C\u2019est de la r\u00e9gion de Wakayama que vient 65% de la production d\u2019un fruit : la prune japonaise ou plut\u00f4t \u00ab\u00a0l’um\u00e9\u00a0\u00bb comme les Japonais l’appellent.<\/p>\n\n\n\n
La prune est un fruit qui peut \u00eatre facilement cultiv\u00e9 sur des terrains inclin\u00e9s et qui appr\u00e9cie particuli\u00e8rement les climats doux et pluvieux comme celui de Wakayama. La \u00ab nank\u00f4-um\u00e9<\/strong> \u00bb, vari\u00e9t\u00e9 embl\u00e9matique de la prune japonaise, est caract\u00e9ris\u00e9e par une taille plus grosse que la moyenne, une peau fine et douce, et un aspect particuli\u00e8rement charnu. <\/p>\n\n\n\n La r\u00e9gion Minabe-Tanabe o\u00f9 se concentre la plupart des champs de pruniers de la pr\u00e9fecture, est organis\u00e9e et structur\u00e9e dans un souci de d\u00e9veloppement durable. Le recours aux mati\u00e8res premi\u00e8res y est r\u00e9fl\u00e9chi de mani\u00e8re \u00e0 conserver les sources d\u2019eau et \u00e0 pr\u00e9venir tout risque de glissement de terrain. Par exemple, les arbres dont est tir\u00e9 le charbon blanc local, ont ainsi \u00e9t\u00e9 plant\u00e9s en p\u00e9riph\u00e9rie des pruniers, de fa\u00e7on \u00e0 ce que les abeilles qui y \u00e9lisent domicile, puissent venir aider \u00e0 la pollinisation de ces derniers. Ce mod\u00e8le, reconnu officiellement comme un syst\u00e8me ing\u00e9nieux du patrimoine agricole mondial en 2015, a depuis \u00e9t\u00e9 largement repris.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n La prune de Wakayama est aujourd\u2019hui le fruit des bienfaits de la nature de cette r\u00e9gion, et de l\u2019h\u00e9ritage d\u2019un syst\u00e8me agricole de plus de 400 ans. L\u2019umeshu est la boisson confectionn\u00e9e \u00e0 partir de ce tr\u00e9sor, et l\u2019umeshu de Wakayama est un produit d\u2019une qualit\u00e9 si excellente que ses producteurs se sont battus pour que les g\u00e9n\u00e9rations suivantes puissent \u00e9galement en profiter et ils ont r\u00e9ussi, en septembre 2020, \u00e0 d\u00e9crocher l\u2019appellation GI<\/strong>, une premi\u00e8re pour une liqueur japonaise.<\/p>\n\n\n\n L\u2019appellation GI, de l\u2019anglais Geographical Indication<\/strong>, est la r\u00e9compense officielle d\u2019un syst\u00e8me veillant \u00e0 pr\u00e9server et transmettre \u00e0 la fois les m\u00e9thodes de fabrications et l\u2019excellence des terroirs.<\/p>\n\n\n\n L\u2019umeshu GI Wakayama est une boisson utilisant des prunes parvenues \u00e0 pleine maturation ou des prunes fraiches, r\u00e9colt\u00e9es exclusivement dans les terroirs de la pr\u00e9fecture de Wakayama. Son cahier des charges impose des r\u00e8gles particuli\u00e8rement d\u00e9taill\u00e9es et tr\u00e8s strictes, concernant la couleur ou la chair des fruits utilis\u00e9s, la m\u00e9thode de r\u00e9colte, et l’usage des autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n L\u2019appellation GI Wakayama a \u00e9t\u00e9 con\u00e7ue dans le souci de pr\u00e9server la grande qualit\u00e9 des umeshu de cette r\u00e9gion<\/strong>. Elle conditionne non seulement les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s mais aussi par la m\u00e9thode de fabrication. Pour 1KL de boisson obtenue, il est ainsi n\u00e9cessaire d\u2019employer 300 kgs de fruit ; la mac\u00e9ration doit se faire dans la r\u00e9gion et durer au minimum 90 jours, durant lesquels aucune op\u00e9ration sur les fruits ne doit \u00eatre effectu\u00e9e. Par ailleurs, les prunes ne peuvent \u00eatre utilis\u00e9es qu\u2019une seule et unique fois, et les \u00e9tapes de conservation et d\u2019embouteillement doivent \u00e9galement \u00eatre toutes r\u00e9alis\u00e9es dans la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n Voil\u00e0 comment des champs de pruniers \u00e0 l\u2019embouteillement, la passion des artisans pour leurs produits, se transmet aux clients. Derri\u00e8re un verre d’umeshu ressortent toute la couleur et toute la fra\u00eecheur lumineuse de la prune<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Retrouvez Amandine Pastourel dans le G<\/a>o\u00fbt du Japon,<\/a> \u00e9pisode sp\u00e9cial r\u00e9gion de Wakayama<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les origines de l’Umeshu Au Japon, on appelle \u00ab\u00a0um\u00e9\u00a0\u00bb le fruit des pruniers locaux. 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