{"id":2678,"date":"2021-05-14T09:20:56","date_gmt":"2021-05-14T07:20:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=2678"},"modified":"2021-05-14T09:21:55","modified_gmt":"2021-05-14T07:21:55","slug":"1-vin-a-table-quel-acteur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/1-vin-a-table-quel-acteur\/","title":{"rendered":"#1. Le vin : quel acteur !"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Chroniques sociales d&rsquo;un \u00e9picurien<\/strong><br><strong>By Jean-Baptiste Maugars, Directeur G\u00e9n\u00e9ral | Vins &amp; Spiritueux | Fine-food | Art de vivre\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La soir\u00e9e est lanc\u00e9e, tous les invit\u00e9s sont arriv\u00e9s, il est temps de se mettre \u00e0 table. Vous avez r\u00e9alis\u00e9 votre menu en prenant soin de l\u2019\u00e9quilibre des plats et du bon respect des recettes. Vous avez r\u00e9solu de ne pas servir de fromages<em> \u00ab les tuiles de parmesan \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif feront oublier le plateau de fromages \u00bb<\/em>, v\u00e9rifi\u00e9 le stock des <strong>spiritueux<\/strong> <em>\u00ab tu sais qu\u2019un bon malt avec le moelleux au chocolat, c\u2019est top \u00bb<\/em> et l\u2019\u00e9preuve du plan de table vient de s\u2019achever.<\/p>\n\n\n\n<h2>Les rideaux s&rsquo;ouvrent.<\/h2>\n\n\n\n<p>Vous apportez alors, avec soin et sans emphase, la <strong>premi\u00e8re bouteille de vin<\/strong>. Or, s\u2019il est bien un moment familier que nous appr\u00e9hendons parfois, et qui pimente la vie sociale &#8211; v\u00e9ritablement sociale, c\u2019est \u00e0 dire en dehors des r\u00e9seaux dits sociaux, c\u2019est celui de<strong> l\u2019arriv\u00e9e du vin sur une table<\/strong>, puis des commentaires relatifs \u00e0 sa d\u00e9couverte et sa d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans ce<strong> th\u00e9\u00e2tre<\/strong> que repr\u00e9sente notre <strong>repas fran\u00e7ais<\/strong>, l\u2019apparition la plus sensible est bien celle du divin breuvage, un personnage connu des seuls <strong>metteurs en sc\u00e8ne -les h\u00f4tes-<\/strong>, mais jug\u00e9 par tous.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pourquoi ce moment est-il particuli\u00e8rement intense en<strong> France<\/strong> ? Car c\u2019est un<strong> pays phare<\/strong> en termes de <strong>consommation, de production, de prescription<\/strong>, et qui a un rapport ancien, culturel et charnel avec ce produit : c\u2019est l\u2019un des rares pays au monde o\u00f9<strong> le vin et la gastronomie<\/strong> peuvent repr\u00e9senter un<strong> sujet exclusif de conversation<\/strong> ; et les gaulois sont des coqs, poseurs et bavards\u2026 <a href=\"http:\/\/palimpsestes.fr\/textes_philo\/barthes\/vin.html\"><strong>Roland Barthes<\/strong><\/a> l\u2019avait not\u00e9:<em> \u00ab\u00a0Savoir boire est une technique nationale qui sert \u00e0 qualifier le Fran\u00e7ais, \u00e0 prouver \u00e0 la fois son pouvoir de performance, son contr\u00f4le et sa sociabilit\u00e9.\u00a0\u00bb<\/em> (Mythologies).<\/p>\n\n\n\n<h2>Le grand th\u00e9\u00e2tre.