{"id":4440,"date":"2022-05-30T14:11:46","date_gmt":"2022-05-30T12:11:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=4440"},"modified":"2022-07-04T11:32:28","modified_gmt":"2022-07-04T09:32:28","slug":"damien-simeon-dam-spirits-a-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/damien-simeon-dam-spirits-a-paris\/","title":{"rendered":"LE CAVISTE DU MOIS: Damien Simeon, Dam Spirits \u00e0 Paris"},"content":{"rendered":"\n

Le caviste du mois avec Rumporter<\/a><\/p>\n\n\n\n

Adrien Bonetto : Pouvez-vous vous pr\u00e9senter, quel est votre parcours ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Damien Simeon :<\/strong> Pour me pr\u00e9senter bri\u00e8vement je suis jeune papa et cr\u00e9ateur depuis 2019 de ma soci\u00e9t\u00e9 Dam Spirits qui g\u00e8re l\u2019importation et la distribution de spiritueux d\u2019exceptions depuis St Mathieu de Tr\u00e9viers proche de Montpellier dans l\u2019H\u00e9rault. Nous avons \u00e9galement ouvert depuis l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re notre comptoir sur Paris pour lequel vous nous faites l\u2019honneur de cette pr\u00e9sentation.<\/p>\n\n\n\n
J\u2019ai d\u00e9couvert le monde du rhum il y a peu de temps, je ne le c\u00f4toyais qu\u2019en tant qu\u2019amateur. Ayant v\u00e9cu et travaill\u00e9, il y a 15 ans en Ecosse, \u00e0 Inverness (capitale des Highlands), en tant que professeur d\u2019\u00e9cole primaire et coll\u00e8ge, je vous avoue que je me suis laiss\u00e9 tenter par les spiritueux travaill\u00e9s avec patience que sont les whiskys de cette belle r\u00e9gion. C\u2019est l\u00e0 que ma passion a commenc\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n
De retour en France, l\u2019opportunit\u00e9 s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9e d\u2019int\u00e9grer une soci\u00e9t\u00e9 fabricante de proth\u00e8ses m\u00e9dicales en tant que responsable export. J\u2019ai d\u00fb de ce fait prendre la gestion de la distribution chez nos partenaires \u00e0 travers le monde et donc me d\u00e9placer dans plusieurs pays. A partir de ce moment mon inter\u00eat gustatif et olfactif m\u2019incite \u00e0 repartir dans chaque pays dans lequel j\u2019\u00e9tais all\u00e9 en ayant d\u00e9gust\u00e9 un de leurs spiritueux locaux non import\u00e9 en Europe. Une d\u00e9couverte de pays en pays qui m\u2019a permis de d\u00e9velopper ce cot\u00e9 amateur de spiritueux qui sommeillait en moi, le d\u00e9but de ma nouvelle vie \u00e9tait sur mon chemin.<\/p>\n\n\n\n
Il y a un peu plus de six ans, arriv\u00e9 \u00e0 Ho-Chi-Minh pour voir l\u2019un de mes clients du m\u00e9dical, je suis invit\u00e9 \u00e0 diner au AnAn Saigon. Je d\u00e9guste un repas exceptionnel et m\u00eame inattendu, quant au moment du dessert le chef vient me proposer un rhum fabriqu\u00e9 artisanalement par un fran\u00e7ais expatri\u00e9 au Vietnam. Proposition accept\u00e9e bien entendu ! A ma grande surprise ce fut une r\u00e9v\u00e9lation\u2026 Un tel voyage des sens au niveau du parfum, des ar\u00f4mes et du go\u00fbt insoup\u00e7onn\u00e9. Je compris \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu\u2019il fallait que je fasse d\u00e9couvrir au monde ce produit merveilleux qu\u2019est le Rhum Belami <\/a>et cela impliquait de cr\u00e9er ma soci\u00e9t\u00e9 d\u2019import DAM SPIRITS !<\/p>\n\n\n\n
La suite coulait de source, Roddy (le cr\u00e9ateur du Rhum Belami) et moi nous nous sommes rencontr\u00e9s et lanc\u00e9s dans cette magnifique \u00e9pop\u00e9e pour l\u2019exportation vers l\u2019Europe afin de pouvoir en faire profiter le plus grand nombre. J\u2019ai donc cr\u00e9\u00e9 ma soci\u00e9t\u00e9 d\u2019importation Dam Spirits et nous voici pour ravir vos papilles avec les diff\u00e9rentes \u00e9ditions du Rhum Belami !<\/p>\n\n\n\n
AB : Pouvez-vous nous pr\u00e9senter votre cave ? Combien de r\u00e9f\u00e9rences ? En rhum ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
DS :<\/strong> Comme je vous l\u2019expliquais pr\u00e9c\u00e9demment, nous avons depuis l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re ouvert notre cave sur Paris. Ceci \u00e9tait un concours de circonstances et d\u2019opportunit\u00e9s qui nous a permis d\u2019ouvrir ce comptoir qui donne sur une jolie petite place de Paris 16e (L\u00e9on Deubel).<\/p>\n\n\n\n
Nous avons suivi notre concept de base de ne travailler que des produits de niche. Le choix a \u00e9t\u00e9 fait de mettre en avant toute la gamme import\u00e9e et distribu\u00e9e par Dam Spirits et de compl\u00e9ter cela par ce que j\u2019appellerai les produits des copains ainsi que quelques grandes marques pour pouvoir r\u00e9pondre \u00e0 la demande plus classique.<\/p>\n\n\n\n
Nous avons aujourd\u2019hui au sein de la cave plus de 70 r\u00e9f\u00e9rences de rhums qui tournent souvent car nous travaillons beaucoup d\u2019opus \u00e9ph\u00e9m\u00e8res ainsi qu\u2019une centaine d\u2019autres r\u00e9f\u00e9rences parmi lesquelles j\u2019englobe les autre spiritueux, vins, bi\u00e8res et autre coffrets cadeaux.<\/p>\n\n\n\n
AB : Comment faites-vous les s\u00e9lections que vous proposez \u00e0 la vente ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
DS :<\/strong> La s\u00e9lection faite pour la vente est vraiment bas\u00e9e sur l\u2019amical et le relationnel avec nos diff\u00e9rents partenaires artisans avec lesquels nous travaillons main dans la main.
