{"id":2535,"date":"2021-04-27T11:28:18","date_gmt":"2021-04-27T09:28:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/?p=2535"},"modified":"2021-05-04T16:23:16","modified_gmt":"2021-05-04T14:23:16","slug":"evitons-la-natuniformisation-du-gout-vin-naturel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/evitons-la-natuniformisation-du-gout-vin-naturel\/","title":{"rendered":"\u00c9vitons la \u00ab natuniformisation \u00bb du go\u00fbt !"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>By Emmanuel Gay, <strong>marchand de vins<\/strong> | Vinalliance, Paris 14\u00e8me<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2>Les vins dits \u00ab naturels \u00bb<\/h2>\n\n\n\n<p>Le rapport <strong>qualit\u00e9\/prix\/plaisir <\/strong>a toujours \u00e9t\u00e9 mon crit\u00e8re principal \u00e0 l\u2019heure de prendre l\u2019importante d\u00e9cision de distinguer un producteur dont je pourrai mettre en avant les indubitables caract\u00e8res de ses vins. Proposer un <strong>choix exhaustif<\/strong> aux clients sans imposer une vision unique de ce noble breuvage o\u00f9 mes propres pr\u00e9f\u00e9rences, en s\u2019adaptant au<strong> march\u00e9 local<\/strong> me semble \u00e9galement primordial.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Malheureusement, j\u2019ai l\u2019impression que certains sommeliers et prescripteurs veulent imposer leurs crit\u00e8res gustatifs, sans prendre en compte les pr\u00e9f\u00e9rences de la personne face \u00e0 eux, qui a tout de m\u00eame le droit de ne pas appr\u00e9cier certains types de vins. Cela est particuli\u00e8rement le cas avec l\u2019\u00e9mergence des <strong>vins dits \u00ab naturels <\/strong>\u00bb, terme galvaud\u00e9, le vin n\u2019ayant rien de naturel et ne se fabriquant pas par simple intervention divine, mais gr\u00e2ce au <strong>travail des vignerons et des \u0153nologues<\/strong>, surtout ceux vinifi\u00e9s avec peu ou pas de So2 qui demandent, au contraire, une approche technique tr\u00e8s pointue. Il sera donc plus correct de les d\u00e9signer en tant que \u00ab <strong>vins sans sulfites ajout\u00e9s<\/strong> \u00bb car M\u00e8re Nature les aurait simplement transform\u00e9s en \u00ab piquette \u00bb comme c\u2019\u00e9tait le cas avant l\u2019utilisation g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e des So2 d\u00e8s qu\u2019arrivaient les beaux jours.<\/p>\n\n\n\n<h2>Halte \u00e0 la vinification st\u00e9r\u00e9otyp\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<p>Nous avons la chance en Europe et particuli\u00e8rement en <strong>France<\/strong>, d\u2019avoir une <strong>multitude de terroirs diff\u00e9rents<\/strong>, sublim\u00e9s par des <strong>vignerons talentueux<\/strong>, nous permettant d\u2019<strong>\u00e9viter l\u2019uniformisation du go\u00fbt<\/strong> qui s\u00e9vit dans le reste du monde o\u00f9 les <strong>Cabernet Sauvignon, Chardonnay et autre Syrah<\/strong> ont souvent tous le m\u00eame go\u00fbt, alors que, produits \u00e0 des milliers de kilom\u00e8tres de distance, tout cela \u00e0 cause d\u2019une <strong>vinification st\u00e9r\u00e9otyp\u00e9e<\/strong>, d\u00e9tail qui leur permet d\u2019\u00eatre facilement identifiables et de rentrer ainsi dans des cases.<\/p>\n\n\n\n<p>On se rappelle aussi de ces pol\u00e9miques, plus ou moins fond\u00e9es, il y a une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, autour de la <strong>mondialisation du go\u00fbt <\/strong>par les <em>flying wine makers<\/em> dont <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Michel_Rolland\" class=\"rank-math-link\"><strong>Michel Rolland<\/strong> <\/a>est le repr\u00e9sentant le plus c\u00e9l\u00e8bre et \u00e0 qui on reprochait de <strong>\u00ab parkeriser \u00bb<\/strong> les vins en France et dans le monde, car tous les domaines qu\u2019il conseillait (et qu\u2019il conseille encore) \u00e9taient particuli\u00e8rement bien not\u00e9s par le c\u00e9l\u00e8bre critique am\u00e9ricain <strong><a href=\"https:\/\/www.robertparker.com\/\" class=\"rank-math-link\">Robert Parker<\/a><\/strong> (voir ou revoir le film documentaire de 2004 \u00ab Mondovino \u00bb de Jonathan Nossiter).