{"id":3551,"date":"2021-09-10T11:50:52","date_gmt":"2021-09-10T09:50:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=3551"},"modified":"2021-09-13T18:27:07","modified_gmt":"2021-09-13T16:27:07","slug":"tout-comprendre-du-champagne-nicolas-feuillatte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/tout-comprendre-du-champagne-nicolas-feuillatte\/","title":{"rendered":"Tout comprendre de Champagne Nicolas Feuillatte"},"content":{"rendered":"\n

\u00c9change avec Guillaume\u2026 (ndlr : Guillaume Roffiaen, chef de cave Nicolas Feuillatte)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je suis en charge des vins depuis 7 ans. De formation scientifique, ing\u00e9nieur en agriculture, avec un compl\u00e9ment en syst\u00e8me de management de la qualit\u00e9 et \u0153nologue. Je viens d\u2019Ayala, puis j\u2019ai rejoint La maison Drappier o\u00f9 j\u2019ai fait mes armes.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Plong\u00e9e dans l\u2019univers de Champagne Nicolas Feuillatte<\/h2>\n\n\n\n
Nicolas Feuillatte<\/strong> se situe juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019Epernay. L\u2019ADN de Nicolas Feuillatte est li\u00e9 \u00e0 l\u2019ADN des 5000 vignerons<\/strong> qui nous suivent. Nous sommes au c\u0153ur du vignoble, en proximit\u00e9 avec le vignoble. Nous sommes la premi\u00e8re union de coop de champagne.<\/p>\n\n\n\n
Historiquement, en 1972, Henri Macquart, ancien pr\u00e9sident des vignerons de Champagne, implante d\u2019abord un centre de stockage pour le compte de coop\u00e9ratives, et au fil de l\u2019eau commence \u00e0 \u00e9laborer des cuv\u00e9es de champagne.<\/p>\n\n\n\n
Par ailleurs, Mr Nicolas Feuillatte, homme d\u2019affaires \u00e9tabli \u00e0 New York, acquiert 10 hectares de vignes en Champagne en 1976 et cr\u00e9e sa propre marque de champagne. Sans descendance, il la c\u00e8de au Centre Vinicole d’Henri Macquart. <\/p>\n\n\n\n
En 30 ans, elle est devenue la marque pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des fran\u00e7ais et s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e dans le monde entier. Elle est aussi la premi\u00e8re marque de vignerons avec 5 000 vignerons partenaires qui lui livrent leur jus<\/strong>, sur les 15 000 vignerons que compte la l’Appellation, soit \u2153 de la Champagne.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Bien s\u00fbr, Nicolas Feuillatte repr\u00e9sente une partie seulement de l\u2019activit\u00e9 de la production de ces vignerons-adh\u00e9rents, s\u2019approvisionnant avec de tr\u00e8s bons mo\u00fbts selon un cahier des charges technique strict.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
\u201cIl y a une vraie confiance r\u00e9ciproque entre le centre vinicole et les vignerons, souvent h\u00e9rit\u00e9e de longue date, ce qui n\u2019emp\u00eache pas le contr\u00f4le scrupuleux des mo\u00fbts \u00e0 r\u00e9ception, gr\u00e2ce au travail des 250 salari\u00e9s du Centre.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n
Natalia, caviste : \u201cJe suis all\u00e9e \u00e0 Chouilly, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 vraiment surprise de la qualit\u00e9 de l\u2019\u00e9quipe, de la fa\u00e7on dont Nicolas Feuillatte travaille, de l\u2019aide apport\u00e9e aux vignerons, des conseils…En effet, on reproduit souvent des messages qu\u2019on a entendus sans conna\u00eetre les choses. Voil\u00e0, l\u00e0, j\u2019ai pu d\u00e9couvrir par moi-m\u00eame et me rendre compte de la qualit\u00e9 exceptionnelle des vins \u00e9labor\u00e9s par Guillaume Roffiaen.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n
