{"id":3541,"date":"2021-09-15T14:08:00","date_gmt":"2021-09-15T12:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=3541"},"modified":"2021-09-15T14:09:09","modified_gmt":"2021-09-15T12:09:09","slug":"redecouvrir-le-madiran-et-le-cepage-tannat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/redecouvrir-le-madiran-et-le-cepage-tannat\/","title":{"rendered":"Red\u00e9couvrir le Madiran et le c\u00e9page tannat"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>by Nicolas RIMOUX, caviste \u00e0 Lyon | La Vigne &amp; la Table<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le Madiran se base principalement sur un enc\u00e9pagement de 60 \u00e0 80% de <a href=\"https:\/\/avis-vin.lefigaro.fr\/connaitre-deguster\/tout-savoir-sur-le-vin\/guide-des-cepages\/tannat#:~:text=Tannat%20%3A%20d%C3%A9finition,rouge%C3%A2tres%20avec%20des%20plages%20bronz%C3%A9es.\">tannat<\/a> assembl\u00e9 de <strong>cabernet sauvignon<\/strong>,<strong> cabernet franc<\/strong> ou encore<strong> fer servadou<\/strong>. Mais Madiran, c\u2019est avant tout une appellation qui se dit plant\u00e9e sur un terroir sp\u00e9cifique gascon&nbsp;: sols argilo-calcaires, argilo-siliceux et galets roul\u00e9s provenant dans tous les cas des Pyr\u00e9n\u00e9es et de leurs \u00e9rosion au fil du temps.<\/p>\n\n\n\n<p>Longtemps connu pour son caract\u00e8re puissant, charpent\u00e9 et rustique, le vin de Madiran conna\u00eet d\u00e9sormais un renouveau et joue sur un registre de fra\u00eecheur et d\u2019\u00e9l\u00e9gance pour devenir un vin de plaisir \u00e0 consommer aussi bien \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif qu\u2019en toutes autres circonstances festives. Finie l\u2019association au cassoulet et bonjour la d\u00e9couverte&nbsp;! Aujourd\u2019hui ce sont pr\u00e8s de<strong> 200 viticulteur<\/strong>s qui travaillent au \u00e0 faire de <strong>Madiran<\/strong> une appellation \u00e9vidente.<\/p>\n\n\n\n<h2>Le Madiran, un vin reconnu depuis longtemps<\/h2>\n\n\n\n<p>Le Madiran reste encore une appellation atypique partag\u00e9e entre trois grands d\u00e9partements fran\u00e7ais&nbsp;aux accents tout gascon : le <strong>Gers<\/strong>, les <strong>Hautes-Pyr\u00e9n\u00e9es<\/strong> et les <strong>Pyr\u00e9n\u00e9es-Atlantiques<\/strong>. Une appellation qui se dit donc toute gasconne s\u2019\u00e9tendant sur pr\u00e8s de <strong>1700 hectares<\/strong>. Son vignoble se partage aussi avec une seconde appellation toute r\u00e9gionale&nbsp;: le <a href=\"https:\/\/madiran-pacherenc.com\/blog\/2019\/09\/24\/5-choses-a-savoir-sur-le-pacherenc-du-vic-bilh\/\">Pacherenc-du-Vic-Bilh<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Son histoire le remonte aux moines de Marcilhac et aux moines b\u00e9n\u00e9dictins. Il \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des p\u00e8lerins de Saint-Jacques de Compostelle qui vont d\u00e9mocratiser et populariser ce vin. On retrouve m\u00eame des \u00e9crits de Fran\u00e7ois 1<sup>er <\/sup>au XV si\u00e8cle caract\u00e9risant ce breuvage de<em> \u00ab&nbsp;vin de seigneurs qui se conserve fort bien&nbsp;\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce vin rouge se base principalement sur un enc\u00e9pagement de 60 \u00e0 80% de <a href=\"https:\/\/avis-vin.lefigaro.fr\/connaitre-deguster\/tout-savoir-sur-le-vin\/guide-des-cepages\/tannat#:~:text=Tannat%20%3A%20d%C3%A9finition,rouge%C3%A2tres%20avec%20des%20plages%20bronz%C3%A9es.