{"id":3564,"date":"2021-09-08T18:06:53","date_gmt":"2021-09-08T16:06:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=3564"},"modified":"2021-12-01T17:20:49","modified_gmt":"2021-12-01T16:20:49","slug":"whisky-la-degustation-de-l-objet-au-sujet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/whisky-la-degustation-de-l-objet-au-sujet\/","title":{"rendered":"Whisky : la d\u00e9gustation, de l’objet au sujet"},"content":{"rendered":"\n

by Stanislas Kindroz, blogueur et narrateur whisky | @unpeudedramaturgie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je cherchais d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment un angle pour \u00e9crire une tribune sur la d\u00e9gustation. Les sources sont nombreuses, sur la fa\u00e7on d’appr\u00e9hender et de mener une d\u00e9gustation de whisky. J’ai donc conscience de la r\u00e9barbativit\u00e9 de ce sujet et de la difficult\u00e9 d’y apporter quelque chose d’original. Mais, j’ai toujours trouv\u00e9 qu’il manquait quelque chose \u00e0 ces discours.<\/p>\n\n\n\n

En guise d’avant-propos, je pr\u00e9cise que cette tribune s’adresse principalement aux passionn\u00e9s de whisky – et de spiritueux – qui s’\u00e9panouissent dans l’art de la d\u00e9gustation. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez boire votre whisky plut\u00f4t que de le d\u00e9guster, vous risquez de trouver cet article fort ennuyeux et pompeux. Mais, grand bien vous fasse. D\u00e9guster et boire sont les deux faces d’une m\u00eame pi\u00e8ce. Une personne qui d\u00e9guste ne fait pas un \u00ab\u00a0meilleur passionn\u00e9\u00a0\u00bb qu’une personne qui ne d\u00e9guste pas. J’esp\u00e8re que cette tribune vous plaira autant que <\/em>la premi\u00e8re<\/em><\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La d\u00e9gustation rime avec r\u00e9v\u00e9lation<\/h2>\n\n\n\n
Je ne vous apprendrai rien, en dissertant du caract\u00e8re subjectif de la perception des ar\u00f4mes et de la pr\u00e9pond\u00e9rance de la m\u00e9moire sensorielle dans la conduite d’une d\u00e9gustation. Par ailleurs, c’est ce qui m’a pouss\u00e9 dans les pr\u00e9cipices de son univers. Finalement, la d\u00e9gustation est une r\u00e9v\u00e9lation de la profondeur de nos sens<\/strong>, qui ne demandent ensuite qu’\u00e0 \u00eatre \u00e9prouv\u00e9s au fil des d\u00e9couvertes.<\/p>\n\n\n\n
Je me souviendrai toujours de l’\u00e9motion que m’a suscit\u00e9e la d\u00e9couverte d’une note de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, lors de la d\u00e9gustation d’un Glenfarclas 10 ans d\u2019\u00e2ge<\/a>. J’ai retenu une petite larme, b\u00eatement. Comme si, la d\u00e9gustation ne pouvait pas \u00eatre un bouleversement. Alors qu’elle n’est que cela.<\/p>\n\n\n\n
C’est d’une beaut\u00e9 assez d\u00e9concertante, de pouvoir se construire \u00e0 travers l’art de la d\u00e9gustation. Comme le dit Christine Lambert : \u00ab\u00a0fabrique-toi ton propre go\u00fbt, fais-toi confiance\u00a0\u00bb<\/a>. L’id\u00e9e de r\u00e9aliser une partie de soi, avec pour seules injonctions la bienveillance et l’exp\u00e9rience n’est-elle pas s\u00e9duisante ?<\/p>\n\n\n\n
De l’objet de la d\u00e9gustation…<\/h2>\n\n\n\n
Mais finalement, une fois que l’on a soulign\u00e9 la subjectivit\u00e9 d’une d\u00e9gustation, nous n’avons pas dit grand-chose.<\/p>\n\n\n\n
Pour ma part, j’appr\u00e9hende la d\u00e9gustation comme une exp\u00e9rience, \u00e0 savoir qu’elle est construite par un objet, et qu’elle est \u00e9prouv\u00e9e par un sujet. L’objet, c’est la m\u00e9thodologie de la d\u00e9gustation. Tandis que le sujet est la personne qui m\u00e8ne l’exp\u00e9rience.<\/p>\n\n\n\n
Tout d’abord, commen\u00e7ons par l’objet. La d\u00e9gustation est r\u00e9gie par des \u00e9tapes et des unit\u00e9s de temps, qui sont relativement objectives.<\/p>\n\n\n\n
