{"id":3641,"date":"2021-09-24T09:06:00","date_gmt":"2021-09-24T07:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=3641"},"modified":"2021-09-23T16:06:46","modified_gmt":"2021-09-23T14:06:46","slug":"6-les-notes-du-vin-retour-a-la-classe-primaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/6-les-notes-du-vin-retour-a-la-classe-primaire\/","title":{"rendered":"#6. Les notes du vin, retour \u00e0 la classe primaire"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Chroniques sociales d\u2019un \u00e9picurien<\/strong><strong><br><\/strong><strong>By Jean-Baptiste Maugars, Directeur G\u00e9n\u00e9ral | Vins &amp; Spiritueux | Fine-food | Art de vivre<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2>Le vin, note ou sensation ?<\/h2>\n\n\n\n<p>C\u2019est la rentr\u00e9e&nbsp;! Des classes, bien s\u00fbr, mais aussi des vins. Mois des <strong>vendanges<\/strong>, <strong>septembre<\/strong> est aussi celui d\u2019une effervescence commerciale palpable&nbsp;: nous faisons face \u00e0 un <strong>vaste choix de vin<\/strong>s. Surgissent immanquablement, accompagnant leur mise en avant, de singuliers augures&nbsp;: les notes.<\/p>\n\n\n\n<p>La surench\u00e8re d\u2019\u00e9valuations qui caract\u00e9rise notre \u00e9poque est g\u00e9n\u00e9ralement post\u00e9rieure \u00e0 la consommation&nbsp;: \u00e0 peine avons-nous effectu\u00e9 un achat que l\u2019on nous demande de le commenter. Le vin a ceci de particulier que sa note nous est indiqu\u00e9e avant de le boire, et que nous sommes rarement sollicit\u00e9s pour l\u2019\u00e9valuer ensuite.<\/p>\n\n\n\n<p>A l\u2019inverse de celles des \u00e9tudiants, les <strong>notations des vins <\/strong>sont pr\u00e9dictives&nbsp;: quelques \u00e9lus ont go\u00fbt\u00e9, du bout de la langue, un \u00e9chantillon suppos\u00e9 repr\u00e9sentatif. Leur laborieuse et empirique gymnastique leur permet de classer dans un temps record et hors de tout contexte de consommation habituelle des centaines de vins, sur 20 ou sur 100, selon les continents. Dans la lign\u00e9e du c\u00e9l\u00e8bre et d\u00e9sormais retrait\u00e9 <a href=\"https:\/\/www.oenologie.fr\/robert-parker\">Robert Parker <\/a>(qui, lui, buvait les vins), une poign\u00e9e de sp\u00e9cialistes publient leurs sentences et sont devenus des marques. Il n\u2019est pas un revendeur, un prescripteur, un site de ventes qui ne mette en avant une \u00e9valuation de ces nouveaux gourous. L\u2019influence des notes est telle qu\u2019en de\u00e7\u00e0 d\u2019un certain seuil le vin est invendable, au del\u00e0 il est introuvable&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<p>Quelques commentaires laconiques compl\u00e8tent la notation, presque aussi interchangeables que ceux des horoscopes&nbsp;: \u00ab&nbsp;des notes de fruits rouges, une bouche ample et fra\u00eeche, de l\u00e9gers tanins, une finale fondue, aussi \u00e9l\u00e9gant aujourd\u2019hui que demain, etc.&nbsp;\u00bb.<strong> Entendre un vigneron ou un caviste parler du vin, c\u2019est un plaisir<\/strong>. Lire les commentaires en batterie, c\u2019est un pensum. La saturation s\u00e9mantique du monde du vin est un virus agressif.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans cette histoire de chiffres et de lettres, ce que retient notre sph\u00e8re assoiff\u00e9e de signes, c\u2019est le score qui r\u00e9sume, qui simplifie, qui facilite, qui tranche. Certes, l\u2019univers du vin est vaste, les viticulteurs nombreux et les go\u00fbts infinis. Le profond labyrinthe des appellations, des producteurs, des ar\u00f4mes et des saveurs est intimidant&nbsp;: alors, pourquoi ne pas tenir compte des notes&nbsp;?