<\/p>\n\n\n\n<p>Or, la banalisation des vinifications sans sulfites ne nous fait-elle pas aller dans les m\u00eames travers que celle de l\u2019extraction \u00e0 outrance et le bois\u00e9 ent\u00eatant qui \u00e9tait de mise \u00e0 la fin des ann\u00e9es 90 ?<\/p>\n\n\n\n<h2>Sulfites ou pas sulfites ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Bien que les <strong>sulfites<\/strong> soient pr\u00e9sents dans de nombreux <strong>aliments du quotidien<\/strong> sans que cela ne d\u00e9range grand monde, hormis peut-\u00eatre les rares intol\u00e9rants qui repr\u00e9sentent moins de 1% de la population, certains continuent \u00e0 les diaboliser malgr\u00e9 leur utilit\u00e9 qui n\u2019est plus \u00e0 prouver dans la vinification des grands vins.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais, en sacralisant les <strong>vins dits \u00ab naturels \u00bb<\/strong>, ne tombons-nous pas, au mieux, dans cette <strong>uniformisation<\/strong> que nous critiquions, ou au pire dans la <strong>banalisation du mauvais go\u00fbt<\/strong> quand on veut nous faire boire ou plut\u00f4t ingurgiter des \u00ab breuvages \u00bb p\u00e9tillants aux \u00ab subtils \u00bb ar\u00f4mes de souris ou de grange, sous le fallacieux pr\u00e9texte qu\u2019ils seraient des ar\u00f4mes naturels de vins non \u00ab trafiqu\u00e9s \u00bb ?<\/p>\n\n\n\n<p>Pourtant <strong>ces vins<\/strong>, quand ils ne sentent pas le poulailler, sont <strong>tr\u00e8s int\u00e9ressants pour certains moments de consommation<\/strong>, particuli\u00e8rement quand on souhaite d\u00e9guster un vin rouge \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif plut\u00f4t qu\u2019un blanc, un mousseux ou un ros\u00e9, cas de plus en plus fr\u00e9quent.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand ils sont exempts de d\u00e9viance aromatique, ce qui n\u2019est pas toujours le cas, \u00e9tant-donn\u00e9 les nombreux clients qui ne veulent pas en entendre parler apr\u00e8s de mauvaises exp\u00e9riences, (ce qui m\u2019arrivait avec les vins bio il y a 10 \u00e0 15 ans), ils pr\u00e9sentent une<strong> trame agr\u00e9ablement fruit\u00e9e<\/strong>, et sont particuli\u00e8rement <strong>gouleyants<\/strong> car peu ou pas du tout ferm\u00e9s, un <strong>faible dosage en So2<\/strong> \u00e9vitant de \u00ab durcir \u00bb le vin, probl\u00e8me classique dans une vinification traditionnelle.<\/p>\n\n\n\n<p>Ils peuvent donc \u00eatre <strong>bus frais<\/strong> ce qui est particuli\u00e8rement appr\u00e9ciable en p\u00e9riode estivale. Ce sont typiquement <strong>des vins de \u00ab copains \u00bb<\/strong> pour une consommation d\u00e9contract\u00e9e. Ils sont parfaits pour faire d\u00e9couvrir le vin \u00e0 une population <strong>n\u00e9ophyte<\/strong>, car simples et faciles d\u2019acc\u00e8s. Ce type de vinification est par exemple tr\u00e8s int\u00e9ressant pour les <strong>vins de Bordeaux <\/strong>qui ont souvent le d\u00e9faut d\u2019\u00eatre ferm\u00e9s et aust\u00e8res dans leur jeunesse. Sans doute, l\u2019une des raisons de la d\u00e9saffection d\u2019une partie de la client\u00e8le pour cette r\u00e9gion. Il est donc appr\u00e9ciable de d\u00e9couvrir de plus en plus de cuv\u00e9es de ce type chez des <strong>producteurs girondins<\/strong>, d\u2019autant plus qu\u2019ils peuvent mieux les valoriser par rapport \u00e0 un \u00ab petit Bordeaux \u00bb classique.