{"id":3244,"date":"2021-07-22T09:05:00","date_gmt":"2021-07-22T07:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=3244"},"modified":"2021-07-20T16:07:32","modified_gmt":"2021-07-20T14:07:32","slug":"rhums-asiatiques-naga-voyages-au-dela-idees-recues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/rhums-asiatiques-naga-voyages-au-dela-idees-recues\/","title":{"rendered":"Les rhums asiatiques Naga : voyages au-del\u00e0 des id\u00e9es re\u00e7ues"},"content":{"rendered":"\n

By S\u00e9bastien Folloppe<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019id\u00e9e d\u2019un rhum asiatique<\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est en 2010 \u00e0 Hong Kong qu\u2019est n\u00e9e l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er une marque de rhum asiatique<\/strong> lorsqu\u2019avec celui qui allait devenir mon associ\u00e9, Olivier Hidier, alors responsable export des rhums La Mauny, 3 rivi\u00e8res etc., nous avons d\u00e9couvert avec un grand \u00e9tonnement et au milieu de dizaines de marques de Cognac un rhum d\u2019origine tha\u00eflandaise sur la carte des digestifs d\u2019un restaurant de cuisine traditionnelle chinoise. Ce fut une r\u00e9v\u00e9lation et un d\u00e9clic : ils font du rhum en Asie<\/strong> ?! Et la premi\u00e8re id\u00e9e re\u00e7ue battue en br\u00e8che\u2026<\/em><\/p>\n\n\n\n

En 2012 nous d\u00e9cidons de nous lancer \u00e0 l\u2019aventure en cr\u00e9ant la marque Naga<\/strong>. C\u2019est une marque forte car le naga<\/em> est l\u2019un des noms donn\u00e9s \u00e0 cet animal mythologique<\/strong> souvent assimil\u00e9 \u00e0 tort pour sa ressemblance \u00e0 un dragon. On retrouve les naga<\/em> dans toutes les cultures asiatiques<\/strong>, de l\u2019Inde<\/strong> \u00e0 la Tha\u00eflande<\/strong>, du Laos<\/strong> \u00e0 l\u2019Indon\u00e9sie<\/strong> , dans le bouddhisme et l\u2019hindouisme. C\u2019est aussi lui que l\u2019on voit d\u00e9filer dans les rues des grandes capitales lors du Nouvel An chinois. Bref Il est incontournable et c\u2019est ce que l\u2019on voulait pour notre marque : qu\u2019elle soit incontournable !<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, restait \u00e0 trouver notre rhum… Alors au d\u00e9tour de nos voyages personnels ou professionnels, nous avons cherch\u00e9 LE rhum<\/strong> que personne ne connaissait, celui qui surprendrait. Cela nous a pris 5 ans pour finalement \u00ab poser nos valises \u00bb sur l\u2019\u00eele de Java<\/strong> en Indon\u00e9sie o\u00f9 ils produisent depuis le Moyen \u00c2ge ce qu\u2019ils appellent le Batavia Arrack<\/strong>, litt\u00e9ralement l\u2019alcool de Jakarta. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019Indon\u00e9sie, terre d\u2019origine de la canne \u00e0 sucre<\/h2>\n\n\n\n

Ce n\u2019est donc pas dans les Cara\u00efbes mais en Asie que de l\u2019alcool a \u00e9t\u00e9 distill\u00e9 pour la premi\u00e8re fois \u00e0 partir de m\u00e9lasse voire directement \u00e0 partir de jus de canne \u00e0 sucre : deuxi\u00e8me id\u00e9e re\u00e7ue…<\/em><\/p>\n\n\n\n

L’Indon\u00e9sie c\u2019est aussi avec la Papouasie Nouvelle Guin\u00e9e, la terre d\u2019origine de la canne \u00e0 sucre. Beaucoup de gens imaginent que la canne \u00e0 sucre est originaire d\u2019Am\u00e9rique latine comme la pomme de terre, le ma\u00efs, les haricots ou encore le tabac. Que nenni : troisi\u00e8me id\u00e9e re\u00e7ue ! <\/em>C\u2019est Christophe Colomb <\/strong>qui emporta avec lui lors de son second voyage vers Hispaniola <\/strong>(R\u00e9publique Dominicaine \/ Ha\u00efti aujourd\u2019hui) des plants de canne \u00e0 sucre en supposant qu\u2019ils s\u2019acclimateraient parfaitement. On ne peut pas dire qu\u2019il ait eu tort\u2026<\/p>\n\n\n\n

Batavia arrack & rhum Naga, secrets de fabrication<\/h2>\n\n\n\n

Ce rhum indon\u00e9sien<\/strong>, le batavia arrack<\/strong>, a \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9 jusqu\u2019au milieu du XVIIIi\u00e8me si\u00e8cle comme un alcool aussi \u00e9l\u00e9gant que le cognac<\/strong>. Il \u00e9tait particuli\u00e8rement pris\u00e9 dans les punch house<\/em> de Londres ou de Stockholm pour pr\u00e9parer des cocktails<\/strong>. Il se diff\u00e9rencie des autres rhums par son proc\u00e9d\u00e9 de fermentation<\/strong> issu de la m\u00e9thode chinoise<\/strong> : au lieu d\u2019ajouter des levures pour lancer la fermentation de la m\u00e9lasse, les indon\u00e9siens, comme les chinois avec le baijiu, utilisent des pains de riz rouge local malt\u00e9 et ferment\u00e9<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Autre diff\u00e9rence notable : avant de passer 4 ans dans des f\u00fbts de ch\u00eane am\u00e9ricain ex bourbon, notre rhum Naga est d\u2019abord vieilli 3 ans dans des f\u00fbts de teck<\/strong>, le bois indon\u00e9sien qui apporte de belles notes \u00e9pic\u00e9es et exotiques<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Au 19\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, avec la mont\u00e9e de l\u2019Islam en Indon\u00e9sie et la d\u00e9colonisation hollandaise le batavia arrack<\/em> a finit par disparaitre presque compl\u00e8tement de bars et des rhumeries. <\/p>\n\n\n\n

Nous sommes donc d\u2019autant plus fiers de le remettre au go\u00fbt du jour ! Nous arrivons donc \u00e0 notre quatri\u00e8me id\u00e9e re\u00e7ue<\/em> : ils font toujours du rhum en Indon\u00e9sie bien que ce soit le plus grand pays musulman du monde (mais toute l\u2019Indon\u00e9sie n\u2019est pas musulmane). Malheureusement c\u2019est aussi la raison pour laquelle nous ne pouvons pas communiquer sur la distillerie ; juste dire qu\u2019elle se trouve sur l\u2019\u00eele de Java<\/strong>, \u00e0 quelques encablures de la capitale Jakarta\u2026<\/p>\n\n\n\n

La collection Naga<\/h2>\n\n\n\n