{"id":5386,"date":"2023-03-27T17:44:11","date_gmt":"2023-03-27T15:44:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=5386"},"modified":"2023-03-27T17:44:12","modified_gmt":"2023-03-27T15:44:12","slug":"biere-locale-interview-de-clement-blondin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/biere-locale-interview-de-clement-blondin\/","title":{"rendered":"Bi\u00e8re locale : Interview de Cl\u00e9ment Blondin- Les Tours du Malt"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Bonjour Cl\u00e9ment, je te laisse te pr\u00e9senter et me parler un peu de ton parcours<\/h4>\n\n\n\n

Avant de me lancer dans la bi\u00e8re, je suis pass\u00e9 par l\u2019Icam puis j\u2019ai fait un tour par D\u00e9cathlon. Pendant ce temps-l\u00e0 mon p\u00e8re avait cr\u00e9\u00e9 une marque de bi\u00e8re qu\u2019il voulait vendre.  A la fin de mes \u00e9tudes, mon p\u00e8re avait envie de cr\u00e9er sa propre brasserie et m\u2019a demand\u00e9 si je voulais l\u2019aider. J\u2019ai donc quitt\u00e9 Decathlon, j\u2019ai fait une formation de 8 mois \u00e0 Lille sur les techniques de brassage en 2019. On a acquis les locaux en 2020 et notre premier brassin a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 en 2021. Mon r\u00f4le a \u00e9t\u00e9 plus dans la partie technique que commerciale, je suis en charge de l\u2019exploitation et l\u2019\u00e9laboration des recettes.  <\/p>\n\n\n\n

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Dans un march\u00e9 assez concurrentiel, comment vous d\u00e9marquez vous ? <\/h4>\n\n\n\n

Nous avons finalement une gamme assez simple, avec une bi\u00e8re traditionnelle, une IPA et une triple.
L\u00e0 o\u00f9 nous avons voulu nous d\u00e9marquer c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 notre sourcing qui est tr\u00e8s local et d\u2019avoir une production 100% % en bio depuis le d\u00e9but. <\/p>\n\n\n\n

Nos malts sont tous locaux ainsi que nos houblons, \u00e0 l\u2019inverse de la mode actuelle qui est d\u2019utiliser des houblons am\u00e9ricains.
Nous travaillons \u00e9galement avec des laboratoires qui \u00e9laborent des levures sp\u00e9cifiques pour ne pas d\u00e9naturer les saveurs de nos produits. Nous avons pour ambition de d\u00e9velopper ensuite nos propres levures, comme il se faisait beaucoup avant mais moins maintenant. C\u2019est aussi parce qu\u2019on cherche \u00e0 avoir une autonomie dans notre production que l\u2019on fait \u00e7a, pour ce qui est de l\u2019approvisionnement en orge et houblon ce n\u2019est pour l\u2019instant pas un probl\u00e8me. Notre objectif est d\u2019essayer de se d\u00e9marquer par rapport \u00e0 ce qui se fait aujourd\u2019hui !<\/p>\n\n\n\n

Nous avons par exemple comme projet de m\u00e9langer du vin et de la bi\u00e8re pour cr\u00e9er de la \u201cVi\u00e8re\u201d avec un vigneron Alsacien et Ard\u00e9chois (domaine Vindiou<\/a>).
Avec le vigneron alsacien je vais faire une fermentation sur des lies de vin orange, je pense pouvoir en tirer quelque chose de sympa ! Nous avons \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s par la capitale du terroir pour \u00eatre pr\u00e9sents sur un festival d\u00e9but avril, ce qui nous permettrait de faire d\u00e9couvrir \u00e0 un plus grand nombre.
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Et en ce moment comment est compos\u00e9e votre gamme ? <\/h4>\n\n\n\n
\"Assortiment<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pour revenir sur l\u2019assortiment, m\u00eame si nous avons une gamme \u201ctraditionnelle\u201d, j\u2019aime essayer de nouvelles choses, comme ajouter de l\u2019hibiscus dans mes bi\u00e8res. Elle fait partie de nos bi\u00e8res \u00e9ph\u00e9m\u00e8res, j\u2019essaye d\u2019en sortir une tous les 2 mois. Ca peut \u00eatre des bi\u00e8res de saison avec des levures sp\u00e9ciales, comme par exemple une black IPA en hiver ou encore une bi\u00e8re brut qui va beaucoup se rapprocher d\u2019un champagne avec un houblon qui va rappeler le go\u00fbt du chardonnay.<\/p>\n\n\n\n

