{"id":5241,"date":"2023-03-24T11:51:19","date_gmt":"2023-03-24T10:51:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=5241"},"modified":"2023-03-27T11:00:27","modified_gmt":"2023-03-27T09:00:27","slug":"ninkasi-un-pionnier-francais-pour-la-biere-craft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/ninkasi-un-pionnier-francais-pour-la-biere-craft\/","title":{"rendered":"Ninkasi, un pionnier fran\u00e7ais pour la bi\u00e8re craft"},"content":{"rendered":"\n

Si vous \u00eates amateur de spiritueux, le nom Ninkasi <\/a>vous parle s\u00fbrement, et si vous \u00eates amateur de bi\u00e8res craft, il vous parlera d\u2019autant plus !<\/p>\n\n\n\n

Ninkasi affiche fi\u00e8rement sur son site internet \u201cNous cr\u00e9ons des lieux de brassage\u201d,<\/strong><\/em> avec cette volont\u00e9 de brasser les cultures, les personnes, autour d\u2019une exp\u00e9rience compl\u00e8te Ninkasi. Nous avons rencontr\u00e9 Antoine Mattos, ambassadeur de la marque, pour mieux comprendre tout cela.<\/p>\n\n\n\n

Une vision in\u00e9dite de la bi\u00e8re craft sur le march\u00e9 fran\u00e7ais \u00e0 l\u2019origine de Ninkasi<\/h2>\n\n\n\n
$\"bar$ <\/figure><\/div>\n\n\n\n
Antoine commence par m\u2019expliquer le nom Ninkasi,<\/strong> qui non, n\u2019est pas un nom japonais. Ninkasi est la d\u00e9esse de la bi\u00e8re et des brasseurs dans la mythologie sum\u00e9rienne, berceau de la bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
Ninkasi, c\u2019est donc tout d\u2019abord une histoire de bi\u00e8re, c\u2019est par l\u00e0 que tout a commenc\u00e9. Ninkasi a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1997 par Christophe Fargier, suite \u00e0 son voyage aux Etats-Unis, et notamment en Or\u00e9gon. Il a \u00e9t\u00e9 marqu\u00e9 par les microbrasseries et la culture des bi\u00e8res craft am\u00e9ricaines, qui \u00e9taient \u00e0 cette \u00e9poque quasi-inconnues en France.<\/p>\n\n\n\n
En travaillant dans les brews pubs de l\u2019Or\u00e9gon, il a muri son id\u00e9e : d\u00e9velopper et adapter le concept pub \/ bi\u00e8res \/ burger \/ musique qu\u2019il a ador\u00e9 aux Etats-Unis en France. Sa plus grande volont\u00e9 est alors de cr\u00e9er une exp\u00e9rience compl\u00e8te autour de la bi\u00e8re, ce qui est totalement innovant sur le march\u00e9 fran\u00e7ais en 1997. Pour se donner un ordre de r\u00e9f\u00e9rence, en 1997 il y avait une vingtaine brasseries artisanales en France, contre plus de 2000 aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n\n\n
Pour mener \u00e0 bien son projet, Christophe Fargier a remport\u00e9 un appel \u00e0 projet \u00e0 Lyon, lui permettant de s\u2019implanter dans un b\u00e2timent dans le quarter de Gerland. C\u2019est dans cet entrep\u00f4t qu\u2019il d\u00e9veloppe le concept Ninkasi, o\u00f9 toute l\u2019exp\u00e9rience est concentr\u00e9e dans un m\u00eame lieu. On retrouve donc en cet endroit la brasserie, le restaurant et la salle de concert.<\/p>\n\n\n\n
Antoine ne me cache pas qu\u2019il a fallu sensibiliser le consommateur sur ces nouveaux types de bi\u00e8res \u00e0 la cr\u00e9ation de Ninkasi. Des bi\u00e8res au profil plus amer que la blonde classique de l\u2019\u00e9poque. Ce qui a vraiment aid\u00e9 au d\u00e9collage de la brasserie, c\u2019est son emplacement avantageux \u00e0 proximit\u00e9 du stade de foot lors de la Coupe du Monde de 1998, amenant une foule de supporter chez Ninkasi \u00e0 cette occasion.<\/p>\n\n\n\n
Au lancement du projet Ninkasi en 1997, il y avait 20 brasseries artisanales en France, contre plus de 2000 aujourd\u2019hui.<\/p>Antoine Mattos, ambassadeur Ninkasi<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n
