{"id":3781,"date":"2021-10-20T18:00:15","date_gmt":"2021-10-20T16:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=3781"},"modified":"2021-10-20T18:05:20","modified_gmt":"2021-10-20T16:05:20","slug":"pinot-noir-cepage-legendaire-vins-rouges-bourgogne-gamay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/pinot-noir-cepage-legendaire-vins-rouges-bourgogne-gamay\/","title":{"rendered":"Le Pinot noir, c\u00e9page l\u00e9gendaire des vins rouges de Bourgogne et p\u00e8re du gamay"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>by Nicolas RIMOUX, caviste \u00e0 Lyon | La Vigne &amp; la Table<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Vous pouvez associer le mot \u00ab pinot \u00bb \u00e0 certains de vos vins pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, mais savez-vous ce que cela signifie dans le fond ? Le pinot noir d\u00e9signe g\u00e9n\u00e9ralement dans le langage courant un vin rouge ou ros\u00e9 \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir du c\u00e9page \u00e9ponyme. N\u00e9anmoins selon le contexte il peut d\u00e9signer soit la vari\u00e9t\u00e9 de raisins soit directement un vin, voire une appellation.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ce terme<strong> pinot <\/strong>ou<strong> pinot noir<\/strong> est c\u00e9l\u00e8bre et fait partie des<strong> trois c\u00e9pages rouges les plus connus dans le monde<\/strong> avec le cabernet sauvignon et la syrah (mais pas forc\u00e9ment le plus cultiv\u00e9).<\/p>\n\n\n\n<p>Pour tout comprendre du pinot noir, commen\u00e7ons par le d\u00e9finir et par raconter l\u2019histoire de ce c\u00e9page l\u00e9gendaire. Je me r\u00e9signerai dans ces quelques lignes \u00e0 un partage incomplet et succinct de mes connaissances et recherches sur ce c\u00e9page.<\/p>\n\n\n\n<h2>Langue et histoire<\/h2>\n\n\n\n<h3>Pinot et pomme de pin<\/h3>\n\n\n\n<p>Le mot \u00ab&nbsp;<strong>pinot<\/strong>&nbsp;\u00bb vient concr\u00e8tement du terme fran\u00e7ais \u00ab <strong>pomme de pin<\/strong> \u00bb, mais qu&rsquo;est-ce que cela a \u00e0 voir avec le raisin ? Eh bien, si vous regardez de pr\u00e8s une grappe de ce c\u00e9page somptueux et juteux sur un plant de vigne, vous constaterez rapidement que les raisins sont regroup\u00e9s en une forme serr\u00e9e, semblable \u00e0 une pomme de pin.<\/p>\n\n\n\n<p>En approfondissant les aspects linguistiques, nous pourrons facilement remarquer que chaque vin issu de pinot est accompagn\u00e9 d\u2019un descripteur en langue fran\u00e7aise&nbsp;: noir, gris, blanc, \u2026 Il en est de m\u00eame dans en langue italienne (avec le pinot grigio ou encore le pinot bianco) et en langue allemande (avec le Grauburgunder, le Weissburgunder mais pas avec le Sp\u00e4tburgunder qui fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 son cycle v\u00e9g\u00e9tatif).<\/p>\n\n\n\n<p>Pour son origine, il est vraisemblable que ce c\u00e9page soit issu de vignes sauvages s\u00e9lectionn\u00e9es et cultiv\u00e9es par les Romains dans le Nord-Est de la France et plus particuli\u00e8rement en Bourgogne. Ce n\u2019est donc pas un hasard si l\u2019on retrouve <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.vins-bourgogne.fr\/nos-vins-nos-terroirs\/la-bourgogne-et-ses-appellations\/bourgogne,2377,9170.html?&amp;args=Y29tcF9pZD0yMjA1JmFjdGlvbj12aWV3RmljaGUmaWQ9MjI2Jnw%3D\">les vins rouges de Bourgogne<\/a> parmi les plus grands vins du monde.<\/p>\n\n\n\n<h3>Et le gamay c\u00e9da sa place au pinot noir<\/h3>\n\n\n\n<p>Il serait \u00e9galement le p\u00e8re de diff\u00e9rents c\u00e9pages comme le <strong>chardonnay, le gamay, l\u2019aligot\u00e9 <\/strong>ou<strong> le Melon de Bourgogne<\/strong>. C\u2019est avec l\u2019interdiction du gamay par Philippe II Le Hardi qu\u2019il prend son essor. En effet, par le pass\u00e9 le c\u00e9page gamay \u00e9tait largement pr\u00e9sent dans l\u2019ensemble du vignoble bourguignon de la C\u00f4te d\u2019Or au Beaujolais. Il acquit une mauvaise r\u00e9putation lorsqu\u2019il a \u00e9t\u00e9 banni de la C\u00f4te-de-Beaune et de la C\u00f4te-de-Nuit par l\u2019<a href=\"https:\/\/preo.u-bourgogne.fr\/crescentis\/index.php?id=997\">\u00e9dit du 31 juillet 1385 de Philippe le Hardi<\/a>, alors duc de Bourgogne, contrari\u00e9 par le caract\u00e8re grossier et rustique de ces vins produits alors en grande quantit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le d\u00e9cret d\u2019arrachage du gamay, le c\u00e9page \u00e9tait qualifi\u00e9 sous ces termes&nbsp;: <em>\u00ab&nbsp;un tres mauvaiz et tres deloyaul plant nommez Gaamez, duquel mauvais plant vient tres grand habondance de vin et lequel vin de Gaamez est de tel nature qu\u2019il est moult nuysible a creature humaine (\u2026)&nbsp;\u00bb<\/em>. Ce bannissement se fit donc au profit du c\u00e9l\u00e8bre et aristocratique pinot noir&nbsp;; le gamay trouvant des terroirs \u00e0 sa convenance plus au Sud en M\u00e2connais et en Beaujolais. La Bourgogne des vins fins, en blanc comme en rouge, s\u2019imposa ainsi comme vignoble de mono-c\u00e9page\u2009: le pinot noir \u00e0 jus blanc pour les rouges, le chardonnay pour les blancs.