La robe<\/h3>\n\n\n\n
Une d\u00e9gustation commence par le choix de votre verre<\/strong>. Celui-ci doit \u00eatre choisi soigneusement, de sorte \u00e0 mettre en valeur toute la palette aromatique<\/strong> de votre spiritueux. Ensuite, vous y versez votre whisky, g\u00e9n\u00e9ralement issu d’une bouteille ou d’un sample<\/em>.<\/p>\n\n\n\n
Le whisky sollicite donc en premier votre vue et votre toucher<\/strong>. Lors de ce pr\u00e9lude, il est usuel d’observer la robe de votre whisky, puis de le faire tournoyer afin que des larmes se forment sur le cristal. La couleur et les larmes d’un whisky<\/strong> vous communiquent de nombreuses informations sur son vieillissement, son \u00e2ge, sa texture et sa complexit\u00e9. Prendre un temps pour les observer est donc indispensable. De plus, ce temps d’observation permet aux premi\u00e8res senteurs du whisky de s’\u00e9chapper de votre verre. Ce qui est relativement souhaitable, tant elles sont concentr\u00e9es en alcool.<\/p>\n\n\n\n
Le nez<\/h3>\n\n\n\n
Il est d\u00e9sormais temps d’humer votre whisky<\/strong>. Mais, prenez votre temps. Approcher votre whisky trop pr\u00e8s de votre nez risque de l’agresser, et par cons\u00e9quent de rendre plus difficile l’identification des ar\u00f4mes. Commencez par placer votre verre au niveau de votre ventre – surtout si le degr\u00e9 du whisky d\u00e9gust\u00e9 est \u00e9lev\u00e9 -, puis remontez le tout doucement vers votre nez. Vous capterez les ar\u00f4mes plus volatiles, tout en pr\u00e9parant votre nez \u00e0 une d\u00e9gustation approfondie. Gagnant-gagnant, non ? Vous pouvez \u00e9galement verser une goutte de votre whisky dans la paume de votre main, puis la frotter avec deux doigts. Cette manipulation fait g\u00e9n\u00e9ralement ressortir le caract\u00e8re malt\u00e9 ou tourb\u00e9 de votre whisky.<\/p>\n\n\n\n
Il existe \u00e9galement un second nez<\/strong>. Celui-ci correspond \u00e0 la p\u00e9riode qui suit la premi\u00e8re gorg\u00e9e. C’est un moment d\u00e9cisif car, \u00e0 la suite de la premi\u00e8re gorg\u00e9e, certains ar\u00f4mes persistent dans votre bouche gr\u00e2ce au ph\u00e9nom\u00e8ne de r\u00e9tro-olfaction. D\u00e8s lors, votre environnement olfactif se modifie par rapport au premier nez, o\u00f9 votre bouche \u00e9tait neutre. Le second nez rend saillant des ar\u00f4mes plus pr\u00e9cis, voire plus complexes, d’o\u00f9 son importance.<\/p>\n\n\n\n
La bouche<\/h3>\n\n\n\n
La bouche se divise en deux \u00e9tapes, que sont l’attaque et le milieu de bouche<\/strong>. La d\u00e9limitation de ces deux \u00e9tapes est pr\u00e9cieuse car c’est ce qui vous permet de trouver de la longueur ou non \u00e0 votre whisky. L’attaque correspond aux premi\u00e8res secondes suivant la mise en bouche. Elle vous permet de saisir les go\u00fbts fondamentaux de votre whisky (sucr\u00e9, sal\u00e9, amer, et acide) et d’apprivoiser sa texture. Le milieu de bouche lui, vous communique des informations sur la complexit\u00e9 du whisky. Il vous permet d’appr\u00e9cier son \u00e9quilibre, sa longueur, sa finesse et la pr\u00e9cision de ses ar\u00f4mes. Si tout cela s’y trouve, naturellement.<\/p>\n\n\n\n
La finale<\/h3>\n\n\n\n
La finale se d\u00e9cortique \u00e9galement en deux temps, comme la bouche. Le premier temps est celui de sa longueur<\/strong>. Celle-ci correspond au moment o\u00f9 les ar\u00f4mes sont encore port\u00e9s par l’alcool. Le deuxi\u00e8me temps de la finale est la persistance<\/strong>, qui correspond donc au moment o\u00f9 l’alcool s’est \u00e9vapor\u00e9 et o\u00f9 les ar\u00f4mes peuvent s’\u00e9panouir tranquillement sur votre palais. Vous pouvez donc avoir une finale plut\u00f4t longue mais peu persistante, et inversement une finale assez courte mais qui fait preuve de persistance. Et vous pouvez avoir la longueur et la persistance, ou alors ni l’une ni l’autre. Mais bien entendu, je ne vous souhaite pas ce second cas de figure.<\/p>\n\n\n\n
