{"id":3204,"date":"2021-07-12T09:00:00","date_gmt":"2021-07-12T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=3204"},"modified":"2021-07-13T17:05:16","modified_gmt":"2021-07-13T15:05:16","slug":"klevener-de-heiligenstein-exception-alsacienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/klevener-de-heiligenstein-exception-alsacienne\/","title":{"rendered":"Le klevener de Heiligenstein, l\u2019exception alsacienne"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>by Nicolas RIMOUX, caviste | La Vigne &amp; la Table<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Alsacien d\u2019origine, j\u2019ai toujours pens\u00e9 qu\u2019apr\u00e8s avoir roul\u00e9 ma bosse sur la route des vignobles je connaissais les <strong>appellations alsaciennes<\/strong> comme ma poche. Erreur&nbsp;! C\u2019est \u00e0 Paris que l\u2019on m\u2019a \u00e9voqu\u00e9 pour la premi\u00e8re fois le nom de <strong>klevener<\/strong>&nbsp;et c\u2019est en retournant sur mes terres d\u2019enfance que j\u2019ai pu prendre conscience de toute l\u2019originalit\u00e9 de cette appellation. C\u2019est donc sans surprise que j\u2019ai pu appr\u00e9cier un grand moment de d\u00e9gustation en faisant un crochet dans le village de <strong>Heiligenstein.<\/strong> J\u2019ai pris ce jour-l\u00e0 \u00ab&nbsp;une claque&nbsp;\u00bb en d\u00e9couvrant leur vin si confidentiel ! Un instant d\u00e9couverte et de partage d\u00e9complex\u00e9 et enrichissant autour d\u2019un c\u00e9page non class\u00e9 parmi les <strong>\u00ab&nbsp;Nobles&nbsp;\u00bb d\u2019Alsace<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2>Savagnin ros\u00e9, traminer, gewurztraminer\u2026 autant d\u2019origines pour le klevener de Heiligenstein<\/h2>\n\n\n\n<p>Le <strong><a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Klevener_de_Heiligenstein\" class=\"rank-math-link\">klevener de Heiligenstein<\/a><\/strong>, connu depuis des si\u00e8cles en Alsace et encore tr\u00e8s peu connu dans l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me des vins fran\u00e7ais ainsi que sur les tables, n\u2019est autre que le <strong>savagnin ros\u00e9<\/strong>. C\u00e9page autochtone alsacien ? pas exactement car il serait originaire du Nord de l\u2019Italie (\u00e0 priori du Tyrol) d\u00e9sign\u00e9 sous le nom de \u00ab traminer \u00bb. Ce vieux c\u00e9page aurait disparu au profit de son cousin \u00e0 la touche plus \u00e9pic\u00e9e le fameux <strong>gewurztraminer<\/strong>. Il serait \u00e9galement cousin avec le savagnin blanc du Jura utilis\u00e9 pour la production de vin jaune\u00a0; il en serait une mutation rose et non aromatique. N\u00e9anmoins, beaucoup d\u2019incertitudes subsistent encore quant \u00e0 ses origines.<\/p>\n\n\n\n<p>Consid\u00e9r\u00e9 comme<strong> le vin le plus confidentiel d\u2019Alsace<\/strong>, il reste omnipr\u00e9sent \u00e0 Heiligenstein et quelques communes voisines, au nom impronon\u00e7able, dans le Nord du Bas-Rhin (Bourgheim, Gertwiller, Goxwiller, Heiligenstein et Obernai). C\u2019est par un d\u00e9cret de 1997 qu\u2019il est attribu\u00e9 dans les appellations alsaciennes dans ce p\u00e9rim\u00e8tre g\u00e9ographique strictement d\u00e9limit\u00e9. C\u2019est bien \u00e9videmment en se baladant au pied du <strong>Mont Saint-Odile<\/strong> dans le village \u00e9ponyme que l\u2019on d\u00e9couvre ce petit vignoble entre 200 et 300 m\u00e8tres d\u2019altitude. La vigne y aurait \u00e9t\u00e9 introduite par les Romains au III<sup>\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle apr\u00e8s J\u00e9sus-Christ, jusqu\u2019\u00e0 en devenir une des principales sources de d\u00e9veloppement de la r\u00e9gion. Le patrimoine architectural du village est \u00e9galement int\u00e9ressant et m\u00e9rite le d\u00e9tour en proposant les fameuses maisons \u00e0 colombages, les <em>wienst\u00fcb<\/em> traditionnels ou encore la fontaine de l\u2019Ours.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/heiligenstein.jpg\" alt=\"Heiligenstein\" class=\"wp-image-3214\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/heiligenstein.jpg 800w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/heiligenstein-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/heiligenstein-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/heiligenstein-360x240.