{"id":3439,"date":"2021-08-25T12:33:26","date_gmt":"2021-08-25T10:33:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=3439"},"modified":"2021-09-07T17:05:56","modified_gmt":"2021-09-07T15:05:56","slug":"nicolas-rimoux-la-vigne-la-table-ou-les-premiers-pas-dun-neo-caviste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/nicolas-rimoux-la-vigne-la-table-ou-les-premiers-pas-dun-neo-caviste\/","title":{"rendered":"Nicolas Rimoux ou les premiers pas d’un n\u00e9o-caviste"},"content":{"rendered":"\n

En juin 2021, Nicolas ouvre La Vigne & la Table au c\u0153ur du 7\u00e8me arrondissement de Lyon avec une philosophie simple \u00ab associer les plaisirs de la table et du vin \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

by Nicolas RIMOUX, caviste \u00e0 Lyon | La Vigne & la Table<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nicolas, 32 ans, lunettes aussi \u00e9paisses qu\u2019un cul-de-bouteille sur le nez, je suis issu d\u2019un assemblage de c\u00e9pages<\/strong> offrant un cru fl\u00e2neur, \u00e9picurien et souriant. Lyonnais depuis pr\u00e8s de trois ans, rien dans mon chemin de vie ne m\u2019orientait \u00e0 ouvrir ma propre cave \u00e0 vin<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s un parcours acad\u00e9mique et professionnel tout classique (et ennuyeux !) entre \u00e9cole de commerce et cabinets de conseil en r\u00e9gion parisienne, je me suis rapidement rendu compte que je souhaitais m\u2019accomplir diff\u00e9remment dans ma vie en m\u00ealant projet professionnel et personnel : vivre un m\u00e9tier plus passion<\/strong>, plus concret, au contact des gens. <\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai rapidement song\u00e9 au milieu du vin et de la gastronomie qui sont pour moi deux passions compl\u00e9mentaires et, au-del\u00e0, des composantes int\u00e9grantes de ma vie et de mon \u00e9panouissement. C\u2019est ainsi que je me suis lanc\u00e9 dans une reconversion professionnelle pour ouvrir une cave \u00e0 vin. <\/p>\n\n\n\n

