\n
Avant de monter la boutique en 2018, j\u2019ai commenc\u00e9 par un parcours informatique puis j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 \u201ctravailler\u201d dans le vin \u00e0 titre personnel et apr\u00e8s un temps je me suis dis pourquoi pas franchir le pas.
J\u2019avais commenc\u00e9 personnellement \u00e0 faire pas mal d\u2019achats, quelques ventes et du coup, l\u2019activit\u00e9 se d\u00e9veloppant, je me suis dis qu\u2019une vitrine ayant pignon sur rue serait le bon mod\u00e8le. Suite \u00e0 \u00e7a, j\u2019ai ouvert la boutique La Quille<\/a> en novembre 2018, \u00e7a a plut\u00f4t bien march\u00e9 !
En retour d’exp\u00e9rience 4 ans plus tard, je suis pass\u00e9 de 200 \u00e0 600 refs, avec des clients relativement fid\u00e8les et on se rend bien compte que toute les r\u00e9gions de France sont n\u00e9cessaires dans une cave.\u00a0
Que ce soit dans le Rh\u00f4ne avec des petits prix, dans la Bourgogne qui est la tendance depuis quelques temps et la Champagne qui marche tr\u00e8s fort.\u00a0
On se rend \u00e9galement compte que Bordeaux est un milieu \u00e0 part car la client\u00e8le des bordeaux est vraiment particuli\u00e8re: elle est capable de faire de tr\u00e8s gros tickets et donc de g\u00e9n\u00e9rer beaucoup de chiffre d’affaire !
A partir du moment o\u00f9 les prix sont bons et coh\u00e9rents par rapport \u00e0 ce qu\u2019il peut se trouver sur Internet ou chez d\u2019autres fournisseurs, et bien on vend tr\u00e8s bien du bordeaux. Dans ma boutique, le bordeaux doit repr\u00e9senter quelque chose comme 20% du CA.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
$\"Cave$ <\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n
Vous me dites que vous faisiez un peu d\u2019achats, vous aviez donc plut\u00f4t un r\u00f4le de n\u00e9gociant ?<\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Oui c\u2019\u00e9tait plut\u00f4t du n\u00e9goce, un peu grossiste, j\u2019achetais beaucoup pour moi et j\u2019avais la fibre commer\u00e7ante, donc d\u00e8s que je pouvais bien acheter, j\u2019achetais des volumes qui \u00e9taient compl\u00e8tement aberrants pour un particulier !
\u00c7a a commenc\u00e9 de fa\u00e7on gentille mais quand on a jamais achet\u00e9 de vin, acheter 150 ou 200 bouteilles c\u2019est \u00e9norme et je me retrouvais \u00e0 avoir 500 bouteilles qui trainaient dans mon salon pos\u00e9es \u00e0 m\u00eame le sol, empil\u00e9es comme sur des palettes\u2026 Et puis, bon an mal an, j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 en vendre au tout d\u00e9but \u00e0 un cercle tr\u00e8s proche, et au final, les vins \u00e9tant bien pric\u00e9s j\u2019ai fini par \u00e9largir le cercle de clients jusqu\u2019\u00e0 monter une soci\u00e9t\u00e9 officielle.<\/p>\n\n\n\n
Que pensez-vous des achats des bordeaux en primeur ? <\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\nJe recommande mais attention.
Les prix ne sont pas forc\u00e9ment int\u00e9ressants. Bordeaux a fait beaucoup de bruit pour le mill\u00e9sime 2018 en annon\u00e7ant une baisse des prix, et \u00e0 les \u00e9couter c\u2019est tout juste s’ ils ne perdaient pas de l\u2019argent. On a bien vu ce qu\u2019il s\u2019est pass\u00e9 l\u2019ann\u00e9e d\u2019apr\u00e8s, c\u2019est reparti comme en 40! Mais l\u00e0 o\u00f9 \u00e7a peut \u00eatre pertinent, avec un peu de flair, c\u2019est d’acheter un domaine qui est en forte croissance. Je pense au Ch\u00e2teau Haut-Marbuzet<\/a> qui est un domaine plut\u00f4t chouette, qui en primeur doit sortir \u00e0 22\u20ac-25\u20acHT et qui doit se retrouver \u00e0 prix correct en cave 5-6 ans plus tard autour de 45\u20ac. Donc il peut y avoir quelques belles affaires mais attention ce n\u2019est pas parole d’\u00c9vangile.
