{"id":4658,"date":"2022-08-29T17:39:08","date_gmt":"2022-08-29T15:39:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=4658"},"modified":"2022-08-29T17:41:50","modified_gmt":"2022-08-29T15:41:50","slug":"le-whisky-ce-divin-breuvage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/le-whisky-ce-divin-breuvage\/","title":{"rendered":"Le Whisky, ce divin breuvage"},"content":{"rendered":"\n

par Agn\u00e8s, caviste chez Passion Bi\u00e8re<\/p>\n\n\n\n

Bien connu dans les foyers, le whisky reste cependant encore un myst\u00e8re pour nombre de fran\u00e7ais. Comment est-il fabriqu\u00e9, qu\u2019est ce qui diff\u00e9rencie un bourbon, d\u2019un single malt voir d\u2019un blended ? Voil\u00e0 ce que nous allons essayer d\u2019\u00e9lucider dans cet article.<\/p>\n\n\n\n

Le Whisky c\u2019est quoi ? Et comment le fait-on ?<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si je devais r\u00e9sumer le Whisky en une seule phrase, je dirais que c\u2019est une bi\u00e8re que l\u2019on distille et que l\u2019on fait vieillir.<\/p>\n\n\n\n

Pour obtenir le droit d\u2019appeler un Whisky comme tel, il faut que le vieillissement dure au moins 3 ans.<\/p>\n\n\n\n

Il existe 4  \u00e9tapes fondamentales dans la fabrication qui vont d\u00e9cider du style et du profil du Whisky.<\/p>\n\n\n\n

1. La S\u00e9lection des c\u00e9r\u00e9ales.<\/u><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pour fabriquer le Divin breuvage, il nous faut de l\u2019eau (la plus pure possible) et des c\u00e9r\u00e9ales. Pour la grande majorit\u00e9, l\u2019Orge sera pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e mais nous pouvons utiliser d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales comme le Ma\u00efs qui est utilis\u00e9 pour la fabrication du Bourbon<\/strong>, ou le Seigle pour la fabrication du Rye whisky<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La c\u00e9r\u00e9ale s\u00e9lectionn\u00e9e, partons donc sur l\u2019orge, sera Malt\u00e9e<\/strong> ou non.<\/p>\n\n\n\n

Le Maltage consiste a humidifier la graine et la mettre en chambre chaude pour la faire germer. Elle sera par la suite cuite pour \u00e9liminer les follicules qui se sont form\u00e9es. C\u2019est \u00e0 ce moment, que l\u2019on enfumera (ou pas) la salle en brulant de la Tourbe. <\/strong>C\u2019est donc \u00e0 cette \u00e9tape que l\u2019on choisira de faire un Whisky Tourb\u00e9 <\/strong>ou non.<\/p>\n\n\n\n

Les Whiskies de Malt<\/strong> sont donc fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales malt\u00e9es. Si l\u2019on utilise des c\u00e9r\u00e9ales Non-Malt\u00e9es, nous ferons donc un Whisky de Grain<\/strong>, et si on combine c\u00e9r\u00e9ales malt\u00e9es et non malt\u00e9es, nous ferons ce qui s\u2019appelle un Whisky Blended.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les c\u00e9r\u00e9ales sont par la suite broy\u00e9es, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 de l\u2019eau et de la levure et partent \u00e0 la fermentation. On obtient au final une bi\u00e8re aux alentours des 10\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

2. La Distillation<\/u><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Une fois la bi\u00e8re obtenue, on la confie au Maitre Ditillateur qui va la transformer en un spiritueux.<\/p>\n\n\n\n

Il existe 2 alambics pour la distillation : l\u2019alambic \u00e0 repasse et l\u2019alambic \u00e0 colonne.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019alambic \u00e0 repasse<\/strong> est une sorte de grosse marmite dans laquelle la bi\u00e8re va \u00eatre chauff\u00e9e. Les vapeurs obtenues s\u2019\u00e9l\u00e8vent, passent dans un col de cygne, puis dans un condensateur avant de ressortir sous forme liquide \u00e0 la concentration alcoolique plus \u00e9lev\u00e9e. Le Ma\u00eetre Distillateur fera plusieurs \u00ab coupes \u00bb afin de ne r\u00e9cup\u00e9rer que le liquide ayant un rapport alcool\/saveur id\u00e9al. L\u2019alcool obtenu titre \u00e0 37\u00b0 environ. Il est alors pass\u00e9 une seconde fois dans l\u2019alambic pour obtenir un alcool aux alentours des 76\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019alambic \u00e0 colonne<\/strong> est, comme son nom l\u2019indique, en forme de colonne avec plusieurs \u00e9tages et des mini-condensateurs \u00e0 chaque \u00e9tage. Selon le spiritueux d\u00e9sir\u00e9, la colonne comportera plus ou moins de plateaux. Le Ma\u00eetre distillateur pourra alors soutirer l\u2019alcool souhait\u00e9 sur les plateaux d\u00e9sir\u00e9s, au moment voulu.<\/p>\n\n\n\n

