by Hugo Levavasseur, Ambassadeur cavistes chez Bottl.<\/p>\n\n\n\n
Julien BROUSSEAU anime la cave Whisky, Rhum & Co<\/strong> situ\u00e9e \u00e0 Montpellier et nous d\u00e9voile son int\u00e9r\u00eat pour le Whisky Fran\u00e7ais et son optimisme sur cette cat\u00e9gorie florissante.<\/p>\n\n\n\n Tout a d\u00e9but\u00e9 par une formation en \u00e9cole de commerce puis, j\u2019ai commenc\u00e9 ma carri\u00e8re professionnelle dans le secteur de la Grande Distribution. A l’\u00e9poque, j\u2019\u00e9tais attir\u00e9 par le milieu culturel, j’\u00e9tais responsable culture chez Leclerc puis j\u2019ai bascul\u00e9 chez Auchan comme chef de rayon, chef de secteur puis consultant interne en management, commerce et gestion. J\u2019ai donc \u00e9volu\u00e9 dans la grande distribution pendant plus de 10 ans et c\u2019est en redescendant \u00e0 Montpellier par la suite que j\u2019ai \u00e9t\u00e9 recrut\u00e9 comme consultant au sein d’Inter Caves o\u00f9 j\u2019\u00e9tais animateur de r\u00e9seau. C\u2019est \u00e0 ce moment l\u00e0 que j\u2019ai d\u00e9couvert l\u2019univers passionnant des vins et spiritueux artisanaux et qui m\u2019a amen\u00e9 \u00e0 ouvrir, 5 ans apr\u00e8s, ma cave sp\u00e9cialis\u00e9e dans les spiritueux.<\/p>\n\n\n\n Pour \u00eatre honn\u00eate, je ne sais pas s\u2019il y a une r\u00e9glementation sur les whiskies fran\u00e7ais. Pour appeler un spiritueux \u201cwhisky\u201d, il faut que la bouteille titre \u00e0 40 degr\u00e9s d\u2019alcool <\/strong>et qu\u2019elle ait 3 ans minimum de vieillissement<\/strong> sur une base d\u2019orge malt\u00e9e<\/strong>. En revanche, je ne sais pas si l\u2019orge doit provenir sp\u00e9cifiquement de la France\u2026 Toutefois, si on regarde les Ecossais par exemple, l\u2019orge d\u2019un grand nombre de distillerie ne vient pas totalement de l\u2019Ecosse, une partie est produite en France, une autre en Ukraine. Il n\u2019y pas assez de c\u00e9r\u00e9ale dans les pays producteurs pour assurer l\u2019enti\u00e8re production. Pour reparler du sujet, je pense que les entr\u00e9es de gamme dans les maisons de distillation non pas de cahier des charges tr\u00e8s pr\u00e9cis sur la provenance de l\u2019orge. Par contre, d\u00e8s qu\u2019on s\u2019int\u00e9resse \u00e0 certaines distilleries, je pense notamment au Domaine des Hautes Glaces<\/a>, et bien nous rentrons dans des consid\u00e9rations pr\u00e9cises, on peut avoir l\u2019information sur la provenance, le type d\u2019orge et m\u00eame sur les personnes qui l’ont r\u00e9colt\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Je dirais que non… Nous sommes les h\u00e9ritiers de nos voisins \u00e9cossais, irlandais et anglais qui produisent du whisky depuis l\u2019an 1000 ! En France, nous sommes une terre de vin. Nos alcools \u00e9taient issus du vin tels que l\u2019Armagnac ou le Cognac. Cependant, le whisky \u00e9tant une distillation d\u2019une bi\u00e8re<\/strong>, tous les pays ayant une tradition brassicole, sont l\u00e9gitimes \u00e0 produire du whisky et c\u2019est donc le cas de la France ! Donc quand on s\u2019est mis \u00e0 distiller du whisky \u00e0 la fin des ann\u00e9es 80, la France s\u2019est directement inspir\u00e9e du savoir-faire \u00e9cossais.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est un peu difficile \u00e0 dire, comme lorsque l\u2019on parle de vin. L\u2019Italie, la France et l\u2019Espagne par exemple, produisent du vin depuis l\u2019antiquit\u00e9. De m\u00eame que l\u2019Ecosse et l\u2019Irlande pour le whisky ! Cela est donc difficile de se comparer avec eux. Toutefois la grande diff\u00e9rence r\u00e9side surtout sur les stocks et l\u2019anciennet\u00e9 des stocks. En Ecosse et Irlande, on peut trouver des 30, 40, 50 ans d\u2019\u00e2ge. En France, aucune maison n\u2019a ce patrimoine. Nos whiskies sont plus jeunes, mais \u00e0 \u00e9galit\u00e9 d\u2019\u00e2ge, nous n\u2019avons rien \u00e0 envier aux \u00e9cossais, irlandais ou japonais.