Ga\u00ebtan, pouvez-vous retracer votre parcours et nous parler un peu de votre cave ?<\/h4>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_7813-1024x683.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nAvant d\u2019ouvrir ma cave<\/a> l’Art des Choix il y a 2 ans, j\u2019\u00e9tais dans le monde du bar et du cocktail et je voulais apporter une offre diff\u00e9rente sur Lyon, avec une cave qui partait vraiment sur un esprit spiritueux et bar \u00e0 cocktail.
J\u2019ai \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 proposer des \u00e9quipements professionnels pour tous les bars de la ville.\u00a0Je travaille donc pas mal avec des bars \u00e0 cocktails, mais aussi avec des particuliers qui s’int\u00e9ressent de plus en plus \u00e0 la mixologie. Le reste de la cave est plut\u00f4t orient\u00e9e spiritueux, \u00e0 l\u2019inverse d\u2019une cave \u00e0 vin traditionnelle, ici je vais avoir 80-90% de spiritueux contre 10-20% de vin.<\/p>\n\n\n\nJ\u2019organise aussi des ateliers, ou j\u2019apprends aux participants \u00e0 faire des cocktails avec les r\u00e8gles de base, on en fait entre 6 et 7 cocktails en 2h.
J\u2019organise aussi beaucoup de master class produit sur des marques sp\u00e9cifiques, on montre aux gens ce qu\u2019on peut faire avec les produits, l\u2019historique de la distillerie, comment ils travaillent\u2026
J\u2019essaye vraiment d\u2019animer la cave dans l\u2019esprit du bar et des cocktails.<\/p>\n\n\n\n
Comment \u00eates-vous arriv\u00e9 dans l\u2019univers des spiritueux ?<\/h4>\n\n\n\n
Aillant \u00e9t\u00e9 barman depuis plus de 15 ans, essentiellement sur Lyon, je me suis aper\u00e7u que la sc\u00e8ne cocktail de Lyon \u00e9tait de plus en plus grandissante. C\u2019est m\u00eame la plus grande sc\u00e8ne fran\u00e7aise apr\u00e8s Paris. On est pass\u00e9s de 5 bars \u00e0 cocktails \u00e0 plus de 20.<\/p>\n\n\n\n
Je me souviens que quand je cherchais du mat\u00e9riel de bar \u00e0 Lyon il n\u2019y avait pas de boutique physique pour \u00e7a, on \u00e9tait oblig\u00e9 de passer par internet. On ne pouvait pas voir physiquement ce que l\u2019on achetait ni avoir un conseiller avec nous pour s\u00e9lectionner les produits. <\/p>\n\n\n\n
L\u2019id\u00e9e \u00e0 donc \u00e9tait de cr\u00e9er un magasin avec ces produits, \u00e0 l\u2019intention des barmans.
Puis je me suis dis que c\u2019\u00e9tait quand m\u00eame tr\u00e8s niche de ne faire que du mat\u00e9riel de bar, et j\u2019ai donc \u00e9tendu mon offre sur les spiritueux. Etant dans le monde du bar depuis 15 ans, j’ai toujours \u00e9t\u00e9 amen\u00e9 \u00e0 go\u00fbter de nouveaux produits, \u00e7a faisait partie du boulot.
Donc \u00e9tendre mon offre dans ce sens a \u00e9t\u00e9 quelque chose de logique.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/unnamed-8.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nJ’ai \u00e9galement essay\u00e9 de garder l\u2019esprit fran\u00e7ais, donc de ne sourcer quasi exclusivement que des spiritueux fran\u00e7ais. On va avoir plus de la moiti\u00e9 des whiskys fran\u00e7ais, m\u00eame chose pour les rhums et les gins. Le but est de montrer ce que l\u2019on est capable de faire localement, partout en France.<\/p>\n\n\n\n
Sachant aussi que la consommation de spiritueux se fait majoritairement le weekend, j\u2019ai compl\u00e9t\u00e9 mon offre avec des vins pour toucher une client\u00e8le durant la semaine.<\/p>\n\n\n\n
Au final la cave correspond \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 tous les go\u00fbts; je peux satisfaire le client qui aime le vin, celui qui aime les spiritueux, celui qui aime les cocktails\u2026
C\u2019est un lieu qui englobe un peu tous ces univers.<\/p>\n\n\n\n
Je fais aussi beaucoup d’\u00e9v\u00e9nements dans la cave, car avec le nombre de cavistes qui augmente, si on veut se d\u00e9marquer il faut proposer quelque chose de diff\u00e9rent.