Les circuits de distribution de Nicolas Feuillatte<\/h2>\n\n\n\n
On valorise historiquement Nicolas Feuillatte sur le circuit de la GD, c\u2019est une fiert\u00e9, on ne se renie pas. Mais cela fait tr\u00e8s longtemps que nous sommes \u00e9galement pr\u00e9sents sur les circuits prescripteurs, h\u00f4tels, restaurants, cavistes<\/strong>. Une gamme sp\u00e9cifique est d\u00e9di\u00e9e \u00e0 ce circuit de prescripteurs, qui a du fond et qui n\u00e9cessite du conseil.<\/p>\n\n\n\n
Concr\u00e8tement, nous avons 2 155 hectares dans notre p\u00e9rim\u00e8tre et nous orientons les vins vers la gamme professionnelle ou la grande distribution gr\u00e2ce \u00e0 une cuverie exceptionnelle qui permet de conserver une large palette de mo\u00fbts. Le tr\u00e8s haut de gamme, comme Palmes d\u2019Or<\/a>, ou Terroir Premier Cru<\/a>, ou Grand Cru, est r\u00e9serv\u00e9 aux collections cavistes et prescripteurs<\/strong>. Pour la GMS, la rotation \u00e9tant plus rapide, on donne un peu moins de complexit\u00e9, les vins doivent \u00eatre accessibles.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Dans tous les cas, nous d\u00e9gustons nos vins, les caract\u00e9risons, et suivant les profils, nous allons les challenger \u00e0 s\u2019am\u00e9liorer gr\u00e2ce aussi au vieillissement en caves. Cela nous permet de bien \u00e9quilibrer nos assemblages dans le temps et de garder une ligne directrice pr\u00e9cise.<\/p>\n\n\n\n
On utilise un peu plus le Meunier <\/strong>pour son c\u00f4t\u00e9 fruit croquant pour la GMS, mais pour les cavistes, dans la R\u00e9serve Exclusive Brut, on met moins de Meunier qui vieillit moins bien, mais qui propose pour autant une belle tessiture. La proportion de c\u00e9pages est diff\u00e9rente et on adresse bien s\u00fbr des mill\u00e9simes, des s\u00e9lections territoriales, et du parcellaire diff\u00e9remment.<\/p>\n\n\n\n
La viticulture durable <\/h2>\n\n\n\nNous accompagnons nos vignerons vers la viticulture durable, HVE+<\/a>, au point de vue formation, structure, et \u00e9conomique. <\/p>\n\n\n\n
La fili\u00e8re Bio se structure et nous sommes acteurs de cette structuration, avec une interlocutrice \u0153nologue Nicolas Feuillatte d\u00e9di\u00e9e qui accompagne les vignerons int\u00e9ress\u00e9s. Car ce n\u2019est pas toujours facile\u2026Nous avons une cuv\u00e9e bio<\/strong> qui va \u00eatre mise en march\u00e9. Dans 4 ans, nous\u00a0 aurons 80 hectares certifi\u00e9s bio<\/strong>. Nous voulons clairement d\u00e9mocratiser l\u2019acc\u00e8s \u00e0 ces cuv\u00e9es organiques.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Natalia : \u201cIl y a une nouvelle demande qui va vers le Bio depuis 12 mois. Je vais moi-m\u00eame implanter un rayon Bio qualitatif dans ma cave de<\/em> Paris Divin<\/em><\/a>.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n
Tour de la gamme des champagnes Nicolas Feuillatte.<\/h2>\n\n\n\n
La gamme est fonctionnelle :<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9serve Exclusive Brut<\/a> : structure avec 3 c\u00e9pages 40% Pinot Noir \/ 40% Meunier \/ 20% Chardonnay, entre 30 et 40% de vins de r\u00e9serve. 5 ann\u00e9es de vins de r\u00e9serve par c\u00e9page dans la composition, de mill\u00e9simes diff\u00e9rents. Objectif de r\u00e9gularit\u00e9<\/li>
