{"id":4526,"date":"2022-07-04T11:33:24","date_gmt":"2022-07-04T09:33:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=4526"},"modified":"2022-07-04T11:33:25","modified_gmt":"2022-07-04T09:33:25","slug":"le-caviste-du-mois-william-abi-saab-officine-a-rhum-a-saint-malo-35","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/le-caviste-du-mois-william-abi-saab-officine-a-rhum-a-saint-malo-35\/","title":{"rendered":"LE CAVISTE DU MOIS : William Abi Saab, Officine \u00e0 Rhum \u00e0 Saint-Malo (35)"},"content":{"rendered":"\n

Le caviste du mois avec Rumporter<\/a><\/p>\n\n\n\n

Adrien Bonetto : Pouvez-vous vous pr\u00e9senter, quel est votre parcours ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

William Abi Saab :<\/strong> Barman pendant quasiment 20 ans \u00e0 Saint Malo, notamment au bar
\u201cLa Belle \u00c9poque\u201d. Responsable du bar durant 9 ann\u00e9es j\u2019ai r\u00e9f\u00e9renc\u00e9 plus de 40 rhums, cr\u00e9\u00e9 de nombreux Rhums arrang\u00e9s, planteurs et cocktails \u00e0 base de rhums\u2026<\/p>\n\n\n\n

Il y a 6 ans je quittais le monde du bar pour me lancer dans mon projet de cave sp\u00e9cialis\u00e9e en Rhums et en spiritueux. Apr\u00e8s quelques p\u00e9rip\u00e9ties j\u2019ai pu ouvrir mon commerce en juin 2018.<\/p>\n\n\n\n

AB : Pouvez-vous nous pr\u00e9senter votre cave ? Combien de r\u00e9f\u00e9rences ? En rhum ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

WAS :<\/strong> C\u2019est un local avec une belle hauteur sous plafond, tout en longueur, avec de la mosa\u00efque au sol. La marche d\u2019entr\u00e9e a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e par le c\u00e9l\u00e8bre Odorico un mosa\u00efste Rennais du d\u00e9but XXe.<\/p>\n\n\n\n

Un globe-bar abrite une partie des samples que je propose volontiers \u00e0 ma client\u00e8le pour affiner leurs choix\u2026 L\u2019autre partie des \u00e9chantillons est dispatch\u00e9e dans un meuble d\u2019herboristerie. Nous avons chin\u00e9 des malles, des tonneaux et des vieux meubles bretons du XXe pour finir d\u2019habiller la cave. Un \u00eelot permet d\u2019accueillir des convives pour les ateliers de d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n

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AB : Combien de r\u00e9f\u00e9rences proposez-vous ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

WAS :<\/strong> 250 r\u00e9f\u00e9rences de liqueurs et spiritueux dont 150 de Rhums. De nombreuses marques de rhums arrang\u00e9s, de spiced, de liqueurs de rhum, de cr\u00e8me de rhum vieux et de shrubb.<\/p>\n\n\n\n

Un meuble regroupe aussi de l\u2019\u00e9picerie exotique pour r\u00e9aliser ou accompagner des plats cr\u00e9oles. (Sauce chien, cr\u00e9oline, achats de l\u00e9gumes, chiktail, rougail, carry, piments v\u00e9g\u00e9tarien, piments antillais\u2026)<\/p>\n\n\n\n

AB : Quelles sont les r\u00e9f\u00e9rences les plus vendues ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

WAS :<\/strong> Ce sont des rhums \u201csimples\u201d et les plus \u201cabordables\u201d en termes de complexit\u00e9 aromatique et de tarifs. Cependant en 4 ans d\u2019existence je vois l\u2019\u00e9volution de la client\u00e8le vers des produits plus travaill\u00e9s et plus artisanaux.<\/p>\n\n\n\n

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AB : Comment voyez-vous \u00e9voluer le march\u00e9 du rhum ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

WAS :<\/strong> Belle progression dans le monde du rhum depuis les 10 derni\u00e8res ann\u00e9es, et je pense que cela n\u2019a pas fini d\u2019\u00e9voluer autant en quantit\u00e9, qu\u2019en qualit\u00e9 !
Un grand nombre de marque commence \u00e0 proposer du bio et une \u201cpremiumisation\u201d des rhums blancs, qui impactera les rhums vieux d\u2019ici 1ou 2 ans\u2026<\/p>\n\n\n\n