Il ne faut pas du tout acheter en primeur en se disant \u201cc\u2019est forc\u00e9ment une bonne affaire\u201d car mine de rien, en primeur on ach\u00e8te des vins qu\u2019on ne peut vendre que 5 ans plus tard. Donc entre l\u2019immobilisation de tr\u00e9sorerie et la perte d’int\u00e9r\u00eat qui est g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par cette immobilisation, il faut faire attention.\u00a0 Mais quand on tombe sur un mill\u00e9sime particuli\u00e8rement bon et qu\u2019on parie sur un ch\u00e2teau particulier qui fait des rendements un peu moins gros que les autres, oui \u00e7a peut \u00eatre int\u00e9ressant.<\/p>\n\n\n\n
Est-ce que les notations ont un un impact dans les prix pratiqu\u00e9s ? <\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\u00c7a rentre obligatoirement en compte. C\u2019est Bordeaux qui a mis \u00e7a en place avant les autres. La notation et les commentaires qui sont faits \u00e0 Bordeaux r\u00e9glementent le prix des vins.\u00a0 Les amateurs veulent du 2015, du 2016 mais ils ne veulent pas de 2013. Et le 2013 s\u2019ach\u00e8te aujourd\u2019hui beaucoup moins cher, voire m\u00eame \u00e0 prix cass\u00e9s car personne n\u2019en veut. Toutes les grosses ann\u00e9es sont vendues plus ch\u00e8res aux clients particuliers mais \u00e9videmment achet\u00e9es plus ch\u00e8res aussi par les revendeurs parce que Bordeaux joue \u00e9galement \u00e0 ce jeu l\u00e0. Il est clair que les notations et les prix de vente sont totalement corr\u00e9l\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
On savait que 2009 et 2015 \u00e9taient de bonnes ann\u00e9es, pourquoi ne pas les avoir pris en primeur ? <\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\nC\u2019est l\u00e0 qu’on voit l\u2019importance des notes, on a besoin de la b\u00e9n\u00e9diction de Robert Parker<\/a>, James Suckling<\/a>, Jancis Robinson<\/a>\u2026 On a besoin que toutes ces personnes valident la qualit\u00e9 du mill\u00e9sime pour que les gens ach\u00e8tent. Et en effet plus la note est forte et plus les Bordelais vont vendre cher.
C\u2019est un peu le probl\u00e8me du march\u00e9 des bordeaux, les prix ne sont jamais fixes. Ils sont revus en permanence, notamment par les n\u00e9gociants.
Donc nous (cavistes) sommes tributaires de l\u2019augmentation, tout le monde suit la marge de progression de l\u2019augmentation. C\u2019est s\u00fbr qu\u2019un vin qui prend la note 100\/100, le Graal pour tout vigneron, explose en termes de c\u00f4te. M\u00eame sans \u00eatre un 100\/100, si la note d\u2019un vin sort de son scope habituel on aura un gros \u00e9cart de prix;
Par exemple, le Ch\u00e2teau Palmer en 2016 a pris une grosse c\u00f4te. Il s’\u00e9changeait 300\u20ac il y a 1 an et demi et on est pass\u00e9 aujourd\u2019hui \u00e0 450\u20ac sans probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n
Est ce que dans votre cave vous avez des chasseurs de \u201c100\/100\u201d? Ou peu importe la r\u00e9gion, peu importe le domaine seule la note compte? <\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Oui j\u2019ai de temps en temps ce type de client\u00e8le. On n\u2019est pas ici sur un comportement d\u2019achat de clients r\u00e9guliers, pas du tout, au contraire. En g\u00e9n\u00e9ral, mes clients vont plut\u00f4t se laisser guider par le conseil, par la recommandation, et ils vont avoir une certaine curiosit\u00e9 pour le produit.\u00a0 Mais les \u00e9trangers et plus particuli\u00e8rement ceux des pays asiatiques sont extr\u00eamement regardants sur les notes et ils vont chasser le 100\/100, 99\/100… et cela peu importe le prix, m\u00eame si le vin ne correspond pas \u00e0 la demande qu\u2019ils avaient formul\u00e9 au d\u00e9but.<\/p>\n\n\n\n
Parlons des vieux mill\u00e9simes, avez-vous une offre en cave ? Dans quel objectif ?<\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Non, je le fais plut\u00f4t de fa\u00e7on ponctuelle, notamment chez des particuliers. Si je connais le vendeur, la provenance de la bouteille et la m\u00e9thode de conservation. Si l\u2019\u00e9tiquette est belle, que les niveaux sont hauts, et que le prix est bon: j’ach\u00e8te et je le propose \u00e0 certains clients. \u00c7a me suffit \u00e0 satisfaire la demande de vieux mill\u00e9simes.
