Comment \u00eates-vous devenue caviste ?<\/h4>\n\n\n\n
AJ : Depuis le d\u00e9part, dans toutes mes \u00e9tudes, j\u2019avais l\u2019id\u00e9e de faire ma carri\u00e8re dans le monde du vin. Apr\u00e8s un BTS viticulture & \u0153nologie, et un dipl\u00f4me d\u2019ing\u00e9nieur viti-vinicole, j\u2019ai d\u2019abord travaill\u00e9 en production dans plusieurs vignobles, en Ard\u00e8che, dans la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne et en Champagne, puis un peu par hasard, je me suis retrouv\u00e9 \u00e0 faire de la vente, face aux clients donc, dans un caveau de cave coop\u00e9rative. Ca m\u2019a beaucoup plu, j\u2019ai r\u00e9\u00e9dit\u00e9 l\u2019exp\u00e9rience, en diversifiant les activit\u00e9s, avec notamment des animations de stand dans les salons, ce qui est venu renforcer et confirmer mon amour pour le contact client<\/strong>. J\u2019ai ensuite trouv\u00e9 un emploi dans une cave, puis une seconde, et j\u2019ai finalement d\u00e9cid\u00e9 de m\u2019installer comme caviste ind\u00e9pendan<\/strong>t.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0J\u2019aimerais qu\u2019on arrive \u00e0 parler plus du vin, et en mieux !\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n AJ : L’opportunit\u00e9 s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9e ! J\u2019\u00e9tais install\u00e9e sur Lyon<\/strong> avec mon compagnon, je voulais voler de mes propres ailes mais je ne me sentais pas encore pr\u00eate pour tout cr\u00e9er de A \u00e0 Z ; nous avons donc cherch\u00e9 une cave existante disponible et c\u2019est comme \u00e7a que je me suis retrouv\u00e9e \u00e0 la t\u00eate de la Cave \u00d4 Papilles<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n AJ : Je ne propose que des vins fran\u00e7ais<\/strong>, en majorit\u00e9 des petits producteurs qui travaillent en bio ou en biodynamie<\/strong>, avec un accent sur les vins locaux, comme les Coteaux du Lyonnais<\/strong> et les Beaujolais<\/strong>, et \u00e9galement un focus sur les c\u00e9pages oubli\u00e9s<\/strong> ; je travaille notamment avec des vignerons qui \u0153uvrent pour \u201cr\u00e9veiller\u201d et faire conna\u00eetre ces c\u00e9pages, comme la Verdesse (blanc) en Is\u00e8re, le Persan (rouge), la Dureza (qui est un c\u00e9page parent de la Syrah) en Ard\u00e8che, et la Raisaine (\u00e9galement en Ard\u00e8che).<\/p>\n\n\n\n AJ : 2 aspects en particulier ! C\u2019est d\u2019abord la recherche, la d\u00e9couverte de nouveaux vins<\/strong> et ce qu\u2019ils racontent ; je m\u2019int\u00e9resse beaucoup \u00e0 l’histoire dans son ensemble, celle de la France, de ses territoires, de ses r\u00e9gions, et particuli\u00e8rement celle de ses vins et de ses c\u00e9pages<\/strong>. AJ : J\u2019ai un client, un lyonnais, tr\u00e8s fan de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, et qui n\u2019\u00e9tait pas int\u00e9ress\u00e9 par le Beaujolais ; j\u2019ai voulu relever le d\u00e9fi de lui faire aimer, je l\u2019ai conseill\u00e9, il a go\u00fbt\u00e9, et il a trouv\u00e9 certains vins tr\u00e8s int\u00e9ressants. Et depuis, il m\u2019a en quelque sorte renvoy\u00e9 l\u2019ascenseur : en participant \u00e0 un trail, il a rencontr\u00e9 un coureur pro qui a mont\u00e9 un domaine dans le Beaujolais ; il est revenu \u00e0 la cave pour me faire go\u00fbter le vin ! \u00ab\u00a0C\u2019est int\u00e9ressant, pour ne pas dire essentiel, de savoir ce qui se passe \u00e0 la vigne et de d\u00e9couvrir de nouvelles m\u00e9thodes.\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n AJ : J\u2019essaye de leur rendre visite r\u00e9guli\u00e8rement mais il y a une probl\u00e9matique de temps, je suis limit\u00e9e \u00e0 4 \u00e0 5 visites dans les vignobles par an. Je profite beaucoup des salons pro, particuli\u00e8rement \u00e0 Lyon, qui me permettent de rencontrer les viticulteurs beaucoup plus facilement, ce qui est \u00e9videmment tr\u00e8s important pour faire des s\u00e9lections et trouver les produits les plus pertinents pour les clients. AJ : C\u2019est une bande dessin\u00e9e, la s\u00e9rie Ch\u00e2teaux Bordeaux, que j\u2019ai trouv\u00e9 extraordinaire ; je rattrape mon retard en ce moment, il y a pas mal de tomes, c\u2019est vraiment top.<\/p>\n\n\n\n AJ : Oui ! Un vin de pays de l’Ard\u00e8che, en rouge, \u00e0 base de Dureza, au sud de l\u2019Ard\u00e8che pr\u00e9cis\u00e9ment, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des C\u00e9vennes, travaill\u00e9 par un couple qui a la volont\u00e9 de pr\u00e9server la diversit\u00e9 des c\u00e9pages et l\u2019historique de leur r\u00e9gion. Ils se contentent d\u2019utiliser ce qui existe ou a pu exister dans le coin, en l\u2019occurrence la Dureza<\/strong>, qui \u00e9tait tr\u00e8s r\u00e9pandue au XIX\u00e8me si\u00e8cle, et qui a pratiquement disparu avec les deux guerres mondiales. C\u2019est tr\u00e8s int\u00e9ressant, avec une touche de poivre en final, et avec un aspect beaucoup plus fin, moins puissant que la Syrah, mais malgr\u00e9 tout avec une belle profondeur.