{"id":4099,"date":"2022-01-24T18:15:22","date_gmt":"2022-01-24T17:15:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=4099"},"modified":"2022-01-25T15:12:20","modified_gmt":"2022-01-25T14:12:20","slug":"a-lanquevin-nathalie-vous-ouvre-les-portes-des-spiritueux-sans-alcool","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/a-lanquevin-nathalie-vous-ouvre-les-portes-des-spiritueux-sans-alcool\/","title":{"rendered":"\u00c0 l’anqueVin, Nathalie vous ouvre les portes des spiritueux sans alcool"},"content":{"rendered":"\n

By Hugo Levavasseur | Ambassadeur Cavistes @Bottl.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nathalie Montain anime la cave \u00c0 l’anqueVin<\/strong> situ\u00e9e \u00e0 Nice dans le quartier du port et nous vante l’incroyable potentiel gustatif<\/strong> des spiritueux sans alcool.<\/p>\n\n\n\n

Nathalie Montain, comment es-tu devenue caviste ? <\/span><\/h2>\n\n\n\n
Je suis issue d\u2019une famille qui a toujours \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s proche du monde du vin. Et puis, suite \u00e0 une rupture conventionnelle, je suis retourn\u00e9 sur les bancs de l\u2019\u00e9cole \u00e0 Nice pendant plusieurs mois, en formation chez Franck Thomas, meilleur sommelier de France<\/a>. Je souhaitais donner un aspect th\u00e9orique et surtout recevoir un dipl\u00f4me pour peaufiner mes connaissances que j\u2019avais d\u00e9j\u00e0 bien d\u00e9velopp\u00e9es de mon c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
J\u2019ai ensuite travaill\u00e9 en caves, brasseries<\/strong> et restaurants \u00e9toil\u00e9s<\/strong> sur la C\u00f4te d\u2018Azur et en Bretagne. Et un jour, j\u2019ai eu une opportunit\u00e9, un local s\u2019est lib\u00e9r\u00e9, et on s\u2019est retrouv\u00e9 \u00e0 faire un business plan, la banque nous a suivies, et de fil en aiguille, j\u2019ai ouvert ma cave, 10 jours avant le confinement.<\/p>\n\n\n\n
J\u2019avais vraiment l\u2019envie d\u2019accompagner<\/strong>, de conseiller<\/strong> et de faire d\u00e9couvrir l\u2019univers des vins et spiritueux<\/strong>. Donc je peux vous le dire, je suis tr\u00e8s heureuse d\u2019\u00eatre officiellement caviste<\/strong> depuis 2 ans.<\/p>\n\n\n\n
Peux-tu nous parler de ta cave \u00c0 l’anqueVin ? <\/span><\/h2>\n\n\n\nLa cave \u00c0 l’anqueVin<\/a> est situ\u00e9e \u00e0 Nice<\/strong> dans un petit quartier un peu excentr\u00e9 du centre-ville, dans le quartier du port. Aujourd\u2019hui, on a trois espaces bien identifi\u00e9s : la premi\u00e8re pi\u00e8ce, qui est la salle \u00ab des ventes \u00bb<\/strong> (vins, bi\u00e8res, \u00e9picerie fine), la deuxi\u00e8me, la partie cocktail et spiritueux<\/strong> avec un petit bar pour donner l\u2019ambiance, et la derni\u00e8re qui est une salle de d\u00e9gustation<\/strong> avec quelques spiritueux haut de gamme.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est s\u00fbr que j\u2019ai un travail de communication \u00e0 r\u00e9aliser, j\u2019ai encore des habitants qui habitent \u00e0 deux rues de la cave et qui la d\u00e9couvre en allant chercher leur baguette de pain.<\/p>\n\n\n\n
Pour cela, on se construit au jour le jour et je peux m\u2019aider notamment de mes 2 apprenties qui ont suivi la m\u00eame formation que la mienne et qui m\u2019aident dans cette belle aventure. On est une \u00e9quipe compl\u00e9mentaire et 100% f\u00e9minine<\/strong> pour le coup, elles apportent un regard plus jeune et compl\u00e8tent ma vision.<\/p>\n\n\n\n
$\"\"$ Nathalie Montain dans sa cave, \u00c0 l’anqueVin, Nice<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n Peux-tu nous parler de ton offre de spiritueux sans alcool ? <\/span><\/h2>\n\n\n\n