D\u2019o\u00f9 me vient cet amour pour le monde du vin et de la gastronomie ? <\/h2>\n\n\n\n
Pour faire un bon vin, une vigne a besoin de plonger profond\u00e9ment ses racines dans la diversit\u00e9 du terroir. Pour ma part, j\u2019ai b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019un magnifique ensoleillement en ayant v\u00e9cu en Alsace, en Anjou, dans le Rh\u00f4ne, \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, etc. Mes racines et mon chemin de vie m\u2019ont permis de d\u00e9couvrir profond\u00e9ment les terroirs de France et de Navarre. Ces exp\u00e9riences multiculturelles ont construit ce que je suis aujourd\u2019hui : curieux de tout et sans cesse \u00e0 l\u2019aff\u00fbt de d\u00e9couvertes.<\/p>\n\n\n\n
Un Riesling jaune or<\/strong> et une tarte flamb\u00e9e me ram\u00e8nent le soleil d\u2019\u00e9t\u00e9 alsacien de mon enfance, un Volnay<\/strong> et un jambon persill\u00e9 m\u2019\u00e9voquent les sous-bois de feuillus d\u2019un soir d\u2019automne en M\u00e2connais, un Bandol<\/strong> me fait ressentir la garrigue sous le soleil du Midi, un Champagne<\/strong> me rappelle un corps aim\u00e9, \u2026 Il est peu de mati\u00e8res qui suscitent chez moi un tel \u00e9merveillement, une telle passion !<\/p>\n\n\n\n
La passion du vin a fini par l\u2019emporter avec l\u2019envie d\u2019ouvrir un lieu \u00e0 mon image<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 force de flirter avec l\u2019univers du vin par des lectures, des d\u00e9gustations et des rencontres avec des vignerons, j\u2019ai eu envie d\u2019en faire partie et j\u2019ai mont\u00e9 mon projet de bout en bout. <\/p>\n\n\n\n
Ainsi, depuis juin 2021, j\u2019ai eu la chance de pouvoir ouvrir ma propre cave \u00e0 vin : La Vigne & la Table<\/a> install\u00e9e au c\u0153ur du 7^{\u00e8me<\/sup> arrondissement de Lyon avec une philosophie simple \u00ab associer les plaisirs de la table et du vin \u00bb<\/em><\/strong>. C\u2019est pourquoi, mon \u00e9tablissement est \u00e0 la fois une cave \u00e0 vin<\/strong>, une \u00e9picerie fine<\/strong> et \u00e0 terme une table d\u2019h\u00f4tes<\/strong> avec une s\u00e9lection personnelle de vins et de produits d\u2019\u00e9picerie. L\u2019offre ne focalise pas n\u00e9cessairement sur une r\u00e9gion ou un type de viticulture mais elle propose une proportion importante de produits issus de l\u2019agriculture biologique et locale<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n}
Le cheminement a \u00e9t\u00e9 long et s\u2019est av\u00e9r\u00e9 un parcours de pr\u00e8s de trois ans pour assurer une ouverture sereine et en ad\u00e9quation avec mes id\u00e9es. De la formation acad\u00e9mique pour compl\u00e9ter mes connaissances \u00e0 l\u2019\u00e9tude de faisabilit\u00e9 (financi\u00e8re et commerciale), le chemin a \u00e9t\u00e9 riche en apprentissage. Cette reconversion professionnelle est d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 un succ\u00e8s par le simple lancement de mon projet. D\u00e9sormais je souhaite transformer l\u2019essai et poursuivre le d\u00e9veloppement de mon commerce. <\/p>\n\n\n\n
$\"La$ <\/figure><\/div>\n\n\n\n
Une proposition de valeur autour du go\u00fbt<\/h2>\n\n\n\n
Ma s\u00e9lection est le fruit de rencontres avec des hommes et des femmes aux quatre coins de la France. Mon offre est repr\u00e9sentative du terroir<\/strong> et du savoir-faire<\/strong>. Je m\u2019efforce en plus de mettre en avant des productions \u00e9cologiques et socialement responsables<\/strong>, valeurs qui sont au c\u0153ur de mes pr\u00e9occupations.<\/p>\n\n\n\n
En tant que caviste<\/strong>, je mets mon exp\u00e9rience au service de mes clients pour sugg\u00e9rer les vins qui s\u2019associeront parfaitement aux diff\u00e9rents types de mets mais aussi pour conseiller dans la constitution de cave, dans l\u2019\u00e9laboration d\u2019un menu pour un \u00e9v\u00e8nement ou tout autre demande. <\/p>\n\n\n\n
Je consid\u00e8re que nous avons chacun notre propre go\u00fbt, selon notre culture, notre pass\u00e9 ou notre mode de vie. Il s\u2019agit pour moi de respecter le go\u00fbt de chacun, de le comprendre afin de proposer le flacon qui s\u00e9duira. Ma vocation premi\u00e8re est donc de discerner les crus<\/strong> qui \u00e9pousent le mieux les affinit\u00e9s des personnes <\/strong>qui franchissent la porte de la boutique. <\/p>\n\n\n\n
Et les prochains mill\u00e9simes ?<\/h2>\n\n\n\n
J\u2019esp\u00e8re que d\u2019ici quelques mill\u00e9simes, mon \u00e9tablissement se sera inscrit dans le paysage du commerce de proximit\u00e9 et aura gagn\u00e9 une client\u00e8le fid\u00e8le \u00e0 la recherche de flacons de qualit\u00e9 et de divers horizons. J\u2019ai pour ambition d\u2019\u00e9toffer l\u2019offre tout en conservant une v\u00e9ritable expertise des r\u00e9f\u00e9rences que je propose ; cela se fera donc au fil de l\u2019eau aupr\u00e8s de grands et de petits vignerons ! Je garde en t\u00eate de d\u00e9velopper un v\u00e9ritable rayon d\u00e9di\u00e9 aux vins du monde qui permettra de mettre en avant Europe et Nouveau Monde<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Enfin je souhaite \u00e9galement pouvoir animer rapidement ma cave \u00e0 vin avec l\u2019ouverture d\u2019une table d\u2019h\u00f4tes dans un esprit tout vigneron : j\u2019ai la conviction que l\u2019accord mets et vins peut faire ressentir des sensations gustatives uniques. J\u2019ambitionne de r\u00e9unir les gens autour d\u2019un repas g\u00e9n\u00e9reux et d\u2019une s\u00e9lection de vins atypiques pour l\u2019accompagner : mettre \u00e0 l\u2019honneur le fruit d\u2019artisans de bouche et surtout sortir les participants de leur zone de confort en d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n
Des conseils avant de se lancer<\/h2>\n\n\n\n
Ce changement de vie doit bien se pr\u00e9parer tant sur le plan \u00ab strat\u00e9gique \u00bb (\u00e9tude de march\u00e9, business plan, positionnement) que financier et aussi personnel. Avant de se lancer je recommanderai dans un premier temps de s\u2019assurer de l\u2019ad\u00e9quation de la vie de commer\u00e7ant avec le mode de vie souhait\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Ensuite, il faut \u00eatre conscient que pour monter une affaire, il faut un apport personnel, bien r\u00e9fl\u00e9chir au statut juridique de l\u2019entreprise, estimer son chiffre d\u2019affaires, construire des actions marketing, et accepter de ne rien gagner pendant les premi\u00e8res ann\u00e9es tout en travaillant quasiment sept jours sur sept. La seule passion du vin<\/strong> ne suffit pas et il est n\u00e9cessaire de d\u00e9velopper un esprit entrepreneurial <\/strong>et d\u2019\u00eatre capable d\u2019adresser des sujets divers. Ce m\u00e9tier est pluridisciplinaire et n\u00e9cessite dynamisme, capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9soudre les probl\u00e8mes et un esprit entrepreneurial fort.<\/p>\n\n\n\n
Merci Nicolas pour cet auto-portrait.<\/em>
<\/em>Et si vous souhaitez acheter en ligne les produits de La Vigne & La Table, c\u2019est par <\/em>ici<\/em><\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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