Ninkasi, une brasserie fran\u00e7aise ind\u00e9pendante, qui se tourne aussi vers de nouveaux spiritueux<\/h2>\n\n\n\n
En 2012, la brasserie devient trop importante pour rester dans le b\u00e2timent historique du quartier de Gerland. Ninkasi installe alors sa brasserie \u00e0 Tarare, dans d\u2019anciennes teintureries, et b\u00e9n\u00e9ficie ainsi de l\u2019eau pure et douce de la rivi\u00e8re La Turdine, qui passe par l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
$\"Alban$
Alban Perret, maitre distillateur<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
La distillerie est aussi install\u00e9e dans ce b\u00e2timent. Elle est n\u00e9e de la rencontre entre Christophe Fargier et Alban Perret, vigneron dans le beaujolais \u00e0 l\u2019\u00e9poque. Alban sugg\u00e8re alors l\u2019id\u00e9e d\u2019un whisky, qui vient naturellement dans la continuit\u00e9 de la bi\u00e8re. Pour rappel en effet, \u00e0 la base d\u2019un whisky, il y a une bi\u00e8re forte qu\u2019on appelle wash<\/strong><\/em> et qui est utilis\u00e9e comme base de distillation pour le whisky. Convaincu par cette id\u00e9e, Christophe propose \u00e0 Alban de d\u00e9velopper un whisky Ninkasi.<\/p>\n\n\n\n
Alban part donc se former en Ecosse sur les techniques d\u2019\u00e9laboration du whisky, et de retour il travaille pendant deux ans sur la recette du wash.<\/strong><\/em> Les premi\u00e8res distillations sont lanc\u00e9es en 2015. Apr\u00e8s les 3 ans de vieillissement r\u00e9glementaire, le premier batch de whisky est mis en bouteille en 2018.<\/p>\n\n\n\n
Alban, avec sa triple casquette de brasseur, vigneron et distillateur apporte toute leur originalit\u00e9 aux whiskies Ninkasi. Depuis, un gin et une vodka ont aussi \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9s, toujours dans cette culture du local qui est ancr\u00e9 dans l\u2019ADN de la brasserie.<\/p>\n\n\n\n
La gamme de whiskies Ninkasi<\/h3>\n\n\n\n
$\"Ninkasi$ <\/figure><\/div>\n\n\n\n
De part son passif de vigneron, le maitre distillateur de Ninkasi Alban Perret met l\u2019accent sur le vieillissement du whisky en f\u00fbts de vin, principalement sourc\u00e9s dans les r\u00e9gions autours de Lyon.<\/p>\n\n\n\n
Ninkasi propose un whisky permanent vieillit en f\u00fbts de ch\u00eanes neufs, f\u00fbts de Chardonnay de Bourgogne et Viognier de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. <\/p>\n\n\n\n
D\u2019autres cuv\u00e9es limit\u00e9es ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9es, notamment la cuv\u00e9e de Printemps, vive et l\u00e9g\u00e8re, vieillie en anciens f\u00fbts de cognac et de vin blanc. Cette gamme sera compl\u00e9t\u00e9e en septembre par la cuv\u00e9e d’Automne, plus chaleureuse et ronde, avec des possibles \u00e9levages en vins rouges ou vins doux naturels.<\/p>\n\n\n\n
Ninkasi a l\u2019avantage de pouvoir profiter des nombreux f\u00fbts disponibles dans sa r\u00e9gion pour \u00e9laborer ses whiskies.<\/p>\n\n\n\n
$\"La$ <\/figure><\/div>\n\n\n\n
Ninkasi, une gamme de bi\u00e8res confidentielle pour les cavistes<\/h2>\n\n\n\n
La gamme CRAFT EXPERIENCE<\/strong> de Ninkasi d\u00e9di\u00e9e aux cavistes et au CHR est compos\u00e9e de sept bi\u00e8res et un cidre. Cette gamme est compos\u00e9e de style de bi\u00e8res communs, type IPA, Lager, Kriek, mais avec un twist apportant de la singularit\u00e9 \u00e0 la bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
