{"id":2605,"date":"2021-05-04T11:16:42","date_gmt":"2021-05-04T09:16:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=2605"},"modified":"2021-05-10T12:14:20","modified_gmt":"2021-05-10T10:14:20","slug":"sabs-alambic-bourguignon-ambulant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/sabs-alambic-bourguignon-ambulant\/","title":{"rendered":"Sab\u2019s l\u2019Alambic Bourguignon ambulant"},"content":{"rendered":"\n

By Mathieu Sabbagh, fondateur de Sab\u2019s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La reprise d\u2019une distillerie des ann\u00e9es 40<\/h2>\n\n\n\n

La distillerie Alambic Bourguignon<\/strong> s\u2019appelait initialement la distillerie Pigneret Moroges. Elle a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1941 \u00e0 Moroges. Je l\u2019ai rachet\u00e9e en 2018, elle est d\u00e9sormais bas\u00e9e \u00e0 Beaune<\/strong> et s\u2019appelle Alambic Bourguignon<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est l\u2019une des derni\u00e8res distilleries ambulantes de Bourgogne qui se d\u00e9place dans les villages durant l\u2019hiver.<\/p>\n\n\n\n

J’ai lanc\u00e9 la marque Sab\u2019s<\/strong> en 2020, qui correspond \u00e0 la fois aux initiales S<\/strong>oci\u00e9t\u00e9 A<\/strong>lambic B<\/strong>ourguignon et aussi \u00e0 mon surnom, puisque mon nom de famille est Sabbagh<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n

Bourgogne, Authenticit\u00e9, Terroir, Simplicit\u00e9, Vignerons,  Convivialit\u00e9 et Partage sont nos ma\u00eetres-mots<\/h2>\n\n\n\n

Nous avons \u00e0 c\u0153ur de mettre en valeur le terroir bourguignon<\/strong>. Les Climats de Bourgogne sont connus et envi\u00e9s du monde entier pour leur caract\u00e8re unique<\/strong> et leur excellence<\/strong>. Ils figurent m\u00eame au patrimoine de l\u2019Unesco<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Nous voulons que nos eaux-de-vie <\/strong>en soient le pur reflet. Notre alambic est ambulant <\/strong>et nous l\u2019installons au cours de l\u2019hiver dans diff\u00e9rents villages vignerons<\/strong> : Paris-l\u2019H\u00f4pital, Gevrey-Chambertin, Pommard<\/strong>, etc..<\/p>\n\n\n\n

Nous distillons ainsi en plein air<\/strong> dans la plus pure tradition<\/strong>. Nous sommes les derniers en C\u00f4te d\u2019Or<\/strong> \u00e0 continuer d\u2019ambuler. Il y a cent ans, tous les villages vignerons avaient leur alambic sur la place du village pendant l\u2019hiver. C\u2019est un pan du patrimoine fran\u00e7ais <\/strong>qui dispara\u00eet peu \u00e0 peu et que nous souhaitons ressusciter. <\/p>\n\n\n\n

Une fois par semaine, les vignerons se rassemblent autour de l\u2019alambic et partagent un casse-cro\u00fbte comme cela se faisait partout en France. Nous faisons cuire les Morteaux,<\/strong> le lard et les pommes de terre dans l\u2019un de nos vases en cuivre<\/strong> en m\u00eame temps que nous distillons. Cela donne lieu \u00e0 des moments rares de convivialit\u00e9<\/strong> et de partage<\/strong> qu\u2019il nous semble aussi important de perp\u00e9tuer.<\/p>\n\n\n\n

\"Sab's,<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le Marc et la Fine de Bourgogne, des spiritueux oubli\u00e9s <\/h2>\n\n\n\n

Ce sont des AOC<\/strong> qui demandent \u00e0 \u00eatre red\u00e9couvertes<\/strong>. Une AOC avec un cahier des charges bien pr\u00e9cis qui demande de petits alambics en cuivre chauff\u00e9 \u00e0 feu nu ou par injection de vapeur.<\/p>\n\n\n\n

Tous deux sont r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 partir des plus grands vins de Bourgogne<\/strong>, ils sont des concentr\u00e9s de terroirs.<\/p>\n\n\n\n