{"id":2715,"date":"2021-05-17T09:05:06","date_gmt":"2021-05-17T07:05:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=2715"},"modified":"2021-05-11T16:15:19","modified_gmt":"2021-05-11T14:15:19","slug":"teeling-symbole-renouveau-whiskey-irlandais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/teeling-symbole-renouveau-whiskey-irlandais\/","title":{"rendered":"Teeling, symbole du renouveau du whiskey irlandais"},"content":{"rendered":"\n

by Jessica Banhares, caviste | La Cave des 7 \u00celes \u00e0 Montfermeil<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

J\u2019avais envie de vous parler de Teeling<\/strong> car c\u2019est une distillerie irlandaise<\/strong><\/a> que j\u2019affectionne particuli\u00e8rement en tant que caviste et amatrice de whiskies. En plus d\u2019\u00eatre familiale, elle allie tradition et innovation \u00e0 la perfection. <\/p>\n\n\n\n

Mais pour bien comprendre l\u2019histoire de Teeling<\/strong>, il est important de rappeler les grandes lignes de l\u2019\u00e9pop\u00e9e du whiskey irlandais<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00c9cosse, le pays du whisky<\/h2>\n\n\n\n
L\u2019\u00c9cosse<\/strong> est souvent consid\u00e9r\u00e9e comme LE pays du whisky, \u00e0 juste titre, vu la qualit\u00e9 de ses single malt (tourb\u00e9s ou non). Bien que tr\u00e8s diff\u00e9rent de son voisin dans l\u2019\u00e9laboration et le style, il ne faut cependant pas oublier que le whiskey irlandais dominait largement le march\u00e9 entre la fin du 19^{\u00e8me<\/sup> et le d\u00e9but du 20^{\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle. Plusieurs facteurs ont mis fin \u00e0 cet \u00e2ge d\u2019or.\u00a0<\/p>\n\n\n\n}}
Le premier d\u2019entre eux est la l\u00e9galisation de la distillation en \u00c9cosse \u00e0 partir de 1824.<\/li>
Le deuxi\u00e8me, avec des cons\u00e9quences encore plus importantes, est la cr\u00e9ation des premiers <\/strong>blend<\/em><\/strong>, par les \u00e9cossais \u00e0 partir de 1853. Sa production est plus \u00e9conomique et son go\u00fbt plus consensue<\/strong>l, ce qui pla\u00eet aux nouveaux consommateurs. Les volumes vont donc exploser et cela va entra\u00eener une v\u00e9ritable r\u00e9volution du march\u00e9 du whisky<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 pratiquement faire dispara\u00eetre les single malt et les single pot still (ces derniers \u00e9tant la marque de fabrique du whiskey irlandais).
Les distilleries irlandaises refusant de se conformer \u00e0 cette nouvelle pratique, ont connu un d\u00e9clin absolument catastrophique : de 160 distilleries en 1850, on en recense plus que 30 en 1900.<\/li>
Enfin, la guerre d\u2019ind\u00e9pendance de l\u2019Irlande<\/strong> (1919-1921) et la prohibition aux USA <\/strong>(1920-1933) vont priver le pays de ses deux plus gros march\u00e9s : le Royaume-Uni et les \u00c9tats-Unis. Ces deux \u00e9v\u00e8nements vont achever l\u2019industrie du whiskey irlandais, qui va tomber aux oubliettes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
La plupart des petites distilleries ne tiendront pas le choc et vont fermer leurs portes, il ne restera plus que 4 distilleries encore en activit\u00e9 apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019histoire de la famille Teeling<\/h2>\n\n\n\n
L\u2019histoire de la famille Teeling<\/strong>, dublinoise depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations, est intimement li\u00e9e au whiskey irlandais<\/strong> depuis 1782, date \u00e0 laquelle Walter Teeling ouvrit une petite distillerie artisanale au c\u0153ur de Dublin<\/strong>, \u00e0 Marrowbone Lane<\/strong>. Malheureusement, celle-ci n\u2019\u00e9chappera pas au sort que conna\u00eet la capitale, comme le reste du pays, et fermera ses portes. Dublin passera de 37 distilleries actives au c\u0153ur du 19^{\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle \u00e0 z\u00e9ro quelques ann\u00e9es plus tard.<\/p>\n\n\n\n}
Les pr\u00e9mices de la renaissance du whiskey irlandais<\/strong> apparaissent en 1987<\/strong> lorsque John Teeling, cr\u00e9e la distillerie Cooley<\/strong> avec quelques amis, dans le nord du pays. Celle-ci est ind\u00e9pendante (contrairement aux autres distilleries irlandaises qui appartiennent \u00e0 des grands groupes), et poss\u00e8de la particularit\u00e9 de produire des whiskeys issus d\u2019une double distillation<\/strong>, et non d\u2019une triple, comme le veut la tradition des whiskeys irlandais. Ses fils, Jack et Stephen, vont travailler avec lui pour d\u00e9velopper l\u2019entreprise familiale.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
