{"id":4451,"date":"2022-05-30T15:44:56","date_gmt":"2022-05-30T13:44:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=4451"},"modified":"2022-06-13T16:45:14","modified_gmt":"2022-06-13T14:45:14","slug":"jocelyn-dupleix-vanel-de-la-maison-des-rhums-a-lyon-nous-partage-sa-passion-pour-le-rhum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/jocelyn-dupleix-vanel-de-la-maison-des-rhums-a-lyon-nous-partage-sa-passion-pour-le-rhum\/","title":{"rendered":"Jocelyn Dupleix-Vanel de La Maison des Rhums \u00e0 Lyon nous partage sa passion pour le Rhum"},"content":{"rendered":"\n

by Hugo Levavasseur, ambassadeur cavistes @Bottl. <\/p>\n\n\n\n

Depuis 3 ans, Jocelyn Dupleix-Vanel est manager de la boutique La Maison des Rhums <\/a>\u00e0 Lyon (69). Passionn\u00e9 par l\u2019univers des rhums, il nous pr\u00e9sente la sp\u00e9cialit\u00e9 de la cave puis les tendances d\u2019une cat\u00e9gorie en pleine expansion en France.<\/p>\n\n\n\n

Comment es-tu devenu caviste ?<\/h2>\n\n\n\n

La boutique a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e par Christophe Porte en 2015. J\u2019ai rejoint l\u2019aventure en 2019 et actuellement, je suis manager de la boutique. Avant cela, j\u2019ai travaill\u00e9 dans une cave sp\u00e9cialis\u00e9e en spiritueux puis [\u2026] quelques ann\u00e9es chez un importateur de spiritueux. Cela fait donc un petit moment que je suis dans le monde du rhum. Quant \u00e0 Christophe, par ailleurs n\u00e9gociant en vin, il est un passionn\u00e9 de spiritueux depuis tr\u00e8s longtemps. Avec le retour du rhum sur le march\u00e9 fran\u00e7ais, l\u2019engouement pour cette cat\u00e9gorie et la passion de Christophe pour les rhums notamment agricoles ; l\u2019id\u00e9e d\u2019ouvrir une cave \u00e9tait assez naturelle. Surtout dans une ville comme Lyon, capitale de la gastronomie, o\u00f9 il y a un vrai public !<\/p>\n\n\n\n

D\u2019o\u00f9 est n\u00e9e ta passion pour le rhum ?<\/h2>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 mon parcours professionnel j\u2019ai eu l\u2019occasion de d\u00e9guster de nombreux spiritueux et le rhum a vite occup\u00e9 la premi\u00e8re du podium ! Ses multiples facettes, son incroyable diversit\u00e9 (origines, m\u00e9thodes de production, Histoire, etc.) font du Rhum un territoire d\u2019exploration in\u00e9puisable ! <\/p>\n\n\n\n

Comment r\u00e9f\u00e9rences-tu des nouveaux produits ?<\/h2>\n\n\n\n

Lorsque l\u2019on peut aller sur place, on le fait bien \u00e9videmment, mais la boutique doit tourner donc il faut quand m\u00eame une pr\u00e9sence ici, dans la cave. J\u2019ai la chance d\u2019avoir un beau-fr\u00e8re qui habite en Guadeloupe, cela facilite les d\u00e9couvertes et les voyages sur place ! Apr\u00e8s, nous avons la chance en France d\u2019avoir un calendrier de salons professionnels qui est tr\u00e8s riche et de nombreuses maisons qui importent des spiritueux, cela facilite les d\u00e9couvertes et les moments de d\u00e9gustations.<\/p>\n\n\n\n

En ce qui concerne la s\u00e9lection du produit en lui-m\u00eame, nous nous posons toujours les m\u00eames questions : Est ce que nous estimons que le produit est qualitatif ? Aura-t-on plaisir \u00e0 le vendre et \u00e0 le pr\u00e9senter \u00e0 notre client\u00e8le ?<\/p>\n\n\n\n

