{"id":3023,"date":"2021-06-16T17:49:56","date_gmt":"2021-06-16T15:49:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=3023"},"modified":"2021-06-16T17:49:57","modified_gmt":"2021-06-16T15:49:57","slug":"production-consommation-durables-defi-industrie-des-spiritueux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/production-consommation-durables-defi-industrie-des-spiritueux\/","title":{"rendered":"Production et consommation durables, un d\u00e9fi pour l\u2019industrie des spiritueux"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>By Jessica Banhares | La Cave des 7 \u00celes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Consommateurs, distributeurs ou producteurs, nous sommes tous concern\u00e9s par les enjeux climatiques et environnementaux, et l\u2019industrie des spiritueux ne fait pas exception. Depuis quelques ann\u00e9es, on peut noter une prise de conscience globale et c\u2019est un premier pas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Aujourd\u2019hui, il est grand temps de passer \u00e0 la vitesse sup\u00e9rieure et donc d\u2019AGIR, ce qui n\u00e9cessite une r\u00e9elle \u00e9volution des mentalit\u00e9s.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2>Un crit\u00e8re essentiel : producteurs &amp; environnement<\/h2>\n\n\n\n<p>On constate que les consommateurs s\u2019int\u00e9ressent de plus en plus \u00e0 ce qu\u2019ils mangent et boivent, ce qui est une tr\u00e8s bonne nouvelle&nbsp;!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>D\u2019ailleurs, une des questions qui revient le plus souvent lorsque je dis que je suis<strong> caviste ind\u00e9pendante<\/strong>, c\u2019est&nbsp;comment je fais mes <strong>s\u00e9lections<\/strong> ? C\u2019est en effet une des particularit\u00e9s de notre m\u00e9tier, nous choisissons l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 des produits que nous avons en boutique.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En ce qui me concerne, en dehors du rapport qualit\u00e9\/prix\/plaisir, un des crit\u00e8res qui me tient beaucoup \u00e0 c\u0153ur est le positionnement du<strong> viticulteur\/brasserie\/distillerie<\/strong> sur les <strong>sujets environnementaux<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Nous avons la chance de rencontrer des personnes passionn\u00e9es qui ont des id\u00e9es innovantes et mettent en place des actions pour produire de mani\u00e8re plus \u00e9thique, durable et responsable. Cela me semble logique et naturel de <strong>mettre en avant ces producteurs<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019industrie des spiritueux ayant un impact environnemental assez cons\u00e9quent, tant en mati\u00e8re de consommation d\u2019\u00e9nergie que d\u2019empreinte carbone, quelques acteurs du secteur ont d\u00e9cid\u00e9 de s\u2019engager, de s\u2019adapter, d\u2019\u00e9voluer et d\u2019agir afin de limiter au maximum leur impact environnemental.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est justement de ces actions et de ceux qui les mettent en \u0153uvre, dont je vais parler dans cet article.<\/p>\n\n\n\n<h2>Consommer bio et local<\/h2>\n\n\n\n<p>La crise sanitaire que nous traversons depuis l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re a favoris\u00e9 l\u2019envie de <strong>consommer plus localement<\/strong> en se souciant plus de l\u2019environnement. Beaucoup de personnes se tournent vers une offre de produits <strong>bio<\/strong> par exemple. Il faut rappeler qu\u2019un des principes fondamentaux de l\u2019agriculture biologique est d\u2019avoir une d\u00e9marche plus respectueuse de la nature et de la sant\u00e9 des personnes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pour cela, les producteurs vont mettre en place des pratiques qui respectent le sol afin de <strong>recr\u00e9er des \u00e9cosyst\u00e8mes productifs et p\u00e9rennes<\/strong> permettant d\u2019avoir un sol et des plantes en bonne sant\u00e9 (que ce soit la vigne, la canne \u00e0 sucre, les c\u00e9r\u00e9ales\u2026), qui pourront davantage exprimer les qualit\u00e9s de leur terroir.