien, c\u2019est juste diff\u00e9rent. J\u2019aimerais bien que ces appellations l\u00e0 soient un peu plus cadr\u00e9es.
On a des domaines producteurs de cr\u00e9mant qui travaillent tr\u00e8s bien, et qui valent leur prix car derri\u00e8re on a un beau terroir mis en avant, un gros travail de s\u00e9lection et de r\u00e9colte dans la vigne et des jolis vieillissements, alors que d\u2019autres ne font pas ses efforts l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Il y a pas longtemps j\u2019ai pu d\u00e9guster un sak\u00e9 en m\u00e9thode traditionnelle et c\u2019\u00e9tait tr\u00e8s sympa aussi.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est bien qu\u2019il y ai des bulles pour tout le monde ! \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
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Si cet article vous a plu, vous pouvez vous rendre sur Bottl.fr<\/a> afin de consulter nos derniers articles publi\u00e9s ou directement sur la page web <\/a>de la cave pour plus d\u2019informations !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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