Une chose est s\u00fbre, nous faisons un v\u00e9ritable travail de s\u00e9lection. Si les bouteilles pr\u00e9sentes dans la boutique sont propos\u00e9es, c\u2019est parce qu\u2019on estime que c\u2019est un produit qui a un int\u00e9r\u00eat, qui va pouvoir r\u00e9pondre \u00e0 une demande et \u00e0 une client\u00e8le bien sp\u00e9cifique. Nous cherchons constamment de nouvelles origines et des profils aromatiques qu\u2019on ne propose pas encore en boutique. Notre objectif n\u2019\u00e9tant pas d\u2019avoir 20 clones du m\u00eame profil aromatique !<\/p>\n\n\n\n

Peux-tu nous parler de ta cave ?<\/h2>\n\n\n\n

Notre objectif est d\u2019avoir l\u2019offre la plus exhaustive possible et d\u2019avoir au minimum une r\u00e9f\u00e9rence par pays producteur. A l\u2019heure actuelle, la boutique compte 1 250 r\u00e9f\u00e9rences de rhums<\/strong>. L\u2019id\u00e9e est d\u2019offrir \u00e0 notre client\u00e8le le choix le plus vaste possible aussi bien \u00e0 travers des embouteilleurs officiels qu\u2019ind\u00e9pendants, et cela se concr\u00e9tise dans la boutique par une pr\u00e9sentation en fonction des traditions<\/strong> : la tradition fran\u00e7aise, la tradition britannique, la tradition hispanique et la tradition portugaise.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019autre enjeu r\u00e9side dans l\u2019aspect \u00e9ducatif et accompagnement de la client\u00e8le, notamment sur la vulgarisation du rhum. G\u00e9n\u00e9ralement, les clients ne sont pas tr\u00e8s au fait de \u00ab Qu\u2019est-ce que le rhum ? \u00bb \u00ab Comment est-il fait ? \u00bb \u00ab Qu\u2019est ce qui va distinguer un rhum agricole, d\u2019un rhum traditionnel de m\u00e9lasse produit en Jama\u00efque ? \u00bb. Afin de concr\u00e9tiser ce travail, nous organisons d\u2019ailleurs r\u00e9guli\u00e8rement des soir\u00e9es d\u00e9gustations, sous forme de Masterclass, pour les particuliers ou les entreprises. Nous avons \u00e9galement un blog o\u00f9 nous abordons plusieurs sujets (sur l\u2019histoire du rhum, des aspects techniques, ou encore de la d\u00e9gustation de produit).<\/p>\n\n\n\n

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A titre plus personnel, quel style souhaiterais-tu mettre plus en avant ?<\/h2>\n\n\n\n

Avec Christophe, on est assez \u00e9clectique dans nos go\u00fbts et plut\u00f4t compl\u00e9mentaires. Christophe a une vraie connaissance et une vraie app\u00e9tence pour les agricoles du fait qu\u2019il ait de la famille dans les \u00eeles fran\u00e7aises. Alors que moi, par le biais de l\u2019embouteillage ind\u00e9pendant, je me suis beaucoup plus pench\u00e9 sur la question des rhums de style britannique issus des anciennes colonies anglaises. A titre personnel, je suis friand des rhums de m\u00e9lasse produits \u00e0 la Jama\u00efque ou encore \u00e0 la Barbade.<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les diff\u00e9rents acheteurs de rhum au sein de ta client\u00e8le ?<\/h2>\n\n\n\n

La moiti\u00e9 de notre client\u00e8le vient en cave pour leur d\u00e9gustation personnelle et l\u2019autre, afin d\u2019offrir un cadeau. Pour cette derni\u00e8re, c\u2019est toujours plus difficile d\u2019\u00e9tablir un profil type. Cependant, au sujet des amateurs, le profil est vraiment tr\u00e8s large ! Du jeune de 25-30 ans, \u00e0 des personnes qui sont largement s\u00e9nior, qui d\u00e9passent les 70 ans. Je dirais que notre c\u0153ur de cible sont les 35 – 60 ans.<\/p>\n\n\n\n