<\/p>\n\n\n\n<h2>Les vins sans So2, une alternative sans obsession aux vins traditionnels<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u00e0 o\u00f9 le b\u00e2t blesse, ce sont les avantages de ces<strong> vins sans sulfites<\/strong> non d\u00e9viants, qui peuvent vite devenir des d\u00e9fauts pour beaucoup d\u2019amateurs. Malheureusement, on constate alors, que le <strong>terroir <\/strong>est souvent<strong> effac\u00e9<\/strong> au profit d\u2019un produit se situant <strong>entre vin et jus de raisin<\/strong>, tr\u00e8s semblable d\u2019un producteur \u00e0 un autre, d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 une autre, et m\u00eame d\u2019un pays \u00e0 un autre. Pour preuve, ce qui est arriv\u00e9 \u00e0 un producteur de Fronsac (Bordeaux) qui, en go\u00fbtant un vin sans sulfite apport\u00e9 par sa fille, a \u00e9t\u00e9 incapable de d\u00e9couvrir qu\u2019il s\u2019agissait d\u2019un \u2026 Bordeaux !<\/p>\n\n\n\n<p>Personnellement, m\u00eame si j\u2019ai eu plaisir \u00e0 go\u00fbter un certain nombre de <strong>cuv\u00e9es sans So2<\/strong>, je n\u2019ai jamais d\u00e9gust\u00e9 de grands vins vinifi\u00e9s de la sorte. J\u2019avais pourtant r\u00e9f\u00e9renc\u00e9 une cuv\u00e9e de <strong>Ch\u00e2teauneuf du Pape<\/strong>, encens\u00e9 par un c\u00e9l\u00e8bre critique fran\u00e7ais, mais la cuv\u00e9e \u00ab classique \u00bb \u00e9tant bien plus int\u00e9ressante et complexe, celle sans So2 ajout\u00e9 n\u2019a jamais trouv\u00e9 son public car il est vrai que lorsqu\u2019on investit pr\u00e8s de 40\u20ac dans une bouteille, on a du mal \u00e0 se contenter d\u2019une simple compot\u00e9e de fruits rouges et noirs \u2026 Je me suis donc retourn\u00e9 quelques ann\u00e9es plus tard vers leur <strong>cuv\u00e9e de Rasteau<\/strong> vinifi\u00e9e de la m\u00eame mani\u00e8re, mais environ moiti\u00e9 moins cher qui, cette fois, est devenue un <strong>v\u00e9ritable best-seller <\/strong>! N\u00e9anmoins, il faut signaler que l\u2019une des premi\u00e8res bouteilles vendues de ce Rasteau, m\u2019a \u00e9t\u00e9 ramen\u00e9e par un fid\u00e8le client n\u2019ayant pas appr\u00e9ci\u00e9 son c\u00f4t\u00e9 perlant. En effet, le Co2 pr\u00e9sent dans ces vins leur servant de protection naturelle, il est souvent n\u00e9cessaire de les carafer \u00e9nergiquement, ce qu\u2019il avait, malgr\u00e9 nos conseils, omis de faire. Mais 48 heures apr\u00e8s ouverture, la bouteille n\u2019avait plus de gaz et \u00e9tait excellente!<\/p>\n\n\n\n<p>Bref, m\u00eame s\u2019ils ont toute leur place dans une cave ou un bar \u00e0 vins et m\u00eame, plus difficilement sur une carte de restaurant, \u00e9tant donn\u00e9 la limitation des accords possibles, <strong>ils ne doivent pas devenir la norme ou une obsession<\/strong>, mais juste une <strong>alternative<\/strong> int\u00e9ressante aux vins plus traditionnels quand on d\u00e9sire un <strong>\u00ab vin plaisir \u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Afin de ne pas tomber dans une <strong>\u00ab natuniformisation \u00bb<\/strong> du go\u00fbt, ils ne doivent surtout pas se substituer aux grands vins de terroirs et\/ou d\u2019auteurs, vinifi\u00e9s de fa\u00e7on traditionnelle, qui souvent demandent de la patience, mais vous laissent des souvenirs imp\u00e9rissables quand ils sont d\u00e9gust\u00e9s \u00e0 leur optimum d\u2019\u00e9volution.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/caves\/commerces\/10956-vinalliance.html\" class=\"rank-math-link\">Vinalliance<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le vin n&rsquo;a rien de naturel et ne se fabrique pas par simple intervention divine, mais gr\u00e2ce au travail des vignerons et des \u0153nologues, surtout ceux vinifi\u00e9s avec peu ou pas de So2<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":2536,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2535"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2535"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2535\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2575,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2535\/revisions\/2575"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2535"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2535"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2535"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}