{"id":5531,"date":"2023-04-26T15:20:38","date_gmt":"2023-04-26T13:20:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=5531"},"modified":"2023-04-28T14:13:37","modified_gmt":"2023-04-28T12:13:37","slug":"robin-chazalon-cave-a-chaz-chateauneuf-du-pape","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/robin-chazalon-cave-a-chaz-chateauneuf-du-pape\/","title":{"rendered":"Robin Chazalon – Du Ch\u00e2teauneuf jusqu’au bout des doigts."},"content":{"rendered":"\n

Robin Chazalon, de la Cave de Chaz \u00e0 Villeneuve l\u00e8s Avignon, nous parle son parcours et ce qui l’a pouss\u00e9 \u00e0 ouvrir une cave \u00e0 2 pas de Ch\u00e2teauneuf du Pape.<\/p>\n\n\n\n

Pouvez vous nous parler un peu de votre histoire et ce qui vous a pouss\u00e9 \u00e0 ouvrir une cave \u00e0 vin ? <\/h4>\n\n\n\n
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J\u2019ai commenc\u00e9 assez t\u00f4t \u00e0 baigner dans le milieu du vin puisque mon p\u00e8re est vigneron et passionn\u00e9 d’\u0153nologie. D\u00e8s mes 15 ans j\u2019\u00e9tais donc avec lui dans les chais, \u00e0 la vigne, et c\u2019est comme \u00e7a que j\u2019ai moi aussi attrap\u00e9 le virus. <\/p>\n\n\n\n

Avant de me lancer \u00e0 fond dans l’\u0153nologie, j\u2019ai fait une \u00e9cole de commerce \u00e0 Montpellier et j\u2019ai d\u00e9croch\u00e9 un stage chez un grand revendeur de vin dans les Alpilles qui s\u2019est ensuite transform\u00e9 en alternance puis en CDI.
Durant 4 ans j\u2019ai pu visiter et rencontrer beaucoup de vignerons, ce qui a \u00e9videmment d\u00e9velopp\u00e9 ma passion et mes connaissances dans le milieu.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de quitter l\u2019entreprise parce que j\u2019\u00e9tais \u00e0 la recherche de plus de contact clients et d\u2019\u00eatre plus souvent en relation avec les vignerons. C\u2019est donc en avril 2022 que j\u2019ai d\u00e9missionn\u00e9 avec d\u00e9j\u00e0 le projet de lancer ma cave bien en t\u00eate, et une ouverture pr\u00e9vue pour juin.
J\u2019ai pass\u00e9 la p\u00e9riode de mars \u00e0 juin \u00e0 sourcer les vins que je voulais vendre et essayer de r\u00e9cup\u00e9rer un maximum d\u2019allocation.
J\u2019en ai \u00e9videmment profit\u00e9 pour bouger un peu partout en France et rencontrer les vignerons, il fallait bien mener l\u2019utile \u00e0 l\u2019agr\u00e9able ! <\/p>\n\n\n\n

Comment s\u2019est pass\u00e9 ce lancement et cette installation ? Comment avez-vous travaill\u00e9 votre s\u00e9lection ? <\/h4>\n\n\n\n

Alors d\u00e9j\u00e0 j\u2019ai du regarder un peu la concurrence d\u00e9j\u00e0 existante, et j\u2019ai vu qu\u2019il y avait 2 cavistes bien implant\u00e9s \u00e0 Villeneuve l\u00e8s Avignon, donc il a fallu que je trouve ma place.
J\u2019ai voulu me diff\u00e9rencier en proposant une s\u00e9lection pointue sur \u00ab toutes \u00bb les r\u00e9gions de France et non pas uniquement en Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. <\/p>\n\n\n\n

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Les clients peuvent aussi bien trouver des domaines de renom (Hauvette, Vincent Pinard, Charvin, Terrasse d\u2019Elise, Pontet-Canet, Savart, Chidaine, La Vougeraie\u2026)  que de nouvelles p\u00e9pites (Les Quatre Piliers, Gour de Chaul\u00e9, Eymin-Tichoux, domaine des Deux Cl\u00e9s, Monier-Perreol\u2026). La plupart des vins sont en bio, biodynamie ou nature. <\/p>\n\n\n\n