La finale, c’est l’apog\u00e9e de cet aller-retour permanent entre le nez et la bouche<\/strong> qui rythme la d\u00e9gustation. Une d\u00e9gustation sans attention port\u00e9e \u00e0 la finale est, de toute \u00e9vidence, incompl\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n
Il me semblait indispensable de faire un rappel succinct des \u00e9tapes de la d\u00e9gustation. Je voulais vous montrer que la d\u00e9gustation n’est pas qu’une exp\u00e9rience compl\u00e8tement subjective, et qu’il y a dans la m\u00e9thode une objectivit\u00e9 \u00e0 puiser pour s’approcher au plus pr\u00e8s de ce que vous chuchote votre whisky. Pour prendre une photo plus nette, comme le dit Serge Valentin<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
Mais c’est apr\u00e8s qu’\u00e0 mon sens, le probl\u00e8me se pose.<\/p>\n\n\n\n
…\u00e0 son sujet<\/h2>\n\n\n\n
Quand le nez prend toute la place<\/h3>\n\n\n\n
Parce que finalement, l\u00e0 non plus, je ne vous apprends rien. Vous savez tr\u00e8s bien que la d\u00e9gustation est r\u00e9gie par des r\u00e8gles, et que votre subjectivit\u00e9 ne se d\u00e9veloppe que dans le respect de celles-ci. Cependant, ce qui me d\u00e9range, c’est qu’on encourage l’apprentissage de la d\u00e9gustation uniquement par le biais du nosing<\/em>.<\/p>\n\n\n\n
Le nosing<\/em><\/strong>, c’est le fait de sentir tous les objets de votre quotidien afin d’am\u00e9liorer votre m\u00e9moire sensorielle. Je pr\u00e9cise imm\u00e9diatement que je n’ai rien contre le nosing<\/em>. D’ailleurs, j’ai pr\u00e9vu de me rendre incessamment chez un fleuriste et dans un magasin de jardinerie afin de sentir de nouvelles fleurs et de nouvelles plantes. Voyez un peu l’\u00e9tat de la n\u00e9vrose.<\/p>\n\n\n\n
Il est n\u00e9cessaire d’effectuer ce travail de nosing<\/em> si vous voulez approfondir vos d\u00e9gustations. N\u00e9anmoins, il me semble que l’on peut compl\u00e9ter le nosing<\/em> avec autre chose. Sinon, vous risquez d’\u00e9crire des commentaires de d\u00e9gustation qui ressemblent \u00e0 des listes de courses. Et – je parle en mon nom – c’est ennuyeux, un commentaire de d\u00e9gustation qui ressemble \u00e0 une liste de courses.<\/p>\n\n\n\n
L’environnement, le cadre et le contexte<\/h3>\n\n\n\n
La d\u00e9gustation ne se r\u00e9sume pas qu’\u00e0 la d\u00e9couverte des ar\u00f4mes. En r\u00e9alit\u00e9, la subjectivit\u00e9 se d\u00e9veloppe – selon moi – bien plus dans ce qui entoure la d\u00e9gustation, que ce qui s’y trouve dans son cercle.<\/p>\n\n\n\n
Pour vous parler de mon exp\u00e9rience, j’ai longtemps cherch\u00e9 – et je ne manque jamais de les remettre en question – les conditions id\u00e9ales d’une d\u00e9gustation. Enfin, \u00ab\u00a0mes\u00a0\u00bb conditions id\u00e9ales, devrais-je dire. Je me suis aper\u00e7u que mes moments pr\u00e9f\u00e9rentiels pour d\u00e9guster \u00e9taient la fin de matin\u00e9e et le d\u00e9but d’apr\u00e8s-midi. Le d\u00e9nominateur commun \u00e0 ces deux p\u00e9riodes est la lumi\u00e8re du jour<\/strong>. Il m’est impossible de d\u00e9guster le soir, quand il fait nuit. J’ai essay\u00e9 plusieurs fois, mais j’ai l’impression que le whisky ne me parle pas. J’ai g\u00e2ch\u00e9 un verre de Penderyn Artist #10, de Yoichi 1989 et de Springbank 12 years old Green Thistle, parce que je les ai d\u00e9gust\u00e9s dans un moment qui n’\u00e9tait pas le mien. Plut\u00f4t dommage, non ?<\/p>\n\n\n\n