Bien que l\u2019utilisation d\u2019un alambic ou d\u2019un autre soit r\u00e9git par les r\u00e9gelementations de chaque pays, (par exemple alambic \u00e0 repasse pour le scotch malt en Ecosse) on remarquera que g\u00e9n\u00e9ralement, l\u2019Alambic \u00e0 repasse est utilis\u00e9 pour les Whiskies de Malt et l\u2019Alambic \u00e0 colonne, les Whiskies de Grain.<\/p>\n\n\n\n

3. Le Vieillissement<\/u><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

L\u2019alcool obtenu \u00e0 la sortie des alambics est un spiriteux transparent est ne peut donc pas \u00eatre encore appel\u00e9 Whisky. Il faut donc le mettre \u00e0 vieillir dans des f\u00fbts de ch\u00eane. Trois facteurs influeront sur le profil du whisky.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e2ge du F\u00fbt.<\/h4>\n\n\n\n

Est-ce un f\u00fbt neuf, ou pas, et est-il \u00ab vieux \u00bb ? Plus le f\u00fbt sera jeune, plus il pourra transmettre de saveurs au whisky mais aussi de couleurs. On notera donc que la couleur d\u2019un whisky n\u2019est pas forc\u00e9ment li\u00e9 au temps pass\u00e9 en f\u00fbt mais bien \u00e0 l\u2019\u00e2ge de ce dernier.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019utilisation ant\u00e9rieure du F\u00fbt.<\/h3>\n\n\n\n

Si le f\u00fbt a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 pour faire vieillir du Bourbon, ou du vin, ou du porto (Sherry), il ne transmettra pas non plus les m\u00eames saveurs ni les m\u00eames couleurs.<\/p>\n\n\n\n

La Temp\u00e9rature de Stockage.<\/h4>\n\n\n\n

En effet, plus le f\u00fbt sera stock\u00e9 au chaud, plus la part des anges (le pourcentage d\u2019avaporation du liquide sur un an) sera \u00e9lev\u00e9e. A titre de comparaison, en Ecosse, la part des anges varie entre 1 % et 2 %. Alors qu\u2019en Isra\u00ebl, elle varie de 11 % \u00e0 25 % !<\/p>\n\n\n\n

4. L\u2019Assemblage<\/u><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Un point important dans le processus. Sauf mention particuli\u00e8re (\u00e0 savoir Single Barrel ou Single Cask), tous les whiskies, je dis bien TOUS les whiskies, sont issus d\u2019assemblage. Cette \u00e9tape incombe \u00e0 celui que l\u2019on nomme le Ma\u00eetre de Chai. En plus de surveiller le bon d\u00e9roulement du vieillissement, il assemblera diff\u00e9rents f\u00fbts afin d\u2019obtenir le profil souhait\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, les assemblages sont r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 partir de f\u00fbts d\u2019une m\u00eame distillerie. C\u2019est ainsi que l\u2019on obtient la mention Single <\/strong>sur l\u2019\u00e9tiquette. Si l\u2019assemblage est issu de plusieurs distilleries on parlera encore une fois de \u00ab Blended \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Petit point \u00e0 noter, il se peut que lors de l\u2019assemblage, des whiskies d\u2019\u00e2ges diff\u00e9rents soit m\u00e9lang\u00e9s. On notera par cons\u00e9quent l\u2019Age du plus jeune spiritueux utilis\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n\n\n\n

Enfin l\u2019alcool que l\u2019on peut d\u00e9sormais nomm\u00e9 Whisky, sera mis en bouteille pour \u00eatre distribu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pour terminer, un petit jeu : avec les trois informations que j\u2019ai entour\u00e9 que pouvez-vous me dire sur ce whisky ? R\u00e9ponse apr\u00e8s la photo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

R\u00e9ponse : \u00abSingle Malt \u00bb : Whisky fabriqu\u00e9 enti\u00e8rement dans une seule distillerie (ici Balblair) \u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales malt\u00e9es<\/p>\n\n\n\n

                   \u00ab Scotch \u00bb : Fabriqu\u00e9 en Ecosse, en Alambic \u00e0 repasse, et vieillit au moins 3ans<\/p>\n\n\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00ab\u00a012 ans \u00bb\u00a0\u00a0: Le whisky le plus jeune utilis\u00e9 a 12 ans<\/p>\n\n\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00ab\u00a0Le d\u00e9tail des futs utilis\u00e9s\u00a0\u00bb (ex-bourbon donc non neuf \u2192 spiritueux assez clair) <\/p>\n\n\n\n

Vous aviez tout trouv\u00e9\u00a0? Maintenant \u00e0 vous de jouer avec vos autres bouteilles\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9couvrez les secrets de fabrication du whisky, un petit rappel est toujours bon \u00e0 prendre ! <\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":4664,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4658"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4658"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4658\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4669,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4658\/revisions\/4669"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4658"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4658"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4658"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}