C\u2019est pour \u00e7a que j\u2019ai un espace d\u00e9di\u00e9 \u00e0 des masterclass, d\u00e9gustations, cours de cocktails\u2026 pour animer la cave toute la semaine.<\/p>\n\n\n\n
Aillant pass\u00e9 du temps derri\u00e8re le bar et maintenant dans une cave, avez vous remarqu\u00e9 une \u00e9volution des produits consomm\u00e9s ?<\/h4>\n\n\n\n
La tendance actuelle est plus sur le rhum et le gin, contrairement \u00e0 avant ou le whisky \u00e9tait pr\u00e9dominant.
La nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de consommateurs est plus int\u00e9ress\u00e9e par le rhum, et de plus, mon c\u0153ur de client\u00e8le est situ\u00e9 entre 25 et 40 ans donc assez jeune et plus port\u00e9e sur le rhum.<\/p>\n\n\n\n
Le gin est plus un alcool saisonnier, de mars \u00e0 octobre c\u2019est ce que je vends le plus.<\/p>\n\n\n\n
En revanche, la vodka a du mal \u00e0 se faire une place, ce n\u2019est pas un produit qui bouge beaucoup.<\/p>\n\n\n\n
Un alcool qui va selon moi faire du bruit dans les ann\u00e9es \u00e0 venir c\u2019est le mezcal, c\u2019est un produit qui est de plus en plus demand\u00e9 et qui prend de plus en plus de place sur les \u00e9tag\u00e8res.
Le whisky continue \u00e0 se vendre mais plut\u00f4t sur des dates cl\u00e9s comme no\u00ebl et la f\u00eate des p\u00e8res. On va avoir la client\u00e8le 24-40 qui va vouloir offrir une bouteille \u00e0 leurs parents.<\/p>\n\n\n\n
Avez-vous une pr\u00e9f\u00e9rence personnelle en termes de spiritueux ? <\/h4>\n\n\n\n
C\u2019est compliqu\u00e9 parce que j\u2019aime un peu tous les spiritueux. \u00c7a va d\u00e9pendre de la m\u00e9t\u00e9o, de mon humeur\u2026<\/p>\n\n\n\n
En automne\/hiver je vais plut\u00f4t avoir tendance \u00e0 boire un whisky ou un rhum, en \u00e9t\u00e9 \u00e7a sera plut\u00f4t un gin. C\u2019est vrai que quand il fait un chaud un Gin Tonic c\u2019est bien rafraichissant.
Le mezcal est un produit que j\u2019appr\u00e9cie beaucoup, surtout en cocktail, je le travaille beaucoup. <\/p>\n\n\n\n
Mais en r\u00e9alit\u00e9 je n\u2019ai pas d\u2019affection particuli\u00e8re pour un type d\u2019alcool, ce que j\u2019aime c\u2019est plut\u00f4t avoir un produit qui traduit un savoir faire, conna\u00eetre l\u2019histoire du produit, comment est ce qu\u2019il est distill\u00e9.. <\/p>\n\n\n\n
Avez vous des th\u00e9matiques diff\u00e9rentes pour les soir\u00e9es cocktails ? <\/h4>\n\n\n\n![\"Soir\u00e9e](\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG-5777-768x1024.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nLes soir\u00e9es sont souvent organis\u00e9es autour du m\u00eame esprit; c’est-\u00e0-dire apprendre \u00e0 faire les cocktails classiques dans les r\u00e8gles de l\u2019art. On a souvent 90% des gens qui n\u2019ont jamais touch\u00e9 un shaker.