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Car elles sont r\u00e9ductrices, infantilisantes et affligeantes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3>L&rsquo;inconstance du vin<\/h3>\n\n\n\n<p>R\u00e9ductrices car <strong>la beaut\u00e9 terrible du vin, c\u2019est son inconstanc<\/strong>e. Il est issu d\u2019un \u00e9cosyst\u00e8me mouvant&nbsp;: la terre, le sol, la vigne, le climat. Son cr\u00e9ateur peut l\u00e9gitimement avoir des sautes d&rsquo;humeur, et de talent. Ses conditions de consommation sont toujours changeantes et influentes&nbsp;: par nature, le vin n\u2019est pas un produit standard, duplicable, au go\u00fbt uniformis\u00e9. Un jugement de laboratoire trouvera une l\u00e9gitimit\u00e9 instantan\u00e9e, dans un lieu donn\u00e9. Mais il reste \u00e9ph\u00e9m\u00e8re. Ce n\u2019est pas un hasard si la Bourgogne, monde de nuances, a d\u00e9courag\u00e9 les comptables m\u00e9diatiques&nbsp;: une note n\u2019est pas un accord, la finesse et la complexit\u00e9 lui sont \u00e9trang\u00e8res.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3>Le vin est un langage<\/h3>\n\n\n\n<p>Infantilisantes car<strong> le vin est un langage<\/strong> et non une arithm\u00e9tique. Associer un vin \u00e0 l\u2019alg\u00e8bre est aussi factice que le d\u00e9crire par la proportion de ses c\u00e9pages. Sous le pr\u00e9texte de simplifier et faciliter, ce proc\u00e9d\u00e9 ajoute en r\u00e9alit\u00e9 une couche de sup\u00e9riorit\u00e9 et d\u2019\u00e9litisme en enlevant \u00e0 l\u2019acheteur une part de son libre arbitre. Manquons-nous de confiance \u00e0 ce point dans notre go\u00fbt&nbsp;? Devrions-nous servir nos vins en clamant leur note&nbsp;?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3>Le vin ne peut \u00eatre r\u00e9duit \u00e0 un chiffre<\/h3>\n\n\n\n<p>Affligeantes car le monde n\u2019est ni un jeu de loto ni un concours de calcul mental. \u00ab&nbsp;Deux et deux font quatre, c\u2019est le d\u00e9but de la mort&nbsp;\u00bb&nbsp;: Dosto\u00efevski \u00e9tait implacable. Mais de fait, \u00e0 quel autre produit attribuons-nous de la sorte une sentence performative&nbsp;? La complexit\u00e9, la diversit\u00e9, les accidents, les surprises, les circonstances de consommation&nbsp;: tout cela ne peut pas \u00eatre contenu dans des chiffres.<\/p>\n\n\n\n<h2>Appr\u00e9cions le vin comme la musique<\/h2>\n\n\n\n<p>Les notes les plus plaisantes, ce sont celles de musique. Pythagore a formalis\u00e9 l\u2019harmonie, mais la mystique musicale s\u2019affranchit des math\u00e9matiques pour laisser place aux \u00e9motions (notables, annot\u00e9es et non \u00e0 noter). <strong>Appr\u00e9cions le vin comme la musique<\/strong>, laissons les flux chiffr\u00e9s dans le secret des caves&nbsp;!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Observez donc lucidement ces scores th\u00e9oriques. Ce sont des panneaux indicateurs&nbsp;: ils balisent une direction mais ne restituent pas le sensible. Ecoutez plut\u00f4t <strong>le vigneron, le sommelier, le caviste<\/strong>&nbsp;: passeurs et non proph\u00e8tes, ils privil\u00e9gient le r\u00e9cit au pr\u00e9sage, le sens \u00e0 l\u2019effet et la d\u00e9gustation aux comp\u00e9titions&nbsp;: vous naviguerez sous des auspices plus f\u00e9conds. Vous n\u2019emporterez pas une note, mais une <strong>sensation<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Bref, s\u2019il existe une v\u00e9rit\u00e9 dans le vin, c\u2019est la v\u00f4tre. Et c\u2019est ainsi que Bacchus est grand.<\/p>\n\n\n\n<p><em>(Re)trouvez les pr\u00e9c\u00e9dentes chroniques de Jean-Baptiste Maugars sur <\/em><a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/category\/tribunes-libres\/\"><em>Culture, Tribunes Libres<\/em><\/a><em>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le vin a ceci de particulier que sa note nous est indiqu\u00e9e avant de le boire, et que nous sommes rarement sollicit\u00e9s pour l\u2019\u00e9valuer ensuite.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":3642,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3641"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3641"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3641\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3643,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3641\/revisions\/3643"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3642"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}