{"id":5114,"date":"2023-02-22T18:05:30","date_gmt":"2023-02-22T17:05:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=5114"},"modified":"2023-02-22T18:37:21","modified_gmt":"2023-02-22T17:37:21","slug":"jean-luc-tucoulat-des-caves-du-roy-a-paris-le-retour-des-eaux-de-vie-de-fruits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/jean-luc-tucoulat-des-caves-du-roy-a-paris-le-retour-des-eaux-de-vie-de-fruits\/","title":{"rendered":"Jean-Luc Tucoulat des Caves du Roy \u00e0 Paris:   Le retour des eaux-de-vie de fruits"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Interview par L\u00e9onard, notre Ambassadeur Cavistes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"color:#00f0bc\" class=\"has-inline-color\">Jean-Luc, vous avez une importante s\u00e9lection de spiritueux, c\u2019est un choix d\u00e9lib\u00e9r\u00e9 en lien avec la demande ou par int\u00e9r\u00eat personnel ?&nbsp;<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large\"><img width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Image_20230222_183540_493-768x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5142\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Image_20230222_183540_493-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Image_20230222_183540_493-225x300.jpeg 225w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Image_20230222_183540_493-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Image_20230222_183540_493-360x480.jpeg 360w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Image_20230222_183540_493.jpeg 1536w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Ce n&rsquo;est pas forc\u00e9ment un int\u00e9r\u00eat personnel mais j\u2019ai toujours consid\u00e9r\u00e9 que le m\u00e9tier de caviste ne se limitait pas au vin mais \u00e0 toutes les boissons \u201calcoolis\u00e9es\u201d, m\u00eame si maintenant je travaille tr\u00e8s fortement le sujet des boissons non alcoolis\u00e9es. <br>C\u2019\u00e9tait aussi un \u00e9l\u00e9ment un peu diff\u00e9renciant, j\u2019ai commenc\u00e9 il y a 35 ans maintenant, il y avait peu de spiritueux chez les cavistes, ce n\u2019\u00e9tait pas un sujet qui \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 aussi noble que le vin.<br>J\u2019ai toujours eu une large gamme, mais qui a \u00e9t\u00e9 dict\u00e9e surtout par l\u2019originalit\u00e9. Et en aucun cas je n&rsquo;ai orient\u00e9 mon choix par rapport \u00e0 une demande. <\/p>\n\n\n\n<p>Je cherche des liqueurs, des eaux-de-vie, des spiritueux qui sont id\u00e9alement inconnus de tous ! Ce serait formidable si personne ne les connaissait ! Plus c\u2019est original, plus c\u2019est pointu, moins c\u2019est demand\u00e9 et plus je trouve \u00e7a int\u00e9ressant ! Partout il y a des gens qui cherchent des choses comme \u00e7a, qui ne les trouvent pas et qui ont plaisir \u00e0 venir ici.<br>C\u2019est vraiment une fa\u00e7on de faire venir dans notre boutique des gens qui ne seraient jamais rentr\u00e9s si on avait une offre traditionnelle. C\u2019est extr\u00eamement important !<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"color:#00f0bc\" class=\"has-inline-color\">Avez-vous ressenti une \u00e9volution r\u00e9cente dans la consommation des eaux-de-vie de fruits?<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<p>On a ressenti au moment des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e un engouement au niveau de certaines marques d\u2019eau-de-vie de fruits, des marques comme <a href=\"https:\/\/www.etter-distillerie.ch\/fr\/\" class=\"rank-math-link\">Etter<\/a> par exemple. Peut-\u00eatre parce qu\u2019elles \u00e9taient moins bien distribu\u00e9es, et certainement aussi parce que les gens ont compris que c\u2019\u00e9tait une tr\u00e8s belle marque. Ce sont des eaux-de-vie suisses exceptionnelles notamment en poire, en framboise et en coing.&nbsp;<br>A part \u00e7a, on ne peut pas parler d\u2019engouement dynamique par rapport \u00e0 d\u2019habitude.<br>Except\u00e9 sur le Calvados (eau-de-vie de pomme) ou les ventes ont explos\u00e9 depuis un an, la consommation a \u00e9norm\u00e9ment augment\u00e9 peut \u00eatre aussi parce que c\u2019est une eau-de-vie qui n&rsquo;\u00e9tait pas tr\u00e8s sexy, que les gens red\u00e9couvrent et qui n\u2019est pas inabordable. C\u2019est un facteur important.<br>Comme c\u2019est un eau-de-vie de fruit assez jeune c\u2019est important aussi, on a des Calvados qui ont \u00e0 peu pr\u00e8s 3 ans d&rsquo;\u00e2ge et qui sont int\u00e9ressants. Sachant que la plupart des consommateurs chez nous les ach\u00e8tent entre 12 et 15 ans d&rsquo;\u00e2ge.<br>Ils ont toujours cette id\u00e9e que plus c\u2019est vieillit, meilleur c\u2019est, alors que ce n\u2019est pas forc\u00e9ment le cas, loin de la.<br>J\u2019ai \u00e9galement remarqu\u00e9 une l\u00e9g\u00e8re augmentation de la consommation d\u2019eau-de-vie de fruits du fait que des barmen en utilisent de plus en plus dans leurs cocktails.<br>Notamment des saveurs comme celle de la framboise ou de fleurs. Et forc\u00e9ment \u00e7a pousse \u00e0 la consommation derri\u00e8re.