L\u2019id\u00e9e c\u2019est de leur apprendre des choses assez simples et basiques qu\u2019ils puissent reproduire \u00e0 la maison. <\/p>\n\n\n\n
On va leur montrer comment faire un bon Gin Basil Smash, un bon Mojito\u2026
Un Mojito \u00e7a a l\u2019air simple \u00e0 faire, on le fait tous \u00e0 la maison, mais y\u2019a toujours des choses \u00e0 r\u00e9gler pour le faire vraiment correctement. <\/p>\n\n\n\n
Apr\u00e8s parmi les cocktails pr\u00e9sent\u00e9s, on va toujours en avoir un un peu plus funky, pour faire d\u00e9couvrir un alcool ou une saveur diff\u00e9rente.<\/p>\n\n\n\n
Tout \u00e7a accompagn\u00e9 de charcuterie et de fromage, pour que les gens passent un bon moment.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Quel est le cocktail que vous aimiez le moins faire quand vous \u00e9tiez barman ? <\/h4>\n\n\n\n
Il en faut pour tout les go\u00fbts en soit, mais c\u2019est vrai qu\u2019en France on aime encore beaucoup le sucre et le fruit.
Quand on va du c\u00f4t\u00e9 de l’Angleterre les clients vont plus se tourner vers des Dry Martini ou des Manhattan. Du c\u00f4t\u00e9 de l\u2019Italie ca sera plut\u00f4t des cocktails de type Americano, Negroni, avec beaucoup d\u2019amertume.
Pour l\u2019Espagne et le Portugal ca sera plut\u00f4t des Gin Tonics\u2026<\/p>\n\n\n\n
Alors qu\u2019en France on aime encore bien les jus de fruits type fraise ou framboise, des produits assez sucr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est ce qui est assez perturbants pour nous barmans qui avons g\u00e9n\u00e9ralement plus d\u2019affection pour les cocktails anglo-saxons ou italiens. On va boire beaucoup de Negroni, Old Fashioned des Manhattans aussi.<\/p>\n\n\n\n
On va donc faire des choses plus sucr\u00e9es pour notre client\u00e8le ou on prendra un peu moins de plaisir \u00e0 r\u00e9aliser les cocktails, mais si un client nous demande un Americano, Negroni ou Manhattan, c\u2019est l\u00e0 o\u00f9 on va particuli\u00e8rement s’appliquer \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n
De par ton pass\u00e9 de barman \u00e0 Lyon, est ce que tu as 2-3 adresses iconiques \u00e0 nous partager ? <\/h4>\n\n\n\n
L\u2019Antiquaire<\/a>, l\u2019un des premiers bar \u00e0 cocktail qui a ouvert. Ca reste une valeur s\u00fbre tout au long de l\u2019ann\u00e9e, avec une qualit\u00e9 produit qui est toujours l\u00e0. On est jamais d\u00e9\u00e7us.<\/p>\n\n\n\nUn autre tr\u00e8s beau bar \u00e0 cocktail \u00e0 d\u00e9couvrir serait le Fant\u00f4me de L\u2019Op\u00e9ra<\/a> qui est g\u00e9r\u00e9 par Jess\u2019 depuis plus de 10 ans. C\u2019est quelqu\u2019un qui a de tr\u00e8s belles formations et qui fait bouger la sc\u00e8ne cocktail de Lyon. Elle r\u00e9alise aussi beaucoup de masterclass dans son bar.<\/p>\n\n\n\nEt puis j\u2019ai toujours une affection particuli\u00e8re pour le Sofitel \u00e0 Lyon, c\u2019\u00e9tait l\u00e0 o\u00f9 j\u2019ai pass\u00e9 10 ans, donc \u00e7a reste un endroit un peu mythique pour moi. Ce bar a aussi, pour moi, la plus belle vue de bar \u00e0 cocktail de Lyon avec une vue panoramique qui est magnifique.<\/p>\n\n\n\n
En plus de votre cave, avez-vous de nouveaux projets en t\u00eate ?<\/h4>\n\n\n\n
Ca fait 2 ans que j\u2019ai ouvert, donc l\u2019objectif est de stabiliser la cave et pour \u00e7a il me faudra encore une bonne ann\u00e9e.