<\/h2>\n\n\n\n<p>Cet \u00e9v\u00e9nement provoque une cristallisation de clich\u00e9s familiers :<\/p>\n\n\n\n<ul><li>la <strong>d\u00e9gustation<\/strong> qui se transforme en une comp\u00e9tition sportive, un jeu du cirque caricatural : on sent, on hume (l<strong>\u2019olfaction<\/strong> a pris le pas sur le go\u00fbt, le nez sur la bouche et le ventre), on cherche des notes d\u2019agrumes, de fruits rouges ou de fleurs blanches, on jette des noms de <strong>c\u00e9page<\/strong> (le Chardonnay tient la corde), on lance quelques vocables de sp\u00e9cialiste (soufre, vendange enti\u00e8re, caudalie,\u2026), on sugg\u00e8re des noms connus ;&nbsp;<\/li><li>la <strong>sarabande des personnages<\/strong>, r\u00f4les endoss\u00e9s par chacun des convives : le fana des bordeaux <em>\u00ab rien ne d\u00e9passe un bordeaux \u00bb<\/em>, le taiseux qui n\u2019en pense pas moins, le frimeur qui frime <em>\u00ab jamais vu un <\/em><strong><em>tanin<\/em><\/strong><em> aussi fondu \u00bb<\/em>, le frimeur qui toise <em>\u00ab des <\/em><a href=\"https:\/\/fr.gaultmillau.com\/news\/clos-rougeard-une-verticale-exceptionnelle?locale=fr-FR\"><em>Clos Rougeard<\/em><\/a><em>, j\u2019en ai plein ma cave \u00bb<\/em>, le buveur moderne<em> \u00ab encore un concentr\u00e9 de <\/em><strong><em>glyphosate<\/em><\/strong><em> \u00bb<\/em>, la majorit\u00e9 des invit\u00e9s qui <em>\u00ab n\u2019y connaissent rien \u00bb<\/em> mais qui ne sont pas les derniers \u00e0 faire \u00e9tat de leur ignorance encyclop\u00e9dique, et naturellement le ma\u00eetre (la ma\u00eetresse) de maison qui s\u2019angoisse <em>\u00ab est-on bien certains du conseil de ce <\/em><strong><em>caviste<\/em><\/strong><em> ?\u00bb<\/em> ;<\/li><li>le <strong>d\u00e9nouement attendu<\/strong> : une approbation tacite du choix : au final, il est admis que le vin servi est tr\u00e8s bon, les compliments pleuvent car il est inconcevable qu\u2019un convive ose d\u00e9nigrer le vin <em>\u00ab vous savez que votre Montlouis 2004 est compl\u00e8tement mad\u00e9ris\u00e9 ? \u00bb<\/em> ou s\u2019insurge sur l\u2019association mets\/vins <em>\u00ab vous n\u2019avez qu\u2019un <\/em><a href=\"https:\/\/www.vinsalsace.com\/fr\/gouts-et-couleurs\/cepages\/frais-et-secs\/riesling-dalsace\/\"><em>Riesling<\/em><\/a><em> pour accompagner votre gigot d\u2019agneau ? \u00bb<\/em> ;&nbsp;<\/li><li>les <strong>digressions sur les achats<\/strong> : l\u2019h\u00f4te pr\u00e9cise ses sources <em>\u00ab ce petit producteur chez qui nous sommes pass\u00e9s \u00bb<\/em>, <em>\u00ab un ami sommelier \u00bb<\/em>, et chacun alors de signaler la mani\u00e8re \u00e9videmment astucieuse de se procurer des excellentes bouteilles au meilleur prix.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Finalement dans cette sc\u00e8ne classique \u2013 et ses variantes, le <strong>vin est important<\/strong> non pour ce qu\u2019il est mais par ce qu\u2019il produit ; il provoque, mais n\u2019est pas int\u00e9gr\u00e9. Il agit comme le<strong> r\u00e9v\u00e9lateur<\/strong> d\u2019un tirage photographique, il \u00e9claire la sc\u00e8ne, ses personnages et leurs personnalit\u00e9s, mais dispara\u00eet du cadre.&nbsp; Catalyseur id\u00e9al, il d\u00e9passe sa fonction premi\u00e8re en devenant un<strong> objet culturel<\/strong>, un <strong>marqueur social<\/strong>, un <strong>r\u00e9ceptacle sensoriel<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le vin est entr\u00e9 dans notre th\u00e9\u00e2tre, mais il a disparu de notre intimit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Une suggestion : ne pr\u00eatez pas un r\u00f4le au vin. Il est assez subtil pour d\u00e9cider lui-m\u00eame de l\u2019importance qu\u2019il prendra, et du r\u00f4le qu\u2019il jouera \u2013 f\u00fbt-il secondaire. Ne parlez-pas trop, buvez les paroles du vin.<\/p>\n\n\n\n<p>Et c\u2019est ainsi que Bacchus est grand.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>S\u2019il est bien un moment familier qui pimente la vie sociale, c\u2019est celui de l\u2019arriv\u00e9e du vin sur une table ! Quel cirque ! 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