\">tannat<\/a> assembl\u00e9 de <strong>cabernet sauvignon<\/strong>,<strong> cabernet franc<\/strong> ou encore<strong> fer servadou<\/strong>. Mais Madiran, c\u2019est avant tout une appellation qui se dit plant\u00e9e sur un terroir sp\u00e9cifique gascon&nbsp;: sols argilo-calcaires, argilo-siliceux et galets roul\u00e9s provenant dans tous les cas des Pyr\u00e9n\u00e9es et de leurs \u00e9rosion au fil du temps.<\/p>\n\n\n\n<h2>Le madiran, un vin issu majoritairement du c\u00e9page Tannat<\/h2>\n\n\n\n<p>Le <strong>tannat<\/strong> est v\u00e9ritablement le<strong> c\u00e9page caract\u00e9ristique de l\u2019appellation<\/strong>. En effet, il s\u2019est vraiment acclimat\u00e9 \u00e0 la r\u00e9gion en \u00e9tant un c\u00e9page tardif. Il a besoin d\u2019un \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s long et ensoleill\u00e9 mais \u00e9galement d\u2019automne doux et sec pour arriver \u00e0 pleine maturit\u00e9. Sur des terroirs riches et frais, il donne des cuv\u00e9es expressives et gourmandes sur des notes de m\u00fbre ou de cerise. Sur des sols pauvres et ensoleill\u00e9s, les cuv\u00e9es sont alors plus puissantes et concentr\u00e9es. Sa peau \u00e9paisse lui conf\u00e8re puissance aromatique et tannins faisant de lui un <strong>vin de longue garde<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2>Charpente et puissance&nbsp;? ou soyeux et caresse&nbsp;?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c0 la d\u00e9gustation, les vins de Madiran proposent des robes \u00ab&nbsp;noires&nbsp;\u00bb \u00e0 reflets violac\u00e9s. Leur nez s\u2019ouvre sur des parfums de fruits noirs m\u00fbrs, de framboise, voire de cr\u00e8me de cassis. En cas de<strong> vinification avec cuvaison courte<\/strong>,<strong> le Madiran s\u2019av\u00e8re souple, frais et fruit\u00e9<\/strong>. Il est alors destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre bu dans sa jeunesse. N\u00e9anmoins, la plupart des Madiran sont destin\u00e9s \u00e0 la garde avec un <strong>\u00e9levage en barrique<\/strong> permettant d\u2019arrondir les tanins et de <strong>d\u00e9velopper les ar\u00f4mes d\u2019\u00e9pices, de fruits noirs cuits et de pain grill\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans tous les cas, le Madiran offre une bouche charnue tout en fruit ainsi qu\u2019une grande suavit\u00e9. Pour le r\u00e9sum\u00e9&nbsp;: un vin de caract\u00e8re, fruit\u00e9, gourmand et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<h2>Avec quel plat d\u00e9guster un Madiran&nbsp;?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Associ\u00e9 dans l\u2019inconscient de tous au fameux cassoulet du Sud-Ouest ou aux viandes rouges grill\u00e9es, ce vin se veut en fait un alli\u00e9 de vos repas de l\u2019<strong>ap\u00e9ro jusqu\u2019au dessert<\/strong> en fonction de sa vinification.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il fera effectivement un accord id\u00e9al avec les<strong> viandes rouges grill\u00e9es ou r\u00f4tie<\/strong>s du fait de ses tanins. Son alliance r\u00e9gionale au cassoulet pourra \u00eatre \u00e9tendue aux sp\u00e9cialit\u00e9s orientales de type curry de l\u00e9gumes, tajine aux pruneaux, b\u0153uf \u00e9pic\u00e9, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Quant aux Madiran les plus souples, ils pourront accompagner \u00e0 merveille <strong>de la volaille, du lapin ou des viandes blanches<\/strong> (sans sauce cr\u00e9m\u00e9e). Enfin, pensez \u00e0 ouvrir une bouteille \u00e9galement sur un dessert chocolat\u00e9 car ce vin s\u2019harmonisera \u00e0 merveille avec le <strong>chocolat <\/strong>et notamment le <strong>cacao<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2>Une nouvelle \u00e8re pour le Madiran&nbsp;?