C\u2019est vrai qu\u2019il y a toujours des id\u00e9es qui nous trottent dans la t\u00eate, mais je ne sais pas encore exactement quoi, ni comment.<\/p>\n\n\n\n
Donc pour l\u2019instant l\u2019id\u00e9e c\u2019est de se consacrer \u00e0 100% sur ce lieu l\u00e0, pour avoir une stabilit\u00e9 long terme. Etant donn\u00e9 que j\u2019ai aussi des projets persos, je vais commencer par stabiliser le projet pro, et on verra pour le reste ensuite.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG-4194-1-1024x316.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nSi cet article vous a plu, vous pouvez vous rendre sur Bottl.fr<\/a> afin de consulter nos derniers articles publi\u00e9s ou directement sur la page Bottl<\/a> de l’Art des Choix pour plus d\u2019informations !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Par L\u00e9onard, \u00e9quipe Cavistes de Bottl. Bas\u00e9 sur Lyon dans le 6eme, Ga\u00ebtan nous parle de sa vision des cocktails et son…<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":5676,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[3,2],"tags":[127],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5673"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5673"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5673\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5716,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5673\/revisions\/5716"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5676"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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On ne pouvait pas voir physiquement ce que l\u2019on achetait ni avoir un conseiller avec nous pour s\u00e9lectionner les produits. <\/p>\n\n\n\n L\u2019id\u00e9e \u00e0 donc \u00e9tait de cr\u00e9er un magasin avec ces produits, \u00e0 l\u2019intention des barmans. J’ai \u00e9galement essay\u00e9 de garder l\u2019esprit fran\u00e7ais, donc de ne sourcer quasi exclusivement que des spiritueux fran\u00e7ais. On va avoir plus de la moiti\u00e9 des whiskys fran\u00e7ais, m\u00eame chose pour les rhums et les gins. Le but est de montrer ce que l\u2019on est capable de faire localement, partout en France.<\/p>\n\n\n\n Sachant aussi que la consommation de spiritueux se fait majoritairement le weekend, j\u2019ai compl\u00e9t\u00e9 mon offre avec des vins pour toucher une client\u00e8le durant la semaine.<\/p>\n\n\n\n Au final la cave correspond \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 tous les go\u00fbts; je peux satisfaire le client qui aime le vin, celui qui aime les spiritueux, celui qui aime les cocktails\u2026 Je fais aussi beaucoup d’\u00e9v\u00e9nements dans la cave, car avec le nombre de cavistes qui augmente, si on veut se d\u00e9marquer il faut proposer quelque chose de diff\u00e9rent. La tendance actuelle est plus sur le rhum et le gin, contrairement \u00e0 avant ou le whisky \u00e9tait pr\u00e9dominant. Le gin est plus un alcool saisonnier, de mars \u00e0 octobre c\u2019est ce que je vends le plus.<\/p>\n\n\n\n En revanche, la vodka a du mal \u00e0 se faire une place, ce n\u2019est pas un produit qui bouge beaucoup.<\/p>\n\n\n\n Un alcool qui va selon moi faire du bruit dans les ann\u00e9es \u00e0 venir c\u2019est le mezcal, c\u2019est un produit qui est de plus en plus demand\u00e9 et qui prend de plus en plus de place sur les \u00e9tag\u00e8res. C\u2019est compliqu\u00e9 parce que j\u2019aime un peu tous les spiritueux. \u00c7a va d\u00e9pendre de la m\u00e9t\u00e9o, de mon humeur\u2026<\/p>\n\n\n\n En automne\/hiver je vais plut\u00f4t avoir tendance \u00e0 boire un whisky ou un rhum, en \u00e9t\u00e9 \u00e7a sera plut\u00f4t un gin. C\u2019est vrai que quand il fait un chaud un Gin Tonic c\u2019est bien rafraichissant. Mais en r\u00e9alit\u00e9 je n\u2019ai pas d\u2019affection particuli\u00e8re pour un type d\u2019alcool, ce que j\u2019aime c\u2019est plut\u00f4t avoir un produit qui traduit un savoir faire, conna\u00eetre l\u2019histoire du produit, comment est ce qu\u2019il est distill\u00e9.. <\/p>\n\n\n\n Les soir\u00e9es sont souvent organis\u00e9es autour du m\u00eame esprit; c’est-\u00e0-dire apprendre \u00e0 faire les cocktails classiques dans les r\u00e8gles de l\u2019art. On a souvent 90% des gens qui n\u2019ont jamais touch\u00e9 un shaker. On va leur montrer comment faire un bon Gin Basil Smash, un bon Mojito\u2026 Apr\u00e8s parmi les cocktails pr\u00e9sent\u00e9s, on va toujours en avoir un un peu plus funky, pour faire d\u00e9couvrir un alcool ou une saveur diff\u00e9rente.