{"id":5306,"date":"2023-03-24T16:33:10","date_gmt":"2023-03-24T15:33:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=5306"},"modified":"2023-03-24T16:33:11","modified_gmt":"2023-03-24T15:33:11","slug":"les-champagne-dauby-lheritage-dune-passion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/les-champagne-dauby-lheritage-dune-passion\/","title":{"rendered":"Les Champagne Dauby, l’h\u00e9ritage d’une passion"},"content":{"rendered":"\n

Vouant une v\u00e9ritable passion au vignoble, notre famille cultive la vigne et vinifie ses vins depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n\n\n\n

Dans les ann\u00e9es 1930, Fran\u00e7ois Dauby, ch\u00e9rissait ses vignes \u00e0 Mutigny, petit village au-dessus d\u2019A\u00ff et \u00e9laborait son champagne selon un savoir-faire et son h\u00e9ritage familial<\/a> qu\u2019il transmit \u00e0 son fils Guy Dauby. C\u2019est alors que Th\u00e9r\u00e8se, fille de Diog\u00e8ne Tissier, vigneron sur le terroir de Chavot-Courcourt rencontra Guy Dauby. De cette union na\u00eet une vision commune : cultiver avec passion les richesses naturelles de leur terroir dans le respect de la terre, de la faune et de la flore.<\/p>\n\n\n\n

A partir de quelques parcelles h\u00e9rit\u00e9es de leurs parents et au prix d\u2019un dur labeur, ils se constituent un vignoble parmi les plus prestigieux sur les c\u00f4teau d\u2019A\u00ff et de Mutigny, qui depuis 2015, est class\u00e9 au patrimoine mondial de l\u2019Unesco.<\/p>\n\n\n\n

Notre Maison a le privil\u00e8ge de se situer dans le berceau historique des Grands Champagnes, \u00e0 Ay-Champagne 100% Grand Cru. Notre vignoble est plant\u00e9 \u00e0 60% en c\u00e9page Pinot Noir compl\u00e9t\u00e9 par le Chardonnay et s\u2019\u00e9tend sur 8 hectares r\u00e9partis sur 5 villages dont 1 Grand Cru, et 3 Premiers Crus. Son sous-sol crayeux, son implantation en coteaux dans les meilleurs crus champenois, son exposition plein sud, sa majorit\u00e9 de vieilles vignes et sa culture traditionnelle et raisonn\u00e9e en font un vignoble d\u2019exception qui est un gage de qualit\u00e9, de constance et de typicit\u00e9 pour nos champagnes.<\/p>\n\n\n\n

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En 1990, leur fille Francine rejoint l’exploitation familiale et augmente la production tout en maintenant le m\u00eame soin et la m\u00eame attention \u00e0 la qualit\u00e9 afin de travailler en harmonie avec la nature pour donner naissance \u00e0 des Champagnes de terroirs, fleuris en ar\u00f4mes. En 2008, elle transmet cette philosophie \u00e0 sa fille Flore qui reprend l\u2019exploitation. Et aujourd’hui, Teddy, travaille avec eux en apportant de nouvelles id\u00e9es et des techniques modernes au savoir-faire traditionnel transmis par les g\u00e9n\u00e9rations pr\u00e9c\u00e9dentes.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Vigneron ind\u00e9pendant, nous ma\u00eetrisons chaque \u00e9tape de l\u2019\u00e9laboration de nos Champagnes<\/a>, de la plantation de la vigne \u00e0 l\u2019exp\u00e9dition des bouteilles, garantissant ainsi l\u2019origine de nos vins.<\/p>\n\n\n\n

Lors de la vendange, l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 de notre r\u00e9colte est d\u00e9licatement press\u00e9e dans un pressoir traditionnel en bois, rare de nos jours, assurant une qualit\u00e9 optimale. Chaque Cru, parcelle et c\u00e9page sont press\u00e9s et vinifi\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment. De cette diversit\u00e9 nous obtiendrons des ar\u00f4mes prometteurs pour nos futurs assemblages. \u00c0 la suite de la fermentation, nous laissons reposer les vins pendant plus de 8 mois, temps essentiel pour exprimer pleinement leur intensit\u00e9 aromatique.<\/p>\n\n\n\n

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Chaque ann\u00e9e nous conservons en foudres et f\u00fbts de ch\u00eane une partie de la r\u00e9colte qui pr\u00e9sente un bon potentiel d\u2019\u00e9volution. Ces vins de r\u00e9serve b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une micro-oxyg\u00e9nation lente et progressive \u00e0 travers le bois. Ils apportent une assise aux assemblages par leur caract\u00e8re plus m\u00fbr de vins \u00e9volu\u00e9s et assurent la complexit\u00e9 et la typicit\u00e9 de nos Champagnes.

Pour finaliser leur \u00e9laboration, nos Champagnes reposent dans nos caves<\/a> qui assurent de parfaites conditions d\u2019humidit\u00e9 et de temp\u00e9ratures pour une maturation lente et r\u00e9guli\u00e8re, gage de Champagnes fins et \u00e9panouis.

L\u2019\u00e9laboration de nos Champagnes se fait donc avec passion, complexit\u00e9, rigueur et patience qui permettra la naissance d\u2019une personnalit\u00e9 \u00e0 chacune de nos cuv\u00e9es tout en p\u00e9rennisant notre style : un parfait \u00e9quilibre entre structure, \u00e9l\u00e9gance, fleurs et fruits.
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Le coquelicot symbolise cet engagement mais participe aussi \u00e0 une grande aventure : esp\u00e9rer, prendre soin de soi pour pouvoir \u00eatre attentif \u00e0 son prochain en toute humilit\u00e9. Cette fleur nous sert de guide car elle est fr\u00eale et vuln\u00e9rable et pourtant elle est d\u2019une couleur intense, elle embellit nos vignes et se tient droite, dress\u00e9e vers le ciel, elle est pleinement elle-m\u00eame !<\/p>\n\n\n\n

Notre volont\u00e9 est de pr\u00e9server nos vignes, nos sols et la biodiversit\u00e9 en minimisant notre impact sur l\u2019environnement et de transmettre la personnalit\u00e9 de notre terroir en cr\u00e9ant avec grande rigueur, des vins authentiques, uniques et complexes qui enchanteront vos papilles !<\/p>\n\n\n\n

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Retrouvez encore plus d’informations sur les cuv\u00e9es de la gamme Dauby,
sur leur site internet : www.champagne-dauby.fr<\/a>

Pour contacter la Maison de Champagne Dauby :
03.26.54.96.49 & contact@champagne-dauby.fr<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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