<\/p>\n\n\n\n<p>Aujourd\u2019hui il s\u2019agit d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 de raisins r\u00e9partie sur l\u2019ensemble du globe entre vieille Europe et Nouveau Monde&nbsp;: France, Allemagne, Suisse, Etats-Unis, Canada, Nouvelle-Z\u00e9lande, Australie, Afrique du Sud, Moldavie, Argentine, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En France, il est plus particuli\u00e8rement pr\u00e9sent dans de nombreuses r\u00e9gions \u00e0 commencer par la <strong>Bourgogne<\/strong> o\u00f9 il produit la quasi-totalit\u00e9 des vins de la r\u00e9gion. Mais nous le retrouvons \u00e9galement en <strong>Champagne en mono-c\u00e9page<\/strong> ou en assemblage, ou encore en <strong>Alsace<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2>Un c\u00e9page exigeant&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>S\u2019il reste associ\u00e9 \u00e0 une image de qualit\u00e9, il n&rsquo;en reste pas moins un c\u00e9page complexe et exigeant de la viticulture \u00e0 la vinification. Pour ne citer que quelques difficult\u00e9s rencontr\u00e9es par les vignerons, le <strong>pinot noir <\/strong>craint les <strong>gel\u00e9es de printemps<\/strong>, sa peau est fragile et sensible aux maladies (notamment au mildiou, \u00e0 la pourriture grise ou encore \u00e0 la cicadelle) et il offre de faibles rendements.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sa peau est fine, ses baies sont de petite taille et de forme cylindrique et sa pulpe est de couleur noire mais \u00e0 jus blanc. Il est donc n\u00e9cessaire de laisser un certain temps le jus en contact avec les peaux afin que celui-ci se colore.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est notamment c\u00e9l\u00e8bre pour son d\u00e9bourrement pr\u00e9coce et sa maturit\u00e9 pr\u00e9coce. C\u2019est pourquoi il est cultiv\u00e9 dans les r\u00e9gions les plus septentrionales du globe. Ainsi, il faut faire preuve de courage et d\u00e9termination pour dompter ce c\u00e9page et en tirer le meilleur.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2>Une exp\u00e9rience de d\u00e9gustation vari\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<p>Le<strong> pinot noir<\/strong> offre une palette aromatique ainsi que des expressions tr\u00e8s vari\u00e9es selon la nature du terroir, le mode de vinification et l\u2019\u00e9levage associ\u00e9. V\u00e9ritable interpr\u00e8te du terroir, ses expressions sont donc tr\u00e8s diff\u00e9rentes&nbsp;: voil\u00e0 pourquoi en Bourgogne le nom du c\u00e9page n\u2019est que tr\u00e8s rarement indiqu\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette d\u2019une bouteille au profit du lieu ou du climat.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans leur jeunesse les vins \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir du pinot noir offre des robes rubis et palissent avec l\u2019\u00e2ge. <strong>Au nez<\/strong>, nous retrouvons des notes de fruits rouges (cerise, cassis, framboises) et il \u00e9volue dans le temps sur des notes complexes de fruits \u00e0 l\u2019eau de vie, des notes de sous-bois et animales.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En bouche<\/strong>, il offre des vins l\u00e9gers avec des tannins fins et soyeux proposant souvent une belle fra\u00eecheur. En fonction des mill\u00e9simes, l\u2019acidit\u00e9 sera plus ou moins \u00e9lev\u00e9e. Les meilleurs peuvent vieillir en f\u00fbts de ch\u00eane comme en Bourgogne. Ils d\u00e9velopperont alors un corps plus charpent\u00e9 et des tannins plus marqu\u00e9s issus du bois.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><em>A travers ces quelques lignes j\u2019esp\u00e8re avoir apport\u00e9 quelques cl\u00e9s pour mieux appr\u00e9hender ce c\u00e9page par son histoire, ses caract\u00e9ristiques et sa d\u00e9gustation. J\u2019esp\u00e8re qu\u2019il saura vous s\u00e9duire et vous laisser voyager.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Retrouvez Nicolas et ses autres chroniques dans <\/em><a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/category\/j-aime-votre-robe\/\"><em>J&rsquo;aime votre robe<\/em><\/a><em>.<\/em><br><em>Si vous souhaitez vous rendre dans sa cave La Vigne &amp; la Table, c\u2019est par <\/em><a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/caves\/commerces\/672241-la-vigne-la-table.html\"><em>ici<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le pinot ou pinot noir est l\u2019un des trois c\u00e9pages rouges les plus c\u00e9l\u00e8bres dans le monde avec le cabernet sauvignon et la syrah, mais pas forc\u00e9ment le plus cultiv\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":3783,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3781"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3781"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3781\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3790,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3781\/revisions\/3790"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3783"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}