Avec ce genre de rachats ponctuels on arrive \u00e0 faire notre fond de roulement de 24 tr\u00e8s vieux bordeaux, disons avant 2000, entre 100\u20ac et 1000\u20ac la bouteille.<\/p>\n\n\n\n
Ici pas de cave de vieillissement intentionnelle ? <\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\nOn fait toujours un peu vieillir mais c\u2019est sur du court terme. On peut avoir des 2015 et des 2016, j\u2019ai \u00e9galement achet\u00e9 pas mal de 2018 chez Ch\u00e2teau Talbot<\/a> parce que c\u2019\u00e9tait une grosse ann\u00e9e.
Ils ne sont pas pr\u00e9sent\u00e9s \u00e0 la cave, mais on les a, on les vend si on a la demande mais on ne les pr\u00e9sente pas parce qu\u2019on a volontairement envie de les proposer sur le march\u00e9 qu\u2019au bout de 5-6 ans. Les garder plus longtemps ne serait commercialement pas rentable. Enfin pas TR\u00c8S rentable.<\/p>\n\n\n\n
Parmi les multitudes de possibilit\u00e9s dans le vignobles bordelais, comment faites-vous votre s\u00e9lection ? <\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\n $\"Bouteilles$ <\/figure><\/div>\n\n\n\n
C\u2019est assez simple. Le march\u00e9 bordelais c\u2019est vraiment le march\u00e9 o\u00f9 on a pas besoin d\u2019\u00eatre curieux.
On prend 1855, on regarde les vins qui ont la c\u00f4te (pas financi\u00e8re) et on s\u00e9lectionne parmi ceux la. M\u00eame s’ il y a des exceptions, on sait par exemple qu\u2019un Beychevelle<\/a> ou un Pontet Canet<\/a> sont des vins qui ont vu leur prix s\u2019envoler.
Le client bordelais veut des \u00e9tiquettes. Attention, les \u00e9tiquettes sont bonnes, peut-\u00eatre qu\u2019on les surpaye un peu, mais le march\u00e9 bordelais c\u2019est comme \u00e7a.\u00a0
Si le client veut du Ch\u00e2teau Talbot<\/a>, vous aurez beau lui expliquer que cet autre vin l\u00e0 vaut 2 fois moins cher et qu’il est tout aussi bon, \u00e7a ne sert \u00e0 rien. Il veut du Talbot. Et s’ il n\u2019en trouve pas chez vous, il ira ailleurs.
Dans les grandes lignes, si on regarde parmi toutes les r\u00e9f\u00e9rences de bordeaux (il doit y\u2019en avoir 150), n\u2019importe quel amateur en connait, je pense, 95%.
\u00c9videmment, il y a pleins de nouveaux vignerons talentueux, mais ils se retrouvent contre les 150 grands ch\u00e2teaux et les clients veulent uniquement ce qu\u2019il connaissent.<\/p>\n\n\n\n
Il est donc tr\u00e8s difficile de faire rentrer de nouvelles r\u00e9f\u00e9rences ? Vous avez d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 ? <\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Oui c\u2019est tr\u00e8s difficile !
On a d\u00e9j\u00e0 jou\u00e9 le jeu mais on passe notre temps \u00e0 pousser la r\u00e9f\u00e9rence, et malgr\u00e9 \u00e7a, apr\u00e8s avoir d\u00e9gust\u00e9, les clients n\u2019ont pas envie d\u2019y revenir.