Je pr\u00e9f\u00e8re \u00e9galement d\u00e9guster seul. Je ne dirais pas que j’ai horreur d’effectuer une d\u00e9gustation en compagnie d’une tierce personne, mais je fr\u00f4le ce sentiment. D’une part, je suis facilement influen\u00e7able, donc si quelqu’un sent des notes de cire, je vais forc\u00e9ment me dire qu’il y en a dans mon verre. D’autre part, j’ai \u00e9norm\u00e9ment de mal \u00e0 me concentrer quand mon environnement est parasit\u00e9 de bruits. Je privil\u00e9gie donc une d\u00e9gustation dans une pi\u00e8ce o\u00f9 je suis tout seul, et sous un silence dont je suis le seul \u00e0 avoir le pouvoir d’interrompre. Mais je suis quand m\u00eame ravi d’aller au Whisky Live cette ann\u00e9e, ou de pouvoir d\u00e9guster de temps en temps avec mon pote Bruno. Au passage, ce Karuizawa 1984 Artifices Serie… Enfin, je m’\u00e9gare.<\/p>\n\n\n\n
Couleur whisky<\/h3>\n\n\n\nPour poursuivre, je voulais \u00e9galement vous parler de ceci. En r\u00e9alit\u00e9, plus que de le sentir, je visualise le whisky dans ma t\u00eate. Je le vois en couleur<\/strong>s, comme Mark Watt<\/a>. C’est comme si, j’avais une feuille blanche et que la couleur de chaque ar\u00f4me venait se poser sur celle-ci. Par exemple, si je sens du citron vert, je vais visualiser la couleur verte. Pareillement, si je sens de la mousse v\u00e9g\u00e9tale. Ce ne sera naturellement pas la m\u00eame teinte de vert, mais je pense que vous avez saisi l’id\u00e9e. Et, je ne sais pas d\u00e9cortiquer un verre de whisky autrement.<\/p>\n\n\n\n
Pourquoi est-ce que je vous dis ceci ? Tout simplement, parce que vous \u00eates forc\u00e9ment confront\u00e9 \u00e0 la m\u00eame probl\u00e9matique que moi. Vous devez avoir votre propre mani\u00e8re de visualiser un whisky, votre propre mani\u00e8re de le ressentir. Ce qui n\u2019emp\u00eache pas de conserver l\u2019objectivit\u00e9 de la d\u00e9gustation, bien entendu. Mais ce n’est qu’en suivant ce que vous \u00eates que vous pourrez effleurer la v\u00e9rit\u00e9 d’un whisky. Puis, ce n’est pas comme si on ne r\u00e9p\u00e9tait pas \u00e0 longueur de temps que le whisky est avant tout une histoire personnelle. <\/p>\n\n\n\n
Traduire l’\u00e9motion autant que le whisky<\/h3>\n\n\n\n
Enfin, ce qu’il y a majoritairement autour de la d\u00e9gustation, c’est de l’\u00e9motion<\/strong>. Et il me semble qu’il est tout aussi important d’essayer de traduire vos \u00e9motions, que de traduire ce que vous transmet un whisky d’un point de vue aromatique. Pour en revenir \u00e0 moi – bah ouais, c’est ma tribune -, je m’abandonne dans une d\u00e9gustation \u00e0 partir du moment o\u00f9 je la couche par \u00e9crit (comme je le fais sur @unpeudedramaturgie<\/a>).<\/p>\n\n\n\n
Alors, un commentaire de d\u00e9gustation n’a rien d’extraordinaire, ni d’original. Accordons-nous l\u00e0-dessus. N\u00e9anmoins, \u00e9tant amoureux de l’\u00e9criture, j’ins\u00e8re dans mes commentaires des consid\u00e9rations \u00e9motionnelles et po\u00e9tiques qui donnent du relief \u00e0 une d\u00e9gustation. Et ce relief, c’est ma subjectivit\u00e9. \u00c9crire mes d\u00e9gustations me permet d’effectuer un aller-retour parfait entre l’objet et le sujet. Parfait, parce que c’est le mien. \u00c0 vous de trouver le v\u00f4tre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Je cherchais d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment un angle pour \u00e9crire une tribune sur la d\u00e9gustation. Les sources sont nombreuses, sur la fa\u00e7on d’appr\u00e9hender et de mener une d\u00e9gustation de whisky. <\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":3595,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3564"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3564"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3564\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3989,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3564\/revisions\/3989"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3564"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3564"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}