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Si l\u2019on constate un v\u00e9ritable essor des vins bio, le march\u00e9 des spiritueux est un peu plus long \u00e0 tendre vers cette forme d\u2019agriculture. Du fait de la distillation, le spiritueux bio n\u2019a pas forc\u00e9ment meilleur go\u00fbt, c\u2019est pourquoi beaucoup de distilleries h\u00e9sitent \u00e0 franchir le pas.&nbsp; N\u00e9anmoins, cette forme d\u2019agriculture permet de prot\u00e9ger la terre, de pr\u00e9server les ressources en eau, de r\u00e9duire fortement la pollution de l\u2019air, limiter notre&nbsp; impact sur la faune et la flore et contribuer ainsi des humains en meilleure sant\u00e9\u2026.cela me para\u00eet \u00eatre des raisons suffisantes pour se lancer, non&nbsp;?<\/p>\n\n\n\n<p>On peut d\u2019ailleurs citer la <a href=\"https:\/\/www.benromach.com\/our-story\">distillerie \u00e9cossaise Benromach<\/a>, pr\u00e9curseur dans l\u2019univers des <strong>spiritueux bio<\/strong> avec son excellente cuv\u00e9e Organic, sortie en 2006. C\u2019\u00e9tait alors le 1<sup>er<\/sup> spiritueux \u00e0 passer tous les contr\u00f4les (orge, maltage, fermentation, distillation, embouteillage) et recevoir ainsi la certification de l\u2019UK Soil Association. Pour aller jusqu\u2019au bout de la d\u00e9marche, Benromach utilise m\u00eame des f\u00fbts de ch\u00eane am\u00e9ricains neufs, provenant de for\u00eats durables.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/benromach_futs_chene_americain_neuf.jpg\" alt=\"Benromach f\u00fbts de ch\u00eane neufs\" class=\"wp-image-3042\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/benromach_futs_chene_americain_neuf.jpg 800w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/benromach_futs_chene_americain_neuf-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/benromach_futs_chene_americain_neuf-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/benromach_futs_chene_americain_neuf-360x203.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2>\u00c9nergie, empreinte carbone et sensibilisation<\/h2>\n\n\n\n<p>S\u2019il est essentiel que la production d\u2019alcools se tourne vers une agriculture bio, on peut mettre en avant trois grands secteurs, dans lesquels l\u2019industrie des spiritueux peut \u00e9galement agir de mani\u00e8re significative.<\/p>\n\n\n\n<ul><li>La consommation d\u2019\u00e9nergie&nbsp;&nbsp;<\/li><li>L\u2019empreinte carbone&nbsp;<\/li><li>La sensibilisation et l\u2019\u00e9ducation&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pour illustrer mes propos je vais vous parler de 3 distilleries, qui sont des r\u00e9f\u00e9rences incontournables aujourd\u2019hui chez les cavistes, et qui s\u2019engagent sur diff\u00e9rents fronts pour produire de mani\u00e8re durable <strong>Rozelieures<\/strong>,<strong> Diplomatico<\/strong> et <strong>Flor de Ca\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3>Repenser la consommation d\u2019\u00e9nergie<\/h3>\n\n\n\n<p>C\u2019est un fait av\u00e9r\u00e9, produire du rhum, whisky, gin, vodka\u2026 est tr\u00e8s \u00e9nergivore.&nbsp; Pour que l\u2019on puisse continuer \u00e0 se r\u00e9galer avec ces breuvages que l\u2019on aime tant, c\u2019est un des domaines dans lequel l\u2019industrie doit faire de gros progr\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque l\u2019on parle d\u2019engagement \u00e9cologique, il est impensable de ne pas citer la distillerie <a href=\"https:\/\/flordecana.com\/index.html\">Flor de Ca\u00f1a<\/a>, productrice de <strong>rhums d\u2019exception<\/strong>, au Nicaragua.