Souvent les amateurs de bordeaux font des achats un peu traditionnels et s\u2019en contentent. Ce n\u2019est pas une question de budget, m\u00eame si vous leur proposez une r\u00e9f\u00e9rence moins ch\u00e8re, ils vont vous r\u00e9pondre \u201cmoi je vous parle pas de budget, votre Talbot est \u00e0 un prix correct, je le prends\u201d\u00a0<\/p>\n\n\n\n
On a pu remarquer que les vins de bordeaux n\u2019avaient plus trop la c\u00f4te par rapport aux autres r\u00e9gions, vous avez \u00e9galement senti ce d\u00e9sint\u00e9ressement ?\u00a0<\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
C\u2019est vraiment le point n\u00e9vralgique de Bordeaux; ils se sont tir\u00e9s une balle dans le pied en privil\u00e9giant l\u2019export depuis des ann\u00e9es et en d\u00e9laissant le march\u00e9 fran\u00e7ais. Depuis quelques ann\u00e9es, les march\u00e9s export changent et les tendances aussi. En Chine, ils veulent boire du Bourgogne, les Am\u00e9ricains aussi. De plus, en s\u2019\u00e9duquant, les \u00e9trangers ont bien compris que le luxe (les bouteilles \u00e0 plus de 150\u20ac sont consid\u00e9r\u00e9es comme du luxe) c\u2019est la raret\u00e9.\u00a0
C\u2019est ce qu\u2019on trouve en Bourgogne, avec les climats, les petites productions, les al\u00e9as climatiques et ce n\u2019est pas le cas de Bordeaux.
D\u2019ailleurs, exemple int\u00e9ressant: il y a 10 ans, les \u00e9tiquettes de Mouton indiquaient encore le nombre de bouteilles produites, ils \u00e9taient fiers d’annoncer leurs 392 000 bouteilles.
Mais maintenant \u00e7a a compl\u00e8tement disparu ! \u00c9videmment, ils ne communiquent plus du tout l\u00e0-dessus car \u00e9couler 400 000 bouteilles \u00e0 800\u20ac c\u2019est tout sauf un privil\u00e8ge !
Le march\u00e9 Bordelais est \u00e9galement en berne \u00e0 cause de leur mani\u00e8re de fonctionner en primeur, c’est-\u00e0-dire de monter les prix de fa\u00e7on sup\u00e9rieure aux prix du march\u00e9, il y a donc une cassure qui s\u2019est produite sur le mill\u00e9sime 2010.
De m\u00e9moire, le Ch\u00e2teau Margaux<\/a> est sorti aux alentours de 1000\u20ac la bouteille, aujourd’hui on peut racheter une bouteille de Margaux 2010 autour de 550\u20ac, poussivement.
Donc, quand les investisseurs (parce qu\u2019il ne faut pas se le cacher, c\u2019\u00e9tait bien de l\u2019investissement) placent de l\u2019argent dans du bordeaux, mais que les bouteilles perdent 50% de leur valeur 10 ans apr\u00e8s, plus personne ne veut acheter du Margaux.\u00a0
Malgr\u00e9 \u00e7a, Bordeaux continue de vendre tr\u00e8s cher, m\u00eame si depuis 2012 les prix ont baiss\u00e9. Un Ch\u00e2teau Margaux sort depuis, en primeur, autour de 600\u20ac, on est donc revenu sur des ratios \u00e0 peu pr\u00e8s raisonnables
Je suis convaincu que Bordeaux se tire une balle dans le pied avec cette politique de prix. Mais je suis \u00e9galement convaincu que les ch\u00e2teaux ont engrang\u00e9 tellement d\u2019argent que \u00e7a leur permet de pouvoir, plut\u00f4t que de d\u00e9valuer le prix de leur bouteille, d\u00e9classer leur 1er vin sans le dire et l\u2019int\u00e9grer dans un 3eme vin plut\u00f4t que de le mettre dans la poubelle.\u00a0
Lorsque les bordelais construisent un nouveau chai, c\u2019est uniquement une question de place, ils ont besoin de stocker leurs quantit\u00e9s produites qui sont stratosph\u00e9riques !
Et on le voit bien, de toutes les r\u00e9gions viticoles fran\u00e7aises, Bordeaux est le seul endroit o\u00f9 ils ont autant de profondeur sur les mill\u00e9simes.
On peut ais\u00e9ment remonter jusque dans les ann\u00e9es 90. Si on appelle Duclot et qu\u2019on leur demande 120 bouteilles d\u2019un mill\u00e9sime particulier, je suis s\u00fbr qu\u2019ils sont capables de les fournir tellement il y a du jus !<\/p>\n\n\n\n
Est ce qu\u2019il est possible de faire autre chose que du bordeaux \u00e0 Bordeaux? Produire des vins avec moins de densit\u00e9, moins d\u2019\u00e9levage ?\u00a0<\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Depuis le d\u00e9but de cette interview, on tire sur les bordelais mais \u00e7a reste quand m\u00eame des grands vignerons !