<\/p>\n\n\n\n Tout \u00e7a accompagn\u00e9 de charcuterie et de fromage, pour que les gens passent un bon moment.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Il en faut pour tout les go\u00fbts en soit, mais c\u2019est vrai qu\u2019en France on aime encore beaucoup le sucre et le fruit. Alors qu\u2019en France on aime encore bien les jus de fruits type fraise ou framboise, des produits assez sucr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est ce qui est assez perturbants pour nous barmans qui avons g\u00e9n\u00e9ralement plus d\u2019affection pour les cocktails anglo-saxons ou italiens. On va boire beaucoup de Negroni, Old Fashioned des Manhattans aussi.<\/p>\n\n\n\n On va donc faire des choses plus sucr\u00e9es pour notre client\u00e8le ou on prendra un peu moins de plaisir \u00e0 r\u00e9aliser les cocktails, mais si un client nous demande un Americano, Negroni ou Manhattan, c\u2019est l\u00e0 o\u00f9 on va particuli\u00e8rement s’appliquer \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n L\u2019Antiquaire<\/a>, l\u2019un des premiers bar \u00e0 cocktail qui a ouvert. Ca reste une valeur s\u00fbre tout au long de l\u2019ann\u00e9e, avec une qualit\u00e9 produit qui est toujours l\u00e0. On est jamais d\u00e9\u00e7us.<\/p>\n\n\n\n Un autre tr\u00e8s beau bar \u00e0 cocktail \u00e0 d\u00e9couvrir serait le Fant\u00f4me de L\u2019Op\u00e9ra<\/a> qui est g\u00e9r\u00e9 par Jess\u2019 depuis plus de 10 ans. C\u2019est quelqu\u2019un qui a de tr\u00e8s belles formations et qui fait bouger la sc\u00e8ne cocktail de Lyon. Elle r\u00e9alise aussi beaucoup de masterclass dans son bar.<\/p>\n\n\n\n Et puis j\u2019ai toujours une affection particuli\u00e8re pour le Sofitel \u00e0 Lyon, c\u2019\u00e9tait l\u00e0 o\u00f9 j\u2019ai pass\u00e9 10 ans, donc \u00e7a reste un endroit un peu mythique pour moi. Ce bar a aussi, pour moi, la plus belle vue de bar \u00e0 cocktail de Lyon avec une vue panoramique qui est magnifique.<\/p>\n\n\n\n Ca fait 2 ans que j\u2019ai ouvert, donc l\u2019objectif est de stabiliser la cave et pour \u00e7a il me faudra encore une bonne ann\u00e9e. Donc pour l\u2019instant l\u2019id\u00e9e c\u2019est de se consacrer \u00e0 100% sur ce lieu l\u00e0, pour avoir une stabilit\u00e9 long terme. Etant donn\u00e9 que j\u2019ai aussi des projets persos, je vais commencer par stabiliser le projet pro, et on verra pour le reste ensuite.<\/p>\n\n\n\n Si cet article vous a plu, vous pouvez vous rendre sur Bottl.fr<\/a> afin de consulter nos derniers articles publi\u00e9s ou directement sur la page Bottl<\/a> de l’Art des Choix pour plus d\u2019informations !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Par L\u00e9onard, \u00e9quipe Cavistes de Bottl. Bas\u00e9 sur Lyon dans le 6eme, Ga\u00ebtan nous parle de sa vision des cocktails et son…<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":5676,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[3,2],"tags":[127],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5673"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5673"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5673\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5716,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5673\/revisions\/5716"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5676"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
J\u2019ai \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 proposer des \u00e9quipements professionnels pour tous les bars de la ville.\u00a0Je travaille donc pas mal avec des bars \u00e0 cocktails, mais aussi avec des particuliers qui s’int\u00e9ressent de plus en plus \u00e0 la mixologie. Le reste de la cave est plut\u00f4t orient\u00e9e spiritueux, \u00e0 l\u2019inverse d\u2019une cave \u00e0 vin traditionnelle, ici je vais avoir 80-90% de spiritueux contre 10-20% de vin.<\/p>\n\n\n\n
J\u2019organise aussi beaucoup de master class produit sur des marques sp\u00e9cifiques, on montre aux gens ce qu\u2019on peut faire avec les produits, l\u2019historique de la distillerie, comment ils travaillent\u2026
J\u2019essaye vraiment d\u2019animer la cave dans l\u2019esprit du bar et des cocktails.<\/p>\n\n\n\nComment \u00eates-vous arriv\u00e9 dans l\u2019univers des spiritueux ?<\/h4>\n\n\n\n
Puis je me suis dis que c\u2019\u00e9tait quand m\u00eame tr\u00e8s niche de ne faire que du mat\u00e9riel de bar, et j\u2019ai donc \u00e9tendu mon offre sur les spiritueux. Etant dans le monde du bar depuis 15 ans, j’ai toujours \u00e9t\u00e9 amen\u00e9 \u00e0 go\u00fbter de nouveaux produits, \u00e7a faisait partie du boulot.