<br><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"color:#00f0bc\" class=\"has-inline-color\">Selon vous, \u00e0 quoi est due l&rsquo;augmentation de la consommation de Cognac? La mise en avant des producteurs ? Un meilleur marketing ? Une consommation diff\u00e9rente ?&nbsp;<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<p>Je ne pense pas que ce soit le type de consommation qui ait chang\u00e9, elle est rest\u00e9e plut\u00f4t identique. On en vend tr\u00e8s peu (comparativement aux autres eaux-de-vie) aux professionnels de bar et aux restaurants. Except\u00e9 l\u2019eau-de-vie de prune qui reste traditionnelle et quasi obligatoire dans tous les bars qui se respectent.<br>Mais sinon la consommation est toujours digestive, c\u2019est l\u2019id\u00e9e du fruit qui est tr\u00e8s marqu\u00e9e et qui malgr\u00e9 tout a subi un vieillissement. C\u2019est \u00e7a qui int\u00e9resse le client. Pour les autres eaux-de-vie de fruits se sont plus des amateurs de longue date de ce genre de produit. Y\u2019a pas de nouveaux consommateurs.<br>Avec le Calvados se sont des nouveaux consommateurs, c\u2019est diff\u00e9rent.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"color:#00f0bc\" class=\"has-inline-color\">Des consommateurs plus jeunes ?<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<p>Oui plus jeunes, des trentenaires grosso modo, mais qui n&rsquo;avaient pas pour habitude de consommer des eaux-de-vie de fruits, mais plut\u00f4t attir\u00e9s vers des segments comme le rhum, le whisky ou autres. Les m\u00eames qui passent en ce moment sur des ap\u00e9ritifs \u00e0 base de vin mut\u00e9.&nbsp;Ce sont des gens qui viennent parce qu\u2019ils savent que nous avons une offre importante.<br>Une offre significative en Calvados, ce qui n\u2019est pas le cas chez les majorit\u00e9 des cavistes qui auront tr\u00e8s peu de spiritueux.<br>Nous avons environ 40 r\u00e9f\u00e9rences de Calvados, et c\u2019est l\u2019importance de la gamme qui fait que les gens se d\u00e9placent pour chercher tel ou tel produits.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"color:#00f0bc\" class=\"has-inline-color\">Si on sort du Calvados, vous me parliez de la distillerie Etter, qu\u2019a-t-elle de particulier ?&nbsp;<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img src=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Abfuellerei_1-1024x681.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5132\" width=\"264\" height=\"175\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Abfuellerei_1-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Abfuellerei_1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Abfuellerei_1-768x511.jpg 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Abfuellerei_1-1536x1022.jpg 1536w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Abfuellerei_1-2048x1363.jpg 2048w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Abfuellerei_1-360x240.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 264px) 100vw, 264px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<p>Oui <a href=\"https:\/\/www.etter-distillerie.ch\/fr\/\" class=\"rank-math-link\">Etter<\/a>, une maison avec qui je travaille depuis plus de 20ans, qui sont des producteurs suisse de tr\u00e8s grande qualit\u00e9, qui travaille sans aucune adjonction d\u2019essence de fruits dans les eaux-de-vie, c\u2019est parfait, c\u2019est pur. Et il y a quand m\u00eame un impact sur la consommation de ce produit gr\u00e2ce \u00e0 la grande restauration, cela cr\u00e9e des gens qui appr\u00e9cient et qui recherchent ce style d\u2019eau-de-vie.<br>La restauration est un vecteur important pour que le consommateur d\u00e9couvre un produit et le recherche derri\u00e8re.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"color:#00f0bc\" class=\"has-inline-color\">Avez-vous en t\u00eate des produits qui vous ont marqu\u00e9s ? Qui sortent vraiment de l\u2019ordinaire ?&nbsp;<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<p>Oui chez beaucoup de producteurs que je rencontre j\u2019ai souvent des eaux-de-vie qui sont particuli\u00e8rement r\u00e9ussies.&nbsp;Vous avez de plus en plus de petites productions artisanales, je pense notamment \u00e0 la <a href=\"https:\/\/distillerie-petit-grain.fr\/\" class=\"rank-math-link\">Distillerie du Petit Grain<\/a> qui fait des eaux-de-vie exceptionnelles en petites quantit\u00e9s. Il y a une volont\u00e9 depuis quelque temps de refaire des produits typiques, fran\u00e7ais, de fabrications artisanales et de grandes qualit\u00e9s.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"color:#00f0bc\" class=\"has-inline-color\">Qu\u2019est ce qu\u2019une eau-de-vie r\u00e9ussie pour vous ?