Tout a commenc\u00e9 avec la marque JNPR<\/a> que je connaissais \u00e0 titre personnel, qui d\u2019ailleurs, a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en m\u00eame temps que l\u2019ouverture de ma cave.<\/p>\n\n\n\n
Fan de gin mais\u2026<\/h3>\n\n\n\n
C\u2019\u00e9tait une \u00e9vidence de faire rentrer ces produits, puisque je suis une fan de gin<\/strong> mais \u00e9tant m\u00e8re d\u2019une petite fille, je ne pouvais pas me permettre de faire des gins tonics alcoolis\u00e9s tous les soirs. C\u2019\u00e9tait la solution id\u00e9ale pour garder ce c\u00f4t\u00e9 plaisir, d\u00e9tente, tout en restant raisonnable. Je me suis aper\u00e7u rapidement que les clients ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9ceptifs \u00e0 cette offre et du fait que ma s\u0153ur \u00e9tait enceinte \u00e0 l\u2019\u00e9poque, j\u2019ai donc fait rentrer des bi\u00e8res sans alcool<\/strong>, qui ont aussi suscit\u00e9 un certain engouement.<\/p>\n\n\n\n
Vin sans alcool ou vin d\u00e9salcoolis\u00e9<\/h3>\n\n\n\n
J\u2019ai ensuite commenc\u00e9 \u00e0 chercher \u00e0 compl\u00e9ter ma gamme, je me suis donc tourn\u00e9e vers d\u2019autres marques, au d\u00e9part fran\u00e7aises. Mais par manque d\u2019offre, j\u2019ai regard\u00e9 ce qui se faisait \u00e0 l\u2019\u00e9tranger et j\u2019ai remarqu\u00e9 des belles propositions notamment en Angleterre, aux Pays<\/strong>–<\/strong>Bas<\/strong> ou encore aux \u00c9tats-Unis, ces derniers \u00e9tant d\u2019ailleurs un peu<\/em> pr\u00e9curseurs sur nous. J\u2019ai en t\u00eate l\u2019ouvrage de Natalie Bovis-Nelsen, une cr\u00e9atrice de cocktails qui en 2009 parlait d\u00e9j\u00e0 de Nonalcoholic Wine<\/em>, vin sans alcool<\/strong> ou Alcohol removed wine<\/em>, vin d\u00e9salcoolis\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
De la mixologie sans alcool<\/h3>\n\n\n\n
J\u2019ai donc r\u00e9f\u00e9renc\u00e9 au fur et \u00e0 mesure des sans alcool<\/strong>, r\u00e9cemment, de l\u2019amaretto et de la liqueur de caf\u00e9. Mais je ne voulais pas me contenter de proposer une simple bouteille, j\u2019ai rapidement souhait\u00e9 cr\u00e9er une v\u00e9ritable exp\u00e9rience de mixologie sans alcool<\/strong>. J\u2019ai donc d\u00e9velopp\u00e9 en parall\u00e8le des jus de fruits, des sirops, des garnishs<\/em> et r\u00e9cemment des fiches cocktails pour accompagner les clients dans leurs d\u00e9gustations.<\/p>\n\n\n\n
Au total, j\u2019ai une belle offre constitu\u00e9e d\u2019une vingtaine de spiritueux sans alcool : bi\u00e8res, vins et spiritueux sans alcool.<\/p>\n\n\n\n
Le potentiel gustatif des spiritueux sans alcool <\/span><\/h2>\n\n\n\nOn a notamment Optimae, une maison fran\u00e7aise productrice d\u2019un gin que j\u2019appr\u00e9cie beaucoup qui se nomme Atlantis<\/a>, tr\u00e8s frais et avec une jolie palette de jeu pour la d\u00e9gustation. En cocktail, le r\u00e9sultat est surprenant !<\/p>\n\n\n\n
Sur la m\u00eame cat\u00e9gorie, j\u2019ai Abstinence<\/a>, un gin tr\u00e8s d\u00e9licat<\/strong> issu d\u2019une mac\u00e9ration de fleurs et de plantes qui vient d\u2019Afrique du Sud. On a \u00e9galement RhumISH<\/em><\/a>, qui vient des Pays-Bas, un rhum ambr\u00e9 \u00e9pic\u00e9<\/strong>. De t\u00eate, on va avoir prochainement 2 vins sans alcool qui viennent d\u2019Allemagne, et j\u2019avoue que l\u2019exp\u00e9rience est plut\u00f4t bluffante.<\/p>\n\n\n\n
Sans oublier quelques spiritueux d\u00e9salcoolis\u00e9s que je vais bient\u00f4t proposer. Nous sommes sur la texture et le go\u00fbt du spiritueux mais sans l\u2019alcool<\/strong> via la technique de l\u2019osmose qui retire l\u2019alcool du produit.<\/p>\n\n\n\n