De plus, comme tous les vins pr\u00e9sents en boutique sont disponibles \u00e9galement sur le site internet, je pratique des marges inf\u00e9rieures \u00e0 certains cavistes. Les prix sont donc plus comp\u00e9titifs. 
Ensuite, j\u2019ai d\u00e9velopp\u00e9 les r\u00e9seaux sociaux notamment Instagram, pour donner envie aux clients de venir \u00e0 la boutique et partager \u00e9galement les nouveaut\u00e9s et d\u00e9gustations avec cette communaut\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

De plus, \u00e9tant originaire du coin, et gr\u00e2ce \u00e0 mon p\u00e8re vigneron,  j\u2019ai pu tisser des relations fortes avec des vignerons embl\u00e9matiques de la r\u00e9gion. Ajoutez \u00e0 cela le fait que ma compagne, Justine Ferraud, soit vigneronne aux domaines du Pegau et Porte Rouge \u00e0 Ch\u00e2teauneuf, je ne peux qu’avoir un attrait particulier pour les vins de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne sud.<\/p>\n\n\n\n


Pour d\u00e9buter j\u2019ai vraiment essay\u00e9 d\u2019avoir des \u201cbeaux vignerons\u201d de la r\u00e9gion, comme par exemple Charvin ou Mont-Olivet \u00e0 Chateauneuf, pour que les clients qui viennent dans ma cave, trouvent des choses qu\u2019ils connaissent. Une fois que j\u2019ai eu leur confiance, j’ai pu les emmener sur des choses moins connues et m\u2019amuser encore plus sur l’assortiment. <\/p>\n\n\n\n

Pour terminer, j\u2019essaye de plus en plus de mettre en avant le vigneron plut\u00f4t qu\u2019une appellation, je trouve que \u00e7a a plus de sens. Aujourd\u2019hui sur une m\u00eame appellation on peut avoir un travail de la vigne et une vinification tellement diff\u00e9rente d\u2019un produit \u00e0 un autre que les r\u00e9sultats finaux n\u2019ont rien \u00e0 voir entre eux.<\/p>\n\n\n\n

Vous avez donc lanc\u00e9 votre cave il y a \u00e0 peu pr\u00e8s un an, en pleine p\u00e9riode covid, comment se passe pour vous cette ann\u00e9e ? <\/h4>\n\n\n\n
\"Robin<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00c7a va bien ! Je vais d\u2019ailleurs changer de local dans quelques mois, a \u00e0 peine 50m de l\u00e0 ou je suis actuellement. Je vais doubler ma surface au sol et surtout passer de 2 places de parking \u00e0 12, ce qui est non n\u00e9gligeable pour un commerce.<\/p>\n\n\n\n

Pour ce qui est de l\u2019activit\u00e9, mon mois de f\u00e9vrier a \u00e9t\u00e9 \u00e9tonnamment bon compar\u00e9 aux echos que j\u2019ai des autres commerces.
Je dois dire que ma client\u00e8le est plut\u00f4t sur un segment milieu \/ haut de gamme, donc moins touch\u00e9e par l\u2019inflation.
J\u2019ai assez peu de petits prix dans ma cave, mes clients r\u00e9guliers me demandent g\u00e9n\u00e9ralement des bouteilles entre 20\u20ac et 40\u20ac, ce qui commence \u00e0 \u00eatre de tr\u00e8s jolies bouteilles.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai \u00e9galement mis en place quelques \u00e9v\u00e8nements \u00e0 la cave, \u00e0 raison de 1 tous les 2 mois \u00e0 peu pr\u00e8s, mais avec le nouveau local je vais essayer de passer \u00e0 1 par mois.
Ces soir\u00e9es pourront \u00eatre articul\u00e9es autour de rencontres avec un vigneron, des soir\u00e9es th\u00e9matiques (vins d\u2019exceptions, focus sur une appellation…) ou encore des soir\u00e9es accords mets et vins.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, il est clair que la mise en place de mon site internet<\/a> a \u00e9t\u00e9 d\u2019une grande aide pour booster mon activit\u00e9. Beaucoup de clients viennent parce qu\u2019ils ont vu en ligne des bouteilles qu\u2019ils connaissaient et qu\u2019ils ont \u00e9t\u00e9 intrigu\u00e9s.
M\u00eame si \u00e7a m\u2019a demand\u00e9 beaucoup de temps au d\u00e9but, et aujourd\u2019hui encore avec la mise \u00e0 jour des cuv\u00e9es et de leurs prix, c\u2019est largement rentable.<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame si vous \u00eates tr\u00e8s proche de Chateauneuf du pape et \u00e0 fortiori des vins du Rh\u00f4ne, quel type de vin pr\u00e9f\u00e9rez-vous ? <\/h4>\n\n\n\n

