{"id":3078,"date":"2021-06-23T09:01:00","date_gmt":"2021-06-23T07:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=3078"},"modified":"2021-06-21T17:15:29","modified_gmt":"2021-06-21T15:15:29","slug":"charles-de-la-tour-du-pin-cave-bio-dynamique-aux-vents-des-vignes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/charles-de-la-tour-du-pin-cave-bio-dynamique-aux-vents-des-vignes\/","title":{"rendered":"Charles de la Tour du Pin et sa cave bio(dynamique) Aux Vents des Vignes"},"content":{"rendered":"\n<h3>Aux Vents des Vignes&nbsp; a ouvert ses portes dans le quartier du Val de Gr\u00e2ce, dans le 5\u00e8me arrondissement de Paris et est l&rsquo;une des caves les plus bio(dynamiques) de la capitale.<\/h3>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h3><strong>Comment es-tu devenu caviste&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>C&nbsp;<\/strong>: Je suis revenu du Liban il y a 8 ans, avec l\u2019id\u00e9e de reprendre un domaine viticole, mais \u00e7a s\u2019est av\u00e9r\u00e9 plus compliqu\u00e9 que pr\u00e9vu, il faut dire que je n\u2019avais que 24\/25 ans. Pour ne rien arranger, j\u2019ai rencontr\u00e9 ma copine, une parisienne, tr\u00e8s attach\u00e9e \u00e0 sa ville, qui est devenue ma femme. Je me suis donc adapt\u00e9, et j\u2019ai d\u2019abord ouvert un restaurant v\u00e9g\u00e9tarien\/sans gluten. Mais, rapidement rattrap\u00e9 par ma passion, j\u2019ai voulu faire quelque chose v\u00e9ritablement li\u00e9 au<strong> vin<\/strong>. J\u2019ai donc cherch\u00e9 une cave \u00e0 racheter, et je suis tomb\u00e9 par hasard sur celle-ci, que j\u2019ai pu reprendre, gr\u00e2ce \u00e0 un ami. J\u2019ai tout de suite senti qu\u2019il y avait un vrai potentiel.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/aux_vents_des_vignes_la_cave.jpg\" alt=\"Aux vents des vignes cave biodynamie\" class=\"wp-image-3083\" title=\"Aux Vents des Vignes - Paris - Message In A Window\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/aux_vents_des_vignes_la_cave.jpg 800w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/aux_vents_des_vignes_la_cave-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/aux_vents_des_vignes_la_cave-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/aux_vents_des_vignes_la_cave-360x203.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3><strong>D\u2019o\u00f9 te vient cette passion du vin&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>C<\/strong>&nbsp;: Je n\u2019avais pas envie de me lancer dans une Grande Ecole, comme le reste de ma famille&nbsp;; je voulais faire quelque chose qui me plaisait. J\u2019\u00e9tais un peu le \u00ab&nbsp;vilain petit canard&nbsp;\u00bb. Le vin pour moi c\u2019est une vraie construction, un parcours tr\u00e8s diversifi\u00e9 avec des \u00e9tapes passionnantes. J\u2019ai fait une \u00e9cole en <strong>gestion de domaines viticoles<\/strong>, beaucoup de stages, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 embauch\u00e9 pour des<strong> vendanges<\/strong>, j\u2019ai travaill\u00e9 dans l\u2019\u00e9v\u00e9nementiel du vin, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 commercial&nbsp;; je voulais toucher \u00e0 toutes les composantes de cet univers. Gr\u00e2ce \u00e0 un ami libanais, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 recrut\u00e9 au <a href=\"https:\/\/chateauksara.com\/\" class=\"rank-math-link\">Domaine Ksara<\/a>, pour un stage de 6 mois. Le directeur \u0153nologue m\u2019a ensuite propos\u00e9 6 mois de plus, puis\u2026 5 ans&nbsp;! Malheureusement, je suis parti avant la fin, \u00e0 cause des troubles dans la r\u00e9gion, et je suis donc revenu en France.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Peux tu nous parler de ta cave et de ce que tu proposes ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;C&nbsp;<\/strong>: La cave<strong> Aux Vents des Vignes<\/strong> est ouverte depuis pr\u00e8s de 6 ans. J\u2019ai gard\u00e9 les allocations rares de la cave pr\u00e9c\u00e9dente, que j\u2019ai largement compl\u00e9t\u00e9es avec ma propre s\u00e9lection, orient\u00e9e <strong>bio\/biodynamie\/nature<\/strong>, avec tout de m\u00eame quelques r\u00e9f\u00e9rences plus \u00ab&nbsp;classiques&nbsp;\u00bb, comme <strong>Taittinger<\/strong> et <strong>Dassault<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>On y trouve des vins de toutes les r\u00e9gions de France, mais aussi des vins d\u2019autres pays, des vins croates, italiens, un libanais. Quand je vais \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, j\u2019en profite pour visiter des domaines&nbsp;; j\u2019ai pu voir une trentaine de vignerons autour de Dubrovnik cet \u00e9t\u00e9 par exemple.