{"id":5149,"date":"2023-03-08T09:05:33","date_gmt":"2023-03-08T08:05:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=5149"},"modified":"2023-03-28T13:25:14","modified_gmt":"2023-03-28T11:25:14","slug":"votre-cave-peut-gagner-100ke-de-plus-par-an","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/votre-cave-peut-gagner-100ke-de-plus-par-an\/","title":{"rendered":"Votre cave peut gagner 100k\u20ac de plus par an"},"content":{"rendered":"\n<p><em><strong>Tribune libre<\/strong> r\u00e9dig\u00e9e par Vincent Clab\u00e9-Navarre, fondateur de Bottl.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Les cavistes dans leur ensemble sont des passionn\u00e9s de vins et des d\u00e9taillants. En d\u2019autres termes, ils vendent des vins pr\u00eats \u00e0 boire, et font office de conseil pour aider au choix.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2>Le caviste a quasiment toujours un r\u00e9flexe \u00ab\u00a0vin\u00a0\u00bb<\/h2>\n\n\n\n<p>Un client entre, c\u2019est une femme, elle demande un vin \u00e0 offrir pour son d\u00eener chez des amis. Le caviste lui pose des questions sur sa soir\u00e9e et le go\u00fbt de ses amis. Elle r\u00e9pond qu\u2019elle va chez un trentenaire qui habite en colocation et qu\u2019ils organisent une soir\u00e9e avec une quinzaine d\u2019amis, que cela sera festif, et qu\u2019il n\u2019y a donc pas besoin que le vin soit trop haut de gamme m\u00eame si le prix n\u2019est pas le sujet. <\/p>\n\n\n\n<p>Le caviste va rapidement identifier les bouteilles pertinentes et lui propose une bouteille de Menetou-Salon avec une \u00e9tiquette amusante ou bien un vin rouge du Rh\u00f4ne presque p\u00e9tillant. Le tour est jou\u00e9. Le caviste a exprim\u00e9 la quintessence de son savoir et la bouteille est vendue 13\u20ac.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>J\u2019appelle cela le \u201cr\u00e9flexe vin\u201d.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mais au fond, pourquoi le caviste a-t-il r\u00e9pondu par une proposition vin ? Quand on sait que 31% des r\u00e9f\u00e9rences commercialis\u00e9es par les cavistes sont des spiritueux, pourquoi n\u2019a-t-il pas pens\u00e9 \u00e0 sugg\u00e9rer un Daiqiri, un Moscow Mule ou un Negroni ?<\/p>\n\n\n\n<h2>Le caviste doit passer du r\u00e9flexe \u00ab\u00a0vin\u00a0\u00bb \u00e0 un r\u00e9flexe de plus grande valeur pour son client et pour lui-m\u00eame.<\/h2>\n\n\n\n<p>\u201cProposez un Moscow Mule : voici une bouteille de vodka de qualit\u00e9, 6 petites bouteilles de ginger beer et un filet de citrons vert\u201d. C\u2019est 43\u20ac, certes, mais vous pourrez faire 15 verres, pas 6, et tout le monde trouvera \u00e7a cool\u201d. La jeune femme semble convaincue. Et elle n\u2019aura pas \u201capport\u00e9 une bouteille\u201d, elle aura \u201coffert une exp\u00e9rience\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Les cavistes ne sont quasiment pas orient\u00e9s vers la suggestion de cocktails<\/strong>. D\u2019abord, parce qu\u2019ils sont souvent devenus caviste \u00e0 travers leur d\u00e9couverte du vin, et que le vin est un r\u00e9flexe quasi natif ; ensuite parce qu\u2019ils sont d\u00e9taillants, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019ils vendent des bouteilles faites pour \u00eatre bues en tant que telles ; enfin parce qu\u2019ils ne s\u2019y connaissent quasiment pas en cocktails. Comment pourraient-ils proposer quelque chose qu\u2019ils ne connaissent pas ?<\/p>\n\n\n\n<p>Mais c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cela qu\u2019ils en ont sous la p\u00e9dale. <strong>Avec d\u00e9j\u00e0 plus de 240 r\u00e9f\u00e9rences en moyenne de spiritueux, ils peuvent provoquer des achats pour des cocktails<\/strong>. N\u2019ont-ils pas un peu d\u00e9marr\u00e9 avec l\u2019Aperol Spritz, qui combine la liqueur que nous connaissons et le prosecco ? C\u2019est un d\u00e9but timide, mais un vaste champ d\u2019exploration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2>Parmi les r\u00e9flexes \u00e0 d\u00e9velopper, le r\u00e9flexe \u00ab\u00a0cocktails\u00a0\u00bb<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>En 2010, j\u2019ai lanc\u00e9 une app IOS qui s\u2019appelait Cocktails@home et son principe \u00e9tait simple : trouver des cocktails \u00e0 faire chez soi avec les ingr\u00e9dients d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la maison<\/strong>. Nous avions cr\u00e9\u00e9 une base de donn\u00e9es de tous les cocktails connus dans le monde. Un travail colossal : cette base r\u00e9f\u00e9ren\u00e7ait plus de 6 211 cocktails diff\u00e9rents et avait n\u00e9cessit\u00e9 plusieurs mois de travail avec des experts du secteur. Ce petit d\u00e9tour pour dire \u00e0 quel point il y a de possibilit\u00e9s de cocktails, qui r\u00e9pondent \u00e0 des profils de clients, des go\u00fbts, des envies et des moments diff\u00e9rents.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le champ de recommandation des cocktails est donc sans limite.<\/strong> En effet, si le caviste devient capable de recommander des associations, il ne vend plus alors un rhum blanc \u00e0 la demande, mais il vendra un \u201cMademoiselle\u201d ou un \u201cMa\u00ef Ta\u00ef\u201d en prescription, accompagn\u00e9 d\u2019un vieux rhum, d\u2019une petite bouteille de Cointreau et de sirop d\u2019orgeat.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Alors faisons un premier calcul. <strong>S\u2019il r\u00e9ussit mille actes de vente de ce type dans l\u2019ann\u00e9e, il peut gagner 40 \u00e0 50 000\u20ac de plus<\/strong>. Sachant que mille passages en caisse se font en moyenne en 3 semaines, ce niveau de d\u2019upsell est tr\u00e8s r\u00e9aliste.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Les cocktails sont probablement le prochain eldorado des cavistes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est aussi une autre fa\u00e7on de se distinguer de la grande distribution avec des r\u00e9f\u00e9rences similaires voire identiques. <strong>On en revient toujours au m\u00eame point : la connaissance du caviste est son bien le plus pr\u00e9cieux.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Bien s\u00fbr, cet avis ne regarde que moi !&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment les cavistes peuvent gagner 100k\u20ac de plus par an en prescrivant des cocktails.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5150,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[2],"tags":[43,120],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5149"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5149"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5149\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5204,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5149\/revisions\/5204"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5150"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5149"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5149"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5149"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}