Donc \u00e9tendre mon offre dans ce sens a \u00e9t\u00e9 quelque chose de logique.<\/p>\n\n\n\n<\/figure><\/div>\n\n\n\n
C\u2019est un lieu qui englobe un peu tous ces univers.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est pour \u00e7a que j\u2019ai un espace d\u00e9di\u00e9 \u00e0 des masterclass, d\u00e9gustations, cours de cocktails\u2026 pour animer la cave toute la semaine.<\/p>\n\n\n\nAillant pass\u00e9 du temps derri\u00e8re le bar et maintenant dans une cave, avez vous remarqu\u00e9 une \u00e9volution des produits consomm\u00e9s ?<\/h4>\n\n\n\n
La nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de consommateurs est plus int\u00e9ress\u00e9e par le rhum, et de plus, mon c\u0153ur de client\u00e8le est situ\u00e9 entre 25 et 40 ans donc assez jeune et plus port\u00e9e sur le rhum.<\/p>\n\n\n\n
Le whisky continue \u00e0 se vendre mais plut\u00f4t sur des dates cl\u00e9s comme no\u00ebl et la f\u00eate des p\u00e8res. On va avoir la client\u00e8le 24-40 qui va vouloir offrir une bouteille \u00e0 leurs parents.<\/p>\n\n\n\nAvez-vous une pr\u00e9f\u00e9rence personnelle en termes de spiritueux ? <\/h4>\n\n\n\n
Le mezcal est un produit que j\u2019appr\u00e9cie beaucoup, surtout en cocktail, je le travaille beaucoup. <\/p>\n\n\n\nAvez vous des th\u00e9matiques diff\u00e9rentes pour les soir\u00e9es cocktails ? <\/h4>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
L\u2019id\u00e9e c\u2019est de leur apprendre des choses assez simples et basiques qu\u2019ils puissent reproduire \u00e0 la maison. <\/p>\n\n\n\n
Un Mojito \u00e7a a l\u2019air simple \u00e0 faire, on le fait tous \u00e0 la maison, mais y\u2019a toujours des choses \u00e0 r\u00e9gler pour le faire vraiment correctement. <\/p>\n\n\n\nQuel est le cocktail que vous aimiez le moins faire quand vous \u00e9tiez barman ? <\/h4>\n\n\n\n
Quand on va du c\u00f4t\u00e9 de l’Angleterre les clients vont plus se tourner vers des Dry Martini ou des Manhattan. Du c\u00f4t\u00e9 de l\u2019Italie ca sera plut\u00f4t des cocktails de type Americano, Negroni, avec beaucoup d\u2019amertume.
Pour l\u2019Espagne et le Portugal ca sera plut\u00f4t des Gin Tonics\u2026<\/p>\n\n\n\nDe par ton pass\u00e9 de barman \u00e0 Lyon, est ce que tu as 2-3 adresses iconiques \u00e0 nous partager ? <\/h4>\n\n\n\n
En plus de votre cave, avez-vous de nouveaux projets en t\u00eate ?<\/h4>\n\n\n\n
C\u2019est vrai qu\u2019il y a toujours des id\u00e9es qui nous trottent dans la t\u00eate, mais je ne sais pas encore exactement quoi, ni comment.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n