<\/p>\n\n\n\n<p>Elle fait partie des leaders du secteur pour ses pratiques durables, notamment car elle <strong>distille avec 100% d\u2019\u00e9nergies renouvelables<\/strong>. Elle utilise la bagasse (un r\u00e9sidu de la canne \u00e0 sucre) et la transforme en granul\u00e9s, afin de pouvoir la br\u00fbler ensuite. Cette combustion va d\u00e9gager de la vapeur, ce qui va faire tourner des turbines et donc produire de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 tout en recyclant les d\u00e9chets.<\/p>\n\n\n\n<p>Un autre exemple tr\u00e8s performant dans ce domaine est la <strong>m\u00e9thanisation<\/strong>, que pratique la distillerie fran\u00e7aise <a href=\"https:\/\/www.whiskyrozelieures.com\/\" class=\"rank-math-link\">Rozelieures<\/a>, bas\u00e9e en Lorraine.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/rozelieures_methanisation.jpg\" alt=\"Rozelieures methanisation\" class=\"wp-image-3043\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/rozelieures_methanisation.jpg 800w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/rozelieures_methanisation-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/rozelieures_methanisation-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/rozelieures_methanisation-360x203.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption>La bulle de m\u00e9thanisation \u00e0 Rozelieures, en Lorraine<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Afin de tendre vers une<strong> autonomie \u00e9nerg\u00e9tique<\/strong> et <strong>traiter ses d\u00e9chets<\/strong>, la distillerie s\u2019est associ\u00e9e avec deux agriculteurs du village afin de construire une fosse de m\u00e9thanisation. On va donc recycler les dr\u00eaches (r\u00e9sidus d\u2019orge suite au brassage et \u00e0 la distillation du whisky), et y ajouter les effluents d\u2019\u00e9levages, ce qui va produire du gaz. Celui-ci est transform\u00e9 en \u00e9lectricit\u00e9 et permet ainsi \u00e0 la distillerie de produire <strong>80% de l\u2019\u00e9nergie<\/strong> qu\u2019elle utilise et d\u2019alimenter plusieurs familles du village.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette technique permet donc de&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>r\u00e9duire les volumes de d\u00e9chets organiques<\/li><li>r\u00e9duire les \u00e9missions de m\u00e9thane (puissant gaz \u00e0 effet de serre)<\/li><li>contribuer \u00e0 la production d\u2019\u00e9nergie renouvelable sous forme de biogaz<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Enfin, la fameuse distillerie <a href=\"https:\/\/rondiplomatico.com\/fr\/\">Diplomatico<\/a>, au Venezuela, tr\u00e8s impliqu\u00e9e aussi pour produire de mani\u00e8re plus durable, a<strong> r\u00e9duit<\/strong> sa <strong>consommation d\u2019eau<\/strong> de moiti\u00e9&nbsp;! Pour cela, ils recyclent l\u2019eau qui sert \u00e0 refroidir les alambics ou \u00e0 nettoyer les cuves, et s\u2019en servent pour irriguer leurs plantations.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3>R\u00e9duire l\u2019empreinte carbone<\/h3>\n\n\n\n<p>C\u2019est un outil qui permet de mesurer l\u2019impact des activit\u00e9s humaines sur les changements climatiques, et elles sont nombreuses. Il y a donc plein dans de domaines dans lesquels on peut agir&nbsp;: le recyclage des d\u00e9chets, le transport, les emballages, l\u2019approvisionnement en mati\u00e8res premi\u00e8res\u2026 Dans l\u2019<strong>industrie des spiritueux<\/strong>, la quantit\u00e9 de<strong> d\u00e9chets g\u00e9n\u00e9r\u00e9s<\/strong> est nombreuse, d\u2019o\u00f9 l\u2019importance de les <strong>recycler<\/strong>. Il y a plein de fa\u00e7ons de le faire, on peut s\u2019en servir pour produire de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 comme nous l\u2019avons vu plus haut.