{"id":5081,"date":"2023-02-22T12:08:53","date_gmt":"2023-02-22T11:08:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=5081"},"modified":"2023-02-22T12:09:54","modified_gmt":"2023-02-22T11:09:54","slug":"la-mirabelle-de-rozelieures-plus-grosse-production-de-mirabelle-de-lorraine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/la-mirabelle-de-rozelieures-plus-grosse-production-de-mirabelle-de-lorraine\/","title":{"rendered":"L’eau-de-vie de mirabelle de Rozelieures, la plus grosse production de mirabelle de Lorraine"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La distillerie Rozelieures<\/a> est aujourd’hui connue pour son whisky fran\u00e7ais, o\u00f9 tout est fait sur place, en Lorraine. Mais saviez-vous que l’histoire de la distillerie commence en 1877, avec la cr\u00e9ation de l’exploitation arboricole et c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re, puis l’exploitation des premiers mirabelliers en 1890.<\/p>\n\n\n\n

Nous rencontrons aujourd’hui Christophe Dupic, PDG de la distillerie Grallet Dupic (Rozelieures), et \u00e0 l’origine de la production de whisky \u00e0 Rozelieures.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Rozelieures est le plus gros producteur de mirabelle de Lorraine, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur l’histoire de cette production pour Rozelieures ? <\/h2>\n\n\n\n

De m\u00e9moire d’homme nous avons toujours cultiv\u00e9 des mirabelles \u00e0 Rozelieures.<\/strong> Nos archives remontent \u00e0 1877, date \u00e0 laquelle Amable Grallet et sa femme Oph\u00e9lie cr\u00e9ent l’exploitation arboricole. Cette derni\u00e8re se d\u00e9veloppe au fil des g\u00e9n\u00e9rations.  Les producteurs locaux d’eau de vie de mirabelle b\u00e9n\u00e9ficient \u00e0 partir de 1953 d’une Appelation d’Origine R\u00e9glement\u00e9e puis d’une AOC depuis une dizaine d’ann\u00e9e<\/strong>. Alors que 40 producteurs b\u00e9n\u00e9ficiaient de l’AOR, nous ne somme plus que 4 producteurs en AOC<\/strong> car le cahier des charges est beaucoup plus contraignant. Les mirabelles doivent provenir de l’aire d’appellation sur des sols conformes. Aujourd’hui nous sommes le leader sur l’AOC, nous produisons entre 40 et 50% du volume de l’AOC.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Christophe Dupic au sein de la distillerie de Rozelieures<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Comment est produite la mirabelle de Rozelieures ?<\/h2>\n\n\n\n

Nous allons plus loin que le cahier des charges de l’AOC car nous sommes l’une des rares distilleries \u00e0 n’utiliser que ses propres fruits<\/strong>. Nous tenons \u00e0 indiquer Mirabelle de Rozelieures sur notre bouteille. Si l’appelation interdit l’ajout de sucre nous n’utilisons pas non plus de levure exog\u00e8ne. La mirabelle est un fruit de fin de saison sur lequel les spores (champignons) se d\u00e9veloppent bien et permettent de lancer la fermentation.\u00a0 C’est donc une fermentation naturelle.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Quelles sont les caract\u00e9ristiques de la mirabelle de Rozelieures ?<\/h2>\n\n\n\n

Sa rondeur, son onctuosit\u00e9, cette longueur est la signature de la distillation \u00e0 Rozelieures. Les eaux de vie blanches en sortie d\u2019alambic ont des compos\u00e9s volatils qui apportent du montant qui pique. Avec le temps l’eau de vie acquiert de nouvelles caract\u00e9ristiques. <\/p>\n\n\n\n

Le vieillissement permet d\u2019estomper le cot\u00e9 agressif, chauffant d’une eau de vie en sortie d’alambic. Le vieillissement permet \u00e9galement d\u2019apporter de la rondeur, l\u2019oxyg\u00e8ne se greffe et apporte de la gourmandise. Gr\u00e2ce \u00e0 cela, le temps joue en notre faveur dans les eaux de vie blanche, d\u2019o\u00f9 l\u2019id\u00e9e de la garde. Nous proposons ainsi 3 qualit\u00e9s dont la tr\u00e8s vieille r\u00e9serve qui a pass\u00e9 un minimum de 25 ans en cuve.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

O\u00f9 peut-on se la procurer\u00a0? <\/h2>\n\n\n\n

Notre mirabelle Vieille R\u00e9serve est disponible chez les cavistes en France. La tr\u00e8s vieille mirabelle n\u2019est elle disponible que chez les cavistes lorrains et \u00e0 la distillerie car cette version exceptionnelle n\u2019est produite qu\u2019en quantit\u00e9 tr\u00e8s limit\u00e9e.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Mirabelle Rozelieures Vieille R\u00e9serve (\u00e0 gauche) et Mirabelle Rozelieures Tr\u00e8s Vieille R\u00e9serve (\u00e0 droite)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, comment \u00e9volue pour vous le march\u00e9 de l’eau de vie ? <\/h2>\n\n\n\n

La demande autour de nos produits est en hausse car nos eaux de vie sont tir\u00e9es par nos whiskies qui rencontrent un grand succ\u00e8s en France.\u00a0C’est par ailleurs un produit qui revient doucement \u00e0 la mode dans l’univers du cocktail. Les bartenders sont aujourd’hui \u00e0 la recherche de produits authentiques, locaux et \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9 irr\u00e9prochable, nos produits cochent toutes ces cases et correspondent ainsi \u00e0 cette demande.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9couvre l’histoire de la mirabelle de Rozelieures, la plus grosse production de mirabelle de Lorraine. <\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":5094,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[6,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5081"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5081"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5081\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5096,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5081\/revisions\/5096"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5094"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5081"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5081"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5081"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}