Ce qui est vraiment int\u00e9ressant, c\u2019est qu\u2019avec les spis sans alcool<\/strong>, nous avons un potentiel d\u00e9gustatif<\/strong> incroyable !\u00a0On s\u2019est amus\u00e9 avec mon apprentie \u00e0 r\u00e9aliser une carte de 15 cocktails sans alcool comme si nous \u00e9tions un bar. Nous allons d\u2019ailleurs les faire go\u00fbter lors d\u2019une d\u00e9gustation qu\u2019on va r\u00e9aliser samedi prochain dans la cave. Je souhaite vraiment d\u00e9mocratiser la mixologie \u00e0 domicile et montrer l\u2019aspect accessible et facile.<\/p>\n\n\n\n
$\"S\u00e9lection$
S\u00e9lection de spiritueux sans alcool par \u00c0 l’anqueVin<\/em> : Atlantis, Abstinence, Lyre’s, RhumISH…<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n Quels sont les profils des consommateurs de ces spiritueux sans alcool ? et y a-t-il eu un \u00e9largissement\/\u00e9volution de ces profils depuis l\u2019implantation de cette cat\u00e9gorie dans ta cave ? <\/span><\/h2>\n\n\n\n
Le profil est principalement celui de la femme enceinte ou avec jeunes enfants<\/strong> qui souhaite consommer de mani\u00e8re raisonnable tout en gardant le plaisir cocktail et d\u00e9gustation. En d\u2019autres termes, c\u2019est le plaisir sans la culpabilit\u00e9. Par exemple, une dame est venue samedi dans la cave, quand elle a vu un de nos gins sans alcool, j\u2019ai cru qu\u2019elle avait vu le sapin de No\u00ebl avec tous les cadeaux dessous !<\/p>\n\n\n\n
En parall\u00e8le, j\u2019aper\u00e7ois petit \u00e0 petit une client\u00e8le suppl\u00e9mentaire, plut\u00f4t sportive<\/strong>, qui souhaite limiter son nombre de calories tout en conservant le c\u00f4t\u00e9 plaisir en fin de journ\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Autre point int\u00e9ressant, on arrive \u00e9galement par moment \u00e0 convertir un client habitu\u00e9 des spiritueux avec alcool, aux sans alcool. Ceci \u00e9tant expliqu\u00e9 par les calories d\u2019une part, et par la volont\u00e9 d\u2019avoir une consommation responsable au volant<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Quel est l\u2019\u00e9l\u00e9ment le plus important pour un consommateur d\u2019un spiritueux sans alcool ? <\/span><\/h2>\n\n\n\n
D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, le consommateur s\u2019int\u00e9resse plus aux sensations<\/strong>, aux r\u00e9sultats en bouche<\/strong> avec la notion de plaisir, plut\u00f4t qu\u2019aux autres aspects comme la provenance.<\/p>\n\n\n\n
Il est clair que le client a besoin d\u2019\u00eatre rassur\u00e9, il recherche avant toute chose \u00e0 retrouver les sensations et les go\u00fbts\/saveurs qu\u2019il per\u00e7oit avec un cocktail avec alcool. Pour cela je me dois d\u2019\u00eatre p\u00e9dagogue et de les accompagner pour lutter contre certaines certitudes ou a priori<\/em>.<\/p>\n\n\n\n
Par exemple, si un client choisit notre rhum sans alcool, RhumISH, je lui explique que la texture ne sera pas la m\u00eame qu\u2019il conna\u00eet sur un rhum traditionnel. Par contre, accompagn\u00e9 de tel ou tel autres ingr\u00e9dients, il pourra retrouver l\u2019esprit d\u2019un cocktail et donc la sensation qu\u2019il attend. Ainsi, les ateliers que je vais mettre en place sont un bon moyen de rassurer le client avec la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n
Je dois dire que la question de la d\u00e9marche de fabrication et de l\u2019explication du r\u00e9sultat est aussi demand\u00e9e. \u00c0 l\u2019inverse, je remarque que la provenance, donc le pays d\u2019origine, le lieu de fabrication, semble moins important pour le client.<\/p>\n\n\n\n