C\u2019est tr\u00e8s difficile de r\u00e9pondre \u00e0 cette question, je dirai surtout que \u00e7a d\u00e9pend des moments. C’est \u00e9vident que j’ai un faible pour les grands vignerons de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne comme Emmanuel Reynaud sur Ch\u00e2teauneuf ou Pierre et Jean Gonon \u00e0 Saint Joseph. Cela est d\u00fb au fait que c\u2019est ce que mon p\u00e8re me faisait go\u00fbter quand j\u2019\u00e9tais plus jeune. C\u2019est d’ailleurs, entre autres, en go\u00fbtant le Ch\u00e2teau Rayas que je me suis pris d\u2019amour pour le vin.
Je suis aussi un grand fan des blancs bourguignons qui sont pour moi les plus grands blancs du monde. Mais au quotidien je dirai que ce que je consomme le plus ce sont les blancs de Loire, et plus particuli\u00e8rement du chenin.
Ce c\u00e9page est incroyable et peut se d\u00e9cliner sous des formes compl\u00e8tement diff\u00e9rentes. Des grands vignerons comme Chidaine, Lambert ou encore Ch\u00e2teau de Plaisance arrivent \u00e0 faire des choses superbes avec.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019aime aussi beaucoup les vins du Languedoc, plus particuli\u00e8rement les terrasses du Larzac. J\u2019ai eu un vrai coup de c\u0153ur pour les vins de Xavier Braujou (La Terrasse D’Elise) et ses 100% cinsault qui sont extr\u00eamement purs et soyeux.<\/p>\n\n\n\n

Votre cave existe maintenant depuis un peu plus d\u2019un an, vous allez changer de local, quelle est la suite des \u00e9v\u00e8nements pour vous ? <\/h4>\n\n\n\n
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Je veux plus de r\u00e9f\u00e9rences haha.<\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9but quand je rentrais dans ma cave je trouvais que mes 300 refs \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 pas mal, alors qu\u2019avec mes presque 500 r\u00e9f\u00e9rences actuelles je trouve \u00e7a trop r\u00e9duit. Je vise les 700\/800 dans un avenir proche. <\/p>\n\n\n\n

J\u2019aimerai aussi beaucoup pouvoir stocker des vins afin de pouvoir les proposer \u00e0 la vente \u00e0 maturit\u00e9.
Je trouve \u00e7a un peu dommage de consommer un Ch\u00e2teauneuf 2020 aujourd\u2019hui, \u00e9videmment avec un peu d\u2019ouverture \u00e7a sera tr\u00e8s bon mais on passe \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de quelque chose en le consommant si t\u00f4t.
Certains domaines jouent le jeu et stockent eux-m\u00eames les vins pendants quelques ann\u00e9es, mais tous ne peuvent pas le faire. C\u2019est pour \u00e7a que d\u2019ici 6 mois maximum je vais commencer \u00e0 mettre de c\u00f4t\u00e9 quelques bouteilles par commande pour pouvoir les proposer plus tard quand les vins seront pr\u00eat \u00e0 boire.<\/p>\n\n\n\n

Ce constat est venu du fait qu’avant d’\u00eatre caviste je suis amateur de vin, et quand je trouvais des mill\u00e9simes un peu \u00e9volu\u00e9s en boutique, je trouvais \u00e7a vraiment top.<\/p>\n\n\n\n

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