$\"Jack$
Jack et Stephen Teeling<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
Cooley<\/strong> va ainsi produire Greenore, Tyrconnel, Kilbeggan<\/strong> ou encore Connemara<\/strong> (un des seuls single malt irlandais tourb\u00e9). Forts de cette exp\u00e9rience, les fr\u00e8res lancent leur propre marque en 2012 : la Teeling Whiskey Company<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Port\u00e9s par l\u2019envie de produire de A \u00e0 Z des whiskeys qualitatifs et originaux, la Teeling Distillery<\/strong> voit le jour trois ans plus tard, \u00e0 Newmarket Square<\/strong>, en juin 2015. C\u2019est la premi\u00e8re distillerie \u00e0 ouvrir ses portes au c\u0153ur de Dublin<\/strong> en 125 ans.\u00a0 Pour symboliser la renaissance du whiskey irlandais, chaque bouteille de Teeling arbore fi\u00e8rement le ph\u00e9nix<\/strong> sur son logo.<\/p>\n\n\n\n
Quand on est caviste<\/strong>, pouvoir travailler avec ce genre de maison, hyper innovante et \u00e0 mi-chemin entre modernit\u00e9 et tradition<\/strong>, est un vrai bonheur.\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Trois cuv\u00e9es repr\u00e9sentatives du savoir-faire et l\u2019esprit de la distillerie<\/h2>\n\n\n\n
Inspir\u00e9e par les brasseries artisanales, leur audace se traduit par la sortie tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8re de nouvelles cuv\u00e9es<\/strong>. On peut trouver dans leur gamme, des single malt<\/strong>, des single grain<\/strong>, des single pot still<\/strong>, ou encore des blend<\/strong>.\u00a0 Les fr\u00e8res prennent un malin plaisir \u00e0 jouer avec des f\u00fbts de vins pour leur gamme Sommelier Selection<\/strong>. Ils exp\u00e9rimentent \u00e9galement les affinages en f\u00fbts de bi\u00e8re<\/strong>, en f\u00fbts de rhum<\/strong> et s\u2019essaient m\u00eame \u00e0 la tourbe<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Parce qu\u2019il faut bien se d\u00e9cider, j\u2019ai choisi de vous parler de trois cuv\u00e9es qui repr\u00e9sentent bien selon moi, le savoir-faire et l\u2019esprit de la distillerie\u00a0: Le Small Batch, le finish en f\u00fbts de Sauternes et la cuv\u00e9e Brabazon Cask 3.<\/p>\n\n\n\n
Teeling Small Batch<\/h4>\n\n\n\n
Teeling Small Batch<\/strong>, non seulement c\u2019est le premier whiskey sorti par la distillerie, donc LA cuv\u00e9e embl\u00e9matique<\/strong> de la maison, mais en plus elle est aussi surprenante que gourmande, alors il \u00e9tait impossible pour moi de ne pas vous en parler ! <\/p>\n\n\n\n
Issus d\u2019un assemblage de 75% de ma\u00efs et de 25% d\u2019orge malt\u00e9e, les distillats sont vieillis 6 ans en ex-f\u00fbts de bourbon, avant d\u2019\u00eatre affin\u00e9s pendant 9 mois en f\u00fbts de rhum, provenant de l\u2019unique distillerie du Nicaragua<\/strong> (il n\u2019est pas trop difficile de la trouver du coup !).<\/p>\n\n\n\n
Cette derni\u00e8re \u00e9tape va apporter beaucoup d\u2019originalit\u00e9 \u00e0 ce Small Batch. <\/p>\n\n\n\n
Au nez, on d\u00e9couvre des ar\u00f4mes floraux et v\u00e9g\u00e9taux, ainsi que des notes de vanille et de rhum-raisin. En bouche, il est d\u2019une grande douceur, on retrouve la vanille et les fruits secs, tels que les raisins et les abricots. L\u2019embouteillage \u00e0 46%, et la non-filtration \u00e0 froid apporte une longue finale, aux notes d\u2019\u00e9pices et de ch\u00eane. Un blend <\/strong>qui bouscule vraiment les codes du whiskey irlandais !<\/p>\n\n\n\n
Selection Sauternes Wine Cask<\/h4>\n\n\n\n
Selection Sauternes Wine Cask<\/strong>, voici la nouvelle \u00e9dition limit\u00e9e de la Sommelier Collection, une s\u00e9rie d\u2019embouteillages de whiskeys vieillis en f\u00fbts de vins<\/strong>. Apr\u00e8s une remarquable premi\u00e8re cuv\u00e9e en f\u00fbts de Margaux<\/strong>, Teeling revient dans le bordelais, cette fois-ci, avec un vieillissement en f\u00fbts de Sauternes<\/strong>. Issu d\u2019un assemblage de 80% de ma\u00efs et de 20% d\u2019orge malt\u00e9e, les eaux-de-vie ont d\u2019abord pass\u00e9 6 ans en ex-f\u00fbts de bourbon, et ensuite 3 ans en ex-f\u00fbts de Sauternes.<\/p>\n\n\n\n
Ce vieillissement bien particulier va amener \u00e9norm\u00e9ment de saveurs et de complexit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