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Je change r\u00e9guli\u00e8rement mes vins<\/strong>, pour ne pas que les clients se lassent, et pour leurs faire d\u00e9couvrir des nouveaut\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Je vends aussi des whiskys, des rhums, des gins, choisis en qualit\u00e9 et en raret\u00e9, et \u00e9galement quelques produits d\u2019\u00e9picerie.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/aux_vents_des_vignes_la_cave_varietes.jpg\" alt=\"Aux Vents des Vignes s\u00e9lection\" class=\"wp-image-3086\" title=\"Aux Vents des Vignes - Paris - Message In A Window\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/aux_vents_des_vignes_la_cave_varietes.jpg 800w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/aux_vents_des_vignes_la_cave_varietes-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/aux_vents_des_vignes_la_cave_varietes-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/aux_vents_des_vignes_la_cave_varietes-360x240.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3><strong>Qui sont tes clients&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;C&nbsp;<\/strong>: Ce sont des habitu\u00e9s du quartier, des \u00ab&nbsp;locaux&nbsp;\u00bb, mais aussi pas mal de gens qui sortent des bureaux aux alentours, ils viennent pour d\u00e9couvrir des choses, ils savent qu\u2019ils seront bien conseill\u00e9s. Ce qui leur pla\u00eet, c\u2019est le fait qu\u2019il y ait une histoire derri\u00e8re chaque bouteille.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Qu\u2019est-ce qui te pla\u00eet le plus dans ton m\u00e9tier&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>C<\/strong>&nbsp;: Conseiller les gens, et chercher les vins&nbsp;; et se dire qu\u2019on a r\u00e9ussi quelque chose quand quelqu\u2019un revient. Le <strong>c\u00f4t\u00e9 bar \u00e0 vins<\/strong> me pla\u00eet \u00e9galement beaucoup, <strong>\u00e7a cr\u00e9e du lien<\/strong>, les gens s\u2019y sentent bien et veulent d\u00e9couvrir des choses. \u00c7a marche d\u2019ailleurs tr\u00e8s bien, il y a du monde tous les soirs.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Quel est ton coup de c\u0153ur du moment&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;C&nbsp;<\/strong>: Un Fronsac, le <a href=\"http:\/\/www.chateautessendey.com\/\" class=\"rank-math-link\">Ch\u00e2teau Tessendey<\/a> de la famille d\u2019Arfeuille&nbsp;; le vigneron est venu en personne me pr\u00e9senter le vin. Compos\u00e9 de Merlot en majorit\u00e9, il est fruit\u00e9, avec de la mati\u00e8re, mais moins puissant qu\u2019un Bordeaux classique, assez simple \u00e0 boire et surtout vraiment bien fait.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>As-tu des projets&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>C<\/strong>&nbsp;: C\u2019est en r\u00e9flexion, mais j\u2019aimerais acheter un hectare de vignes, s\u00fbrement en c\u00f4te-roannaise, pour faire mon propre vin et revenir \u00e0 mon premier m\u00e9tier, la fabrication du vin. C\u2019est un projet \u00e0 long terme, qui me tient \u00e0 c\u0153ur, avec l\u2019id\u00e9e de revenir \u00e0 des choses plus \u00e9l\u00e9mentaires, <strong>la terre, la vigne<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Et si vous souhaitez vous rendre Aux Vents des Vignes, c&rsquo;est par <a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/charles-de-la-tour-du-pin-cave-bio-dynamique-aux-vents-des-vignes\/\" class=\"rank-math-link\">l\u00e0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ouverte depuis pr\u00e8s de 6 ans,  au c\u0153ur du quartier latin, la cave Aux Vents des Vignes propose une large s\u00e9lection, orient\u00e9e bio\/biodynamie\/nature<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":3079,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[7,3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3078"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3078"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3078\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3089,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3078\/revisions\/3089"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}