Je me suis aussi amus\u00e9 \u00e0 faire une bi\u00e8re en fermentation naturelle avec un pote; une \u201cOudbruine\u201d ambr\u00e9e avec des levures sp\u00e9cifiques. Elle est vieilli dans des demi muids de Saint Joseph rouge d\u2019Ardeche qui ont re\u00e7u 7 passes de vin. Je fais aussi une Berliner Weisse, c\u2019est une bi\u00e8re d\u2019un vieux style allemand qu\u2019on appelle \u201cchampagne du nord\u201d, faite de bl\u00e9, \u00e9lev\u00e9e en barrique et avec un finish au vin blanc.<\/p>\n\n\n\n

Pour ce qui est du volume de production, je suis sur 40% de pression et 60% en bouteilles, mais j\u2019ai envie de passer \u00e0 60% de pression.
Notre bi\u00e8re est tr\u00e8s consomm\u00e9e localement, pour l\u2019instant je vends mes bi\u00e8res majoritairement \u00e0 Lille, mais j\u2019ai envie de pousser les ventes sur le march\u00e9 parisien. <\/p>\n\n\n\n

On a \u00e9galement install\u00e9 un bar avec une terrasse dans notre brasserie pour accueillir des visites et des d\u00e9gustations, \u00e7a repr\u00e9sente quand m\u00eame 20 \u00e0 30% de nos ventes.
Pour le reste on fait 40% en CHR et le reste en GMS avec une gamme \u00e0 part. <\/p>\n\n\n\n

Si tu devais nous citer tes bi\u00e8res pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es, \u00e7a seraient lesquelles ? <\/h4>\n\n\n\n

Parmi celles de ma production je dirai la km200<\/a> (produite avec des ingr\u00e9dients qui viennent de moins de 200km), elle est l\u00e9g\u00e8re et rafraichissante ! Ou encore la Session Ipa avec son amertume l\u00e9g\u00e8re.
Sinon j\u2019aime beaucoup les bi\u00e8res de saison assez rustiques, des choses assez s\u00e8ches avec un caract\u00e8re malt\u00e9 et tr\u00e8s houblonn\u00e9. Comme les bi\u00e8res de chez Thiriez<\/a> ou de De Ranke<\/a> par exemple.<\/p>\n\n\n\n

Que penses tu des tendances de la bi\u00e8re en ce moment ? <\/h4>\n\n\n\n

On peut clairement noter l\u2019\u00e9mergence des micro-brasseries en France et ailleurs, m\u00eame s’ il est clair que la production est minuscule par rapport \u00e0 un g\u00e9ant comme Abinbev.
On voit aussi depuis quelques temps que les gens consomment de plus en plus de bi\u00e8res sur le type des IPA, ils recherchent ce c\u00f4t\u00e9 houblonn\u00e9 et fruit\u00e9. Mais la nouvelle mode c\u2019est les Sours, des bi\u00e8res auxquelles on ajoutent de la pur\u00e9e de fruits pour obtenir une acidit\u00e9 plus mordante. 
Je pense d\u2019ailleurs \u00e0 en faire une plus tard, m\u00eame si ce n\u2019est pas ce que je pr\u00e9f\u00e8re le plus gustativement parlant.<\/p>\n\n\n\n

Je vois aussi que comme pour le vin, il y a de plus en plus de bi\u00e8res \u201cgeek\u201d qui apparaissent. Ce sont des bi\u00e8res autour de 40\u20ac, ce qui est \u00e9norme par rapport au prix moyen d\u2019une bouteille, mais comme pour tous les produits il y a une \u00e9lite qui cherche des produits d’exceptions, qui sortent de l\u2019ordinaire.<\/p>\n\n\n\n

Et toi ? Comment d\u00e9cides tu des bi\u00e8res que tu produits ? <\/h4>\n\n\n\n

Pour le moment je fais des bi\u00e8res qui me plaisent personnellement, m\u00eame si \u00e9videment c\u2019est mieux si elles se vendent bien derri\u00e8re \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Si cet article vous a plu n’h\u00e9sitez pas \u00e0 vous rendre sur Bottl.fr<\/a> afin de consulter nos articles r\u00e9cemment publi\u00e9s ! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cl\u00e9ment Blondin brasseur \u00e0 Hem nous parle de sa reconversion et de son avis sur la march\u00e9 de la bi\u00e8re locale en France.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":5394,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[3,2],"tags":[146,148,147],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5386"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5386"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5386\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5398,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5386\/revisions\/5398"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5394"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}