{"id":2790,"date":"2020-10-20T15:52:00","date_gmt":"2020-10-20T13:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=2790"},"modified":"2021-05-17T18:01:00","modified_gmt":"2021-05-17T16:01:00","slug":"cave-du-moulin-vieux-proximite-et-terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/cave-du-moulin-vieux-proximite-et-terroir\/","title":{"rendered":"Cave du Moulin Vieux :  proximit\u00e9 et terroir"},"content":{"rendered":"\n<h3><strong>Nous avons rendez-vous aujourd\u2019hui au c\u0153ur de la Butte-aux-Cailles, dans une institution de ce c\u00e9l\u00e8bre quartier de Paris, vieille de 36 ans, la Cave du Moulin Vieux. Rencontre avec Fabien Mah\u00e9, le responsable de la boutique.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h3><strong>Comment \u00eates-vous devenu caviste&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>FM\u00a0: <\/strong>J\u2019ai travaill\u00e9 une dizaine d\u2019ann\u00e9es dans la musique, avant qu\u2019une opportunit\u00e9, coupl\u00e9e \u00e0 mon <strong>amour du vin<\/strong>, m\u2019ait pouss\u00e9 dans les bras de Bacchus. Je me suis mis \u00e0 mon compte et j\u2019ai rachet\u00e9 cette cave historique, qui f\u00eate ses 36 ans cette ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Parlez-nous de la gamme de la cave<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>FM\u00a0:<\/strong> On a tout retravaill\u00e9, pour basculer radicalement vers le<strong> bio\/naturel\u00a0<\/strong>; il doit rester une vingtaine de r\u00e9f\u00e9rences de l\u2019ancienne cave, sur les 600 r\u00e9f\u00e9rences actuelles. C\u00f4t\u00e9 r\u00e9gions, on est sur des <strong>dominantes Loire et Languedoc<\/strong>, assez typique \u00e0 Paris. J\u2019aime d\u2019ailleurs beaucoup le Languedoc, o\u00f9 il y a eu des travaux \u00e9normes r\u00e9alis\u00e9s sur la qualit\u00e9 des vins. Il y a \u00e9galement une centaine de r\u00e9f\u00e9rences de <strong>vins \u00e9trangers<\/strong>, principalement des<strong> rouges de l\u2019Europe de l\u2019Est, la Slov\u00e9nie, l\u2019Autriche, la Hongrie<\/strong>, etc. On fait aussi des spiritueux, avec une forte dominante <strong>rhums<\/strong> et une quinzaine de r\u00e9f\u00e9rences. Le whisky a le vent en poupe, et la bi\u00e8re fonctionne bien aussi\u2026 Je pense qu\u2019on est \u00e0 un tournant g\u00e9n\u00e9rationnel face \u00e0 l\u2019industrie de la consommation de masse. Parall\u00e8lement, et dans le sens de notre \u00ab\u00a0philosophie bio\u00a0\u00bb, on vend des fruits et l\u00e9gumes, une palette par semaine environ. Enfin, il y a notre annexe, \u00e0 deux pas, la fromagerie \u00ab\u00a0l\u2019Amie Paulette\u00a0\u00bb, qui vient compl\u00e9ter la gamme.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img width=\"800\" height=\"640\" src=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_moulin_vieux_bio.jpg\" alt=\"Cave  du Moulin Vieux le bio\" class=\"wp-image-2795\" title=\"Cave du Moulin Vieux - Paris\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_moulin_vieux_bio.jpg 800w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_moulin_vieux_bio-300x240.jpg 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_moulin_vieux_bio-768x614.jpg 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_moulin_vieux_bio-360x288.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3><strong>Qui sont vos clients&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>FM&nbsp;: <\/strong>Il y a des gens qui ont connu les g\u00e9rants pr\u00e9c\u00e9dents, beaucoup d\u2019habitu\u00e9s, principalement des gens du quartier, des gens qui veulent consommer sain.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Organisez-vous des \u00e9v\u00e9nements&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>FM&nbsp;: <\/strong>On propose une d\u00e9gustation chaque samedi, avec un focus sur un domaine, et souvent en pr\u00e9sence du vigneron.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Quels sont vos coups de c\u0153ur du moment&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>FM&nbsp;: <\/strong>Un vin que l\u2019on s\u2019arrache, que je n\u2019ai d\u2019ailleurs plus en stock, <em>La Grange Aux Belles<\/em>, cuv\u00e9e Chauss\u00e9e Rouge, un vin d\u2019Anjou, nature, et le <em>Mas Foulaquier<\/em>, cuv\u00e9e Violetta, sur le territoire du Pic Saint Loup, tr\u00e8s fruit\u00e9, avec un super finish.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Qu\u2019est-ce qui vous pla\u00eet le plus dans le m\u00e9tier de caviste&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>FM&nbsp;: <\/strong>Beaucoup de choses&nbsp;! La d\u00e9couverte des produits, la diversit\u00e9 des t\u00e2ches, l\u2019autonomie, le fait d\u2019\u00eatre \u00e0 son compte, etc. Et puis fr\u00e9quenter des clients qui viennent faire des achats \u00ab&nbsp;plaisir&nbsp;\u00bb, \u00e7a donne des moments partag\u00e9s hyper agr\u00e9ables.<\/p>\n\n\n\n<p>Mille mercis \u00e0 Fabien d&rsquo;avoir partag\u00e9 ce moment avec nous!<\/p>\n\n\n\n<p>Et pour vous rendre \u00e0 la Cave du Moulin Vieux, c&rsquo;est par <a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/caves\/commerces\/10939-la-cave-du-moulin-vieux.html\" class=\"rank-math-link\">ici<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rencontre avec Fabien Mah\u00e9, le responsable de la Cave du Moulin Vieux, une vieille institution de ce c\u00e9l\u00e8bre quartier de Paris, au c\u0153ur de la Butte-aux-Cailles. Ici la philosophie est \u00ab\u00a0bio\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":2791,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[7,3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2790"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2790"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2790\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2796,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2790\/revisions\/2796"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2791"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2790"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}