{"id":4175,"date":"2022-07-28T15:00:27","date_gmt":"2022-07-28T13:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=4175"},"modified":"2022-07-28T15:00:28","modified_gmt":"2022-07-28T13:00:28","slug":"la-difficile-equation-du-riesling","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/la-difficile-equation-du-riesling\/","title":{"rendered":"La difficile \u00e9quation du Riesling"},"content":{"rendered":"\n

by Nicolas RIMOUX, caviste \u00e0 Lyon | La Vigne & la Table<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u2019Alsace<\/strong>, d\u2019Allemagne, d\u2019Australie, sec, doux, liquoreux, le Riesling<\/strong> a toujours su me faire vibrer et ne cesse de me faire vivre des \u00e9motions lors des d\u00e9gustations. Les critiques l’adorent, les consommateurs souvent moins ou alors ne le connaissent pas ou trop peu. Cependant, la beaut\u00e9 des vins issus du c\u00e9page riesling n\u00e9cessite un v\u00e9ritable plaidoyer car ils sont BONS, vraiment bons ! <\/p>\n\n\n\n

Le paradoxe du Riesling : sec, doux, acide\u2026 o\u00f9 sommes-nous ? <\/h2>\n\n\n\n

Le Riesling semble faire partie de ces vins, comme les rouges de Loire, qui ne semblent pas \u00e9mouvoir les foules. Bien que les experts et passionn\u00e9s le consid\u00e8rent \u00e0 sa juste valeur. Il suffirait d’une seule gorg\u00e9e pour se convertir.<\/p>\n\n\n\n

Il faut dire que c’est un c\u00e9page qui brouille les pistes et qui apporte de la confusion chez les consommateurs : est-ce un <\/strong>vin doux ? Sec ? Comment savoir ? En effet, le riesling a cette force qu’est la polyvalence mais qui est paradoxalement \u00e9galement sa plus grande faiblesse : capable de produire des vins secs complexes et excitants<\/strong> ainsi que des vins doux succulents mais rafra\u00eechissants<\/strong>. Le large spectre des possibilit\u00e9s offert par ce c\u00e9page est certainement trop d\u00e9routant. <\/p>\n\n\n\n

Cet effet est certainement renforc\u00e9 par le d\u00e9samour actuel pour les vins doux et l’association naturelle du riesling \u00e0 des vins l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9s et bon march\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Malheureusement, il n’est pas toujours ais\u00e9 de discerner quels riesling sont secs et lesquels ont un certain degr\u00e9 de douceur. Les rieslings allemands marqu\u00e9s \u00ab trocken \u00bb<\/em> sont toujours secs, mais tous les rieslings allemands secs ne portent pas la d\u00e9signation. De m\u00eame en Alsace ou encore en Autriche les \u00e9tiquettes ne sont pas toujours explicites. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019incroyable polyvalence du riesling<\/h2>\n\n\n\n

Un c\u00e9page produit dans le monde entier<\/h3>\n\n\n\n

Sec ou doux, le riesling est un c\u00e9page qui peut \u00eatre cultiv\u00e9 et produit dans le monde entier avec des r\u00e9sultats tr\u00e8s diff\u00e9rents \u00e0 condition d’avoir \u00e9t\u00e9 plant\u00e9 au bon endroit, id\u00e9alement en climat frais dans des sols rocheux et en pente. C\u2019est pourquoi on en retrouve beaucoup en Alsace<\/strong>, en Allemagne, en Autriche, en R\u00e9publique Tch\u00e8que, en Slov\u00e9nie, dans le Nord de l\u2019Italie mais \u00e9galement pr\u00e8s de Finger Lakes aux \u00c9tats-Unis et au Canada.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est un c\u00e9page tellement polyvalent qu\u2019on le retrouve \u00e9galement sous des climats plus chauds du nouveau monde notamment en Australie. Mais attention il craint fortement la s\u00e9cheresse !<\/p>\n\n\n\n

Un c\u00e9page aromatique<\/h3>\n\n\n\n

Originaire de la vall\u00e9e du Rhin et de la Moselle<\/strong> entre France et Allemagne, le riesling est int\u00e9ressant \u00e0 plus d\u2019un titre puisqu’il s’agit d’un c\u00e9page aromatique<\/strong> dont on cherche \u00e0 exprimer le caract\u00e8re fruit\u00e9. Ainsi, il est rarement vinifi\u00e9 en f\u00fbt. C’est le fruit<\/strong> qui est mis en avant : pomme verte, agrume, p\u00eache blanche le tout soutenu par une acidit\u00e9 vive et fra\u00eeche. La version plus douce offrira des notes de fruits exotiques, de miel et d’\u00e9pices. Avec le temps, le riesling peut d\u00e9velopper des ar\u00f4mes p\u00e9troleux tr\u00e8s d\u00e9routants et des notes de pain grill\u00e9 que de nombreux \u0153nophiles, dont je suis, adorent ! En effet, le Riesling fait partie des vins blancs avec de jolis potentiels de garde.<\/p>\n\n\n\n

Un c\u00e9page utilis\u00e9 pour les vins de glace<\/h3>\n\n\n\n

Enfin le riesling est \u00e9galement l\u2019un des rares c\u00e9pages utilis\u00e9s pour l\u2019\u00e9laboration des vins de glace (Eiswein)<\/a> pour lesquels on n\u2019utilise pas des raisins botrytis\u00e9s<\/a> mais des raisins sains laiss\u00e9s accroch\u00e9s aux vignes jusqu\u2019\u00e0 l\u2019hiver pour qu\u2019ils g\u00e8lent et concentrer les sucres donnant un \u00e9quilibre sucrosit\u00e9 \/ acidit\u00e9 incroyable.<\/p>\n\n\n\n

Mes coups de c\u0153ur du moment pour s\u2019initier au c\u00e9page riesling<\/h2>\n\n\n\n

Je vous partage ici quelques coups de c\u0153ur qui vous permettront de d\u00e9couvrir la diversit\u00e9 dans l\u2019\u00e9laboration du riesling :<\/p>\n\n\n\n