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Plus il y aura d\u2019acteurs dans le monde du whisky fran\u00e7ais, plus la diversit\u00e9 grandira et plus cela donnera des choses int\u00e9ressantes. Notre tradition brassicole ainsi que l\u2019explosion des micro-brasseries, vont amener \u00e0 la production de whisky pour ces brasseurs. Il y a donc beaucoup de brasseurs et qui se mettent au whisky comme Rouget de Lisle<\/a> dans le Jura. Mais je pense que c\u2019est trop, il y a des distilleries sous dimensionn\u00e9es qui n’ont pas vocation \u00e0 durer dans le temps et \u00e0 \u00eatre viables. Dans la gamme de single casks \u201cVersion Fran\u00e7aise<\/a>\u201d de La Maison du Whisky par exemple, certaines distilleries qui ne produisent plus apr\u00e8s 1 ou 2 f\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n J\u2019ai \u00e0 peu pr\u00e8s 500 whiskies et 300 rhums dans la cave. Aujourd\u2019hui il existe une centaine d’unit\u00e9s de production, de distillation en France et je travaille avec vingtaine d\u2019entre elles.<\/p>\n\n\n\n Si je devais en mettre un en avant, je parlerais de Rozelieures<\/a>, qui fait partie des pionniers de l\u2019histoire des whiskies en fran\u00e7ais. En parlant d\u2019acteurs majeurs, je peux citer \u00e9galement la distillerie Warenghem<\/a> avec le c\u00e9l\u00e8bre Armorik en Bretagne qui a vu le jour \u00e0 la fin des ann\u00e9es 80 ou encore PM du Domaine Mavela <\/a>en Corse.<\/p>\n\n\n\n Pour en revenir sur Rozelieures, ce que j\u2019aime chez ce producteur, c\u2019est l\u2019id\u00e9e que c\u2019est un projet qui a m\u00fbri doucement. A la base c\u2019\u00e9taient de simples paysans, producteurs de c\u00e9r\u00e9ales mais aujourd\u2019hui, ils produisent du whisky de A \u00e0 Z<\/strong>. Ils r\u00e9coltent des c\u00e9r\u00e9ales, puis brassent leurs bi\u00e8res. Ils distillent et \u00e9l\u00e8vent leurs whiskies, puis les assemblent. Pour moi ce sont des gens qui r\u00e9unissent et maitrisent tous les m\u00e9tiers li\u00e9s \u00e0 la production du whisky. Je les mets en opposition avec certains acteurs qui ne font que de l\u2019\u00e9levage, je pense \u00e0 Couvreur <\/a>ou Black Mountain<\/a> qui ach\u00e8tent des jus en Ecosse et font l’\u00e9levage en France. C’est certes un savoir-faire important, mais nous ne sommes pas dans la distillation comme chez Rozelieures.<\/p>\n\n\n\n Je pense qu\u2019il va y avoir une s\u00e9lection qui va se dessiner petit \u00e0 petit. Sachant que ce sont des micro-brasseries qui se lancent dans le whisky, certaines vont jeter l\u2019\u00e9ponge, d\u2019autres vont \u00eatre absorb\u00e9es par d\u2019autres. Peut-\u00eatre que sur les 100 distilleries actuellement en France, il y en aura 50 qui auront une belle taille, et 20 d\u2019entre elles qui seront reconnues. D\u2019ailleurs, je suis certain que les avant-gardiste : Rozelieures<\/strong>, Warenghem <\/strong>et Mavela <\/strong>resteront des acteurs renomm\u00e9s en France dans ce secteur.<\/p>\n\n\n\n En cave, quand on me demande un whisky, je r\u00e9sonne surtout par rapport au go\u00fbt, au profil et au moment de d\u00e9gustation des clients.<\/strong> Je les oriente vers des produits historiques : Am\u00e9rique du nord, Irlande et Ecosse et leur explique qu\u2019on peut \u00e9galement retrouver ces go\u00fbts l\u00e0 dans les whiskies du monde et notamment en France et au Japon. Certains clients pr\u00e9f\u00e8rent rester traditionnels et au contraire d’autres souhaitent s\u2019ouvrir sur des choses plus modernes. Ce qui est int\u00e9ressant \u00e9galement, c\u2019est la notion de local <\/strong>: ici \u00e0 Montpellier, nous avons trois belles distilleries en Occitanie : Bows <\/a>\u00e0 Montauban, Castan <\/a>et Twelve <\/a>\u00e0 Laguiole. Cette notion de proximit\u00e9 est importante et recherch\u00e9e, notamment par les touristes en visite \u00e0 Montpellier et les locaux lorsqu\u2019ils partent voir leur famille et amis en France ou \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.