<\/p>\n\n\n\n AJ : Toujours \u00e0 la cave, \u00e0 continuer la recherche de c\u00e9pages oubli\u00e9s, remis sur le devant de la sc\u00e8ne par des vignerons passionn\u00e9s ! AJ : J\u2019aimerais qu\u2019on arrive \u00e0 parler plus du vin, et en mieux ! Notre pays est encens\u00e9 pour ses terroirs et ses vins, mais les gouvernements successifs ont mis des barri\u00e8res \u00e0 n\u2019en plus finir vis-\u00e0-vis de ce merveilleux produit (concernant la pr\u00e9vention de l\u2019alcoolisme surtout). Merci beaucoup \u00e0 Ana\u00efs pour ce tr\u00e8s bel \u00e9change.<\/em> Toutes les infos sur la Cave \u00d4 Papilles sont ici<\/a>.<\/em> Et pour vous y rendre, c’est par l\u00e0<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ana\u00efs Josserand, propri\u00e9taire de la Cave \u00d4 Papilles \u00e0 Lyon, est une caviste engag\u00e9e et passionn\u00e9e par l\u2019histoire du vin et ses c\u00e9pages oubli\u00e9s\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2656,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[24,3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2643"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2643"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2643\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2662,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2643\/revisions\/2662"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2656"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2643"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2643"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2643"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"La](\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cave_o_papilles_lyon_interieur.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nComment avez-vous choisi votre cave ?<\/h4>\n\n\n\n
Quelles sont les particularit\u00e9s de votre cave ?<\/h4>\n\n\n\n
![\"La](\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cave_o_papilles_lyon_focus_vins.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nQu\u2019est-ce qui vous pla\u00eet le plus dans le m\u00e9tier de caviste ?<\/h4>\n\n\n\n
Ensuite, c\u2019est le partage, faire d\u00e9couvrir de belles r\u00e9ussites gustatives<\/strong>, raconter comment je les ai trouv\u00e9es<\/strong> ; mes clients sont heureux d\u2019avoir des infos sur l\u2019histoire de la fili\u00e8re et sur les produits qu\u2019ils d\u00e9gustent.<\/p>\n\n\n\nUne anecdote avec un client qui vous aurait marqu\u00e9 ?<\/h4>\n\n\n\n
Le plus beau, c’est que cet irr\u00e9ductible de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne est devenu depuis un grand amateur de vins du Beaujolais !<\/p>\n\n\n\n![\"Whisky](\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cave_o_papilles_dun_mhor_whisky.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nQuelles sont vos relations avec les vignerons ?<\/h4>\n\n\n\n
Je m’int\u00e9resse beaucoup aux nouvelles tendances<\/strong>, et j\u2019apprends beaucoup de choses au contact des producteurs concern\u00e9s. J\u2019\u00e9change notamment en ce moment avec un vigneron qui s\u2019est lanc\u00e9 dans l\u2019agroforesterie<\/a><\/strong>, qui consiste \u00e0 optimiser la culture de la vigne, notamment \u00e0 l\u2019aide des arbres, en (re)cr\u00e9ant un environnement favorable.
C\u2019est int\u00e9ressant, pour ne pas dire essentiel, de savoir ce qui se passe \u00e0 la vigne et de d\u00e9couvrir de nouvelles m\u00e9thodes.<\/p>\n\n\n\nDites-nous en un peu plus sur vous : quel est le livre ou le film qui vous a marqu\u00e9 derni\u00e8rement ?<\/h4>\n\n\n\n
Avez-vous un coup de c\u0153ur ou un nouveau vin dont vous voudriez parler ?<\/h4>\n\n\n\n
![\"La](\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cave_o_papilles_degustation.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nO\u00f9 vous voyez-vous dans 5 ans ?<\/h4>\n\n\n\n
Et c\u00f4t\u00e9 spiritueux, j\u2019aimerais me sp\u00e9cialiser un peu plus sur les fran\u00e7ais, les whiskys notamment, il y a plein de distilleries tr\u00e8s int\u00e9ressantes qui se montent et j\u2019esp\u00e8re pouvoir d\u00e9velopper plus cet aspect l\u00e0 de ma gamme.<\/p>\n\n\n\nUn dernier mot ?<\/h4>\n\n\n\n
Ouvrir cette discussion permettrait s\u00fbrement de mieux appr\u00e9cier le bon vin, de recentrer sa consommation sur le plaisir gustatif avant tout (et \u00e9videmment pas dans l\u2019id\u00e9e de se rendre malade en le consommant dans l\u2019exc\u00e8s), d\u2019\u00e9voquer les probl\u00e9matiques li\u00e9es au SO2 (dioxyde de soufre, utilis\u00e9 pour la vinification), et de faire \u00e9voluer un peu plus les choses.<\/p>\n\n\n\n