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Le renouveau se traduit par la d\u00e9marche des<strong> vignerons ind\u00e9pendants<\/strong> de la r\u00e9gion d\u00e9veloppant une d\u00e9marche de plus en plus qualitative, tout en entamant la conversion des vignobles vers l\u2019agriculture biologique et en conservant l\u2019identit\u00e9 forte du c\u00e9page star&nbsp;: le <strong>tannat<\/strong>. Il s\u2019agit d\u00e9sormais de ma\u00eetriser la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de ce c\u00e9page en vendangeant \u00e0 juste maturit\u00e9, en r\u00e9alisant des cuvaisons plus courtes et des extractions plus douces tout en soignant les phases d\u2019\u00e9levage.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2>Mon coup de c\u0153ur&nbsp;: Madiran Cuv\u00e9e Tradition \u2013 Domaine Sergent&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>La cuv\u00e9e <a href=\"https:\/\/www.domaine-sergent.com\/cuv%C3%A9e-madiran-tradition\">Tradition du domaine Sergent<\/a> est mon premier choix avec un vin au nez frais sur des ar\u00f4mes de fruits noirs, cassis, m\u00fbre, soutenus par quelques notes \u00e9pic\u00e9es et r\u00e9gliss\u00e9es. Sa bouche est ronde et charnue avec des tannins fins et soyeux. Je recommande de l\u2019associer avec un joli couscous&nbsp;royal ! Une autre cuv\u00e9e int\u00e9ressante \u00e0 d\u00e9couvrir&nbsp;: <a href=\"https:\/\/www.domaine-sergent.com\/les-noyers\">Les Noyers<\/a> en 100% tannat qui s\u2019av\u00e8re g\u00e9n\u00e9reuse et puissante mais toute en finesse et tr\u00e8s digeste.<\/p>\n\n\n\n<p>Le Domaine Sergent est g\u00e9r\u00e9 par deux s\u0153urs&nbsp;: Brigitte et Corinne Dusseaux qui exploitent avec brio pr\u00e8s de 21 hectares de parcelles sur coteaux expos\u00e9es plein Sud. Un travail qui cherche \u00e0 refl\u00e9ter l\u2019authenticit\u00e9 des c\u00e9pages et du terroir. Le domaine travaille \u00e9galement en appellation <strong>Pacherenc-du-Vic-Bihl<\/strong> avec la particularit\u00e9 de le vinifier en \u00ab&nbsp;sec&nbsp;\u00bb \u00e0 partir des c\u00e9pages petit et gros manseng pr\u00e9sentant ainsi une typicit\u00e9 sur la fra\u00eecheur et du gras en attaque.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><em>Merci \u00e0 Nicolas pour le partage de ce coup de c\u0153ur et si vous souhaitez vous rendre dans sa cave La Vigne &amp; la Table, c\u2019est par <\/em><a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/caves\/commerces\/672241-la-vigne-la-table.html\"><em>ici<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Longtemps connu pour son caract\u00e8re puissant, le vin de Madiran  joue sur un registre de fra\u00eecheur et d\u2019\u00e9l\u00e9gance \u00e0 consommer aussi bien \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif qu\u2019en toutes autres circonstances festives.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":3542,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3541"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3541"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3541\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3545,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3541\/revisions\/3545"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3542"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3541"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3541"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3541"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}