{"id":2857,"date":"2021-06-03T09:04:10","date_gmt":"2021-06-03T07:04:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=2857"},"modified":"2021-06-01T09:24:50","modified_gmt":"2021-06-01T07:24:50","slug":"franck-saint-denis-vin-cuisine-cave-entrepreneurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/franck-saint-denis-vin-cuisine-cave-entrepreneurs\/","title":{"rendered":"Franck Saint-Denis : Vin &#038; Cuisine \u00e0 la Cave des Entrepreneurs"},"content":{"rendered":"\n<h4>Franck Saint-Denis a deux passions dans la vie : le Vin, et la Cuisine. C&rsquo;est un v\u00e9ritable \u00e9picurien que nous avons eu le plaisir de rencontrer dans sa tr\u00e8s belle Cave des Entrepreneurs, dans le 15\u00e8me arrondissement de Paris.<\/h4>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h3><strong>Comment \u00eates-vous tomb\u00e9 dans le monde du vin ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Je suis bourguignon, et c\u2019est d\u00e9j\u00e0 une bonne raison ! Je suis passionn\u00e9 depuis toujours par la cuisine, je revendique mon c\u00f4t\u00e9 \u00e9picurien ; j\u2019ai fait une \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, avec des cours d&rsquo;<strong>\u0153nologie<\/strong>, avant de me lancer dans la cuisine professionnelle. En 2001, lass\u00e9 par la restauration, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de me lancer compl\u00e8tement dans le <strong>vin<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Comment \u00eates-vous devenu caviste ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Lorsque j\u2019\u00e9tais chef de cuisine, dans les ann\u00e9es 2000, il n\u2019y avait pas toutes les plateformes de vente de vins en ligne, et je me suis mis \u00e0 travailler une <strong>s\u00e9lection de vignerons<\/strong>, qui \u00e9taient capables de me livrer tr\u00e8s rapidement. J\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de devenir interm\u00e9diaire et de proposer leurs produits \u00e0 mes confr\u00e8res restaurateurs, je me suis mis \u00e0 accumuler des stocks sur une dizaine de r\u00e9f\u00e9rences. Puis, en 2007, j\u2019ai eu l\u2019opportunit\u00e9 de reprendre une boutique, que j\u2019ai transform\u00e9e par la suite pour pouvoir organiser des <strong>d\u00e9gustations\/accords mets et vins<\/strong>, afin d\u2019allier mes passions pour <strong>la cuisine et le vin<\/strong>. Ce qui me pla\u00eet vraiment aujourd\u2019hui c\u2019est le fait de plus avoir les contraintes de la restauration, en gardant le plaisir de la cuisine.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Quelles sont les particularit\u00e9s de votre cave ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La gamme est plut\u00f4t g\u00e9n\u00e9raliste, mais j\u2019ai mes entr\u00e9es en <strong>Bourgogne<\/strong>, j\u2019adore cette r\u00e9gion, ainsi que le<strong> Languedoc<\/strong> ; j\u2019ai m\u00eame achet\u00e9 quelques vignes avec des copains. Mais j\u2019ai cette volont\u00e9 de rester g\u00e9n\u00e9raliste,<strong> toutes r\u00e9gions, conventionnel ou bio<\/strong>, le label en lui-m\u00eame ne m\u2019int\u00e9ressant pas trop, le plus important \u00e9tant de savoir <strong>comment travaillent les vignerons<\/strong>. De toute fa\u00e7on, pas une bouteille ne rentre sans avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9e ;<strong> on conna\u00eet tous nos vignerons, car on les a tous visit\u00e9s<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p><em>\u00ab\u00a0C\u2019est la convivialit\u00e9 qui me pla\u00eet dans ce m\u00e9tier.\u00a0\u00bb<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h3><strong>Qu\u2019est-ce qui vous pla\u00eet le plus dans le m\u00e9tier de caviste ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Il y a \u00e9videmment les visites chez les vignerons, et aussi la relation avec les clients. En fait,\u00a0 <strong>c\u2019est plus que des clients, c\u2019est des amis<\/strong> ! C\u2019est la convivialit\u00e9 qui me pla\u00eet dans ce m\u00e9tier. On ne rencontre que des gens sympas, des gens qui sont int\u00e9ress\u00e9s par les produits, qui voudront en savoir plus et <strong>discuter avec leur caviste<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Une anecdote avec un client qui vous aurait marqu\u00e9 ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Je pense \u00e0 une sorte de \u201cr\u00e9ussite\u201d <strong>client<\/strong>, une <strong>conversion<\/strong> m\u00eame, concernant le <strong>Champagne<\/strong> : j\u2019ai un client qui ne jurait que par le <strong>Ruinart<\/strong>, qu\u2019on a un peu par d\u00e9faut dans la boutique, et que j\u2019ai pu r\u00e9orienter vers le <strong>Champagne Jacquesson<\/strong>, une p\u00e9pite, un travail d\u2019orf\u00e8vres, au m\u00eame niveau de prix ; j\u2019ai r\u00e9ussi \u00e0 le convaincre et \u00e0 le faire changer d\u2019habitude, et c\u2019est une vraie fiert\u00e9.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Avez-vous un coup de c\u0153ur ou un nouveau vin dont vous voudriez parler ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Le <a href=\"http:\/\/www.domainelescascades.fr\/\" class=\"rank-math-link\">domaine des Cascades, de Laurent et Sylvie Bachevillier<\/a>, dans les Corbi\u00e8res : un magnifique domaine,<strong> des vignerons passionn\u00e9s<\/strong>, majoritairement en agriculture biologique, et des produits coup de c\u0153ur ! C\u2019est une aventure qu\u2019on partage depuis 2010 avec d\u2019autres cavistes et des restaurateurs.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Que pensez-vous de la <a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/boutiques\/caves\/41-la-cave-des-entrepreneurs\" class=\"rank-math-link\">boutique en ligne<\/a> sur Bottl.fr ? Qu\u2019en attendez-vous ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Le concept est tr\u00e8s bien, on esp\u00e8re que Bottl. va devenir une r\u00e9f\u00e9rence, c\u2019est important pour les cavistes et c\u2019est ce qui va nous permettre de combattre des sites comme vente-priv\u00e9e, en mettant en avant les petits commer\u00e7ants. C\u2019est une belle d\u00e9marche, \u00e7a tombe au bon moment.<\/p>\n\n\n\n<p>La boutique en ligne est une porte d\u2019entr\u00e9e vers la boutique physique, on esp\u00e8re que \u00e7a va nous apporter de nouveaux clients.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p><em>Merci \u00e0 Franck pour cet \u00e9change ! Toutes les infos concernant la Cave des Entrepreneurs sont <a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/caves\/commerces\/41738-la-cave-des-entrepreneurs.html\" class=\"rank-math-link\">par ici<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Franck Saint-Denis a deux passions dans la vie : le Vin, et la Cuisine.  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