Est-ce que le rhum est de plus en plus pl\u00e9biscit\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n

Toutes les \u00e9tudes sur la consommation sont unanimes, il y a une vraie augmentation de la consommation de ce spiritueux en France, en Europe et dans le monde d\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, cela se ressent clairement. Et de ce fait, les producteurs suivent aussi, la qualit\u00e9 \u00e9galement et l\u2019offre s\u2019\u00e9largie ! G\u00e9n\u00e9ralement, les consommateurs qui d\u00e9butent vont appr\u00e9cier la tradition hispanique, du fait de l\u2019accessibilit\u00e9, puis on les voit petit \u00e0 petit basculer vers la tradition britannique puis fran\u00e7aise.<\/p>\n\n\n\n

Selon toi, y a-t-il une premiumisation des rhums ?  <\/h2>\n\n\n\n

Je n\u2019aime pas trop ce terme, on parlait d\u2019abord de rhum premium puis de super premium, puis de rhum ultra premium, cela finit par ne plus vouloir dire grand-chose ! Encore une fois, les maisons o\u00f9 les producteurs travaillent intelligemment vont avoir une gamme tr\u00e8s large avec des produits et des tarifs accessibles tout en proposant des produits tr\u00e8s hauts de gamme. On le voit avec That Boutique-y Rum<\/a>, on peut s\u2019offrir des rhums qui vont d\u00e9buter \u00e0 moins de 40 euros et qui peuvent monter \u00e0 pr\u00e8s de 150 euros, voir au-del\u00e0 dans certains cas ! Cela permet au consommateur, quel que soit son budget, de trouver quelque chose qui lui plait. C\u2019est pareil avec Plantation et la quasi-totalit\u00e9 des maisons de rhums agricoles.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019apr\u00e8s toi, comment ce march\u00e9 va-t-il \u00e9voluer dans les ann\u00e9es \u00e0 venir en France ? En terme de qualit\u00e9, d\u2019acteurs, de tendances\u2026<\/h2>\n\n\n\n

Ce qu\u2019il y a de certains c\u2019est que la forte dynamique sur laquelle est le rhum n\u2019est pas pr\u00e8s de s\u2019arr\u00eater. Aujourd\u2019hui, comme je disais, les rhums de tradition hispanique sont des rhums qui fonctionnent toujours tr\u00e8s bien car ils sont accessibles. Mais on voit clairement une tendance pour le rhum blanc agricole \u00e9galement, l\u2019offre s\u2019\u00e9largie de plus en plus ! Finalement, je dirais que l\u2019embouteillage ind\u00e9pendant a le vent en poupe, on voit des nouveaux embouteilleurs tous les mois sur le march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Que conseillerais-tu \u00e0 un jeune producteur pour se d\u00e9marquer et \u00e9merger sur le march\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n

Je pense qu\u2019il faut se faire confiance. Je vais vous donner un exemple extr\u00eamement concret. On a lanc\u00e9 en tout d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e notre propre marque de rhum : Rhum Dieu-le-Veut<\/a>. Notre objectif \u00e9tant de proposer plusieurs embouteillages diff\u00e9rents sous cette \u00e9tiquette. R\u00e9cemment on a fait une premi\u00e8re s\u00e9lection avec un rhum australien, un f\u00fbt unique du mill\u00e9sime 2013, un super vieillissement tr\u00e8s peu courant : 5 ans en ex-f\u00fbt de bourbon, 2 ans en ex-f\u00fbt de Muscat de Beaumes-de-Venise et finalement, 1 an en ex-f\u00fbt de vin doux naturel de Rasteau. On s\u2019est fait confiance, nous trouvions cela int\u00e9ressant et on \u00e9tait certains que cela plairait \u00e0 notre client\u00e8le. Et effectivement, le succ\u00e8s est au rendez-vous et les clients en redemandent !<\/p>\n\n\n\n

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Nous avons tout de m\u00eame fait attention \u00e0 trois \u00e9l\u00e9ments avant le lancement, \u00e0 savoir :<\/p>\n\n\n\n