En tous les cas, si je peux rassurer certains consommateurs qui pourraient se questionner sur la qualit\u00e9 des spiritueux sans alcool d\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, je leur dirai que les producteurs m\u00e8nent une vraie priorit\u00e9 \u00e0 la qualit\u00e9 de leur produit<\/strong>. Les producteurs que j\u2019ai pu rencontrer sont transparents, explicitent envers la provenance des ingr\u00e9dients, et son dot\u00e9s d\u2019un excellent savoir-faire<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
D\u2019apr\u00e8s toi, comment ce march\u00e9 va-t-il \u00e9voluer dans les ann\u00e9es \u00e0 venir en France ? <\/span><\/h2>\n\n\n\nLa France a souvent \u00e9t\u00e9 en retard<\/strong> sur certains sujets. On le voit dans les\u00a0sans alcool, la marque JNPR que je propose s\u2019est fait conna\u00eetre en France , mais c’est surtout au niveau international qu’elle a commenc\u00e9 \u00e0 acqu\u00e9rir sa vraie reconnaissance. En effet JNPR et BTTR, les deux cr\u00e9ations maison, sont arriv\u00e9es sur le podium des <\/strong>London Spirits Awards<\/a> mettant en avant le savoir-faire exceptionnel des deux distilleries \u00e0 l’origine de ces spiritueux sans alcool.
Autre clin d’\u0153il ou mise en lumi\u00e8re par le biais de l’ouverture d’esprit international , c’est au sein d’un des 50 meilleurs Bars\u00a0\u00e0 Cocktails au Monde<\/strong> que JNPR est \u00e0 la carte des cocktails – et ce bar est le 1930 situ\u00e9 \u00e0 Milan en Italie… JNPR et BTTR sont \u00e9galement tr\u00e8s pr\u00e9sents en Italie .\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Je pense que le march\u00e9 fran\u00e7ais<\/strong> va se d\u00e9velopper avec le temps petit \u00e0 petit. Il faut dire aussi que ce march\u00e9 a \u00e9t\u00e9 perturb\u00e9 par certains acteurs (bi\u00e8res et vins sans alcool) qui ont v\u00e9hicul\u00e9 une image non qualitative en \u00e9laborant des produits non appr\u00e9ci\u00e9s qui n\u2019ont pas confort\u00e9 certaines personnes \u00e0 poursuivre dans le sans alcool.<\/p>\n\n\n\n
Je pense que si le march\u00e9 monte en qualit\u00e9, et en offre, en montrant par exemple qu\u2019on ne propose pas seulement 3 ou 4 gins mais tout une offre de gin sans alcool<\/strong>, les gens se montreront plus attentifs.<\/p>\n\n\n\n
Autre point prometteur, j\u2019ai eu une forte demande de ros\u00e9 sans alcool cet \u00e9t\u00e9<\/strong>. De par le changement climatique, les degr\u00e9s d\u2019alcool vont cro\u00eetre de plus en plus, et les gens souhaitant les limiter, se tourneront de plus en plus sur des degr\u00e9s plus faibles voir nul. Pour moi, le pas avec le sans alcool sur les spiritueux se passera sous les 3 \u00e0 5 ann\u00e9es, cette tendance deviendra un mode de consommation \u00e0 tous les niveaux et y compris dans les bars.<\/p>\n\n\n\n
Si pour les spiritueux, je reste tr\u00e8s \u00ab\u00a0ouverte\u00a0\u00bb aux propositions qui de par les ingr\u00e9dients et techniques multiples offrent un large choix de possibilit\u00e9s<\/strong>, je suis beaucoup plus stricte sur le rendu des vins sans alcool et attend encore d’\u00eatre totalement s\u00e9duite. J’ai en effet du mal \u00e0 me d\u00e9partir de la notion de terroir<\/strong>, et d’authenticit\u00e9 <\/strong>propres aux vins pour me laisser tout \u00e0 fait convaincre. \u00c0 ce jour, ce ne sont que deux vins p\u00e9tillants sans alcool qui ont v\u00e9ritablement retenu mon attention.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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