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2>Les vins de Heiligenstein, un c\u00e9page pour table gastronomique<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Les vins de Heiligenstein<\/strong> sont originaux, \u00e0 la fois tr\u00e8s amples, \u00e9l\u00e9gants et aromatiques. Ils se retrouvent tr\u00e8s facilement sur les tables de <strong>restaurants gastronomiques<\/strong> (sans doute pas assez). Attention \u00e0 la confusion car il n\u2019a aucun lien avec le pinot blanc que l\u2019on retrouve en Alsace sous les d\u00e9nominations proches de \u00ab&nbsp;klevner \u00bb, \u00ab clevener \u00bb, ou encore \u00ab clevner \u00bb. Le patois alsacien ainsi que l\u2019orthographe de ces raisins peuvent vous induire en erreur et vous orienter sur un simple pinot blanc.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce <strong>c\u00e9page<\/strong> est magnifique sur vignes avec une <strong>grappe aux petites baies de couleur l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9<\/strong> \u00e0 maturit\u00e9. A l\u2019\u00e2ge adulte les feuilles de vigne sont de petite taille. C\u2019est une vari\u00e9t\u00e9 adapt\u00e9e aux terroirs marneux et particuli\u00e8rement r\u00e9sistante aux maladies, en particulier au regard de la pourriture grise.<\/p>\n\n\n\n<p>Le <strong>klevener<\/strong> de Heiligenstein est g\u00e9n\u00e9ralement par\u00e9 d\u2019une <strong>robe jaune citron<\/strong> aux reflets dor\u00e9s et l\u00e9g\u00e8rement brillants. Au nez, ce vin proposera un caract\u00e8re aromatique intense, riche et \u00e9l\u00e9gant l\u00e9g\u00e8rement moins exub\u00e9rant que son cousin le gewurztraminer. Il offrira des notes <strong>muscat\u00e9s, d\u2019\u00e9pices douces, de pivoine, de fruits jaunes<\/strong> (coing, p\u00eache, abricot ou encore poire) et de <strong>fruits exotiques<\/strong> (litchi et mangue principalement). En bouche c\u2019est un vin toujours marqu\u00e9 par le fruit avec une belle amplitude et une jolie rondeur. Selon la date de vendange, il s\u2019agit d\u2019une appellation qui peut contenir plus ou moins de sucres r\u00e9siduels et qui n\u00e9cessitera donc de parfaire vos accords mets et vins.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Ce c\u00e9page aux ar\u00f4mes particuli\u00e8rement prononc\u00e9s, discrets et velout\u00e9s est donc un vin rare et confidentiel, car issu d\u2019un c\u00e9page peu commun et d\u2019un terroir peu \u00e9tendu. Plus il sera conserv\u00e9, plus son bouquet d\u2019ar\u00f4mes sera exceptionnel. En mati\u00e8re de gastronomie ce vin a de la conservation (de deux \u00e0 dix ans selon le niveau de sucre r\u00e9siduel et\/ou la date de vendange). Comme le Gewurztraminer il sera le<strong> compagnon id\u00e9al de la cuisine asiatique<\/strong> (gambas au curry, plats \u00e9pic\u00e9s, sushis etc.) mais \u00e9galement de vos recettes de <strong>poissons en sauce et de coquilles Saint-Jacques<\/strong>. L\u2019accord r\u00e9gional se pr\u00eate \u00e9galement \u00e0 merveille notamment avec une quiche munster. S\u2019il devait pr\u00e9senter un caract\u00e8re moelleux alors il pourrait parfaitement s\u2019accorder avec vos tartes aux fruits de saison (clafoutis aux abricots, tartes \u00e0 la rhubarbe, etc.) et aux autres desserts fruit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Confidentiel, rare, authentique, ce c\u00e9page m\u00e9rite d\u2019\u00eatre mis en lumi\u00e8re et de s\u2019inscrire dans la <strong>grande tradition des vins alsaciens propos\u00e9s en fl\u00fbte<\/strong>. A d\u00e9couvrir et \u00e0 partager\u00a0! Pour moi il restera une jolie trouvaille qui continuera \u00e0 me suivre et \u00e0 me pousser \u00e0 la recherche d\u2019autres appellations m\u00e9connues qui font la richesse de notre patrimoine viticole et gastronomique.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous pouvez \u00e9galement retrouver une autre tribune \u00e9crite par Nicolas : <a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/le-beaujolais-vin-de-gnafron-et-d-edouard-herriot-coteaux-du-lyonnais\/\" class=\"rank-math-link\">Le beaujolais, vin de Gnafron et d\u2019\u00c9douard Herriot<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Consid\u00e9r\u00e9 comme le plus confidentiel d\u2019Alsace, le klevener de Heiligenstein, \u00e0 la robe jaune citron, s\u2019inscrit dans la tradition des vins alsaciens propos\u00e9s en fl\u00fbte<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":3205,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3204"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3204"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3204\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3215,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3204\/revisions\/3215"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3204"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3204"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3204"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}