Les bi\u00e8res sont d\u00e9velopp\u00e9es mains dans la main entre les envies des brasseurs et les envies des consommateurs. Chaque bi\u00e8re qui est valid\u00e9e par les \u00e9quipes Ninkasi est ensuite soumise au Crash Taste.<\/strong><\/em> Les consommateurs peuvent go\u00fbter la bi\u00e8re au sein des bars Ninkasi et donner leurs impressions, qui sont ensuite revues par Ninkasi, leur permettant d\u2019ajuster le jus.<\/p>\n\n\n\n
Ces bi\u00e8res sont accessibles, tant par leur go\u00fbt que par leur PVC.<\/p>\n\n\n\n
La gamme Craft Experience Ninkasi<\/h3>\n\n\n\n
$\"Ninkasi$
Ninkasi Brut IPA<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
$\"Ninkasi$
Ninkasi Cidre Dry Hopp\u00e9<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
$\"Ninkasi$
Ninkasi Flower Lager<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
$\"Ninkasi$
Ninkasi Hefeweizen<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
$\"Ninkasi$
Ninkasi Imperial Kriek<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
$\"Ninkasi$
Ninkasi Porter de Lyon<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
$\"Ninkasi$
Ninkasi Quadruple<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
$\"Ninkasi$
Ninkasi Smoky Ale<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Ninkasi a aussi d\u00e9velopp\u00e9e une gamme sp\u00e9ciale BARREL AGED<\/strong>, o\u00f9, lorsque certains f\u00fbts utilis\u00e9s pour le vieillissement du whisky sont trop marqu\u00e9s par le jus, certaines bi\u00e8res sont vieillies dedans pendant plusieurs mois. Le passage de la bi\u00e8re par un f\u00fbt ayant contenu du whisky a pour effet de monter le niveau d\u2019alcool de la bi\u00e8re et la bi\u00e8re r\u00e9cup\u00e8re ainsi certains aromatiques du whisky et par ailleurs de gagner quelques degr\u00e9s en alcool. Ce vieillissement est m\u00e9ticuleusement surveill\u00e9 car, vieillie trop longtemps en f\u00fbts de whisky, la bi\u00e8re n\u2019est plus agr\u00e9able \u00e0 la d\u00e9gustation. Ces bi\u00e8res sont doublement travaill\u00e9es et s\u2019adressent \u00e0 un public initi\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Avec les bi\u00e8res BARREL AGED, le cycle de vie de la barrique chez Ninkasi est boucl\u00e9, ayant anciennement contenu du vin, puis le whisky et enfin la bi\u00e8re.<\/p>Antoine Mattos, ambassadeur Ninkasi<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n
La grande force de Ninkasi est de proposer une offre fran\u00e7aise, locale<\/strong>, de qualit\u00e9 et sur laquelle la production est totalement ma\u00eetris\u00e9e<\/strong> avec authenticit\u00e9 : brassage, distillation, \u00e9levage, mise en bouteille.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ninkasi affiche fi\u00e8rement sur son site internet \u201cNous cr\u00e9ons des lieux de brassage\u201d, avec cette volont\u00e9 de brasser les cultures, les personnes, autour d\u2019une exp\u00e9rience compl\u00e8te Ninkasi. Nous avons rencontr\u00e9 Antoine Mattos, ambassadeur de la marque, pour mieux comprendre tout cela.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":5244,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[1,3],"tags":[137,139,138,66],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5241"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5241"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5241\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5359,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5241\/revisions\/5359"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5244"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5241"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5241"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}