Nulle part ailleurs le culte du vin<\/strong> et de la table n\u2019est c\u00e9l\u00e9br\u00e9 avec plus de ferveur que dans l\u2019illustre ville de Lyon<\/strong>. Le plaisir de la cuisine atteint dans cette r\u00e9gion cette souveraine simplicit\u00e9, qui dans tout art est le signe m\u00eame de la perfection. <\/p>\n\n\n\n Cuisine de grands chefs, de bonnes m\u00e8res, de parfaits cordons-bleus, qui ne visent jamais \u00e0 l\u2019effet et qui savent conserver les traditions apprises non pas \u00e0 l\u2019\u00e9cole ou dans les livres, mais par un sens h\u00e9r\u00e9ditaire et inn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 ces causes, les plus fins gourmets et d\u00e9gustateurs ont proclam\u00e9 la ville de Lyon capitale de la gastronomie mondiale<\/strong> (cf. Curnonsky<\/a>). C\u2019est une cit\u00e9 unique o\u00f9 le culte de la bonne ch\u00e8re est une raison de vivre et o\u00f9 le simple repas et pot d\u2019un canut* surpasse de loin toutes les pr\u00e9tentieuses ratatouilles des palaces. <\/p>\n\n\n\n Cette capitale des canuts est une ville o\u00f9 l\u2019on se demande d\u00e8s le lundi apr\u00e8s le d\u00e9jeuner : \u00ab Et maintenant, qu\u2019est-ce que nous mangerons et boirons samedi prochain lors du d\u00e9jeuner ? \u00bb<\/em>. De m\u00eame entre gones*, il se dit \u00ab qu\u2019on ne se conna\u00eet pas tant qu\u2019on n\u2019a pas partag\u00e9 une table et un pot ensemble \u00bb<\/em>. <\/p>\n\n\n\n Cette r\u00e9gion de bonne gastronomie a su de tout temps s\u2019appuyer sur une association entre les plaisirs de la table et de la vigne. Lyon<\/strong> offre dans son axe Nord-Sud les vins rouges<\/strong> et blancs<\/strong> parmi les plus reconnus au monde<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Les vins du Lyonnais<\/strong> sont ainsi, au Nord<\/strong>, les exquis vins rouges du Beaujolais<\/strong> et plus localement encore sur la bordure orientale du Massif Central<\/strong>, les charmants vins des Coteaux-du-Lyonnais<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Nulle part ailleurs qu\u2019\u00e0 Lyon on ne boit autant de bons vins rouges<\/strong> du Beaujolais<\/strong> et on ne sait aussi bien les d\u00e9guster. La consommation y est telle, que malgr\u00e9 les 1.300.000 hectolitres<\/strong> de vins produits en moyenne dans cette r\u00e9gion bacchante, Lyon boit chaque ann\u00e9e presque toute la r\u00e9colte de ces vins frais, fruit\u00e9s, parfum\u00e9s de fraise des bois et de merises. Aussi la falsification des appellations beaujolaises est monnaie courante et on vend, dans bien des estaminets de Paris et d\u2019ailleurs, un vin anonyme et \u00ab bibineux \u00bb \u00e0 souhait. <\/p>\n\n\n\n Les vins du Beaujolais<\/strong> sont des vins l\u00e9gers et friands, mais peuvent parfois titrer \u00e0 13\u00b0 pour les mill\u00e9simes exceptionnels. Il faut les boire entre deux mois et deux ans, hormis certains grands crus cors\u00e9s. En vieillissant, ils perdent vite leur cachet de fruit\u00e9, de fra\u00eecheur et de friandise. <\/p>\n\n\n\n Les Beaujolais<\/strong> sont avant tout de merveilleux vins de table<\/strong> et on ne doit surtout pas les chambrer. Le vignoble comprend dix crus class\u00e9s<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n Les Beaujolais sont parmi les meilleurs vins rouges de table et les plus agr\u00e9ables \u00e0 l\u2019estomac ; mais il faut les boire sur place, car ils voyagent fort mal.<\/p>\n\n\n\n Faisons maintenant un grand bon du Nord au Sud en survolant la ville de Lyon. Nous trouvons alors aux portes des C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne<\/strong> et de la ville de la soie, des vins rouges et blancs extr\u00eamement diff\u00e9rents des crus des Beaujolais avec les C\u00f4teaux-du-Lyonnais<\/strong>. Un vignoble local d\u00e9sormais restreint aux portes de cette agglom\u00e9ration mais toujours bien pr\u00e9sent dans nos verres.<\/p>\n\n\n\n Millery<\/strong>, Sainte-Foy<\/strong> et Brindas<\/strong> proposent de belles couleurs et sont positionn\u00e9s \u00e0 un niveau interm\u00e9diaire entre les grands Beaujolais et les C\u00f4te-R\u00f4tie<\/strong>. Ils poss\u00e8dent un suave parfum de framboise plus prononc\u00e9 que tous leurs voisins.<\/p>\n\n\n\n Comment r\u00e9sumer en quelques lignes les merveilles issues de ces vignobles ? Une carte compl\u00e8te des menus et des vins lyonnais exigerait mille pages de texte serr\u00e9. Malgr\u00e9 cela, le Beaujolais<\/strong> et les C\u00f4teaux-du-Lyonnais<\/strong> tra\u00eenent derri\u00e8re eux une r\u00e9putation calamiteuse de vignoble de soif, connu pour ses mauvais primeurs vite bus. La r\u00e9gion accumule les casseroles et se paie m\u00eame le luxe d’avoir \u00e9galement fa\u00e7onn\u00e9 une image vieillotte et ringarde. Le Beaujolais ne peut plus se laisser aller \u00e0 la facilit\u00e9 ! S’il continue en ce sens, il creuse sa tombe.<\/p>\n\n\n\n Heureusement, les r\u00e9sistants de la qualit\u00e9<\/strong> montrent la voie en t\u00e2chant de s’appliquer, \u0153uvrant avec le go\u00fbt des vignes<\/strong> et des vins bien faits<\/strong>. En parall\u00e8le, de jeunes producteurs id\u00e9alistes et passionn\u00e9s<\/strong>, se sont sentis pousser des envies de s’installer afin de produire des vins de terroir<\/strong>, ici o\u00f9 la terre est encore abordable.<\/p>\n\n\n\n Il faut que ce mouvement poursuive et aille plus loin, quantitativement et qualitativement : il faut que les meilleurs et plus exp\u00e9riment\u00e9s s’efforcent de repousser les fronti\u00e8res ; non pas pour se lancer dans une course effr\u00e9n\u00e9e et infantile, mais simplement pour explorer davantage le potentiel du gamay, des terroirs locaux et des meilleurs mill\u00e9simes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Petit lexique pour les non-initi\u00e9s :<\/em><\/p>\n\n\n\nRouges ou blancs, vins de l\u2019axe nord-sud Lyonnais<\/h2>\n\n\n\n
Au nord, les vins rouges du Beaujolais<\/h3>\n\n\n\n
Au sud, les Coteaux-du-Lyonnais<\/h2>\n\n\n\n
Gamay & mill\u00e9simes, le potentiel des Beaujolais et Coteaux-du-Lyonnais<\/h2>\n\n\n\n