{"id":2924,"date":"2021-06-02T09:08:00","date_gmt":"2021-06-02T07:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=2924"},"modified":"2021-06-02T18:03:29","modified_gmt":"2021-06-02T16:03:29","slug":"les-champagnes-philipponnat-des-vins-avant-les-bulles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/les-champagnes-philipponnat-des-vins-avant-les-bulles\/","title":{"rendered":"Les champagnes Philipponnat : des vins avant d\u2019\u00eatre des bulles"},"content":{"rendered":"\n

By Nicoletta de Nicolo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

500 ans d\u2019histoire et une terroir pr\u00e9serv\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
Depuis bient\u00f4t cinq si\u00e8cles, la famille Philipponnat marque la terre champenoise de son empreinte<\/strong>. Berceau de la famille depuis qu\u2019Apvril Le Philipponnat, propri\u00e9taire de vignes au lieu-dit \u00ab Le L\u00e9on \u00bb \u00e0 A\u00ff en 1522, y \u00e9lut domicile \u00e0 l\u2019aube du XVIe si\u00e8cle, cette terre a vu 15 g\u00e9n\u00e9rations de Philipponnat<\/strong> se succ\u00e9der, la cultiver et y perp\u00e9tuer la tradition vigneronne<\/strong> de la famille. Toutefois, ce n\u2019est qu\u2019en 1910 qu\u2019Auguste et Pierre Philipponnat donnent naissance \u00e0 la Maison <\/strong>sous sa forme actuelle. Aujourd\u2019hui, c\u2019est Charles Philipponnat, petit-fils d\u2019Auguste et repr\u00e9sentant de la quinzi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de cette \u00e9minente lign\u00e9e champenoise, qui veille \u00e0 la destin\u00e9e de la Maison.<\/p>\n\n\n\n
S\u2019affranchir des habitudes et rechercher ce qu\u2019il y a de meilleur : chez Philipponnat<\/a>, on aime pers\u00e9v\u00e9rer <\/strong>et relever les d\u00e9fis<\/strong> pour am\u00e9liorer sans cesse la qualit\u00e9 des vins<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Quitte \u00e0 revenir aux pratiques d\u2019antan lorsque c\u2019est essentiel : en faisant le choix de travailler les sols naturellement, de sarcler <\/strong>\u00e0 la main et de labourer<\/strong> avec des chevaux de trait, Philipponnat a retrouv\u00e9 le moyen le plus s\u00fbr d\u2019\u00e9laborer les meilleurs champagnes, pr\u00e9servant ainsi son terroir multi-centenaire, si pr\u00e9cieux et fragile.<\/p>\n\n\n\n
$\"Champagne$ <\/figure><\/li>
$\"Champagne$ <\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
20 hectares de vignes en Premiers et Grands Crus<\/h2>\n\n\n\n
Pour \u00e9laborer ses vins, Philipponnat utilise les meilleurs raisins, issus en grande majorit\u00e9 des Premiers et Grands Crus<\/strong>, exclusivement en premi\u00e8re presse et met un point d\u2019honneur \u00e0 toujours r\u00e9colter des raisins plus m\u00fbrs<\/strong> que la moyenne champenoise. Une partie des vins est ferment\u00e9e en f\u00fbts<\/strong>, ce qui permet de leur conf\u00e9rer une plus grande complexit\u00e9 sans toutefois les alourdir.<\/p>\n\n\n\n
Le savoir-faire Philipponnat s\u2019exprime aussi dans le principe de solera sous-bois<\/strong>. Tradition de la Maison depuis toujours, il consiste \u00e0 conserver en f\u00fbts de ch\u00eane<\/strong> les vins de r\u00e9serve et \u00e0 les r\u00e9introduire dans l\u2019assemblage des champagnes non mill\u00e9sim\u00e9s dans la proportion d\u2019un tiers, puis d\u2019utiliser ce m\u00eame assemblage comme vin de r\u00e9serve de l\u2019assemblage suivant.<\/p>\n\n\n\n
$\"\"$
F\u00fbts de ch\u00eane Philipponnat<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