Nous avons \u00e9galement pris le choix de faire une petite cave \u00e0 vin car comme je vous le citais pr\u00e9c\u00e9demment, habitant dans la belle r\u00e9gion de l\u2019H\u00e9rault j\u2019ai \u00e9norm\u00e9ment de partenaires viticulteurs qui nous ont mis \u00e0 disposition leurs produits afin de pouvoir les pr\u00e9senter dans notre cave.<\/p>\n\n\n\n
$\"\"$ <\/figure>\n\n\n\n
AB : Quelles sont les r\u00e9f\u00e9rences les plus vendues ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
DS :<\/strong> Les r\u00e9f\u00e9rences les plus vendues sur la cave ainsi qu\u2019au niveau de la distribution sont bien \u00e9videmment les Belami du Vietnam qui m\u2019ont permis de me lancer sur le march\u00e9 des rhums, tellement atypiques que nous avons r\u00e9ussi \u00e0 les int\u00e9grer dans une appr\u00e9ciation commune et mettre tout le monde d\u2019accord aussi bien dans la d\u00e9gustation en pur que sur de la Mixologie.<\/p>\n\n\n\n
Effectivement l\u2019aromatique de s\u00e9rum \u00e9tant tellement prononc\u00e9 que beaucoup d’actions sont possibles ne serait-ce qu\u2019avec une toute petite quantit\u00e9 et tous nos sens sont en \u00e9veil lorsque la d\u00e9gustation se fait.<\/p>\n\n\n\n
Aujourd\u2019hui la gamme que je travaille et embouteille personnellement est en train elle aussi de prendre certaines parts de march\u00e9 au niveau de la boutique et de la distribution. Nous sommes sur un produit en rhum agricole Martinique tr\u00e8s atypique \u00e9galement car iod\u00e9 et salin.<\/p>\n\n\n\n
AB : Comment voyez-vous \u00e9voluer le march\u00e9 du rhum ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
DS :<\/strong> L\u2019\u00e9volution sur le march\u00e9 du rhum se fait sentir \u00e9norm\u00e9ment au niveau de la demande de rhum agricole. Nous pouvons tous constater la difficult\u00e9 croissante de pouvoir faire du sourcing sur ce type de jus et surtout lorsqu\u2019il est vieilli.<\/p>\n\n\n\n
Tout en restant dans le c\u00f4t\u00e9 pur jus de canne je trouve \u00e9galement que les Capverdiens commence \u00e0 tirer leur \u00e9pingle du jeu ainsi que tous les autres rhums \u00e0 levure end\u00e9mique ou \u00e0 fermentation longue. Leur go\u00fbt \u00e9tant tellement atypique tout en restant fin \u00e0 la d\u00e9gustation qu\u2019ils peuvent plaire au plus grand nombre tout en les surprenant.<\/p>\n\n\n\n
AB : Quels sont vos rhums pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\nDS :<\/strong> Mes rhums favoris aujourd\u2019hui sont bien \u00e9videmment les vieillissements atypiques que j\u2019ai mis en place sur le RAS (car je les ai fait \u00e0 mon gout avant tout), d\u2019ailleurs je vous pr\u00e9pare quelques opus qui sortiront cette fin d\u2019\u00e9t\u00e9, les Rhums Belami du Vietnam et certaines des nouvelles rencontres que j\u2019ai pu faire r\u00e9cemment comme les grog Sodade <\/a>de Jonathan ainsi que quelques nouvelles p\u00e9pites qui nous arriverons de Tha\u00eflande d\u2019ici peu, sans oublier les gammes \u00e9ph\u00e9m\u00e8re de nos diff\u00e9rents partenaires comme Guillaume de Roany <\/a>et les Fr\u00e8res de la c\u00f4te<\/a>. Hormis mes camarades mes go\u00fbts se portent principalement sur les rhums agricoles des maisons martiniquaises comme vous aurez pu le comprendre.<\/p>\n\n\n\n
AB : Proposez-vous des d\u00e9gustations \/ animations autour du rhum ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
DS :<\/strong> Aujourd\u2019hui nous vous proposons au sein de la boutique de pouvoir d\u00e9guster chacun des opus mis en vente au comptoir, ce qui permet au client d\u2019\u00eatre s\u00fbrs de repartir avec quelque chose qu\u2019il appr\u00e9cie.<\/p>\n\n\n\n
En compl\u00e9ment nous avons \u00e9galement ouvert une structure \u00e9v\u00e9nementielle qui propose, soit de privatiser la partie petit salon de la boutique sur une soir\u00e9e sur un nombre maximal d\u2019une dizaine de personnes et de mettre en place des d\u00e9gustations plus pouss\u00e9es autour d\u2019un repas cr\u00e9ole fait maison ou bien de nous d\u00e9placer directement chez des particuliers et d\u2019organiser un \u00e9v\u00e9nement pouvant aller de la mixologie jusqu\u2019\u00e0 la pyrotechnie mais tout ceci bien \u00e9videmment toujours autour du rhum et des spiritueux.<\/p>\n\n\n\n