R\u00e9serve Exclusive Ros\u00e9<\/a> : C\u2019est l\u2019assemblage de R\u00e9serve exclusive accompagn\u00e9 d\u2019une expression aromatique : croquant, fruit\u00e9 – apport\u00e9e par 15% de vin rouge d’assemblage.<\/li>
R\u00e9serve Exclusive Demi-sec<\/a> : assemblage et dosage adapt\u00e9s pour avoir une dynamique fra\u00eeche\u00a0<\/li>
Collection Vintage<\/a> : Blanc de blancs : vibration, fra\u00eecheur, \u00e9labor\u00e9 exclusivement en Chardonnay sur l\u2019expression min\u00e9rale et florale. Des chardonnay jeunes, vieillis 6 ans ; Brut : \u2153 de chaque c\u00e9page : l\u2019emprunte de l’ann\u00e9e est tr\u00e8s importante<\/li>
Terroir Premier Cru<\/a> : s\u00e9lection territoriale, issu de mill\u00e9sime 2015. 5 premiers crus assembl\u00e9s, dont 5 personnalit\u00e9s tr\u00e8s compl\u00e9mentaires avec \u00e9pices, tensions, intensit\u00e9. Dos\u00e9 en-dessous de 6 grammes (cat\u00e9gorie Extra Brut). <\/li>
Grand Cru Blanc de Blancs <\/a> : chardonnays plus cossus ; Grand Cru Blanc de Noirs : pente douce, orient\u00e9e au nord, pinots noirs a\u00e9riens. Ils sont mill\u00e9sim\u00e9s.<\/li>
Palmes d\u2019Or Brut<\/a> : assemblage tr\u00e8s complexe de Grands Crus de Pinot Noir et Chardonnay issus du nord et sud de la Montagne de Reims et de la C\u00f4te des Blancs. Ces matrices au fort caract\u00e8re font des \u00e9tincelles en bouteille, adoucies par un Chardonnay de Montgueux tr\u00e8s expressif qui va servir de liant entre les Grands Crus apr\u00e8s 8 \u00e0 10 ans de vieillissement ; et Palmes d\u2019Or Ros\u00e9 Intense, un ros\u00e9 de saign\u00e9e \u00e0 100%, hyper caract\u00e9riel, compos\u00e9 de 50% de pinots noirs mac\u00e9r\u00e9s \u00e0 Bouzy (\u00e9pices et poivre) et 50% de pinots noirs plus fruit\u00e9s des Riceys aux notes de fraise \u00e9cras\u00e9e. Ces deux pinots noirs r\u00e9v\u00e8lent de la cerise \u00e0 l\u2019eau de vie, avec une puissance aromatique exceptionnelle.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
Natalia : \u201cJ\u2019ai choisi le R\u00e9serve Exclusive Brut, le Ros\u00e9, et le Grand Cru Blanc de Noirs mill\u00e9sim\u00e9 2010. Un coup de c\u0153ur.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n
Votre d\u00e9veloppement aupr\u00e8s des cavistes est-il un effet d\u2019aubaine ?<\/h2>\n\n\n\n
On a des progr\u00e8s \u00e0 faire sur notre accompagnement des cavistes ind\u00e9pendants. On a une \u00e9tiquette qui nous colle un peu \u00e0 la peau, mais on est pr\u00eat \u00e0 relever le d\u00e9fi. Ce n\u2019est pas un effet d\u2019aubaine, il y a une dynamique, avec la largeur de gamme que Nicolas Feuillatte adresse, nous pouvons toucher la plupart des consommateurs.<\/p>\n\n\n\n
Et pour s\u2019approvisionner, il y a une force de vente Nicolas Feuillatte sp\u00e9cifique pour assurer un vrai contact, expliquer nos vins et les porter. C\u2019est une nouveaut\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Mot de la fin ?<\/h2>\n\n\n\n
La cuv\u00e9e qui me tient le plus \u00e0 c\u0153ur est la R\u00e9serve Exclusive Brut, tr\u00e8s complexe \u00e0 \u00e9laborer, avec une diversit\u00e9 d\u2019identit\u00e9s et de territoires exceptionnelle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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