La cuv\u00e9e est travaill\u00e9e avec une grande pr\u00e9cision pour obtenir un whiskey gras, aux notes de miel et de fruits du verger comme la p\u00eache et l\u2019abricot, sans avoir une texture trop liquoreuse domin\u00e9e par les fruits confits, comme cela peut \u00eatre le cas avec le Sauternes. Les notes florales am\u00e8nent une jolie fra\u00eecheur, qui s\u2019\u00e9quilibre parfaitement avec ce petit c\u00f4t\u00e9 finement bois\u00e9 tr\u00e8s agr\u00e9able. Une explosion de saveurs pour un whiskey d\u2019une grande \u00e9l\u00e9gance !<\/p>\n\n\n\n
Brabazon Cask 3<\/h4>\n\n\n\n
Pour terminer en beaut\u00e9, je vous pr\u00e9sente ma cuv\u00e9e coup de c\u0153ur<\/strong>, la Brabazon Cask 3<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Compl\u00e8tement diff\u00e9rent des autres cuv\u00e9es de la maison, ce single malt<\/strong> est vieilli 11 ans en ex-f\u00fbts de bourbon avant de passer 3 ans en ex-f\u00fbts de Pedro Ximenez<\/strong>. La s\u00e9rie Brabazon a pour but de mettre en avant l\u2019incroyable influence des vins fortifi\u00e9s sur le go\u00fbt final du whisky. <\/p>\n\n\n\n
Pour cette troisi\u00e8me \u00e9dition, Teeling<\/strong> a choisi d\u2019utiliser des f\u00fbts de vieux Pedro Ximenez, un c\u00e9page produisant des vins liquoreux<\/strong> au go\u00fbt incomparable. Largement r\u00e9pandus dans la r\u00e9gion de Cordoue<\/strong> et de Jerez<\/strong>, les raisins sont s\u00e9ch\u00e9s au soleil et donnent des vins avec beaucoup de concentration et une richesse aromatique qui \u00e9volue en fonction de son \u00e2ge.<\/p>\n\n\n\n
Au nez, on sent tout de suite son influence, avec des notes de chocolat, de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es et de pommes caram\u00e9lis\u00e9es. L\u2019attaque est puissante et ample, on retrouve ces ar\u00f4mes lors de la d\u00e9gustation, avec des notes de figues, d\u2019\u00e9pices et de poivre. L\u2019\u00e9quilibre est parfaitement trouv\u00e9, ce qui n\u2019est pas chose facile lorsque l\u2019on utilise des f\u00fbts qui am\u00e8nent autant de saveurs. <\/p>\n\n\n\n
Non seulement on se r\u00e9gale, et en plus c\u2019est une vraie surprise de go\u00fbter un whiskey irlandais de la sorte, une premi\u00e8re pour moi en tout cas !<\/p>\n\n\n\n
$\"Teeling$
Brabazon Cask 3<\/figcaption><\/figure><\/li>
$\"Teeling$
Selection Sauternes Wine Cask<\/figcaption><\/figure><\/li>
$\"Teeling$
Teeling Small Batch<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
\u00ab Respecter le pass\u00e9 pour regarder le futur \u00bb<\/h2>\n\n\n\n
Teeling<\/strong> est une distillerie atypique, innovante, qui laisse libre court \u00e0 son imagination, et qui fait preuve d\u2019une grande ma\u00eetrise sur les diff\u00e9rentes finitions qu\u2019elle propose. <\/p>\n\n\n\n
La volont\u00e9 des deux fr\u00e8res<\/strong> est d\u2019\u00e9laborer des whiskies accessibles, aussi bien aux personnes d\u00e9couvrant l\u2019univers du whisky qu\u2019aux grands puristes. <\/p>\n\n\n\n
Le pari est r\u00e9ussi et c\u2019est sans h\u00e9sitation que je les recommande aupr\u00e8s de nos clients, qui nous font toujours d\u2019excellents retours !<\/p>\n\n\n\n
Une des devises de la maison<\/strong> est \u00ab Respecter le pass\u00e9 pour regarder le futur \u00bb<\/em>, je trouve qu\u2019elle repr\u00e9sente parfaitement l\u2019\u00e9tat d\u2019esprit et le savoir-faire de cette distillerie. <\/p>\n\n\n\n
\u00c0 d\u00e9couvrir sans plus attendre !<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Jessica est caviste \u00e0 La Cave des 7 \u00celes, \u00e0 Montfermeil. Pour vous y rendre, c’est par ici<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Avec des whiskeys r\u00e9solument inspir\u00e9s par les brasseries artisanales : single malt, single grain, single pot still ou blend, Teeling allie tradition et innovation \u00e0 la perfection.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":2717,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2715"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2715"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2715\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2730,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2715\/revisions\/2730"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2717"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}