PM :<\/strong> C\u2019est une reconversion, \u00e7a fait 9 ans que j\u2019ai ouvert la cave ; je n\u2019\u00e9tais pas du tout dans cet univers-l\u00e0, j\u2019\u00e9tais dans les ressources humaines. PM :<\/strong> Je me suis rendu compte rapidement que c\u2019\u00e9tait trop compliqu\u00e9 d\u2019en construire de A \u00e0 Z quand on n\u2019est pas du milieu. Avec Cavavin, j\u2019ai pu avoir acc\u00e8s \u00e0 un gros catalogue de vins<\/strong>, tout en ayant la possibilit\u00e9 d\u2019avoir une part de ma gamme en direct<\/strong>, environ 20% aujourd\u2019hui. PM :<\/strong> En rouge, un nature que j\u2019adore, un Gamay de Touraine de chez Henry Marionnet<\/a>, \u00ab Premi\u00e8re Vendange \u00bb ! Je conseille \u00e9galement en ce moment les C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne blancs, m\u00e9connus mais tr\u00e8s sympas, comme le Ch\u00e2teau Les Amoureuses<\/a>.<\/p>\n\n\n\n PM :<\/strong> C\u2019est la d\u00e9couverte ; \u00e0 la fois la d\u00e9couverte de p\u00e9pites, le fait de faire d\u00e9couvrir de nouvelles choses, et le plaisir qui en d\u00e9coule. Quelqu\u2019un qui entre dans une cave, c\u2019est pour faire plaisir, ou pour se faire plaisir. Et \u00e7a marche d\u2019autant plus quand on est surpris, et quand on est en bonne compagnie. Boire une bouteille bon march\u00e9 avec des amis, ce sera toujours mieux que de d\u00e9guster un grand cru avec des c**s. PM :<\/strong> Il y a classiquement quelques d\u00e9gustations planifi\u00e9es avec des vignerons<\/strong> tout au long de l\u2019ann\u00e9e, ainsi que d\u2019autres un peu plus improvis\u00e9es. PM :<\/strong> Je ne suis pas forc\u00e9ment un grand sp\u00e9cialiste ; en tout cas, en vitrine, il faut toujours mettre quelque chose d\u2019original, qui va attirer l\u2019\u0153il.<\/p>\n\n\n\n PM :<\/strong> J\u2019aime beaucoup le concept, particuli\u00e8rement lorsque la vitrine est coupl\u00e9e \u00e0 une animation ; une campagne est d\u2019autant plus efficace lorsqu\u2019il y a une continuit\u00e9 dans le magasin, comme une d\u00e9gustation par exemple. PM :<\/strong> C\u2019est une belle d\u00e9couverte, les produits sont int\u00e9ressants, le ros\u00e9 et le blanc sont particuli\u00e8rement r\u00e9ussis. J\u2019ai organis\u00e9 une d\u00e9gustation, en pr\u00e9sence de deux personnes de Moderato<\/strong>, mes clients ont trouv\u00e9 les vins plaisants ! On constate une demande de plus en plus importante pour ce type de produits, avec un degr\u00e9 d\u2019alcool plus faible<\/strong>. En plus, la d\u00e9marche sur les nouveaux c\u00e9pages est elle aussi dans l\u2019\u00e8re du temps. C\u2019est vraiment un produit \u00e0 d\u00e9couvrir, et c\u2019est \u00e7a qui m\u2019int\u00e9ressait.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est le produit qui m\u2019a pouss\u00e9 \u00e0 me lancer, et particuli\u00e8rement les accords mets\/vins<\/strong>, dont j\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 f\u00e9ru. Je cherchais aussi \u00e0 avoir un contact de proximit\u00e9 avec mes clients<\/strong>, et je voulais choisir ce que je vends. Ouvrir une cave remplissait tous ces crit\u00e8res, et je me suis donc lanc\u00e9.<\/p>\n\n\n\n![\"Cavavin](\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cavavin_paris11_interieur.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nParlez-nous de la gamme et de votre philosophie<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Toutes les r\u00e9gions fran\u00e7aises sont repr\u00e9sent\u00e9es, et j\u2019ai aussi une tr\u00e8s belle gamme de vins italiens, avec de tr\u00e8s bons rapports qualit\u00e9\/prix.
Je cherche \u00e0 vendre du vin, sans rentrer dans la d\u00e9marche de s\u00e9lection nature\/bio\/biodynamique. J\u2019ai quand m\u00eame pr\u00e8s de 150 r\u00e9f\u00e9rences de vins bios, mais je n\u2019en fais pas un crit\u00e8re de s\u00e9lection, l\u2019essentiel pour moi \u00e9tant de vendre du bon<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nQuels sont vos coups de c\u0153ur du moment ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
![\"Henry](\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cavavin11_gamay_henry_marionnet.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nQu\u2019est-ce qui vous pla\u00eet le plus dans le m\u00e9tier de caviste ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Bref en r\u00e9sum\u00e9, ce que je pr\u00e9f\u00e8re, c\u2019est le plaisir et le partage ; l\u2019essence m\u00eame du vin, en somme.<\/p>\n\n\n\nOrganisez-vous des \u00e9v\u00e9nements ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Par ailleurs, j\u2019organise \u00e9galement des d\u00e9gustations avec des clients<\/strong> pour faire rentrer des nouvelles r\u00e9f\u00e9rences ; ils font donc ainsi partie du processus de s\u00e9lection, ce que je trouve plut\u00f4t sympa !
Je fais aussi des privatisations, pour des CE ou des bandes de copains.
Enfin, une fois par mois, nous organisons avec les autres cavistes du r\u00e9seau une d\u00e9gustation Cavavin, pour tester une quinzaine de r\u00e9f\u00e9rences \u2013 \u00e7a nous permet de partager et de mieux conna\u00eetre nos produits.<\/p>\n\n\n\nQuel est votre point de vue sur les vitrines ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Que pensez-vous de Bottl. ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Mentions sp\u00e9ciales au visuel de la campagne Thi\u00e9not, r\u00e9alis\u00e9 par Speedy Graphito, que j\u2019ai ador\u00e9, et \u00e0 la tr\u00e8s belle animation de la campagne Laurent-Perrier<\/a>.<\/p>\n\n\n\nVous accueillez actuellement une vitrine Moderato, des vins plus l\u00e9gers en alcool et issus de nouveaux c\u00e9pages ; que pensez-vous de ces produits ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n