Si les grands ch\u00e2teaux sont r\u00e9put\u00e9s ce n\u2019est pas pour rien, c\u2019est que c\u2019est tr\u00e8s bon.
Ils comprennent aussi que le client a un peu chang\u00e9, il y a de plus en plus de consommation imm\u00e9diate et moins de garde. Si le consommateur aime un ch\u00e2teau et fait la d\u00e9marche de stocker c\u2019est parce qu\u2019il a envie de se constituer une cave.
Lorsque l\u2019on d\u00e9guste un vieux premier cru, ou bien n\u2019importe quelle bouteille au-del\u00e0 de 50\u20ac, on peut avoir de tr\u00e8s tr\u00e8s belles \u00e9motions 15-20 ans apr\u00e8s !<\/p>\n\n\n\n
Et vous, vos go\u00fbts ? Vous consommez beaucoup de bordeaux ?<\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
J\u2019aime bien la Bourgogne, la Champagne et j\u2019aime beaucoup la syrah. Je suis assez \u00e9clectique ! Je bois moins de bordeaux en effet parce que bordeaux pour moi il faut lui mettre 15 piges. Je trouve que bordeaux c\u2019est un peu plus structur\u00e9, plus massif, on est sur des vins un peu plus compliqu\u00e9s on va dire.\u00a0
Maintenant quand on boit des vieux bordeaux, disons de plus d\u2019une dizaine d\u2019ann\u00e9es sur des bouteilles en dessous de 100\u20ac, il y a vraiment de belles \u00e9motions, des trucs super sympas \u00e0 d\u00e9couvrir.
Et c\u2019est vrai aussi que c\u2019est compliqu\u00e9 de trouver un bordeaux vraiment bon \u00e0 moins de 20\u20ac, ou du moins qui g\u00e9n\u00e8re une \u00e9motion. Ils ont un peu trop standardis\u00e9 leurs productions pendant un temps et du coup toutes les bouteilles se ressemblaient .
Prenez un 2015 – 2016 – 2017, je vous mets au d\u00e9fi de faire la diff\u00e9rence. Alors que la diff\u00e9rence sera plus facilement perceptible dans d\u2019autres r\u00e9gions viticoles. En Bourgogne par exemple, on arrive \u00e0 savoir quand une ann\u00e9e est plut\u00f4t solaire, ou plut\u00f4t froide.
Disons que d\u2019avoir voulu trop standardiser, ils font un peu machine arri\u00e8re.
Quand on ach\u00e8te un bordeaux on est s\u00fbr d\u2019avoir un vin un peu massif, un peu compliqu\u00e9 parfois, mais pour un repas traditionnel \u00e7a marche toujours.
<\/p>\n\n\n\n
$\"\"$ <\/figure><\/div>\n\n\n\n
Vous souvenez-vous de votre derni\u00e8re belle \u00e9motion sur un bordeaux ?\u00a0<\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\nJ\u2019ai bu un Pontet Canet 2012 qui \u00e9tait vraiment tr\u00e8s bon, un Domaine de Chevalier 2011 qui \u00e9tait d\u00e9licieux, et dans les gros canons un Cheval Blanc 2003 qui \u00e9tait \u00e0 tomb\u00e9 par terre. Donc pas si vieux que \u00e7a au final !
En effet, post 2000, on est quand m\u00eame sur des choses \u00ab\u00a0abordables\u00a0\u00bb. Les premiers crus peuvent se trouver <\/a>\u00e0 une centaine d\u2019euros, voir moins pour le Domaine de Chevalier.\u00a0 Pour Cheval Blanc, \u00e9videmment c\u2019est plus cher, encore que, un Cheval Blanc 2003 aujourd\u2019hui \u00e7a vaut 450-500\u20ac. Evidemment, c\u2019est beaucoup d\u2019argent, mais on a une bouteille d\u2019un des plus gros domaines bordelais qui a 20 ans. Pour moi \u00e7a les valait. Le vin \u00e9tait tr\u00e8s tr\u00e8s bon.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9gust\u00e9 avec quoi? <\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n
Euh\u2026 Je ne sais plus\u2026 Un tr\u00e8s bon repas \u00e7a c\u2019est s\u00fbr ! \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Si cet article vous a plu n’h\u00e9sitez pas \u00e0 vous rendre sur notre site Bottl<\/a> afin d’en retrouver davantage.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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