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Diplomatico<\/strong> transforme la <strong>vinasse<\/strong> (r\u00e9sidu liquide de la distillation) en <strong>engrais<\/strong> pour leurs champs. Ils se servent \u00e9galement de la bagasse pour nourrir le b\u00e9tail, \u00e9tant donn\u00e9 qu\u2019elle est tr\u00e8s riche en fibres et en sels min\u00e9raux.<\/p>\n\n\n\n<p>Le <strong>transpor<\/strong>t fait \u00e9galement partie des domaines qui a l\u2019impact le plus lourd. Pour cela, limiter le transport et s\u2019approvisionner localement est id\u00e9al, comme le font les trois distilleries en question, qui produisent eux-m\u00eames leurs c\u00e9r\u00e9ales et leur canne \u00e0 sucre.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Flor de Ca\u00f1a<\/strong> est encore une fois un exemple en termes d\u2019impact environnemental puisque c\u2019est l\u2019unique distillerie au monde \u00e0 avoir non seulement une certification de <strong>carboneutralit\u00e9<\/strong> mais aussi de <strong>Fair Trade<\/strong> (commerce \u00e9quitable), ce qui montre leur engagement. Tout le CO2 \u00e9mis lors de la fermentation est captur\u00e9 et recycl\u00e9. De plus, ils replantent 50&nbsp;000 arbres par an depuis 2005, soit 800&nbsp;000 arbres en 16 ans.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Repenser le packaging<\/strong> est une d\u00e9marche pratiqu\u00e9e par <strong>Diplomatico<\/strong> qui se tourne vers des bouteilles en <strong>verre recycl\u00e9<\/strong> et garantit que 100% des mat\u00e9riaux d\u2019emballage utilis\u00e9s sont recyclables.<\/p>\n\n\n\n<h3>Sensibiliser et \u00e9duquer<\/h3>\n\n\n\n<p>Que ce soit les employ\u00e9s, ou les populations locales, il est incontournable de passer par ces \u00e9tapes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Flor de Ca\u00f1a<\/strong> a fond\u00e9 une \u00e9cole en 1913 afin d\u2019offrir une<strong> \u00e9ducation gratuite<\/strong> aux enfants de ses employ\u00e9s, ainsi qu\u2019un<strong> h\u00f4pital<\/strong> en 1958 qui garantit un acc\u00e8s aux soins gratuit pour le personnel et leur famille. Afin d\u2019impliquer la communaut\u00e9, chaque employ\u00e9 se voit attribuer une prime qu\u2019ils doivent investir dans un projet local de leur choix (projets environnementaux, des bourses d\u2019\u00e9tudes, construction d\u2019un terrain de foot pour le village\u2026)&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>De son c\u00f4t\u00e9, <strong>Diplomatico<\/strong> organise chaque ann\u00e9e des activit\u00e9s de <strong>nettoyage<\/strong> le long des rivi\u00e8res et des for\u00eats qui se trouvent autour de la distillerie. Ils font \u00e9galement travailler des populations autochtones pour la <strong>cueillette<\/strong> des baies d\u2019Amazonie pour l\u2019\u00e9laboration de leur gin, et reversent 10% de leurs ventes \u00e0 une ONG qui redistribue aux populations locales.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Voil\u00e0 quelques exemples, parmi d\u2019autres, d\u2019actions qui permettent de tendre vers une <strong>production durable<\/strong>, respectueuse de l\u2019environnement et des hommes. C\u2019est \u00e0 nous aussi, les cavistes, de sensibiliser nos clients en mettant en avant ces distilleries, qui trouvent des solutions pour limiter leur impact \u00e9cologique, tout en produisant d\u2019excellents spiritueux.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em>Merci \u00e0 Jessica pour cette tribune ! Si vous souhaitez faire un d\u00e9tour par <strong>La Cave des 7 \u00celes<\/strong>, c&rsquo;est par <a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/caves\/commerces\/13119-la-cave-des-7-iles.html\" class=\"rank-math-link\">ici<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rozelieures, Diplomatico, Flor de Ca\u00f1a&#8230; Ces distilleries qui s&rsquo;engagent pour limiter leur impact environnemental et r\u00e9duire leur empreinte carbone. 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