<\/p>\n\n\n\n Je dirais que non. Si on prend \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de ma cave, j\u2019ai 5 \u00e9tag\u00e8res de whisky, sur chaque \u00e9tag\u00e8re, j\u2019ai 100 r\u00e9f\u00e9rences : 3 demi \u00e9tag\u00e8res pour le whisky fran\u00e7ais, l\u2019Irlande et l\u2019Am\u00e9rique du nord et 2 \u00e9tag\u00e8res pour l\u2019Ecosse. Donc le whisky fran\u00e7ais se positionne loin des performances des Ecossais et Irlandais. Prenons en compte aussi que je suis un commer\u00e7ant fran\u00e7ais, bas\u00e9 \u00e0 Montpellier et que je fais beaucoup d\u2019efforts pour mettre en avant les producteurs fran\u00e7ais. Si on prend quelqu\u2019un qui est compl\u00e8tement d\u00e9connect\u00e9 des pays producteurs de whisky, je ne suis pas s\u00fbr que sur l\u2019\u00e9chiquier mondial, la place du whisky fran\u00e7ais soit si bien valoris\u00e9e. En revanche, ce sont les m\u00e9dailles <\/strong>et r\u00e9compenses <\/strong>qui, d\u2019apr\u00e8s moi, pourraient faire d\u00e9coller la renomm\u00e9e des whiskies fran\u00e7ais. Prenez les whiskies japonais par exemple, avec Hibiki<\/a>, on remarque que leur notori\u00e9t\u00e9 s\u2019est fond\u00e9e en partie par leur titre de \u00ab\u00a0Meilleur whisky du monde\u00a0\u00bb en 2008. Je pense que si un producteur fran\u00e7ais obtient une r\u00e9compense mondiale, la notori\u00e9t\u00e9 des whiskies fran\u00e7ais en b\u00e9n\u00e9ficiera. Je suis certain que cela sera le cas d\u2019ici 10 ans, patience !<\/p>\n\n\n\n A titre informatif, j\u2019ai le plaisir de vous annoncer l\u2019ouverture depuis 10 jours d\u2019une autre cave, sp\u00e9cialis\u00e9e dans la vente des vins du monde, toujours \u00e0 Montpellier : \u00ab Vin, wine and vino \u00bb<\/strong>. Mon id\u00e9e \u00e9tait de faire comme le vieux campeur sur Paris o\u00f9 vous retrouvez sur un m\u00eame arrondissement plusieurs boutiques tr\u00e8s sp\u00e9cialis\u00e9es dans l\u2019environnement de la randonn\u00e9e et des sports de camping. Je voulais faire la m\u00eame chose dans le monde de la cave. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Julien BROUSSEAU anime la cave Whisky, Rhum & Co situ\u00e9e \u00e0 Montpellier et nous d\u00e9voile son int\u00e9r\u00eat pour le Whisky Fran\u00e7ais et son optimisme sur cette cat\u00e9gorie florissante.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":4249,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[1,3,2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4246"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4246"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4246\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4289,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4246\/revisions\/4289"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4249"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4246"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4246"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4246"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Comment es-tu devenu caviste ? <\/h2>\n\n\n\n
Peux-tu nous dire ce qu\u2019on entend par whisky fran\u00e7ais ?<\/h2>\n\n\n\n
Le whisky fran\u00e7ais a-t-il un style particulier ?<\/h2>\n\n\n\n
Les whiskies fran\u00e7ais peuvent-ils rivaliser avec leurs amis \u00e9cossais ?<\/h2>\n\n\n\n
La multiplication des distilleries sur le sol fran\u00e7ais a-t-elle engendr\u00e9 une meilleure qualit\u00e9 des spiritueux produits ?<\/h2>\n\n\n\n
Peux-tu nous parler de ton offre de whiskies fran\u00e7ais ? A titre plus personnel, quel est celui que tu souhaiterais mettre en avant ?<\/h2>\n\n\n\n
Que penses-tu de l\u2019\u00e9volution de cette industrie naissante ?<\/h2>\n\n\n\n
Est-ce une cat\u00e9gorie de plus en plus recherch\u00e9e ?<\/h2>\n\n\n\n
Est-ce que cette tendance vampirise les ventes de spiritueux \u00e9trangers en France, ou s\u2019agit-il de cibles diff\u00e9rentes ? <\/h2>\n\n\n\n
Le mot de la fin ?<\/h2>\n\n\n\n