{"id":3000,"date":"2021-06-11T09:18:00","date_gmt":"2021-06-11T07:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=3000"},"modified":"2021-06-14T11:30:34","modified_gmt":"2021-06-14T09:30:34","slug":"sieur-darques-art-de-faire-prendre-mousse-a-un-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/sieur-darques-art-de-faire-prendre-mousse-a-un-vin\/","title":{"rendered":"Sieur d\u2019Arques : l\u2019art de faire prendre mousse \u00e0 un vin"},"content":{"rendered":"\n

By Laurence Rouanet<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La ma\u00eetrise d\u2019un savoir-faire local et ancestral<\/h2>\n\n\n\n

La cave Sieur d\u2019Arques<\/strong> a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1946 par une poign\u00e9e de vignerons audacieux<\/strong> et d\u00e9termin\u00e9s \u00e0 ne plus subir les caprices du n\u00e9goce et \u00e0 retrouver la ma\u00eetrise d\u2019un savoir-faire<\/strong> local et ancestral. Ils ont d\u00fb pour cela investir massivement dans un mat\u00e9riel co\u00fbteux et des \u00e9quipements sp\u00e9cialis\u00e9s dans l\u2019\u00e9laboration des vins effervescents<\/strong> et s\u2019approprier les techniques patrimoniales<\/strong> de la r\u00e9gion de Limoux<\/strong>, transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration : l\u2019art de faire prendre mousse<\/strong> \u00e0 un vin. <\/p>\n\n\n\n

Limoux<\/strong> revendique en effet l\u2019ant\u00e9riorit\u00e9 des vins effervescents<\/strong> en France<\/strong> et dans le monde en s\u2019appuyant sur des documents historiques datant de 1544. Les moines b\u00e9n\u00e9dictins de l\u2019abbaye de Saint Hilaire<\/strong>, pr\u00e8s de Limoux, seraient \u00e0 l\u2019origine de leur cr\u00e9ation.<\/p>\n\n\n\n

Sieur d\u2019Arque<\/strong>s, forte de ses 75 ans d\u2019exp\u00e9rience dans l\u2019\u00e9laboration des vins effervescents en m\u00e9thode traditionnelle et ancestrale, est devenue depuis un acteur majeur du vin en Languedoc<\/strong> : sp\u00e9cialiste incontournable des bulles<\/strong> et des grands vins blancs<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Mais \u00e9galement capable de faire d\u2019excellents ros\u00e9s et rouges<\/strong>. Elle doit cette polyvalence \u00e0 son terroir<\/strong> si particulier, riche de sa diversit\u00e9, puisque situ\u00e9 sur le pi\u00e9mont pyr\u00e9n\u00e9en<\/strong>, \u00e0 la confluence des influences m\u00e9diterran\u00e9ennes et atlantiques. Des c\u00e9pages septentrionaux comme le chardonnay<\/strong> ou le pinot<\/strong>, s\u2019y sont fort bien acclimat\u00e9s, tandis que des c\u00e9pages purement languedociens ou du sud-ouest, sont \u00e9galement capables d\u2019exprimer un beau potentiel.<\/p>\n\n\n\n

Par le truchement de la s\u00e9lection parcellaire et de savants assemblages, on peut presque tout faire \u00e0 Limoux, car on y trouve aussi bien la fra\u00eecheur et la min\u00e9ralit\u00e9, que la rondeur et la chaleur. Nos \u0153nologues<\/strong> ont donc \u00e0 disposition une palette assez unique, permettant de composer des cuv\u00e9es tr\u00e8s diverses.<\/p>\n\n\n\n

Responsabilit\u00e9 soci\u00e9tale<\/h2>\n\n\n\n

Sieur d\u2019Arques<\/strong>, de par son statut coop\u00e9ratif<\/strong> revendique un impact soci\u00e9tal fort, irriguant l\u2019\u00e9conomie locale au travers de ses vignerons coop\u00e9rateurs<\/strong>, ses salari\u00e9s, ses fournisseurs et ses prestataires, et permettant de maintenir des emplois et une prosp\u00e9rit\u00e9 relative dans un d\u00e9partement rural bien \u00e9loign\u00e9 de la capitale. <\/p>\n\n\n\n