AB : Quels sont vos rhums pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

WAS :<\/strong> Une question \u00e0 laquelle j\u2019ai toujours du mal \u00e0 r\u00e9pondre ! Je suis un amoureux du rhum agricole, en ti punch, ou sec, blanc ou vieux\u2026 Par mon m\u00e9tier de barman j\u2019ai pu travailler de nombreux rhums de sucreries pour la mixologie, mais je ne cherchais pas \u00e0 les d\u00e9guster.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es, je me suis plus ouvert au monde du rhum et je me suis rendu compte que le rhum que je pr\u00e9f\u00e8re doit correspondre \u00e0 mon humeur du moment !<\/p>\n\n\n\n

Alors il faut qu\u2019il soit brut de distillation ou brut de f\u00fbt (de pr\u00e9f\u00e9rence), blanc ou vieux, pur jus ou m\u00e9lasse\u2026 (Martinique, Guadeloupe, R\u00e9union, Jama\u00efque, Fiji, Guyana, Barbade, Australie\u2026)<\/p>\n\n\n\n

AB : Proposez-vous des d\u00e9gustations \/ animations autour du rhum ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

WAS :<\/strong> Je propose des d\u00e9gustations de rhums \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019un repas ! Car ce n\u2019est pas toujours \u00e9vident de d\u00e9guster un ou des spiritueux le ventre vide et comme je ne vois pas la pertinence de les accompagner avec des \u201ccurly\u201d ou des cacahu\u00e8tes.<\/p>\n\n\n\n

Je r\u00e9alise des menus \u00e9labor\u00e9s par des traiteurs du quartier en accord avec les rhums s\u00e9lectionn\u00e9s !<\/p>\n\n\n\n

Il existe plusieurs \u201cformules\/niveaux\u201d : initiation, cr\u00e9ole, Tha\u00ef, verticale\/horizontale, line up blanc ou vieux, brut de f\u00fbt ou de distillation\u2026<\/p>\n\n\n\n

AB : De futurs projets autour du rhum ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

WAS : <\/strong>Cette ann\u00e9e est dense et riche en projets puisqu\u2019en octobre (du 25\/10 au 06\/11) le village de la Route du Rhum sera pr\u00e9sent sur les quais de Saint Malo. Pour l\u2019occasion, la Guadeloupe est \u00e0 l\u2019honneur, plusieurs repr\u00e9sentant de diff\u00e9rentes distilleries viendront faire des Masterclasses quasiment tous les soirs qui pr\u00e9c\u00e8dent le d\u00e9part !<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En outre j\u2019ai pu r\u00e9aliser la s\u00e9lection de 4 embouteillages directement sur f\u00fbts (en partenariat avec la Maison du Whisky et Plantation Rum dans le cadre de l\u2019aventure du \u201csingle cask\u201d). Des embouteillages quasi exclusifs qui sortiront en septembre ( avec la possibilit\u00e9 de pr\u00e9-commandes d\u00e8s Ao\u00fbt !)<\/p>\n\n\n\n

De plus, depuis le d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e, je propose des s\u00e9lections de rhums vieillis en mini f\u00fbt (5L) de la tonnellerie Willy de Navarre ( d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 avec des finitions Calvados, Bourbon, et Pineau Rouge). Sur le principe du rhum en vrac\u2026ainsi les clients ont la possibilit\u00e9 de d\u00e9couvrir plusieurs provenances, avec des finitions vari\u00e9es, \u00e0 prix raisonnable, dans une bouteille consign\u00e9e !<\/p>\n\n\n\n

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Officine \u00e0 Rhum <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Du Mardi au Samedi, de 11h00 \u00e0 19h00<\/em><\/p>\n\n\n\n

7, Place Bouvet 35400 Saint-Malo<\/p>\n\n\n\n

www.officinearhum.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.instagram.com\/officinearhum\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.facebook.com\/Officinearhum<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chaque mois, Rumporter et Bottl. partent \u00e0 la rencontre d’un caviste fan de rhum. <\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":4534,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[7,3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4526"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4526"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4526\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4684,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4526\/revisions\/4684"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4534"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}