&nbsp;<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<p>Pour moi, c\u2019est une eau-de-vie qui va exprimer au mieux la puret\u00e9 du fruit \u00e0 l\u2019origine. On ne veut surtout pas des choses \u00e9dulcor\u00e9es qui vont d\u00e9naturer la saveur originelle du fruit. Il faut qu\u2019on ressente un fruit parfaitement m\u00fbr r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9 optimale et qu\u2019on ai l\u2019impression de croquer dans ce fruit. Donc \u00e7a va demander une distillation tr\u00e8s performante, pointue, des bons alambics et un talent de distillateur. Ce ne sont pas des produits qui vont \u00eatre travaill\u00e9s pour leur apporter une originalit\u00e9. C\u2019est pas \u00e7a pour moi une belle eau-de-vie. Quand on parle d\u2019eau-de-vie de fruits, on parle de fruits, il faut qu\u2019on sente un fruit exceptionnel et exceptionnellement bien travaill\u00e9.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"color:#00f0bc\" class=\"has-inline-color\">Est-ce que, comme pour le vin, le terroir \u00e0 une influence sur l\u2019eau-de-vie finale ?&nbsp;<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<p>Le terroir va avoir une influence sur le fruit en lui-m\u00eame, \u00e7a c&rsquo;est clair. Mais au moment de la distillation c\u2019est la qualit\u00e9 du fruit qui va faire la diff\u00e9rence. L\u2019origine m\u00eame du fruit et son terroir auront une influence anecdotique sur le produit fini. L\u2019influence des conditions g\u00e9ologiques dans lesquelles l\u2019arbre va pousser ne seront pas les m\u00eames, mais je pense que \u00e7a sera difficilement perceptible.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img src=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Capture-decran-2023-02-22-180007.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5133\" width=\"299\" height=\"376\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Capture-decran-2023-02-22-180007.jpg 655w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Capture-decran-2023-02-22-180007-239x300.jpg 239w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Capture-decran-2023-02-22-180007-360x452.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 299px) 100vw, 299px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"color:#00f0bc\" class=\"has-inline-color\">Est- ce-que vous avez d\u00e9j\u00e0 ressenti des \u00e9motions avec des eaux-de-vie de fruits ?&nbsp;<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<p>Ah oui ! Avec certaines eaux-de-vie de poire de chez <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.etter-distillerie.ch\/fr\/\">Etter<\/a> par exemple, des eaux-de-vie \u00e0 base de mandarines de la <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/distillerie-petit-grain.fr\/\">Distillerie du Petit Grain<\/a> qui sont exceptionnelles, ou encore des produits de chez <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/manguin.com\/\">Manguin<\/a>. J\u2019ai \u00e9galement eu des \u00e9motions sur des Calvados extraordinaires.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"color:#00f0bc\" class=\"has-inline-color\">Quel est le mode de consommation id\u00e9al pour une eau-de-vie ?&nbsp;<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<p>Selon les eaux-de-vie je pense qu\u2019il peut \u00eatre int\u00e9ressant de les rafra\u00eechir un petit peu. \u00c7a d\u00e9pend \u00e9videmment de la temp\u00e9rature ambiante, il ne faut pas qu\u2019il fasse trop chaud parce que \u00e7a peut vite devenir br\u00fblant en bouche. Mais c\u2019est le verre que vous allez rafraichir, surtout pas de gla\u00e7ons dans une eau-de-vie, ce n\u2019est pas possible \ud83d\ude09<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"color:#00f0bc\" class=\"has-inline-color\">Le mot de la fin pour quelqu\u2019un qui aimerait d\u00e9couvrir les eaux-de-vie ?&nbsp;<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<p>Pour moi les meilleures eaux-de-vie sont celles qui vont r\u00e9galer le plus mes clients. Et le constat de tous les jours, c\u2019est que ce qui va apporter le plus de plaisir, d\u2019\u00e9motion, c\u2019est pas l\u2019eau-de-vie la plus exceptionnelle. C\u2019est plut\u00f4t en fonction des aptitudes de chacun \u00e0 percevoir ou pas certaines choses. Mon m\u00e9tier c\u2019est de permettre aux personnes qui viennent et qui me font confiance d\u2019avoir l\u2019\u00e9motion la plus forte !<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2013<\/p>\n\n\n\n<h3>Les Caves du Roy<\/h3>\n\n\n\n<p>31 Rue Simart, 75018 Paris<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.cavesduroy.fr\/\">https:\/\/www.cavesduroy.fr\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/lescavesduroyparis\">https:\/\/www.facebook.com\/lescavesduroyparis<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Interview par L\u00e9onard, notre Ambassadeur Cavistes Jean-Luc, vous avez une importante s\u00e9lection de spiritueux, c\u2019est un choix d\u00e9lib\u00e9r\u00e9 en lien avec la&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":5140,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[7,3,2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5114"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5114"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5114\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5144,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5114\/revisions\/5144"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5140"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}