Des champagnes \u00e0 boire assis ! <\/h2>\n\n\n\n
Nous aimons dire que nous \u00e9laborons des champagnes \u00e0 boire assis ! Car les champagnes Philipponnat sont des vins avant d\u2019\u00eatre des bulles<\/strong>. A la fois go\u00fbteux, puissants et fins, ils puisent leur intensit\u00e9 commune dans le pinot noir<\/strong> \u2013 qui entre en majorit\u00e9 dans nos assemblages \u2013 et leur fra\u00eecheur dans notre fa\u00e7on pr\u00e9cise et attentive d\u2019appr\u00e9hender la vinification<\/strong>. C\u2019est cet alliage qui leur conf\u00e8re un style inimitable et fait de chacune de nos cuv\u00e9es le partenaire id\u00e9al des agapes gastronomiques<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n
Nos cuv\u00e9es embl\u00e9matiques : Royale R\u00e9serve Brut & Royale R\u00e9serve Non Dos\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
Cette cuv\u00e9e Royale R\u00e9serve, non mill\u00e9sim\u00e9e, traduit parfaitement le style Philipponnat, fond\u00e9 sur la recherche d\u2019un \u00e9quilibre entre fra\u00eecheur et intensit\u00e9<\/strong>. Elabor\u00e9e \u00e0 partir de raisins provenant essentiellement des plus beaux vignobles des Premiers et Grands Crus du c\u0153ur de la Champagne, avec une majorit\u00e9 de Pinot Noir<\/strong>. Les vins entrant dans sa composition sont issus de la premi\u00e8re presse et b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une vinification traditionnelle, afin d\u2019\u00e9viter toute oxydation pr\u00e9matur\u00e9e. Son vieillissement est de trois \u00e0 quatre ans en cave.<\/p>\n\n\n\n
$\"Champagne$ <\/figure><\/div>\n\n\n\n
Philipponnat fut la premi\u00e8re Maison<\/strong> \u00e0 indiquer sur ses flacons l\u2019ann\u00e9e dominante<\/strong> entrant dans l\u2019assemblage de chacune de ses cuv\u00e9es non mill\u00e9sim\u00e9es, ainsi que son dosage <\/strong>(entre 8 et 9 g\/l, ou bien non dos\u00e9) et sa date de d\u00e9gorgement<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Ces cuv\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement bien not\u00e9es par la Revue de Vins de France (92\/100), Bettane & Desseauve (17\/20), et Wine Advocate (92+ \/100)<\/p>\n\n\n\n
Des clients renomm\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n
Depuis toujours, la Maison a fait le choix d\u2019une distribution s\u00e9lective hors des circuits de la grande distribution chez les meilleurs cavistes et dans les plus grands restaurants de France et du monde, et a \u00e9tabli une communication transparente qui favorise une relation de confiance avec tous ceux qui sont aujourd\u2019hui devenus ses amis.<\/p>\n\n\n\n
Nous sommes fiers de pouvoir compter les \u00e9tablissements suivants parmi nos plus fid\u00e8les ambassadeurs :<\/p>\n\n\n\n
Cave Bossetti<\/a>, 34 rue des Archives, Paris 75002<\/li>
Cave de la Madeleine<\/a>, 48 rue Boissy d’Anglas, Paris 75008<\/li>
Cave Vaneau, 82 rue Vaneau, Paris 75007<\/li>
Cave La Vigne au Verre<\/a>, 12 rue Saint Ferdinand Paris 75017<\/li>
Cave L’Officine du 16<\/a>, 66 rue de la Pompe 75116<\/li>
L\u2019Epicure<\/a>* au Bristol<\/li>
Mirazur<\/a>* \u00e0 Menton<\/li>
Les Cray\u00e8res<\/a> \u00e0 Reims<\/li>
L\u2019Assiette Champenoise<\/a>* \u00e0 Reims<\/li>
Le Balzac<\/a>* Pierre Gagnaire<\/li>
La R\u00e9serve<\/a> J\u00e9r\u00f4me Banctel<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Et tant d\u2019autres\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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