$\"\"$ <\/figure>\n\n\n\nAB : Un dernier mot sur vos embouteillages ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\nDS :<\/strong> Concernant le RAS, mon embouteillage personnel<\/a>, il r\u00e9sulte d\u2019une belle rencontre avec Fran\u00e7ois de la distillerie du Simon en Martinique qui m\u2019a permis de pouvoir s\u00e9lectionner de tr\u00e8s belles cuves avec des rhums d\u2019exception et toute leur typicit\u00e9 justement iod\u00e9e et saline dont je vous parlais pr\u00e9c\u00e9demment.<\/p>\n\n\n\n
De fait nous avons fait nos premiers imports, une premi\u00e8re r\u00e9duction \u00e0 59\u00b0 pour un premier embouteillage en rhum agricole blanc classique. Et nous avons en parall\u00e8le lanc\u00e9 plusieurs vieillissements dans des ex f\u00fbts de vin nature du Mas Delmas (ainsi que d\u2019autres petits f\u00fbts surprise) .<\/p>\n\n\n\n
Dans la continuit\u00e9, quand nos 400 premiers flacons de RAS 59\u00b0 sont arriv\u00e9s en fin de stock nous avons sorti une seconde version classique \u00e0 50\u00b0 et embouteill\u00e9s deux de nos futs, ex vin rouge et ex vin blanc qui atteignait les 18 mois de vieillissement chacun. Les deux opus RAS ESB (\u00e9lev\u00e9 sous bois) 18 mois en fut ex vin rouge 50,1\u00b0 et en ex vin blanc 54,2\u00b0 qui sont totalement atypiques car tout l\u2019\u00e9levage a \u00e9t\u00e9 fait dans ces fameux f\u00fbts et non pas uniquement le finish. Ce qui leur conf\u00e8rent pour l\u2019un des saveur d\u2019eau de vie de raisins avec des notes de Cartag\u00e8ne sans la sucrosit\u00e9 et pour l\u2019autre des notes de Cognac ou d\u2019Armagnac.<\/p>\n\n\n\n
Concernant les opus suivants, je sortirai mon premier rhum vieux \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9 avec un vieillissement fait pendant un peu plus de 3 ans dans un ex f\u00fbt de Muscat du Mas Delmas. Celui-ci sera sorti dans le mois qui suivra d\u2019un autre 3 ans d\u2019un ex fut de rivesaltes ambr\u00e9 du Mas Delmas nature \u00e9galement, deux petites p\u00e9pites que je me permettrai de vous faire go\u00fbter en brut de f\u00fbt. D\u2019ailleurs \u00e0 ce propos je pense que sur ces deux \u00e9ditions je ferai une r\u00e9duction mais laisserai une toute petite partie pour un embouteillage sp\u00e9cial brut de f\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n
DAM Spirits en r\u00e9sum\u00e9 :<\/h3>\n\n\n\n
Nombres de r\u00e9f\u00e9rences : 1500 r\u00e9f\u00e9rences en tout, dont 150 pour les rhums en p\u00e9riode basse, 180 en p\u00e9riode haute.<\/p>\n\n\n\n
Horaires : du mardi au samedi, 14h00 \u00e0 20h00. Ferm\u00e9 le dimanche et lundi<\/p>\n\n\n\n
Adresse : 12 Place L\u00e9on Deubel, 75016 Paris<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l\u00e9phone : 06 22 70 05 48<\/p>\n\n\n\n
www.damspirits.com<\/a><\/p>\n\n\n\n
Instagram<\/a> \/ Facebook<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Chaque mois, Rumporter et Bottl. partent \u00e0 la rencontre d’un caviste fan de rhum. <\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":4449,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[7,3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4440"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4440"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4440\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4541,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4440\/revisions\/4541"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4449"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4440"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4440"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4440"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}