D\u00e9fense du patrimoine<\/h3>\n\n\n\n

Notre cave peut \u00e9galement mettre \u00e0 son cr\u00e9dit la d\u00e9fense acharn\u00e9e du patrimoine culturel, gastronomique et architectural<\/strong> de son coin de France. Elle a, gr\u00e2ce \u00e0 sa vente aux ench\u00e8res Toques & Clochers<\/strong>, infus\u00e9 au fil des ans plus d\u2019un million d\u2019euro pour la r\u00e9novation des clochers des villages de l\u2019appellation Limoux et cr\u00e9\u00e9 une manifestation devenue le 1er<\/sup> \u00e9v\u00e8nement oenotouristique du d\u00e9partement de l\u2019Aude. La cave a stimul\u00e9 et soutenu le tissu associatif et culturel local comme peu de caves peuvent s\u2019en vanter.  <\/p>\n\n\n\n

Bonnes pratiques environnementales<\/h3>\n\n\n\n

Comme l\u2019ensemble de la profession, Sieur d\u2019Arques s\u2019est efforc\u00e9e, au cours de ces derni\u00e8res ann\u00e9es, d\u2019avancer sur le chemin des bonnes pratiques environnementales<\/strong>, du respect de la nature<\/strong>, des gens qui travaillent la vigne et de la sant\u00e9 des consommateurs. Et redouble d\u2019efforts pour que ces changements deviennent significatifs rapidement en terroir limouxin. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019esprit festif et la convivialit\u00e9 <\/h3>\n\n\n\n

Enfin, Sieur d\u2019Arques<\/strong> et ses marques phares, Premi\u00e8re Bulle et Toques & Clochers<\/strong> se revendiquent comme des \u00ab cr\u00e9ateurs d\u2019effervescence<\/em> \u00bb, alchimistes de la f\u00eate et de la convivialit\u00e9. La cave rend hommage \u00e0 travers cette devise \u00e0 l\u2019incroyable esprit festif de la petite ville de Limoux<\/strong>, issu d\u2019une longue tradition, avec son carnaval<\/strong> le plus long du monde dont les origines remontent au moyen-\u00e2ge. <\/p>\n\n\n\n

Un esprit festif qu’elle partage avec toute l\u2019Occitanie.<\/p>\n\n\n\n

\"Sieur
Manifestation Toques & Clochers \u00e0 Limoux<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Premi\u00e8re Bulle, les valeurs de Sieur d\u2019Arque incarn\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n

La bulle<\/strong> se d\u00e9mocratise : on peut la consommer sans complexes, mais toujours avec mod\u00e9ration, \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, en base de cocktail<\/strong> (comme le fameux spritz par exemple), en soir\u00e9e, au dessert \u2026et avec un peu d\u2019audace en accord mets et vin<\/strong> avec des plats de poisson ou de fruits de mer, des sushis, des plats exotiques. <\/p>\n\n\n\n

Premi\u00e8re Bulle<\/strong> est notre produit embl\u00e9matique, pour sa port\u00e9e symbolique et pour toutes les raisons \u00e9voqu\u00e9es ci-dessus, et parce qu\u2019elle existe en brut, en ros\u00e9, en premium, et en bio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Avec un coup de c\u0153ur pour notre magnum de Cr\u00e9mant Premi\u00e8re Bulle Ros\u00e9<\/strong>, qui est une petite merveille au rapport qualit\u00e9-prix incomparable. Un magnum a toujours un c\u00f4t\u00e9 magique, en plus de capacit\u00e9s de vieillissement sup\u00e9rieure, et il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 se tourner vers ce format d\u00e8s que le nombre de convives d\u00e9passe le nombre de doigts d\u2019une main \u263a<\/p>\n\n\n\n

Pour conclure, nous souhaitons mettre en avant quelques cavistes<\/strong> qui ont \u00e0 c\u0153ur de mettre en avant nos vins et notre Premi\u00e8re Bulle<\/strong>, y compris dans des contr\u00e9es bien \u00e9loign\u00e9es de chez nous ! Merci \u00e0 eux !<\/p>\n\n\n\n